Истории Донны

Кто откажется от беляшей на кефире? Возьмите свежий горячий беляш, откусите мягкое воздушное тесто, и почувствуйте, как рот наполняется теплым мясным соком с легким луковым ароматом. Что может быть аппетитнее? Приготовить это блюдо очень легко, и даже начинающий кулинар сможет справиться с тестом!

Универсальное тесто для беляшей на кефире

Для приготовления традиционного теста для беляшей используется кефир. Этот процесс занимает немного больше времени, так как тесто нуждается в расстойке в теплом месте, но при этом отличается невероятной мягкостью и воздушностью готовой выпечки.

Ингредиенты:

• кефир – 300 мл;
• дрожжи – 13 г;
• растительное масло – 30 мл;
• яйцо;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налейте кефир и немного подогрейте его. Оптимальная температура – 35–40°С, поскольку при более высокой температуре дрожжи погибнут.
2. Добавьте дрожжи, сахар и соль в кефир, тщательно перемешайте до полного растворения всех ингредиентов.
3. Позвольте кефиру настояться, чтобы дрожжи активизировались.
4. Муку необходимо просеять через сито в кефир, добавляя её небольшими порциями и сразу же вымешивая. В итоге тесто должно сформировать однородный, гладкий шар.
5. В последнюю очередь добавить яйцо.
6. Чтобы шар не растрескался, слегка смажьте его маслом и уберите в теплое место.
7. Через час извлеките тесто, слегка примните и оставьте еще на 40 минут.

Похожий рецепт: дрожжевое тесто для беляшей

Чтобы тесто стало эластичным, необходимо дать ему настояться в теплом месте, что значительно упростит дальнейшую работу с ним. Из указанных ингредиентов получается примерно 9-10 беляшей среднего размера.

Беляши на кефире в духовке

Беляши часто воспринимают как продукт с высоким содержанием жира и не представляющий питательной ценности. Запекание в духовке позволит получить не менее вкусный, но и более полезный продукт, поскольку в этом случае используется минимальное количество масла и исключается обжаривание.

Продукты:

• фарш (предпочтительно свиной) – 0,4 кг;
• пару щепоток молотого перца;
• мука – 3 ст.;
• луковица средняя;
• сода – 1 ч. л.;
• стакан кефира;
• яйцо – 2 шт.;
• 100 гр маргарина;
• соль – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – ½ ст. л.

Процесс приготовления:

1. Луковицу необходимо натереть на терке до состояния кашицы и смешать вместе со специями (1 чайную ложку соли и молотый перец) с фаршем. Тщательно вымешать до получения однородной массы.
2. В кефир следует добавить яйцо и один белок.
3. Смешать размягченный маргарин, соду и оставшуюся соль.
4. Сначала просейте пшеничную муку в кефир, затем замесите тесто и разделите его на 14 средних шариков.
5. Используя скалку, раскатайте тесто в лепешки круглой формы, диаметром, сопоставимым с кофейным блюдцем.
6. На каждую лепешку следует выкладывать 1 столовую ложку начинки и защипывать края.
7. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180°С, а противень выстелите бумагой для выпечки и смажьте маслом.
8. Разложите все готовые лепешки на противне и тщательно смажьте их оставшимся желтком.
9. Печь 20 минут.

Открытые беляши можно приготовить таким образом, чтобы начинка была видна в центре.

Готовим на сковороде

Беляши, жаренные на сковороде, – это традиционное блюдо. Для их приготовления нужно много растительного масла, которое обеспечивает сочность выпечки.

Состав:

• мука пшеничная – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• кефир 200 мл;
• масло – 2 ст. л. + для жарки;
• по 1 ч. л. соды, соли и сахара;
• фарш – 250 г + специи;
• 2 луковицы.

Способ приготовления:

1. В кефир следует добавить соду, сахар и соль.
2. Взбейте яйца и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Чтобы добиться эластичной консистенции теста, муку следует постепенно вводить в кефир, предварительно просеяв ее через сито. Затем тесто можно начать вымешивать.
4. Чтобы рабочая поверхность не прилипала, слегка смажьте ее маслом, а затем, продолжая замешивать тесто, выложите его на нее.
5. Добавление растительного масла сделает тесто более эластичным.
6. Из теста следует вылепить шар, затем завернуть его в пищевую пленку и оставить на тридцать минут в теплом месте.
7. Лук можно измельчить в блендере или натереть на терке. Получившуюся массу следует смешать со специями и добавить в фарш.
8. Тесто необходимо разделить на порции и раскатать каждую из них в тонкий пласт, напоминающий небольшое блюдце.
9. Оптимально, если центральная часть лепешки будет толще для предотвращения разрывов начинки, а края – тоньше.
10. На каждую основу выложить по одной столовой ложке начинки, затем защипнуть края. Параллельно на среднем огне разогреть сковороду с маслом.
11. Масло должно покрывать ½ беляша.
12. Жарить с каждой стороны по 4 минуты.

Чтобы удалить излишки жира, готовые лепешки после обжаривания следует выкладывать на полотенце.

Пышная выпечка в мультиварке

Мультиварка подходит не только для тушения гарниров и варки супов, но и для выпечки. Беляши, приготовленные в ней, отличаются равномерной прожаркой и сочностью.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• мясо (говядина+ свинина) – 0,5 кг;
• пара небольших луковиц;
• сухие дрожжи – 15 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• пара зубчиков чеснока;
• рафинированное масло – 0,5 л;
• теплый кефир – 0,3 л;
• соль и специи по вкусу.

Процесс готовки:

1. В емкости большего размера соедините просеянную муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Необходимо подогреть кефир до комнатной температуры и добавить его в сухие компоненты.
3. Вымешать тесто в шар.
4. Перед тем как поместить шар из теста, емкость необходимо смазать 20-30 мл масла, после чего накрыть и оставить на час в теплом месте.
5. Ингредиенты для начинки – мясо, лук и чеснок – необходимо пропустить через мясорубку, а затем тщательно смешать со специями.
6. Сформированное тесто необходимо разделить на небольшие порции – это будут заготовки для беляшей. Каждую порцию следует раскатать и, поместив внутрь фарш, защипнуть края. В результате получится пирожок круглой формы.
7. В чашу мультиварки налейте одну треть масла и активируйте функцию «Жарка». Масло необходимо нагревать в течение 10 минут.
8. Первую партию беляшей выкладываем и жарим по 4-5 минут с каждой стороны. Крышку мультиварки во время этого не закрываем.
9. Используя шумовку, извлеките беляши и поместите в сковороду следующую порцию.

При использовании такого количества теста формируется примерно десять беляшей, и в процессе жарки в мультиварке требуется периодически добавлять масло.

Ленивые беляши

Данный рецепт станет отличным выбором для тех, кто не располагает достаточным количеством времени, но желает приготовить вкусное и рассыпчатое тесто.

Понадобится:

• кефир 2 ст. + по ½ ч. л. соды и сахара;
• яйцо;
• соль – для теста ½ ч. л. и 1 ч. л. для начинки;
• мука – 300 г;
• фарш – 200 г;
• небольшая луковица;
• зелень;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• пару зубчиков чеснока;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок пропустите через мясорубку, а затем добавьте к фаршу, предварительно смешав их с измельченной зеленью и специями.
2. Перемешать до однородной массы.
3. Необходимо добавить соду в кефир и тщательно перемешать до прекращения шипения.
4. Яйца предварительно взбивают, добавляя соль и сахар. Затем яичную смесь вливают в кефир.
5. Муку необходимо просеять до состояния, напоминающего густую сметану. Тесто должно медленно стекать с ложки.
6. Из мясного фарша заранее следует подготовить плоские лепешки, напоминающие фрикадельки.
7. На сковороде нужно разогреть масло, наливая его примерно на треть указательного пальца. Масло следует хорошо прокаливать.
8. Выложите тесто ложкой, подобно приготовлению оладий, и разместите фрикадельки на каждой лепешке. Затем добавьте сверху немного дополнительного теста. Важно, чтобы лепешки не касались друг друга.
9. Обжаривайте на среднем огне в течение 3-4 минуты, периодически переворачивая.

Чтобы избежать ожогов, горячие изделия необходимо выкладывать на подготовленные салфетки.