Первые образцы белого шоколада получили свое воплощение в 1930 году. Компания «Нестле» представила инновационную рецептуру производства этого востребованного лакомства. Интересно, что в России изделия, не содержащие какао-бобов, стали доступны лишь недавно – менее 20 лет назад, и многие покупатели до сих пор не знают, какие ингредиенты используются при его создании. В данной статье будет дан ответ на этот вопрос, а также будут описаны рецепты приготовления такого десерта в домашних условиях.
Состав и калорийность белого шоколада
В соответствии с международными нормами, белый шоколад должен содержать следующие компоненты в определенных соотношениях:
- масло какао — 20-22%;
- порошковое молоко — 14-16%;
- молочный жир — 3,5- 4%;
- сахар или подсластители — не выше 55%.
Для производства качественного продукта не используют гидрогенизированные жиры и консерванты. Но нечестные производители, выпускающие более дешевые товары, нередко нарушают это правило. Поэтому при выборе белого шоколада важно тщательно проверять информацию о составе, указанную на упаковке.
В 100 граммах данного продукта содержание питательных веществ обычно составляет:
- 4-5 г белков;
- 30-32 г жиров;
- 60-65 г углеводов.
Энергетическая ценность 100-граммовой порции варьируется от 520 до 580 килокалорий, что обусловлено составом и наличием дополнительных компонентов.
Польза и вред для организма человека
В темных сортах шоколада содержатся какао-бобы, которые обладают возбуждающим действием на нервную систему, в то время как белый шоколад не включает в свой состав подобный ингредиент. Это позволяет употреблять немного белого шоколада перед сном без опасений по поводу бессонницы. Кроме того, людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы можно употреблять белый шоколад, в то время как темные сорта при таких состояниях рекомендуется избегать.
В состав белого шоколада входят какао-масло, содержащее витамин Е и аминокислоты. Эти компоненты оказывают положительное воздействие на кожу и способствуют снижению чувства усталости.
Белый шоколад также содержит танин, обладающий противовоспалительными свойствами. Помимо этого, в нём присутствует метилксантин, который способствует нормализации функций бронхолегочного аппарата.
Вы знали, что белый шоколад полезен не только в качестве десерта, но и применяется в косметологии? Маски с его использованием помогают увлажнить кожу, уменьшить воспаления и акне. Кроме того, этот ингредиент обладает способностью к восстановлению тканей, помогая устранить последствия прыщей и фурункулов, а также уменьшить видимость растяжек и незначительных шрамов.
О положительных аспектах следует говорить, не забывая и о потенциальном вреде для здоровья, связанном с употреблением этого продукта. Белый шоколад отличается высокой калорийностью, и чрезмерное его потребление может спровоцировать увеличение веса и негативно повлиять на метаболизм.
Необходимо учитывать, что белый шоколад содержит значительное количество сахара, что может привести к повышению уровня глюкозы в крови. Это, в свою очередь, способно вызвать нарушения кровообращения, повлиять на работу печени и зрительного аппарата, а для людей с диабетом может усугубить их самочувствие.
Какао-масло, являясь одним из компонентов белого шоколада, также представляет потенциальную опасность, несмотря на его многочисленные полезные свойства. Этот продукт может спровоцировать аллергические реакции, а у людей с проблемами в работе сердца и сосудов – вызвать аритмию и резкие изменения артериального давления.
Это не повод полностью исключать белый шоколад из рациона. Умеренное потребление этого продукта не принесет вреда здоровью.
Как сделать классический белый шоколад
Приготовить белый шоколад самостоятельно – задача вполне осуществимая.
Для приготовления традиционного десерта потребуются следующие компоненты:
- 200 г сухого молока;
- 30-50 г масла какао;
- сахар-песок или пудра;
- ванилин.
Как делают белый шоколад:
- Какао-масло растапливается на водяной бане, после чего добавляются остальные компоненты.
- Продолжая непрерывное перемешивание, поддерживаем массу в нагретом состоянии до полного растворения всех ингредиентов в виде порошка.
- Пока масса не остыла, её распределяют по формам и помещают в прохладное место.
Для сохранения более яркого вкуса белого шоколада рекомендуется хранить его в холодильнике, а не в морозильной камере.
Без добавления какао-масла
Несмотря на то, что какао-масло не относится к редким или дефицитным продуктам, иногда возникают трудности с его приобретением. В этой ситуации можно обойтись без него, и приготовить белый шоколад, используя следующие компоненты:
- 200 г сухого молока;
- 50-70 мл жидкого молока;
- сахарный песок;
- ванилин.
Готовим белый шоколад:
- Ингредиенты смешиваются в кастрюле, после чего емкость помещается на плиту.
- Смесь нагревается при низкой температуре с постоянным помешиванием лопаткой.
- Состав распределяется по формам и помещается в прохладное место.
Для употребления белый шоколад будет готов примерно через 2-3 часа.
Готовим с орехами
Белый шоколад с орехами обладает прекрасным вкусом, однако стоит учитывать, что добавление орехов увеличивает его энергетическую ценность.
Для приготовления этого десерта потребуются следующие ингредиенты:
- 200 г сухой молочной смеси для детей;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 70-80 мл молока;
- орехи и сахарный песок по вкусу;
- щепотка ванили.
Как приготовить десерт:
- В кастрюле растапливаем сливочное масло, после чего добавляем молоко.
- Тщательно перемешиваем смесь до получения однородной консистенции, после чего добавляем сухое молоко, сахар и ванильный экстракт.
- После того как порошкообразные ингредиенты полностью растворятся, добавляют орехи и тщательно перемешивают полученную смесь.
- Шоколад разливаем по формам и помещаем в прохладное место.
В качестве альтернативы орехам можно использовать кунжутные семена, цукаты, воздушный рис или изюм.
Сладости с сухофруктами
Сухофрукты отлично сочетаются с белым шоколадом. В качестве ингредиентов для десерта подойдут изюм, курага или чернослив, выбирайте на свой вкус.
Для приготовления потребуется следующий набор ингредиентов:
- 150 г порошкового молока;
- 50-70 г какао-масла;
- сахарный песок;
- сухофрукты;
- ванилин.
Как сделать лакомство:
- Какао-масло помещают в емкость и растапливают на водяной бане.
- Порошковое молоко, сахар и ваниль добавляются, и смесь нагревается до получения однородной массы.
- Добавляем сухофрукты, тщательно перемешиваем и переносим полученную массу в формочки.
Для поддержания свежести и вкуса этого угощения рекомендуется хранить его в прохладном месте, в холодильнике, где оно останется аппетитным в течение нескольких дней.
Как сделать глазурь из белого шоколада
Приготовить глазурь из белого шоколада довольно легко: достаточно растопить плитку на водяной бане. Важно при этом избегать попадания воды, так как это может привести к образованию комков и сделать массу неоднородной.
Существует альтернативный способ: глазурь можно изготовить, включив в её состав дополнительные ингредиенты.
Для работы нужно взять:
- 150 г белого шоколада;
- 2 столовых ложки масла сливочного;
- 50-70 мл сливок.
Как делать глазурь:
- Разбить плитку на небольшие фрагменты и поместить в кастрюлю.
- Установите емкость с шоколадом на водяную баню и дождитесь его полного растворения.
- Необходимо соединить масло и сливки, затем тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Дайте глазури немного остыть, затем используйте ее по назначению.
Собственноручное приготовление белого шоколада по предложенным рецептам – задача несложная, и существует множество вариаций. Если же времени на это нет, можно купить готовый продукт в магазине, предварительно изучив информацию на упаковке. Состав и пропорции ингредиентов должны соответствовать установленным стандартам.
