Истории Донны

Соусы способны улучшить вкус, придать нежность и сочность любому блюду. Их можно использовать в качестве дополнения к овощным, куриным и рыбным закускам. Рецепты сливочных соусов по праву считаются универсальными, поскольку они отлично сочетаются с макаронами и другими блюдам, подходящим для обеда.

Универсальный рецепт

На данный момент наиболее востребованным является классический рецепт сливочного соуса. Это несложный и оперативный способ приготовления, не требующий использования редких продуктов.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• сливки – 1 полный стакан;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Муку обжаривают в сухой посуде до лёгкого золотистого оттенка.
2. Влейте немного масла. Перемешайте и подождите, пока оно растает.
3. Добавить сливки. Ввести сухие компоненты.
4. После того, как соус закипел, следует оставить его на плите еще на несколько минут.

Для улучшения вкусовых качеств этой добавки к блюдам можно использовать предпочитаемые специи.

С добавлением грибов

Шампиньоны часто добавляют в сливочный соус, однако именно белые лесные грибы придадут ему неповторимый аромат. Для приготовления можно использовать и сушеные грибы.

Заранее подготовьте:

• грибы выбранного вида сушёные – 80 г;
• масло – 3 – 4 ст. л.;
• сливки для взбивания – целый стакан;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• обычная некрупная соль.

Алгоритм действий:

1. Сначала грибы необходимо очень тщательно промыть, после чего залейте их холодной, чистой водой. Оставьте их в таком виде примерно на 5–6 часов.
2. Повторно промойте грибы через указанный промежуток времени, отварите до мягкости и нарежьте тонкими ломтиками с помощью острого ножа.
3. Необходимо нагреть чугунную сковороду. На ней растопите сливочное масло и тут же высыпьте муку.
4. Непрерывно помешивая, прогреть массу.
5. Добавьте сливки, всыпьте соль. Тщательно перемешайте.
6. Затем в сковороду выкладывают подготовленные грибы. Массу тушат еще 2–4 минуты. После этого снимите с плиты и переложите в подходящую посуду.

Полейте сливочно-грибным соусом свинину или курицу.

Готовим с сыром

В этом рецепте можно использовать разные сорта сыра, включая такие распространенные варианты, как «Голландский» и «Российский».

Истинный вкус соуса раскроется лишь при использовании «Пармезана». Если такая возможность представляется, рекомендуется использовать именно этот продукт.

Подготовьте такие продукты:

• мука в/с – ложка;
• кусочек масла – 30 – 40 г;
• сливки – 1 ст.;
• «Пармезан» – 100 – 120 г;
• соль и микс молотых перцев.

Последовательность действий:

1. На среднем огне необходимо разогреть сковороду. На ней растопите сливочное масло. Затем добавьте муку.
2. Необходимо оставить массу на огне, периодически помешивая. Со временем она должна стать коричневой.
3. Аккуратно влейте сливки. Повторно перемешайте, чтобы добиться однородной массы. В готовом соусе не должно быть комков.
4. Нагреть до кипения, затем добавить соль и перец по вкусу.
5. Добавьте измельчённый «Пармезан». Дайте продукту растаять.

Этот готовый соус на основе сливочного сыра станет прекрасным дополнением к картофельным, морковным и другим овощным котлетам.

Сливочно-чесночный соус

Приготовленный по данному рецепту соус получается излишне острым. Чеснок лишь придает ему пикантности.

Ингредиенты:

• свежие чесночные зубки – 5 – 6 шт.;
• сливки – полный стакан;
• сливочное масло – 60 г;
• соль и перец – по щепотке.

Приготовление:

1. Необходимо полностью растопить масло в сковороде. Затем добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок.
2. Необходимое время приготовления продуктов составляет приблизительно 1 минуту. За это время высвободится аромат чеснока. Необходимо внимательно следить, чтобы чеснок не поджарился.
3. Добавьте сливки и доведите смесь до кипения. Не забывайте постоянно помешивать в процессе приготовления!
4. В соус следует добавить сыпучие ингредиенты. Для этого подойдут красный, черный или белый перец, или их комбинация.
5. Для поддержания массы на слабом огне необходимо дождаться, пока она приобретет нужную консистенцию и станет однородной.

Сливочный соус с чесноком станет отличным дополнением даже к рыбным блюдам.

С горчицей

Приятная кислинка и острота – вот основные характеристики этого соуса. Он прекрасно дополнит сочный кусок жареного или запеченного мяса.

Ингредиенты:

• желтки трёх яиц;
• сливки – полный стакан;
• горчица – пара ст. л.;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• некрупная соль.

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса необходимо в первую очередь соединить молочный продукт с желтками. Использовать венчик для этого процесса будет удобно.
2. В сотейник следует вылить смесь. Затем добавить горчицу.
3. Перемешать. Довести до слабого кипения.
4. Полученный состав посыпать мукой и, перемешивая, готовить до тех пор, пока он не загустеет.
5. Соус следует немного охладить, а затем взбить с помощью миксера.

Готовая смесь должна иметь однородную консистенцию и не содержать никаких комков.

Дополнение к макаронным изделиям

Различные виды макаронных изделий отлично сочетаются с соусом на сливках, обогащенным сыром и ветчиной.

Ингредиенты:

• жирные сливки – половина стакана;
• ветчина – 430 – 450 г;
• сыр – 70 – 80 г;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• лук-шалот – 4 шт.;
• репчатый белый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 – 3 зубка;
• масло оливы – 4 ст. л.;
• соль и микс молотых перцев.

Приготовление:

1. Шалот необходимо нашинковать очень тонко. Затем его следует размягчить в растопленном сливочном масле.
2. Необходимо добавить полукольца репчатого лука. Также лук следует готовить до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет легкий золотистый оттенок.
3. Добавьте в сковороду к луку брусочки ветчины и обжаривайте их до золотистой корочки.
4. В заключение добавьте в блюдо мелко нарубленный чеснок. Спустя полминуты снимите сковороду с плиты.
5. Желтки взбейте отдельно миксером на самой низкой скорости. Затем добавьте соль, перец и тертый сыр, после чего влейте сливки и тщательно перемешайте.
6. Соединить две подготовленные массы.

Соус для спагетти рекомендуется подавать к столу, разогретым или охлажденным.

Сливочный соус к рыбе

Для соуса со сливками, предназначенного для рыбных блюд, рекомендуется добавить немного сухого белого вина.

Ингредиенты:

• масло пожирнее – 80 – 100 г;
• белое сухое вино – половина стакана;
• мука – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль и немного чёрного перемолотого перца.

Приготовление:

1. На сковороду выложите сливочное масло, нарезанное кусочками. Дайте ему растаять.
2. В жир добавляют муку, непрерывно помешивая.
3. Постепенно добавляйте белое сухое вино.
4. Тщательно перемешать лопаткой. Нагревать смесь до полного выпаривания алкоголя.
5. Добавьте соль и перец, а затем вмешайте в смесь измельченную петрушку.

Для придания готовому соусу для рыбы более насыщенного вкуса, его можно по желанию немного подкислить соком лайма или лимона.

Как сделать для пиццы

Разнообразные сливочные соусы прекрасно сочетаются с пиццей. В случае, если пицца овощная или с колбасными добавками, рекомендуется использовать шпинатный соус для её смазывания.

Ингредиенты:

• жирные сливки – полный стакан;
• масло – 25 – 30 г;
• белое сухое вино – 25 – 30 мл;
• лук – целая головка;
• чеснок – 1 зубок;
• шпинат – целый пучок;
• соль.

Приготовление:

1. На чугунной сковороде, используя половину жира, обжарить мелко нарезанный лук.
2. Добавить белое вино к румяному овощу.
3. Продолжайте нагревать массу до полного испарения алкоголя.
4. После этого добавьте теплые сливки и доведите смесь до кипения.
5. На сковороде, отдельно, обжарьте чеснок и зелень до мягкости. Затем соедините их с основой соуса.
6. Пюрировать массу блендером.

Соус для пиццы можно наносить на основу из теста, либо обильно поливать им выбранные ингредиенты.

Соус по голландскому рецепту

Ключевым элементом этого соуса является сливочное масло.

Ингредиенты:

• пачка масла;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• соль и микс перцев.

Приготовление:

1. Полностью растопить основной компонент.
2. Белки предварительно отделили, а затем взбили желтки с добавлением небольшого количества соли.
3. Соединить подготовленные массы. Добавить процеженный лимонный сок, отделив от косточек. Добавить перец.

Этот соус настолько хорош, что в него приятно обмакивать сухари из подсушенного хлеба.

Французский сливочный соус для салатов

Если вы устали от обычного майонеза, его можно заменить изысканной заправкой, появившейся во Франции.

Ингредиенты:

• сладкая/горькая горчица – 1 ст. л.;
• лук-шалот – 1 шт.
• бальзамик белого цвета – 80 мл;
• хлопковое/любое другое масло – 130 г;
• жирные свежие сливки – 2 ст. л.;
• соль, хлопья белого перца.

Приготовление:

1. Соль следует соединить с маслом, перцем и уксусом.
2. Необходимо добавить измельченный шалот и горчицу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать широкой деревянной ложкой.
3. Залить сливки. Повторить перемешивание.

Рекомендуется добавлять смесь непосредственно в салат.

При приготовлении любого соуса необходимо использовать свежие сливки высокого качества. Жирность этих сливок должна составлять не менее 20 процентов.