Свадебный торт – важная часть праздничного меню, который подается в качестве десерта и становится завершением торжественного обеда. Молодожены тщательно обдумывают выбор торта. Кондитерские изделия стоят недешево, и за готовый торт придется заплатить значительную сумму. Готовы ли вы к таким затратам? Или вы мечтаете самостоятельно приготовить торт для свадьбы, но пока не нашли подходящий рецепт? Мы расскажем о восхитительных и стильно оформленных десертах.
Чтобы определить необходимый вес торта, нужно учесть число приглашенных гостей
В преддверии свадьбы, после рассылки приглашений, начинается подготовка к праздничному угощению. Необходимо заранее определить необходимое количество сладостей, чтобы обеспечить достаточное количество для всех гостей. Если планируется умеренное количество, то достаточно будет по одному куску торта на человека. Для более обильного застолья рекомендуется предусмотреть по три куска на гостя, при этом торт следует нарезать тонкими ломтиками. Торты размещают на декоративных подставках и изящных тарелках. Их украшают кремовыми цветами, свадебными фигурками и свежими розами.
Двухъярусный торт весом 5 кг обычно разрезают на 50–55 порций. Как правило, вес одной порции составляет 100–150 г. Следовательно, определение общего веса торта не представляет труда. Выпечка небольших кексов (капкейков) – это просто, а вот с тортом процесс немного сложнее. Чтобы добиться точности, заранее выпекают коржи. После того, как они остынут, необходимо взвесить их, а также крем, начинку и украшения. В результате можно получить точный вес торта. Для приготовления обмазки к 1,5 кг бисквита потребуется 900 г крема, а при добавлении клубники (500 г) и слоем безе (100–150 г) вес торта составит примерно 3 кг. Этот вес можно разделить на 25–30 порций. Следует учитывать, что медовик и бисквит отличаются по объему. Использование фруктовой начинки увеличивает вес выпечки, а воздушный крем визуально делает ее больше.
Будет здорово, если на торжественной церемонии бракосочетания будет представлено несколько тортов. Их можно аккуратно нарезать на порции и эффектно оформить.
Традиционные приборы для торта на свадьбу
Выбор столовых приборов и инструментов для свадебного стола определяется видом торта и количеством десертов, включенных в праздничное меню. Как правило, для сервировки и подачи торта на свадьбе используют следующие приборы:
- обычные стойки для торта;
- стойки на несколько ярусов;
- крутящиеся стенды;
- подносы;
- нож для нарезки;
- лопатка для раздачи;
- десертные тарелки;
- вилки для торта;
- ажурные салфетки;
- бумажные подставки;
- формочки для капкейков;
- украшения, салфетки.
Предусмотреть наличие емкостей для гостей, в которые можно сложить сладости, тоже будет полезно. Часто молодые пары интересуются, в каком объеме их следует приобрести. Количество зависит от числа приглашенных, поскольку не все смогут съесть кусок торта, однако многие захотят забрать его с собой.
Самый оригинальный свадебный торт
Многие молодые пары стремятся к оригинальности, поэтому создание торта на свадьбу без мастики может стать отличным решением. Не стоит усложнять процесс, достаточно следовать этому рецепту. Покройте торт кремом и украсьте его свежими цветами в свадебной стилистике. Торт рассчитан на 24 порции. Его размеры составляют 30х40 см. Приготовление займет около 2 часов.
Необходимые ингредиенты для бисквита:
- яйца — 9 шт.;
- 1, 5 чашки муки;
- 1/2 чашки крахмала;
- 3 ложки холодной воды;
- растительного 3 ложки масла;
- 1,5 чашки сахара;
- 2 ч. ложки пекарского порошка.
для кокосового крема:
- пачка кокосовой стружки;
- 1 чашка молока;
- яйца— 2 шт.;
- 1 ст. сахара;
- 240 г. масла;
- ваниль.
для арахисового крема:
- 560 г дробленого арахиса;
- 200 г масла;
- 1 чашка сахара.
для пропитки и оформления:
- стакан сладкого чая;
- 1/2 чашки водки (коньяка);
- 2 ст. ложки кокосовых хлопьев.
Последовательность приготовления:
Торт необходимо охладить в холодильнике, а цветы для украшения следует добавить непосредственно перед подачей. Для сохранения свежести цветов используйте специальные емкости с водой.
Многоярусный шедевр своими руками
Необходимые ингредиенты:
для бисквита:
- 14 яиц;
- 2 чашки сахара;
- 10 ст. ложек муки;
- 0,5 чашки какао;
- 2 ч. ложки пекарского порошка.
для лимонного пудинга:
- 400 г масла;
- 6 шт. яичных желтков;
- 1 чашка сахара;
- ароматизатор;
- по 2,5 ст. ложки муки и крахмала;
- 2 пакета загустителя;
- 3 лимона;
- вода.
для кремовой массы:
- 1 литр жирной сметаны;
- 8 ст. ложек сахарной пудры;
- коньячные капли для аромата.
дополнительно:
- 800 г персиков в собственном соку;
- шоколадный топпинг;
- фруктовый чай.
Последовательность приготовления:
- Белки отделяют от желтков и взбивают до образования устойчивой пены, после чего добавляют сахар.
- После этого добавляют по одному желтку, одновременно вводя просеянную муку, какао-порошок и разрыхлитель.
- Выложите половину приготовленной бисквитной массы на прямоугольную поверхность.
- Используйте бумагу для выпечки. Время выпечки – приблизительно 40 минут.
- После охлаждения первый корж необходимо разрезать пополам. Полученные таким образом части следует вырезать круглой формой или с помощью тарелки, чтобы получить две основы для нижней части торта. Остальные фрагменты бисквита можно использовать позже.
- Из второго коржа вырезают два круга меньшего размера. В конечном итоге, торт должен получиться трехъярусным и состоять из шести коржей.
- После этого приступаем к приготовлению лимонного пудинга. Необходимо выжать сок из лимонов, добавить воду в соответствии с рецептом и сахар для придания сладости. Помещаем на плиту и доводим основу пудинга до кипения.
- Яйца взбиваются с мукой, крахмалом и загустителем. Полученная масса выливается тонкой струйкой в лимонную воду. При помешивании дают загустеть. Снимают с огня.
- После остывания необходимо добавить немного мягкого масла и затем тщательно перемешать.
- Взбивайте сметану с сахаром, добавляйте немного коньяка для придания аромата.
- Наносите на торт слои сметанного крема и лимонного пудинга, чередуя их. Верхние слои торта следует покрыть лимонной массой, а края – сметанным кремом.
- Бисквитными крошками и персиками выкладываем каждый слой, а для придания мягкости коржи пропитываем фруктовым чаем.
- Торт собирается на трехъярусной подставке. Его украшают шоколадной глазурью и мастичными цветами желтого цвета.
При выборе рецепта свадебного торта важно учитывать сезонность: летом нежелательно использовать масляные кремы, а при украшении торта свежими цветами зимой следует помнить о возможности замораживания.
Красивый десерт с мастикой
Необходимые ингредиенты:
- 250 г расплавленного масла;
- 280 г крекера или печенья;
- 2 ст. сахарной пудры;
- 1 ст. арахисового масла;
- розовая мастика;
- взбитые сливки молочные и клубничные.
Последовательность приготовления:
- В измельченное печенье следует добавить расплавленное масло и тщательно перемешать. После этого добавьте сахар и арахисовое масло, после чего все ингредиенты нужно хорошо вымешать.
- Готовую массу следует поместить в форму, предварительно выстелив ее дно пергаментной бумагой – это упростит извлечение десерта).
- Необходимо тщательно выровнять поверхность и плотно прижать её руками, чтобы обеспечить сцепление основания.
- Охладить в холодильнике до полного застывания, затем извлечь и отделить изделие, аккуратно снимая форму.
Равномерно распределите тонкую розовую мастику по поверхности десерта. Обрежьте излишки и декорируйте взбитыми сливками, чередуя оттенки розового и белого.
Шоколадное лакомство на свадьбу
Необходимые продукты:
- 150 мл воды;
- 50 г какао;
- шоколадные батончики — 2 шт.;
- 155 г арахисовое масло;
- 105 мл растительного сорта масла;
- 125 г сахара;
- яйца— 3 шт.;
- 290 г муки;
- 2 ч. ложечки пекарского порошка;
- шоколадный топпинг.
Последовательность приготовления:
После приготовления необходимо дождаться полного остывания. Сверху щедро посыпаем какао-порошком и поливаем шоколадным соусом. Нарезаем на небольшие порционные квадраты и подаем на сервировочной тарелке.
Муссовый торт на торжество
Необходимые ингредиенты:
- 300 г темного сорта шоколада;
- 50 г молочного сорта шоколада;
- 175 г масла;
- экстракт ванили;
- 8 яиц;
- по 100 г обычного и коричневого сахара;
- мята, малина.
Последовательность приготовления:
- Форму диаметром 23-25 см следует застелить пергаментной бумагой или обернуть фольгой. Выпечка будет осуществляться методом водяной бани.
- Растопите масло в посуде. Шоколад измельчите, смешайте с горячим маслом и оставьте на 2 минуты. После этого перемешайте до получения однородной, густой шоколадной массы.
- В миску поместите яичные желтки и сахар. Взбейте желтки до образования воздушной массы.
- В аромате следует добавить ванильный экстракт. Затем влейте охлажденный шоколадный соус и продолжайте взбивать.
- В отдельной емкости взбейте белки до образования устойчивой пены. Затем аккуратно вмешайте их в шоколадную массу, тщательно перемешивая.
- Вылейте тесто в форму, предназначенную для выпечки в духовке, и готовьте на водяной бане около 50 минут.
- После приготовления мусс будет иметь сухую верхнюю часть, а внутри он останется влажным, с пористой текстурой.
- Снимите емкость с водяной бане, дайте ей полностью остыть, после чего осторожно извлеките мусс.
Шоколадный десерт следует посыпать сахарной пудрой, а затем украсить малиной и веточками мяты.
Как сделать с капкейками
Необходимые ингредиенты:
- 220 г масла;
- 150 г сахара;
- мука — 210 г;
- 1,5 ч. ложки пекарского порошка;
- яйца— 4 шт.;
- 0,5 чашки ложки какао;
- экстракт ванили;
- 50 г шоколадной стружки.
для крема:
- 300 г мягкого сыра;
- пачка масла;
- 1,5 чашки сахарной пудры;
- пищевой краситель (по усмотрению);
- сахарные украшения.
Последовательность приготовления:
- Смешайте масло с сахаром. Вводите яйца по одному, не прекращая взбивать.
- Всыпьте сухие компоненты, экстракт ванили, затем перемешайте смесь лопаточкой. Добавьте шоколадную стружку. Тесто готово!
- Для приготовления мини-кексов используйте специальные формочки. В каждую из них поместите бумажную вставку.
- Необходимо заполнять формы примерно на три четверти их объема. Выпекать около 20 минут при температуре 170 градусов Цельсия. Готовность определять по результату теста с использованием деревянной палочки.
- После выпечки капкейков, пока они остывают, приступаем к приготовлению крема. Для этого соедините масло и сахар в миске и взбивайте до получения воздушной консистенции.
- Постепенно добавляйте мягкий сыр, непрерывно взбивая массу. В завершение добавьте краситель и тщательно перемешайте. Охладите крем в течение часа.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой в форме конуса и используйте его для украшения охлажденных кексов. Покройте сверху сахарной посыпкой.
Мастер-класс: фигурки для торта на свадьбу
Обручальные кольца из мастики способны стать изящным украшением торта. Они будут олицетворять событие, в честь которого организовано торжество. Их можно съесть на радость, не беспокоясь о здоровье. Изготовить их довольно просто, ведь мастер-класс объясняет принцип создания таким образом, что его сможет понять любой.
Необходимые продукты:
- мастика;
- краситель.
Последовательность приготовления:
- Можно использовать готовую мастику, либо приготовить ее самостоятельно (обычную или желатиновую). Важно, чтобы ее оттенок был похож на золото или серебро. Если мастику такого цвета найти не удается, можно использовать желтую, поскольку ее будет проще окрасить золотой краской.
- Мастику можно раскатать в виде жгута или вытянуть с помощью экструдера. Размеры будущих колец определяются характеристиками торта и замыслом дизайнера. Для удобства рекомендуется заранее изготовить шаблон колец из бумаги).
- После этого полученный жгут разрезают острым ножом вдоль. В соответствии с образцом формируют кольца, соединяя края. Дают высохнуть.
- Съедобные свадебные кольца для торта можно окрасить, используя кандурин (пищевой краситель), который придает мастике золотистый оттенок).
- Им покрывают кондитерские изделия с помощью кисти. Для обеспечения равномерного нанесения красителя рекомендуется смазать формы маслом.
Фигурки для свадебного торта могут быть выполнены в форме лебедей, которые традиционно ассоциируются с любовью, верностью и чистотой. Их изготовление начинается с использования бумажного шаблона. Раскатывая мастику в небольшие кружочки и оборачивая их вокруг палочки, можно легко создать розочки. Проявив творческий подход, можно украсить торт не менее эффектно, чем специалисты в кондитерской. Главное, чтобы он был сделан самостоятельно и с любовью!
