Свежий, ароматный, круглый хлеб с пышными краями и хрустящей серединой – это узбекская лепешка, выпеченная в традиционной печи. Приготовить подобный хлеб несложно и в обычной духовке, однако важно учитывать определенные нюансы при работе с тестом.
Классическое тесто для узбекской лепешки
В Узбекистане существует огромное разнообразие рецептов приготовления лепешек. Практически каждая область обладает собственным, неповторимым способом их приготовления, который не встречается больше нигде.
Для приготовления лепешек используют разнообразное тесто:
- дрожжевого;
- пресного;
- слоеного.
При изготовлении лепешек применяются разнообразные закваски, приготовленные по традиционным рецептам. Для праздничных и значимых событий выпекают сдобные лепешки на молочной основе с добавлением сливочного масла и яиц. Также делают слоеные лепешки со сметаной, бараньим жиром, с мясной начинкой из мяса и лука, со шкварками.
Для приготовления традиционного теста для узбекской лепешки используют воду.
Основные ингредиенты:
- мука;
- дрожжи;
- соль;
- сахар;
- вода.
Дальнейший результат определяется навыками и опытом кондитера. Воду можно заменить молоком или сывороткой, а также добавить яйца, масло или сливочный маргарин.
В тесто добавляются:
- специи;
- жареный лук;
- зелень;
- сыр;
- творог.
Полезные рекомендации для начинающих работу с дрожжевым тестом:
- Рекомендуется отдавать предпочтение наиболее простым и понятным рецептам.
- Перед началом работы необходимо заранее извлекать все продукты из холодильника, а жидкость, применяемую для замеса, следует подогреть.
- В теплом помещении, защищенном от сквозняков, тесто поднимется быстрее и увеличится в размере.
Узбекская лепешка – традиционный рецепт
В Средней Азии лепешки готовят в традиционной печи, известной как тандыр. Выпекание происходит достаточно быстро, и хлеб обладает превосходным вкусом. При желании можно освоить приготовление не менее вкусного хлеба в домашних условиях, который значительно превосходит магазинный.
Приготовление дрожжевых узбекских лепешек на воде – задача, которую без труда осилят даже неопытные кулинары.
На 8 штук диаметром примерно 20 см, понадобится:
- мука пшеничная в/с – 1 кг;
- дрожжи живые прессованные – 20 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- кунжут – 1 ст. л.;
- вода – 500 мл;
- желток;
- кефир – 50 г.
- Воду нужно немного подогреть, она должна быть чуть теплее комнатной температуры. В половине объема воды следует растворить дрожжи, добавить сахар и соль, тщательно перемешать. Для более быстрого растворения дрожжи можно немного размять руками. Оставшуюся часть воды добавят в тесто позже.
- В миске просейте муку. Добавьте дрожжевой раствор и замесите тесто. Влейте оставшуюся воду и тщательно вымесите тесто. При необходимости добавляйте муку в процессе вымешивания. Тесто не должно быть слишком липким и должно легко отставать от рук.
- Чтобы тесто подошло, его следует накрыть полотенцем или хлопчатобумажной тканью и поместить в теплое место, защищенное от сквозняков, на 1,5-2 часа. В течение этого времени тесто нужно обминать каждые полчаса.
- Объем теста необходимо увеличить в 2-3 раза. Перед этим руки следует обильно смазать растительным маслом и повторно вымесить тесто. Затем разделите его на 8 порций и скатайте в шарики. Подверните края каждого кусочка теста внутрь, к центру, чтобы получилась аккуратная, ровная форма. Оставьте шарики для подъема на 10-15 минут, накрыв их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не обветрились.
- Затем руками раскатывают тесто в пласт нужного размера. Центральную часть прижимают пальцами или с помощью стакана, делают в ней несколько проколов вилкой, оставляя края объемными.
- Яйцо соединить с кефиром, этим составом смазать поверхность лепешки и присыпать кунжутом.
- Лепешки нужно выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Затем поместить в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Выпекать до готовности, около 20 минут. Поверхность лепешек должна приобрести золотистый цвет. В случае, если верхняя часть запекается слишком быстро, рекомендуется немного снизить температуру.
- Извлеките лепешки из духовки через 15-20 минут. Когда они немного остынут, накройте их полотенцем – это позволит сохранить их свежесть на более длительный срок и предотвратит черствение.
Для замены живых прессованных дрожжей на сухие необходимо учитывать пропорцию 1:2. Это означает, что сухих дрожжей потребуется вдвое меньше. При использовании сухих дрожжей тесто поднимается быстрее, примерно в два раза.
Без добавления дрожжей в духовке
Эти лепешки обладают уникальным свойством – они сохраняют свежесть на протяжении недели, не теряют восхитительный вкус и аромат хлеба.
Этот рецепт – самый простой способ порадовать семью и друзей.
Для выпечки потребуется:
- мука в/с – 1 кг;
- молоко – 450 г;
- соль – по вкусу, примерно 1 ч. л.;
- сливочный маргарин 150-200 г;
- разрыхлитель – 1 пак.;
- кунжут, семена подсолнуха, мак;
- желток.
Пошаговое приготовление:
- Муку просейте в миску, затем добавьте все сухие ингредиенты.
- Влейте 400 г молока, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно вымесите тесто вручную.
- Необходимо разделить тесто на четыре равные части. Затем руками сформировать лепешки, при этом прижать середину, чтобы она стала плоской, а края оставить пышными. Середину следует проколоть вилкой, при желании можно создать узоры, используя стакан. В Узбекистане для этой цели традиционно применяют специальный молоток, выполненный в виде штампа с иголками – чекич.
- Смешайте 50 граммов молока с желтком, смажьте этой смесью лепешки и посыпьте семенами.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке до готовности, ориентировочно от 15 до 20 минут.
Готовим с луком
Для приготовления этих лепешек понадобится:
- мука – 600 г:
- вода;
- растительное масло – 50 г для теста и 100 г для обжарки;
- 2 луковицы;
- соль.
Алгоритм приготовления:
- Приготовьте тесто, как обычно делают для пельменей, но не делайте его слишком плотным, чтобы его было удобно раскатывать.
- Необходимо разделить готовое тесто на две равные части. Одну часть следует отложить в сторону и накрыть полотенцем. Вторую часть теста раскатывают в тонкий пласт, сворачивают в рулет, затем в спираль, придают форму «улитки» и еще раз раскатывают. Повторяют те же манипуляции с оставшейся половиной теста.
- Овощи нарезать очень тонко, равномерно распределить по тесту. Лист свернуть в трубочку, затем нарезать на отрезки шириной 4-5 сантиметров. Каждый кусочек разместить срезом вверх и раскатать скалкой, придавая ему форму лепешки.
- Обжарьте лепешки на растительном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Для достижения равномерной прожарки переворачивайте их в процессе жарки несколько раз.
Слоеная узбекская лепешка
После первого же знакомства с этими лепёшками, они покоряют навсегда.
Рецепт приготовления и необходимые продукты:
- Необходимо замесить тесто. Просейте 500 грамм муки в миску. Смешайте 250 грамм воды с солью и добавьте в муку.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, продолжайте вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто накройте и дайте ему постоять 30 минут.
- Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла. Вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин, бараний жир или топленое масло. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм. На пласт вылейте масло и распределите его равномерно с помощью силиконовой кисточки.
- Раскатайте пласт и сверните его в рулет, затем нарежьте на заготовки шириной 2 см. Разложите тесто на доске, слегка прижмите, формируя лепешки. Поместите тесто в холодильник на 2 часа или в морозильную камеру на 30 минут.
- Тесто необходимо извлечь из морозильной камеры. Посыпьте стол мукой и раскатайте заготовки с помощью скалки. Толщина лепешки должна составлять 2 мм, а её диаметр – 20-22 см.
- Лепешки рекомендуется обжаривать на сковороде с толстым дном. Для приготовления их подсолнечное масло добавляется в небольшом количестве, и лепешки обжариваются с каждой стороны.
Испечь ароматную узбекскую лепешку в духовке – несложная задача. Она может заменить хлеб на семейном столе или послужить самостоятельным блюдом в сочетании с кефиром, айраном или чаем.
