Неудивительно, что такая закуска пользуется народной любовью. Она обладает приятным вкусом, универсальна в применении, долго хранится – что еще требуется для заготовки, приготовление которой, к тому же, не представляет труда? Стоимость такого продукта также весьма доступна! Сегодня мы расскажем о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способами, с использованием консервантов и без них.
Классический рецепт
Он подразумевает ограниченный набор компонентов. здесь предусмотрены только томат, чеснок, соль и, конечно, корешки хрена.
Для приготовления используются только помидоры максимальной зрелости, и чем насыщеннее их цвет, тем более выразительным получится вкус блюда. Оптимальным выбором будут помидоры сорта «сливка» – они наиболее подходящие для этого периода. К тому же, «сливки» обладают плотной мякотью и не содержат излишней влаги.
Для приготовления хреновой закуски помидоры можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Мясорубка позволяет получить более плотную консистенцию, что является предпочтительным для некоторых кулинаров, поэтому они выбирают именно этот способ.
Для классической хреновины приготовим такие продукты:
- очищенные корни хрена — 200 г;
- помидоры — 1,5 кг;
- соль — 3 чайные ложки;
- чеснок — его кладут по вкусу, но не менее 5 зубков.
Эта закуска из помидоров с хреном готовится без термической обработки. В связи с этим, крайне важно соблюдать аккуратность, использовать только отборные помидоры, тщательно мыть все овощи и проводить тщательную стерилизацию перед тем, как поместить крышку и банку. Сытную закуску с хреном следует хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
- Прежде всего, все овощи тщательно моют, очищают и перемалывают на мясорубке.
- Затем тщательно вмешивается соль.
- Подготовленные банки, прошедшие стерилизацию и высушивание, заполняются закуской, герметично закрываются и помещаются на хранение. Правильно заготовленные продукты могут сохранять свои качества в прохладном месте на протяжении всего зимнего периода.
Для защиты глаз от раздражающих паров при переработке хрена рекомендуется накрыть мясорубку полиэтиленовым пакетом, в который будет поступать перемолотый продукт. Такой подход значительно облегчает процесс.
С помидорами и чесноком
Популярным вариантом является соус с хреном, чесноком, помидорами и острым перцем. Такая закуска отличается повышенной остротой, но при этом обладает насыщенным вкусом.
На килограмм спелых и плотных помидоров берется:
- 0,6 кг корешков хрена;
- пару стручков перца острого;
- 3 головки чеснока;
- половина ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли.
Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту: все овощи, включая острый перец, измельчаются через мясорубку. Полученную массу приправляют солью и сахаром, затем тщательно перемешивают.
Учитывая высокую остроту этого соуса, для уменьшения жгучести рекомендуется удалить семена острого перца, так как именно они усиливают его вкус.
Острая заготовка на зиму
Перечисленные выше методы не предусматривают хранения продукта в стандартных условиях. Поэтому, если нет возможности поместить заготовку в погреб или холодильник, целесообразно подвергнуть её термической обработке. В таком случае, её можно хранить при комнатной температуре в течение зимы.
Данный метод чаще всего называют горячим способом. Закуску кипятят в течение пяти минут, после чего она пригодна для длительного хранения.
На 2 килограмма прокрученных помидоров нужно приготовить:
- 0,3 кг очищенных корешков хрена;
- 4 головки чеснока;
- пару ложек столовых сахарного песка;
- 4 чайные ложечки соли;
- немного острого свежего перца (если нет под рукой, годится и щепотка сухого молотого).
Чтобы уменьшить горечь в очищенных корнях хрена, их можно на короткое время опустить в кипяток.
- Овощи пропускают через мясорубку, после чего добавляют соль и сахар.
- Затем смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения на срок не менее пяти минут. В случае, если использовались водянистые помидоры, и соус получился недостаточно густым, его можно проварить дольше, чтобы удалить излишки влаги.
- Соус необходимо разливать по банкам, предварительно прокипяченным или пропаренным, после чего закатывать крышками.
Даже если вы планируете употребить закуску немедленно, настоятельно советуется дать ей время для выдержки. Для этого потребуется около недели.
Соус хреновина с аспирином
Существует технология приготовления, позволяющая сохранить свежесть этой острой закуски даже при длительном хранении. Для консервации, то есть для подавления развития гнилостных и других бактерий, применяется аспирин. Не стоит удивляться этому утверждению, поскольку вред от аспирина в заготовках не был научно подтвержден. Особенно если он не подвергается термической обработке.
