Истории Донны

Брусничное варенье – это не только восхитительный, но и очень полезный десерт, благодаря насыщенному витаминному составу северных ягод. Приготовить домашнюю заготовку можно традиционным способом в медном тазу, эмалированной кастрюле или с использованием мультиварки. Ниже представлены наиболее удачные рецепты брусничной консервации: «Пятиминутка», с яблоками, грушами, апельсинами, специями и другие.

Классический рецепт

Традиционное варенье из брусники изготавливается исключительно из ягод, без использования каких-либо добавок, таких как специи, орехи, цитрусовые или другие фрукты. Этот продукт может быть полезен в лечебных целях при анемии, простудных заболеваниях и ряде других состояний. Состав заготовки включает в себя:

• 200 мл питьевой воды;
• 3000 г брусники;
• 1400 г сахара.

Рецепт по шагам:

1. Бруснику следует очистить от мусора и негодных ягод, промыть, просушить и поместить в эмалированную посуду. После этого добавьте воду и доведите ее до кипения.
2. Ягоды следует варить на среднем огне около пятнадцати минут, после чего добавить сахар и, постоянно помешивая, вернуть к кипению.
3. Завершив приготовление, варенье следует разливать по стерилизованной стеклянной посуде и герметично закатать.

Ягоды брусники обладают характерным терпким вкусом, который может не понравиться каждому. Однако, со временем, в процессе хранения, варенье из брусники становится менее терпким.

Готовим без варки

Сырое варенье из брусники можно хранить в холодильнике или кухонном шкафчике, если закатать его в стерильные банки. При замораживании этой заготовки получится домашний аналог фруктового мороженого. Для приготовления понадобятся:

• 700 г алых ягод брусники;
• 700 г белого кристаллического сахара.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды, предварительно очищенные и высушенные, измельчают с помощью мясорубки с мелкой решеткой или перемалывают в чаше с использованием погружного блендера.
2. В пюре добавляют небольшое количество сахара и тщательно перемешивают варенье до полного растворения сахара. Добавлять следующую порцию подсластителя следует только после этого. Когда весь сахар растворится, варенье будет готово.

Сырое брусничное варенье может быть использовано для приготовления морсов, добавлять в чай или подавать как дополнение к блинам или оладьям.

Заготовка с добавлением яблок

Благодаря вкусу рубиновой брусники эта заготовка обладает насыщенным ароматом и легкой терпкостью. В варенье дольки яблок сохраняют свою форму, не развариваются и больше похожи на цукаты. Для приготовления этого лакомства из брусники и яблок потребуется:

• 2000 г брусники;
• 1000 г яблок;
• 1500 г сахара;
• 5 г корицы;
• 3 бутона гвоздики.

Очередность действий:

1. Яблоки, предварительно вымытые и очищенные от кожуры с удаленной сердцевиной, нарезают ломтиками. Бруснику необходимо перебрать, отбраковывая поврежденные ягоды, затем вымыть и просушить.
2. Яблоки и бруснику укладывают слоями в емкость, предназначенную для приготовления варенья, пересыпая каждый слой сахаром. Затем необходимо дождаться, пока выделится сок.
3. Через сутки можно переходить к следующему этапу. Фрукты и ягоды следует поместить на огонь, нагревать смесь до закипания, после чего убрать с плиты и дать настояться заготовке в течение 12-16 часов.
4. Добавьте специи в варенье, доведите его до кипения, проварите пять минут, разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки с консервацией вверх дном, укройте их одеялом и дайте полностью остыть.

Кратковременная термообработка брусники и яблок позволяет сохранить больше витаминов, а также сохранить структуру кусочков фруктов и ягод.

Вкусный рецепт: варенье из калины

Брусничное варенье «Пятиминутка»

Многие хозяйки выбирают заготовки под названием «пятиминутки». Это объясняется не только скоростью приготовления, но и тем, что они позволяют сохранить значительное количество витаминов. В состав брусничной «Пятиминутки» входят:

• 1000 г ягод брусники;
• 1000 г сахара.

Технология заготовки:

1. Ягоды, подготовленные заранее, следует поместить в кастрюлю с толстым или двойным дном, добавить половину необходимого по рецепту количества сахара и аккуратно перемешать деревянной ложкой, стараясь не нарушить их структуру.
2. Сначала доведите ингредиенты до кипения, затем варите ровно пять минут, регулярно удаляя образующуюся пену шумовкой. После этого добавьте оставшийся сахар и тщательно перемешайте, чтобы кристаллы полностью растворились.
3. Затем распределяют массу по стерилизованным горячим баночкам небольшого объема, закатывают крышками и оставляют для остывания, перевернув их вверх дном.

Для придания особого вкуса в эту основу можно добавить специи, такие как корица, кардамон, гвоздика и цедра цитрусовых.

Для устранения вяжущих свойств брусники, ягоды следует ошпарить кипятком и выдержать под крышкой. Это позволит избежать терпкости даже у свежеприготовленного варенья.

С апельсинами

Брусничное варенье с апельсинами – это не только вкусный, но и полезный десерт. Всего несколько ложек такого варенья к чаю помогут укрепить иммунную систему и повысить устойчивость организма к сезонным простудным заболеваниям. Для приготовления этого витаминного продукта необходимо подготовить:

• 500-600 г брусники;
• 2 сочных апельсина;
• 1000 г сахара;
• 5 г корицы в порошке.

Способ приготовления:

1. Перед использованием бруснику следует тщательно промыть под проточной водой и просушить, разложив на полотенце. С очищенных от загрязнений апельсинов нужно снять немного цедры и отжать сок.
2. В емкость, например, в таз или кастрюлю, наливают апельсиновый сок, добавляют бруснику и сахар. Тщательно перемешивают и дают настояться не менее чем три часа.
3. После этого добавьте корицу и варите на слабом огне. Ягоды нужно варить, регулярно помешивая и удаляя образующуюся пену. Готовое варенье следует перелить в продезинфицированные стеклянные банки и закатать крышками.

Для максимального извлечения сока из апельсинов, используемых в варенье, рекомендуется предварительно замочить их на короткое время в воде, а затем покатать, слегка прижимая к поверхности стола.

Технология приготовления с грушей

Яркий рубиновый оттенок варенью из брусники с грушами придает и засахаренные кусочки груши, а его вкус отличается гармоничным сочетанием сладости и легкой кислинки. Для приготовления этого десерта вам понадобятся:

• 600 г ягод брусники;
• 600 г подготовленной грушевой мякоти;
• 1200 г сахара;
• 50 мл воды;
• корица по вкусу.

Ход работы:

1. С груш, очищенных от кожицы, необходимо нарезать небольшие кусочки и, посыпав сахаром, оставить на некоторое время, чтобы они пустили сок.
2. В емкость с грушами и сахаром необходимо добавить воду и поставить на плиту на небольшой огонь. После закипания сиропа, варить груши в нем в течение пятнадцать минут.
3. После этого добавьте промытую бруснику и корицу, а затем варите до загустения, чтобы капля варенья не растекалась на тарелке, охлажденной в холодильнике. Процесс займет около 45 минут.

После дегустации варенья из груш и брусники, взятых в равных долях, можно скорректировать пропорции ингредиентов, чтобы добиться более выраженного вкуса груши или ягод с приятной кислинкой.

Варенье из брусники мультиварке

Любую из представленных выше рецептур варенья можно без труда адаптировать для мультиварки, воспользовавшись режимами «Джем», «Варенье» или «Тушение». Однако применение этого устройства наиболее целесообразно, если используется замороженное сырье. В таком случае потребуется:

• 500 г замороженной брусники;
• 300 г сахара;
• 30 мл свежевыжатого сока лимона.

Приготовление варенья из замороженных ягод в мультиварке:

1. Влить лимонный сок на дно емкости, после чего поместить бруснику, равномерно пересыпая ее сахаром.
2. Для достижения более густой консистенции варенья рекомендуется готовить его в режиме «Тушение» в течение 60-70 минут, при этом необходимо снять клапан для выпуска пара. После завершения программы, оставьте варенье еще на два часа для дополнительного подогрева.

Такое угощение помещают в предварительно стерилизованные банки, закрытые металлическими крышками.

Следует также учитывать, что брусника содержит значительное количество органических кислот, поэтому для приготовления брусничного варенья нежелательно использовать алюминиевую посуду. Наилучшим выбором будет кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном.