Истории Донны

Сливочный сыр – неотъемлемая часть одного из самых любимых итальянских десертов. Именно этот молочный продукт служит основой начинки для такого лакомства. Сегодня сливочный сыр для чизкейка можно не только приобрести в магазине, но и сделать самостоятельно.

Какой сливочный сыр предпочтительнее для приготовления чизкейка

При выборе сливочного сыра для этого десерта, читатель, скорее всего, получит один и тот же совет: использовать «Филадельфию». Эта торговая марка в настоящее время является наиболее востребованной в Соединенных Штатах. Благодаря этому продукту блюдо приобретает удивительную нежность и воздушность. Это особенно важно при приготовлении чизкейка.

Благодаря своей кремовой текстуре, этот сыр становится незаменимым помощником для хозяек в приготовлении разнообразных блюд. Продукт легко распределяется по основе десерта и используется для декорирования готового лакомства. С первого взгляда может возникнуть ощущение, что характерный и слегка соленый вкус сыра может негативно повлиять на вкус угощения. Однако, эти его свойства легко нейтрализуются добавлением сахара или сахарной пудры.

Использовать можно как готовый, так и приготовленный в домашних условиях сливочный сыр для чизкейка. Второй вариант зачастую обладает более изысканным и нежным вкусом. Также в домашних условиях можно изготовить сыр Филадельфия.

Какие альтернативы существуют для ингредиента при создании десерта

Для приготовления десерта можно использовать альтернативные варианты сливочного сыра Филадельфия. По вкусу и текстуре ему близки Маскарпоне и Бурсен. Однако последний из них нечасто можно найти в магазинах России.

Существуют также более экономичные решения. Многие современные хозяйки успешно включают в состав десерта творог «Альметте» (важно, чтобы он не содержал добавок, таких как грибы, ветчина, чеснок, зелень и прочие), сливочный сыр «Президент» и аналогичные продукты. Использование плавленых сыров, даже сладких, например «Омичка», не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на вкусе десерта.

Если для десерта нужен чизкейк, но сливочного сыра нет в ближайшем магазине, его можно приготовить самостоятельно, используя продукты, которые есть практически у каждой хозяйки.

Классический сыр Филадельфия для чизкейка

Для приготовления этого блюда следует использовать молочные ингредиенты со средним содержанием жира: ряженку и кефир – 2,5%, сметану – 20%.

Ингредиенты:

• свежая ряженка – 1 полный стакан;
• кефир – 1 полный стакан;
• сметана – ½ стакана.

Приготовление:

1. В глубокую емкость последовательно добавляйте все необходимые молочные ингредиенты. Тщательно перемешайте, но не взбивайте! Необходимо, чтобы все компоненты имели температуру окружающей среды.
2. Поместите сито наименьшего размера над кастрюлей, обеспечив примерно одинаковую ширину. Сверху положите не менее пяти-шести слоев чистой марли.
3. Нанести на ткань смесь, содержащую молочные компоненты.
4. Чтобы продукты не потеряли свои качества, их следует накрыть тарелкой. Емкость с продуктами необходимо поместить в прохладное место на два дня.
5. В назначенное время не следует беспокоить будущую Филадельфию. Сыворотку необходимо отделить от плотной массы. А эта масса должна уплотниться и созреть.

Из остатков сыворотки можно замесить вкусное тесто для пирогов или пельменей.

Маскарпоне в домашних условиях

Для изготовления этого сыра необходимо использовать отборные сливки. Содержание жира в них должно составлять не менее 20%.

Ингредиенты:

• свежие сливки – 1 л;
• лимонный фреш – 3 большие ложки.

Приготовление:

1. В небольшой сотейник переложите сливки и аккуратно подогрейте. Рекомендуемая температура нагрева – около 80 градусов.
2. После этого в теплый молочный продукт следует добавить процеженный лимонный сок, очищенный от косточек. В случае отсутствия свежего цитрусового фрукта, его можно заменить лимонной кислотой, растворенной в кипяченой воде».
3. Ингредиенты следует нагревать на слабом огне в течение 8-9 минут.
4. Аккуратно вылейте содержимое емкости на чистую льняную ткань или сложенную в 5-7 слоев марлю. Затем зафиксируйте верхнюю часть конструкции, поместите её на сито, расположенное над кастрюлей, и оставьте для стекания на всю ночь.
5. На следующий день из подготовленной массы можно приступить к приготовлению десерта.

Используя предоставленное количество ингредиентов, можно приготовить достаточно Маскарпоне для одного чизкейка. Этот сыр также идеально подходит для создания разнообразных десертных кремов с насыщенной текстурой.

Пошаговое приготовление из сметаны

Для приготовления вкусного сливочного сыра в домашних условиях можно использовать обычную сметану. Стоит отметить, что он имеет слегка выраженный кисловатый вкус, однако его можно скорректировать, добавив больше сахара.

Ингредиенты:

• жирная сметана (более 20%) – 750–800 мл.

Приготовление:

1. Сложите чистую марлю вчетверо. Затем застелите ею сито и поместите всю конструкцию в глубокую тарелку.
2. Выложите сметану на марлю. Важно, чтобы она была жирной и обладала качественным составом, состоящим исключительно из сливок и закваски.
3. Закрепите свободные концы марли наверху и установите ее над большой емкостью для сбора сыворотки.
4. Оставить будущий сыр в холоде на 20 часов.

Заверните подготовленный продукт в марлю и используйте его для приготовления чизкейка.

Сливочно-творожный сыр

Для приготовления этого рецепта подойдет только классический йогурт, не содержащий сахара и других ингредиентов. Оптимальным выбором будет домашний йогурт.

Ингредиенты:

• жирная густая сметана – 320–350 г;
• натуральный йогурт – 260–280 г;
• сок лимона – ½ ч. л.

Приготовление:

1. В большую миску поместите все подготовленные кисломолочные ингредиенты. Греческий йогурт – хороший выбор среди магазинных.
2. Добавить сок лимона. Предварительная фильтрация и удаление мельчайших косточек и фрагментов плода является необходимым этапом. Для удобства можно применять специальную насадку-распылитель, которая вставляется непосредственно в целый лимон, позволяя дозировать сок с помощью ложки.
3. В большую тарелку поместить дуршлаг. Затем накрыть его полотенцем, изготовленным из натурального хлопка.
4. Аккуратно распределите молочную смесь по поверхности. Затем покройте её тканью.
5. На подготовленный «конверт» следует поместить груз. В качестве такового можно использовать блюдце или литровую банку, заполненную водой.
6. Охладить изделие, поместив его в прохладное место на 12–14 часов).
7. Сыворотку, которая образовалась, необходимо слить. Ее не следует выбрасывать, так как из нее можно приготовить вкусные блины, хлеб, пироги и другую выпечку.

В полотенце окажется спрессованная масса, внешне схожая с творогом. Однако, на деле она обладает более однородной текстурой и равномерно распределяется по основе для чизкейка.

Домашний рецепт из молока со сливками

Для приготовления блюда согласно рецепту, все компоненты следует заранее извлечь из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• жирное молоко (желательно домашнее) – 1 л;
• сливки (не менее 20%) – 380–400 мл;
• сметана (не менее 20%) – 1 ст.

Приготовление:

1. Перелить молоко в большую кастрюлю.
2. Также следует направить и другие молочные продукты.
3. Все перемешать ложкой до однородности.
4. Полученную смесь следует поместить в сухое, теплое место.
5. В ходе ферментации, которая может занять от 7 до 25 часов в зависимости от температуры окружающей среды, на поверхности массы образуется плотная корка. На ней необходимо сделать надрезы в форме креста, прорезая их ножом до дна емкости. Однако, важно не перемешивать содержимое кастрюли.
6. Посуду с указанной массой следует поместить на огонь наименьшей мощности. Накройте крышкой и прогрейте до нагрева. Важно не допускать закипания.
7. Для созревания сыру потребуется 12 часов. Затем поместите его в холодильник после остывания.
8. Небольшое сито следует установить над миской. Остывший состав выкладывают в него, сито оборачивают мешочком и прижимают грузом.
9. Оставить конструкцию в холоде на 4 часа.

В конечном счете, хозяйке будет доступно примерно 750–800 граммов сливочного сыра.

Вкусный рецепт: чизкейк без выпечки – рецепт

Чтобы сохранить качество, приготовленный собственноручно молочный продукт следует переложить в герметичную емкость из стекла или пластика. При соблюдении этих условий домашний сливочный сыр можно хранить в холодильнике не более четырех дней.