Истории Донны

Творог – это богатый кальцием и белком продукт, который справедливо считается одним из самых полезных в диетическом питании и рекомендуется для профилактики различных заболеваний. В настоящее время многие домохозяйки предпочитают не покупать готовый промышленный продукт, а самостоятельно осваивают способы приготовления творога из прокисшего молока.

Как приготовить творог из закисшего молока с помощью духовки

Домашний продукт обладает рядом достоинств:

1. Продукт создан из натуральных ингредиентов, не содержит консервантов и растительных жиров, благодаря чему в нем сохранены все важные витамины, минералы и ферменты.
2. Домашний творог позволяет варьировать такие характеристики, как сочность, плотность и жирность, и, как правило, обладает нежной, слоистой текстурой с необходимой кислинкой.

Приготовить его можно разными способами.

Основа всего – это качественное, проверенное молоко. Идеальный вариант – молоко от домашней коровы (его желательно предварительно прокипятить!), но приемлемо и магазинное, при условии, что оно пастеризованное и имеет небольшой срок годности.

Для любого из способов нам понадобятся:

• прокисшее молоко;
• металлическое сито или дуршлаг;
• большой кусок марли.

Время приготовления: ~ 6 – 12 часов.

Последовательность действий:

1. В холодную духовку помещаем банку с прокисшим молоком, заполнив ее не до верха на 1 см (можно использовать другую емкость, но молоко необходимо сразу сквашивать в ней). Накрывать не нужно!
2. Нагревание проводят в течение 40–60 минут, поддерживая температуру в диапазоне 120–150 °C.
3. Отключаем оборудование и даем творогу остыть, желательно на несколько часов или на ночь.
4. Ситечко или дуршлаг застилают двумя слоями марли.
5. Постепенно добавляйте творог, тщательно удаляя сыворотку.
6. Чтобы удалить из ткани излишки влаги, края скручивают узлом, что позволяет эффективно отжать значительный объем жидкости.
7. Чтобы сыворотка стекла, творог оставляют на несколько часов. Если требуется получить более сухой продукт, его заворачивают в марлю и подвешивают над емкостью. Если предпочитаете творог с большей влажностью, достаточно оставить его в дуршлаге.
8. Регулярно контролируем однородность творожной массы. Когда достигается требуемая плотность, готовый продукт переносится в контейнер для хранения.

Использование 3 литра молока при приготовлении в духовке позволяет получить от 700 до 900 граммов очень вкусного творога.

Конечный объем производства и кислотность напрямую связаны с продолжительностью и качеством процесса скисания сырья. Важно, чтобы оно достигло необходимой зрелости, но не перекисло. Требованиям этим соответствует продукт, выдержанный в течение трех дней.

Готовим в микроволновке

Для получения ароматного творога из простокваши можно воспользоваться микроволновой печью – это простой и довольно быстрый способ.

Приготовление занимает приблизительно 5–15 минут в микроволновой печи, после чего требуется несколько часов для полного остывания.

Вкусный рецепт: как приготовить сырники из творога на сковороде?

Последовательность действий:

1. Используем контейнер, который можно использовать в микроволновой печи, чтобы вылить прокисшее молоко. Накрывать его не требуется, но это тоже приемлемый способ.
2. Установите СВЧ-печь на максимальную мощность (как правило, 700–750 Вт) и включите ее на 5 минут.
3. После подачи звукового сигнала необходимо проверить сыворотку. Если она выглядит прозрачной, то процесс приготовления завершен, в противном случае требуется продлить время выдержки. Определить оптимальное время приготовления пищи в микроволновой печи возможно только на практике. Оно зависит от характеристик самой печи, а также от формы и материала посуды, используемой для приготовления.
4. Творог следует оставить в образовавшейся жидкости на несколько часов, чтобы он полностью остыл.
5. Охлажденную до комнатной температуры массу просеивают, чтобы удалить из готового изделия излишки сыворотки.

Приготовление творога из литра простокваши в микроволновой печи позволяет получить от 200 г продукта, причем выход зависит от качества исходного молока и содержания в нем белка.

С добавлением кефира

Если нет возможности дождаться скисания молока, можно использовать кефир и за короткое время получить нежный творог.

Для приготовления одного литра молока потребуется от 0,5 до 1,0 литра кефира с содержанием жира 1%. Количество используемого кефира влияет на выраженность кислинки в конечном продукте – чем его больше, тем она будет более заметной.

Последовательность действий:

1. Доводим молоко до кипения.
2. Убираем с плиты, добавляем кефир и тщательно перемешиваем.
3. Для достижения наилучшего результата необходимо выдерживать продукт минимум 120 минут, а в идеале – на более длительный срок. За это время творог отделится от сыворотки.
4. Готовый продукт процеживают через марлю. Скорость удаления излишней жидкости влияет на влажность конечного продукта.

Как показывают рекомендации врачей-педиатров, именно этот метод является предпочтительным при приготовлении кисломолочных продуктов, которые подходят для первого прикорма.

Рецепт в мультиварке

Приготовление творога в мультиварке, ставшем незаменимым помощником для многих хозяек, не требует больше времени и усилий, чем традиционные методы.

Приложение предоставляет свободу в выборе функций. К примеру, можно использовать его для приготовления «йогурта», «подогрева», «выпечки» или «молочной каши». Продолжительность процесса может составлять от 15 минут до часа. Важным условием при выборе режима является поддержание температуры, исключающей закипание жидкости.

Последовательность действий:

1. В чашу мультиварки переливаем прокисшее молоко.
2. Выбираем подходящую программу, при необходимости устанавливаем температуру до 80 градусов, запускаем устройство и не беспокоимся о процессе готовки, который длится определенное время согласно инструкции.
3. После завершения программы приготовления выключают мультиварку и дают творогу остыть. На это потребуется не менее трех-четырех часов.
4. Полученный продукт процеживают через марлю, чтобы удалить сыворотку. Если требуется, марлю можно завязать в узелок или аккуратно отжать руками, подобно ранее описанным методам.

Самый быстрый рецепт

Для быстрого приготовления домашнего творога существует надежный рецепт, с помощью которого можно получить около 0,5 кг нежнейшей рикотты всего за час.

Нам понадобится:

• три литра свежего молока, приготовленного в домашних условиях или приобретенного в магазине в пастеризованном виде;
• щедрая щепотка соли;
• используйте от трех до четырех столовых ложек лимонного сока или две чайные ложки лимонной кислоты.

Последовательность действий:

1. Сначала промываем кастрюлю под холодной водой, затем добавляем молоко, соль и лимонный сок или кристаллизованную кислоту.
2. Полученную смесь нагревают на слабом огне или водяной бане, не забывая периодически перемешивать.
3. На этом этапе продолжают работу до образования хлопьев и полного отделения сыворотки.
4. Творог выкладывают на марлю и оставляют на 45–60 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

В качестве альтернативного подхода можно сначала довести молоко до кипения, затем снять его с огня, посолить и добавить лимонный сок. После этого смесь необходимо перемешать и дать постоять 7 минут, чтобы жидкость начала формировать хлопья.

Для придания готовому творогу более нежного и сливочного вкуса, на данном этапе рекомендуется добавить столовую ложку жирных сливок.

После того, как рикотта достаточно отделится от сыворотки, как и в случае с другими методами, рекомендуется использовать сито и марлю.

Технология приготовления без нагрева

Ниже описаны два метода приготовления творога из прокисшего молока, не требующие нагревания продукта:

1. Простоквашу, полученную в процессе брожения молока, обычно процеживают через сито, застеленное марлей. Так из нее удаляется излишек жидкости, и получается кисломолочный продукт с влажной и более нежной текстурой, чем творог, приготовленный в духовке, на водяной бане и т. д.
2. Кефир помещают в морозильную камеру на ночь, а утром полученный замороженный продукт извлекают из упаковки и помещают в дуршлаг, выстланный марлей, для размораживания и отделения творожной массы от сыворотки.

Изысканный творог, приготовленный из скисшего козьего молока

Способы производства творога из коровьего и козьего молока не отличаются. Однако козье молоко считается более полезным. Оно способствует укреплению иммунной системы и обладает лечебными свойствами. Благодаря этому, творог, изготовленный из козьего молока, отличается хорошей усвояемостью, низким аллергенным потенциалом и высокой концентрацией витаминов и микроэлементов. Для заквашивания козьего молока требуется больше времени, чем для коровьего. Поэтому опытные хозяйки прибегают к ускорению этого процесса посредством кипячения и добавления соли.

Такие действия дают возможность получить простоквашу из козьего молока всего за один день, если обеспечить сквашивание в условиях повышенной температуры. После этого можно решить, каким способом приготовить творог из прокисшего козьего молока: в мультиварке, микроволновой печи или путем обычного нагревания.

Используя предоставленные рецепты, вы легко освоите простую технологию приготовления домашнего творога и сможете радовать близких вкусными и полезными блюдами.