Уксус знаком человечеству с древнейших времен, о нем есть упоминания даже в Библии и Сунне. Существует более четырех тысяч способов его приготовления, а в рецепты многих блюд азиатской кухни входит дорогостоящий уксус, получаемый из риса. Вопрос о том, чем можно заменить рисовый уксус, волнует многих хозяек, но целесообразно ли это делать? Попробуем разобраться в этой статье.
Рисовый уксус находит применение в приготовлении разнообразных блюд
Сушидзу – так называют смесь рисового уксуса, сахара и соли. В одном литре готовой заправки, применяемой для приготовления традиционных суши, находится 600 граммов белого сахара и 200 граммов соли.
Рисовый уксус находит применение в приготовлении разнообразных кулинарных шедевров:
- салатов;
- напитков;
- рыбных и мясных блюд;
- различных соусов.
В зависимости от вида – белого, черного или красного уксуса – его использование определяется его свойствами.
Белый рисовый уксус является подходящим ингредиентом для суши и роллов. Иные сорта применяют для приготовления супов, соусов и напитков.
Какие альтернативы существуют для продукта, используемого при приготовлении суши и роллов
Приобрести рисовый уксус, необходимый для приготовления суши и роллов, достаточно просто. Несмотря на то, что его стоимость значительно превышает цену других натуральных уксусов, опытные повара не советуют использовать для этой цели альтернативные продукты.
В ассортименте представлен как классический рисовый уксус, так и готовая приправа для суши под названием Сушидзу. При выборе продукта важно изучать состав на упаковке: наличие сахара и соли свидетельствует о том, что перед вами готовая заправка. Для приготовления суши рекомендуется использовать 150 граммов этой приправы на каждый килограмм вареного риса.
Для приготовления заправки можно использовать обычный рисовый уксус, приобретенный в магазине. На каждый килограмм готового риса потребуется 100 граммов уксуса, 50 граммов сахара и небольшая ложка соли. Чтобы кристаллы сахара полностью растворились, уксус следует слегка подогреть, не доводя до кипения.
Для маринования мяса, рыбы и имбиря
Для маринования различных продуктов можно применять соусы на основе обычного столового уксуса или соусы, приготовленные из винограда, яблок, риса.
Тонкости маринования мяса:
- Для приготовления на гриле мясо предварительно маринуют. В качестве основы для маринада лучше всего использовать свинину или говядину, так как курица не переносит подобные добавки.
- При работе со свининой используют шею, внутреннюю часть окорока или вырезку, а при приготовлении говядины – толстый и тонкий край, вырезку.
- Для приготовления маринада соединяют: измельченный в блендере репчатый лук (2 столовые ложки), столовый уксус 9% (2 столовые ложки), оливковое масло (2 столовые ложки), горчицу (1 чайная ложка), приправу для шашлыка, черный молотый перец.
- Для достижения наилучшего вкуса мясо рекомендуется замариновать как минимум на четыре часа, оптимально – на ночь.
Секреты приготовления маринада для суши из скумбрии.
Чтобы приготовить маринад, возьмите:
- соевый соус;
- мицукан (тот самый рисовый уксус);
- саке;
- стружку имбиря;
- мирин (сладкое рисовое вино).
Алгоритм действий:
- Все компоненты смешивают в равном соотношении.
- Добавляют небольшое количество сахара и соли.
- Скумбрию разделывают, отрезая голову и отделяя филе.
- Для извлечения костей из филе используют пинцет.
- Филе настаивают в маринаде не менее чем на протяжении трех часов.
Маринование имбиря.
Необходимые продукты:
- имбирь неочищенный – кило;
- красное вино – 100 мл;
- свекла – ½ шт.;
- уксус (любой доступный) – 240 мл;
- сахарный песок – полстакана;
- фильтрованная вода – пол-литра + 2,5 л кипятка;
- соль.
Приготовление:
- Перед использованием корень имбиря очищают и посыпают солью.
- Упаковывают в пищевой пакет, тщательно оборачивают и помещают в прохладное место до утра.
- После установленного срока корень выкладывают на дуршлаг и промывают.
- Изящными пластинами вдоль волокон овощи шинкуют ножом для чистки.
- Ингредиенты перекладывают в большую миску, после чего добавляют ложку соли мелкого помола.
- Заливают 2,5 л кипятка.
- Накрывают на 20 минут.
- Для приготовления маринада сахарный песок, вино и уксус растворяют в воде. Затем в этот раствор помещают кусочки свеклы.
- Воду с имбиря сливают, затем перекладывают его в подготовленные банки и заливают маринадом
- Остужают и ставят на сутки в прохладу.
Вино не является обязательным ингредиентом в рецепте, однако оно усиливает остроту вкуса имбиря. Без добавления свеклы имбирь приобретет не розовый, а бело-желтый оттенок.
Приготовить рисовый уксус самостоятельно в домашних условиях вполне возможно
В Корее создают традиционный рисовый уксус. Технология и секреты его изготовления передаются от предков к потомкам.
Для его осуществления необходимо не просто знать рецептуру, но и располагать специализированными микроорганизмами, которые обеспечивают процесс брожения.
Если вы хотите попробовать что-то новое, приготовьте по следующему рецепту продукт, который по вкусу будет похож на рисовый уксус, используемый для роллов и суши.
Ингредиенты:
- рис – 1 ст.;
- вода – 1 л;
- сахар – 300 г;
- дрожжи – ¼ ст. л.;
- яйцо – 1 шт.
Описание процесса:
- Перед приготовлением рис замачивают в холодной воде на четыре часа.
- После этого продукт охлаждают в течение ночи, а затем процеживают, не подвергая зерна воздействию давления.
- Для полного растворения сахара рисовую воду подслащивают и нагревают на водяной бане.
- Сухие дрожжи добавляют после предварительного охлаждения отвара до подходящей температуры.
- Состав переливают в стерильную банку, затем накрывают марлей и помещают в темное место на неделю.
- После истечения указанного периода жидкость переливают в другую, предварительно стерилизованную емкость, при этом осадок оставляют на дне предыдущей.
- Раствор можно хранить, накрыв марлей, в течение месяца.
- Будущий уксус аккуратно переливают в кастрюлю, стараясь избежать осадка, после чего кипятят, добавляя яичный белок.
- Состав подвергается фильтрации и разливается в бутылки. Затем их герметично укупоривают.
Приготовление традиционного рисового уксуса осуществляется по иному методу. Процесс ферментации занимает больше года. Все этапы выполняются вручную. Рисовый уксус, производимый промышленным способом на Западе, обладает более выраженной кислинкой.
Чем отличается от других видов уксуса
Существуют различные типы уксуса: синтетические и натуральные. Диетологи не рекомендуют использовать обычный синтетический столовый уксус в кулинарии. В ряде зарубежных стран его применение в пищу законодательно ограничено. Этот продукт не обладает полезными свойствами, его используют исключительно из-за кисловатого вкуса и способности сохранять продукты. В перечне пищевых добавок он обозначен как Е 260.
Уксус часто используют в выпечке для придания тесту большей рыхлости, а также добавляют в салаты, соусы и при консервировании. Однако существует проблема: концентрация синтетического уксуса может превышать рекомендованное производителем значение, и употребление блюд, заправленных им, может вызвать ожог слизистых оболочек.
Натуральный уксус гораздо более полезен. Его концентрация кислоты не превышает 9%, что делает его безопасным для здоровья. Рисовый уксус, используемый для приготовления суши, имеет концентрацию всего 3%.
Этот продукт имеет более высокую стоимость по сравнению с синтетическими аналогами. Его производят из рисового, виноградного, яблочного или плодово-ягодного вина. На упаковке указано: «спирт этиловый и культуры уксусных бактерий». В натуральном уксусе сохраняются все полезные витамины, макро- и микроэлементы, а его срок годности не превышает одного года.
Домашний яблочный уксус можно изготовить самостоятельно, используя натуральные ингредиенты:
- На 1 л яблочного вина долить 3 л воды.
- Затем добавить 1 ст. л. меда или сахара.
- Зафиксируйте марлей и оставьте настаиваться в теплом месте на протяжении месяца.
- Жидкость следует дважды отфильтровать, после чего уксус будет готов.
Приготовление рисового уксуса отличается от яблочного по сложности и продолжительности процесса.
Его вкус отличается своеобразным, слегка сладковатым оттенком, который сложно воспроизвести.
Рисовый уксус обладает полезными свойствами. В азиатских странах его давно используют не только в кулинарии, но и для лечения.
