Истории Донны

Сосиски часто воспринимаются как нездоровая пища, относящаяся к категории фастфуда. Это мнение справедливо в отношении колбасных изделий, производимых в промышленных масштабах. Однако, приготовить полностью натуральные домашние сосиски своими руками довольно просто, и ими можно смело угощать даже детей.

Куриные сосиски в домашних условиях

Курица – наиболее популярная домашняя птица, благодаря чему ее мясо легко найти и приобрести. Приготовление куриных сосисок в домашних условиях позволит разнообразить питание безопасным мясным блюдом.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – филе курицы 0,5 кг;
• яйцо;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• овощи: морковь, лук, чеснок;
• специи или готовые приправы для мяса: соль, перец, паприка, кориандр.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте куриное мясо на небольшие кусочки, затем измельчите его с помощью мясорубки или блендера. Чтобы добиться более однородной текстуры фарша, его можно дважды пропустить через мясорубку.
2. Овощи – морковь, лук и чеснок – можно измельчить одновременно с мясом или натереть на мелкой терке по отдельности, а затем добавить в фарш.
3. Вам потребуется одно куриное яйцо среднего размера и размягченное сливочное масло.
4. Добавьте молоко и тщательно вымешивайте фарш до получения однородной массы.
5. В качестве ароматизатора следует добавить специи и приправы в количестве примерно 0,5 чайной ложки.
6. Начните с того, что положите на рабочую поверхность пищевую пленку, а поверх нее распределите около двух столовых ложек фарша.
7. Повторяющиеся намотки пленки позволяют сформировать сплошной рулон желаемой длины и формы, будь то длинный или короткий.
8. Прежде чем продолжить, обрежьте концы пленки и надежно закрепите их нитью. Для этого можно связать их узлом или свернуть в форме конфетной обертки.
9. Приготовленные сосиски можно отварить в кипящей воде в течение примерно 10 минут, обжарить на сковороде до появления золотистой корочки или подвергнуть заморозке.

Обычно эти сосиски изготавливают из куриного филе, в частности, из грудки. Однако для придания им большей сочности в фарш можно включить мясо с бёдер или голени птицы.

Готовим из индейки в пищевой пленке

Индейка также может быть использована для приготовления домашних сосисок, поскольку это вкусное и диетическое мясо птицы. Оно реже, чем куриное, вызывает аллергию и содержит больше витаминов и важных макроэлементов.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – филе индейки 0,5 кг;
• яйцо – куриное среднего размера;
• молоко – 100 мл;
• овощи – головка репчатого лука, чеснок;
• специи и приправы: соль, перец, паприка, орех мускатный.

Процесс приготовления:

1. Прокрутите мясо в мясорубке или измельчите блендером до получения однородной пастообразной массы, желательно повторить процедуру 2–3 раза.
2. В фарш следует добавить измельченные лук и чеснок. Использование блендера позволяет удобно измельчать овощи вместе с мясным фаршем.
3. В фарш следует добавить яйцо и тщательно перемешать.
4. Молоко добавляют небольшими порциями, контролируя консистенцию фарша. Важно, чтобы основа была достаточно плотной, чтобы фарш сохранял форму при создании сосисок, но при этом легко выдавливался через кондитерский шприц или пакет.
5. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. К примеру, паприка придаст продукту насыщенный, характерный оттенок, а мускатный орех – пикантность.
6. Перед началом приготовления следует выложить лист пищевой пленки или подготовить фрагменты рукава для запекания нужного размера.
7. Готовый фарш можно выдавить из кондитерского шприца или пакета на пленку, сформировав толстый слой и равномерно распределив его по центру.
8. Тщательно намотать пленку, прижимая ее с обеих сторон, чтобы получилась заготовка нужного размера. Закрепить концы пленки узлом или использовать прочную нить.
9. Варить на протяжении 5 – 10 минут или заморозить.

Для придания сосискам из индейки большей сочности, мясо рекомендуется подержать в молоке приблизительно тридцать минут до подготовки фарша.

Как сделать сосиски для детей

Приготовить домашние сосиски для ребенка можно, используя любой из предложенных рецептов. Для приготовления фарша можно использовать комбинацию куриного и индюшачьего мяса, либо каждый сорт по отдельности.

При создании сосисок для детей рекомендуется не применять острые, ароматные приправы и избегать избыточного количества соли.

Чтобы сделать сосиски более привлекательными для детей и улучшить их вкусовые качества, добавьте в фарш овощи.

В качестве ингредиентов можно использовать кусочки сладкого перца, моркови и яблока. Также допустимо добавить тертый сыр, зелень или сок свеклы. Последний придаст сосискам насыщенный, привлекательный оттенок.

Молочные сосиски в домашних условиях

Для производства молочных сосисок используют мясо говядины и свинины. В фарше не допускается наличие жилок и хрящей. Соотношение мяса в молочных сосисках предполагает использование говядины в количестве, составляющем одну часть на две части свинины.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 2 кг свинины, 1 кг говядины;
• яйцо – можно два небольших общим весом около 100 г;
• молоко цельное – 300 г;
• молоко сухое – 80 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• специи и приправы: соль, перец, мускатный орех, кориандр, чеснок сушеный молотый, горчица сухая.

Процесс приготовления:

1. Для получения однородной массы мясо измельчают с помощью блендера или мясорубки. Чтобы добиться наилучшей текстуры, рекомендуется прокрутить его через мясорубку четырежды.
2. Смешав сахар и все специи (примерно по 0,5 чайной ложки каждой), добавляют их в фарш и тщательно перемешивают до полного растворения.
3. Добавляют два яйца.
4. В фарш добавляют очень холодное молоко. Это необходимо для того, чтобы фарш легче перерабатывался при помоле. Молоко добавляют небольшими порциями, контролируя консистенцию.
5. Сухое молоко добавляют в конце, распределяя его тонким слоем.
6. Сформированные сосиски плотно выкладывают на пищевую пленку. Концы пленки закрепляют нитью или делают узлом.
7. Варят около 30 минут.

Для молочных сосисок оптимальной основой являются кишки – свиные или бараньи. Фарш для наполнения кишок можно помещать, используя насадку для мясорубки или кондитерский шприц.

Технология приготовления из говядины

Говядина – это вид мяса с низким содержанием жира, который редко вызывает аллергию. В связи с этими характеристиками, оно может быть включено в рацион маленьких детей, подобно индейке или курице. Кроме того, из говядины легко приготовить вкусные домашние сосиски.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – говядина 1,6 кг;
• яйцо – 2 шт. среднего размера;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• свекла – одна небольшая;
• специи и приправы: соль, перец, сушеный чеснок и укроп, мускатный орех.

Процесс приготовления:

1. Говяжье филе разделывают на куски, при этом удаляются все жировые включения.
2. Измельчают в мясорубке или блендере, повторяя процедуру 3–4 раза, чтобы добиться консистенции пюре.
3. Свеклу, предварительно очищенную, измельчают с помощью мясорубки или на мелкой терке. Полученный свекольный фарш процеживают через марлю, чтобы отделить сок, который придаст сосискам привлекательный цвет.
4. В фарш добавляют яйца, затем его перемешивают.
5. Специи тщательно перемешивают и перетирают. Для каждой специи требуется примерно половина столовой ложки или по вкусу.
6. Вливают сливки 20% жирности.
7. Для приготовления фарша сливочное масло, которое заранее достали из холодильника, нарезают на мелкие фрагменты и добавляют в фарш.
8. Компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы.
9. Отправляют в холодильник на 12 часов.
10. Для приготовления колбасы фарш плотно набивают в свиные или бараньи кишки, используя мясорубку со специальным насадкой или кондитерским шприцем. В процессе наполнения мясо тщательно уплотняют, чтобы удалить воздух из оболочки.
11. Для предотвращения распада сосиски, концы оболочки скручивают или надежно закрепляют нитью.
12. Варят около 30 минут.

Пленка для домашних сосисок

При самостоятельном приготовлении сосисок важно тщательно выбирать материал для оболочки.

На ней непременно должна быть маркировка:

• о том, что это пленка пищевая, а не упаковочная;
• о максимально допустимом значении температуры, которое она выдерживает.

При нагревании до кипения пищевая пленка сохраняет свои свойства. Однако, если вы решили жарить сосиски, а не варить, рекомендуется использовать специальный рукав для запекания, выполненный из термостойкого материала, способного выдерживать температуру до 200 градусов.

Как приготовить и обеспечить правильное хранение домашних сосисок

Сформированные в пищевую пленку сосиски можно сразу же приготовить или поместить на хранение в холодильник или морозильную камеру.

Приготовление домашних сосисок в кипящей воде занимает примерно 8 минут. Чтобы избежать разрыва оболочки во время варки, рекомендуется проколоть ее вилкой в нескольких местах до помещения сосисок в воду.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 5–7 дней. Если вы не собираетесь употребить его в течение этого периода, рекомендуется заморозить. Сосиски можно предварительно отварить и остудить перед заморозкой, а перед подачей разогреть в микроволновой печи или духовке.