Блюдо «мясо по-французски» довольно популярно в России, хотя на самом деле имеет французское происхождение. Оно прижилось в России благодаря своему изысканному вкусу, простоте в приготовлении и эффектной сервировке.
Как выбрать правильный кусок мяса
Для создания превосходного блюда требуется качественное мясо. Оно должно обладать насыщенным красным цветом, приятным ароматом и иметь правильную структуру волокон. Кроме того, чтобы сократить время на его подготовку, в выбранном куске мяса желательно минимальное количество жира, пленок и соединительной ткани.
Также необходимо выбирать мясо от животных, возраст которых не превышает двух лет. В этом случае блюдо будет отличаться особой нежностью и сочностью. Наиболее подходящими частями для приготовления являются лопатка или спинка.
Классическая говядина по-французски в духовке
Для приготовления блюда в классическом варианте обычно используют соус «Бешамель», твёрдый сыр и картофель.
Необходимые продукты:
- филе говядины – 500 г;
- картошка – 500 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- твердый сыр – 250 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- молоко – 0,3 л;
- сливочное масло – 35 г;
- мука – 50 г;
- соль и перец.
Для приготовления соуса «Бешамель» потребуется молоко. В качестве основы рекомендуется использовать домашнее молоко, поскольку оно более полезно и содержит больше жира.
Способ приготовления мяса:
- Возьмите форму для запекания с высокими бортиками и смажьте ее внутренние стенки маслом.
- Говядину следует подготовить: вымыть, просушить, удалить жир и жесткие соединительные ткани.
- Мясо следует отбить кухонным молотком и нарезать на полоски, не превышающие 2 см в длину.
- Картофель необходимо очистить, помыть и нарезать кружочками.
- Зубчики чеснока необходимо очистить, вымыть и мелко нарезать.
- Небольшое количество картофеля следует выложить в форму ровным слоем.
- Затем следует добавить мясные слои с чесноком, а также использовать оставшийся картофель.
- Все посолить и поперчить.
Алгоритм приготовления соуса:
- Взять посуду с антипригарным покрытием.
- Выложите сливочное масло в сковороду и растопите его на среднем огне.
- В масло постепенно добавляйте муку, непрерывно помешивая в течение 6 минут.
- Снизьте интенсивность огня, постоянно помешивая, затем добавьте соль и аккуратно влейте молоко.
- После закипания снимите с огня и дайте остыть.
- Остывший соус вылить на мясо.
- Поставьте блюдо в духовку на час, установив температуру от 200 до 220 градусов.
- За 15 минут до окончания приготовления необходимо открыть духовку и посыпать блюдо сыром.
Для упрощения рецепта говядины по-французски, запекаемой в духовке, можно использовать майонез вместо соуса «Бешамель».
Готовим с грибами
В предыдущий способ приготовления добавлено разнообразие за счет использования грибов. В качестве ингредиента подойдут шампиньоны, вешенки или опята. Грибы располагают поверх кусков мяса, что позволяет максимально полно ощутить вкус блюда.
Необходимые ингредиенты:
- говядина – 0,6 кг;
- твердый и мягкий плавленый сыр – 350 г;
- майонез – 100 мл;
- лук репчатый – 2 шт.;
- грибы – 300 г;
- сметана – 200 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи для говядины;
- подсолнечное масло;
- свежая зелень.
Способ запекания:
- Мясо необходимо очистить от пленок и сухожилий, затем промыть и обсушить.
- Порезать на небольшие бруски и отбить. Для защиты кухонного пространства от разбрызгивания сока при переноске мяса, рекомендуется поместить его в пакет.
- Равномерно распределите специи и небольшое количество майонеза по всей поверхности кусков мяса.
- Грибы необходимо ополоснуть и нарезать на небольшие фрагменты.
- Грибы обжаривают с одной луковицей до полной готовности.
- Чеснок необходимо измельчить. Вторую луковицу нарезать тонкими кружками. Сыр натереть на крупной терке.
- В миске соедините сметану, мелко нарезанную зелень, одну треть натертого сыра, соль, приправы для говядины и чеснок.
- Остывшие грибы следует смешать с плавленым сыром и добавить в миску со сметанной заправкой. Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Смажьте противень маслом, затем выложите слоями: мясо, лук и сметанный соус. Сверху посыпьте тертым сыром.
- Время приготовления блюда составляет приблизительно 40 минут при температуре 220 градусов.
Говядину с грибами рекомендуется подавать горячей, предварительно оформив блюдо свежей зеленью.
С добавлением картофеля
Это блюдо из говядины отличается особой насыщенностью вкуса благодаря сочетанию с картофелем. Секрет его приготовления заключается в последовательном выкладывании всех компонентов слоями.
Необходимые компоненты:
- говядина – 600-700 г;
- картошка – 0,7 кг;
- крупные томаты – 2 шт.;
- сметана – 400-500 мл;
- сыр твердый – 300 г;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- подсолнечное масло;
- любые специи.
Алгоритм приготовления мяса:
- Установите температуру духовки на 180-200 градусов, чтобы дождаться её полного прогрева.
- Необходимо тщательно вымыть мясо и удалить пленки (при необходимости).
- Нарезать на куски толщиной около одного сантиметра, как при приготовлении отбивных. В случае, если мясо окажется жёстким, его можно слегка отбить.
- Посолите, поперчите и, по желанию, добавьте любимые приправы, затем дайте настояться в маринаде 5-10 минут.
- В сметану следует добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи – по вкусу.
- Картофель необходимо очистить, помыть и нарезать кольцами средней толщины.
- Лук очищают, помидоры моют. После этого помидоры нарезают кольцами, а лук – полукольцами. Сыр натирают на крупной терке.
- Подготовьте форму для запекания мяса и смажьте ее маслом.
- Необходимо приготовить блюдо. В качестве первого слоя выкладывают картофель, который солят и смазывают сметанным соусом. Затем добавляют лук, а поверх него – мясо, также политое соусом. Далее помещают слой лука, картофеля, помидоров и завершают все соусом.
- Поставить в духовку и готовить 35-40 минут.
- Извлеките мясо через 35 минут, посыпьте его тертым сыром и поместите в духовку еще на 10-15 минут.
Перед подачей блюда говядину с картофелем по-французски советуют предварительно нарезать на порционные куски и оценить вкус.
Запеченная по-французски в фольге
В отличие от предыдущих способов, этот рецепт предполагает добавление вина и применение фольги для запекания.
Требуемые продукты:
- вырезка – 0,5 кг;
- вино сухое, красное – 150 мл;
- крупный лук – 3 шт.;
- сыр твердых сортов – 300 г;
- классический майонез – 100 мл;
- соль, перец красный молотый;
- пищевая фольга.
Способ приготовления:
- Необходимо взять мясо, промыть его в холодной воде, удалить пленки, обсушить бумажными салфетками и нарезать на куски толщиной около одного сантиметра. Если мясо получилось жестковатым, его можно аккуратно отбить кухонным молотком.
- Подготовьте мясо для маринования: натрите его солью, поместите в подходящую емкость и залейте красным вином.
- Очистить лук и порезать на кольца. Натереть сыр.
- Накройте фольгой форму, предназначенную для приготовления блюда, тщательно закрыв внутреннюю поверхность и стенки.
- Выложите маринованную говядину, посыпьте её луком и сыром, а сверху покройте тонким слоем майонеза.
- Необходимо тщательно накрыть блюдо фольгой, исключив любые зазоры.
- Поместите блюдо в духовку и запекайте в течение 40-45 минут при температуре от 180 до 220 градусов.
- За пять минут до извлечения формы из духовки необходимо снять фольгу и посыпать майонезом. После этого духовку можно выключить, поскольку оставшегося тепла будет достаточно для запекания и золотистого цвета сыра.
Блюдо «Мясо по-французски» будет готово, когда сыр приобретет золотисто-коричневый оттенок.
С помидорами и сыром
Следуя этому рецепту, можно приготовить вкусное и питательное блюдо, которое подойдет как для праздничного застолья, так и для обычного семейного ужина.
Вкусный рецепт: мясо по французски в духовке
Необходимые ингредиенты:
- вырезка – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- обычный сыр – 250 г;
- томаты – 3 шт.;
- сметана – 100 мл;
- масло растительное;
- любимые приправы.
Способ запекания:
- Установите температуру духовки на 180-200 градусов, чтобы она разогрелась.
- Мясо необходимо тщательно промыть и нарезать на одинаковые небольшие кусочки.
- Покрыть его специями и дать настояться в маринаде в течение 5-10 минут.
- Необходимо вымыть томаты и лук. Затем их следует нарезать кольцами. Сыр нужно натереть на тёрке.
- Подготовьте форму для мяса и смажьте ее маслом.
- Ингредиенты следует укладывать слоями в определенном порядке: сначала мясо, затем лук, помидоры, сметана и, наконец, сыр.
- Поместите блюдо в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте в течение 25-30 минут.
Приготовление блюда завершится, когда оно приобретет золотистую корочку.
Завершая разговор, можно отметить, что запеченная в духовке говядина – это очень вкусное, питательное и несложное в приготовлении блюдо. Приглашенные на ужин оценят результат кулинарной работы.
