У каждой хозяйки есть свой, самый удачный рецепт приготовления грудинки в рассоле. Существует множество способов обработки мяса. Это угощение обладает изысканным вкусом и может стать достойной альтернативой покупным колбасным изделиям. Соленая грудинка – всегда прекрасная закуска, которая не оставит равнодушными ни гостей, ни членов семьи.
Идеальный рецепт приготовления грудинки в рассоле
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить превосходную грудинку, засоленную по домашнему способу.
Какие компоненты потребуются:
- свиная грудинка – 1,4 килограмма;
- лист лавра – 3-4 штучки;
- соль – 275 граммов;
- черный, красный перец – 1 столовая ложка;
- острые специи – по 10 граммов;
- чесночные головки – 5 штук;
- гвоздика – 3-4 бутончика.
Как приготовить:
- Грудинку необходимо нарезать на отбивные. Сухие приправы, измельченный чеснок и перец следует смешать и добавить в емкость с мясом.
- Для приготовления рассола сначала необходимо растворить поваренную соль в воде. Затем полученную жидкость кипятят в течение пяти минут. Свинину, приправленную специями, заливают этим раствором и плотно закрывают емкость. После остывания помещают в холодильник на два дня. В течение этого периода мясо пропитается ароматами и вкусами специй.
- Достаньте из холодильника и насладитесь приготовленным деликатесом.
Даже начинающая кулинарка сможет засолить грудинку в рассоле, придерживаясь рецептуры и точно выдерживая необходимое соотношение ингредиентов.
Готовим с чесноком
Любители острых блюд оценят свиную грудинку с чесноком, которая станет отличной закуской к алкогольным напиткам. Приготовить это лакомство достаточно легко.
Какие компоненты понадобятся:
- мясо – 1 килограмм;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 275 граммов;
- черный перец – 1 столовая ложка;
- аджика – 125 граммов;
- чесночная головка – 1 штука;
- луковая шелуха – 3-4 горстки.
Как готовить.
- Порезать мясо ломтиками.
- Вскипятите воду, затем добавьте остальные компоненты.
- Грудку кладут в бульон, варят 15 минут, затем снимают с огня и укрывают теплой тканью.
- Необходимо выдержать блюдо в рассоле в течение восемнадцати часов, промокнуть его бумажным полотенцем и натереть чесноком.
Для оптимального результата необходимо поместить заготовку в холодильник минимум на 12 часов.
В случае отсутствия готовой аджики в продаже, ее можно изготовить в домашних условиях. Для этого потребуется хмели-сунели и сушеный чеснок. Смешав ингредиенты, получится сухая приправа.
Вариант для последующего копчения
Если вы стремитесь приготовить грудинку в домашних условиях, вам пригодится следующий рецепт.
Требуемые продукты:
- 2,5 килограмма свининой грудинки;
- 4 литра воды;
- 100 граммов соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки острой приправы;
- 2 листа лавра;
- черный перец по вкусу.
Как готовить.
- Добавьте соль, чеснок, лавровый лист и черный перец. Варите до образования пузырьков, проварите еще 5 минут.
- Рассол необходимо охладить, грудинку нарезать так, как режут отбивные. Мясо промывают, затем опускают в кастрюлю с рассолом.
- Поместите емкость с блюдом в холодильник на четыре дня, чтобы свинина полностью пропиталась солью.
- Извлеките куски мяса из рассола и перевяжите их толстой нитью. Подвесьте, чтобы с них стекала жидкость, на четыре часа. Чтобы ускорить процесс высыхания, их можно протереть сухим полотенцем.
Мясо приготовили. Теперь его можно подвергнуть копчению.
Это интересно: грудинка в луковой шелухе
Грудинка в рассоле по-домашнему
Приготовление грудинки холодным или сухим способом предполагает длительный процесс, занимающий несколько дней. Альтернативный вариант – горячий метод, который сокращает время до приблизительно 15 часов.
Что понадобится:
- свиная грудинка – пол килограмма;
- сухая аджика – 1,5 столовых ложки;
- поваренная соль – 1 стакан;
- лавровый листик;
- чесночные головки – 1 штука и 1 для натирки.
Как готовить.
- Необходимо взять мясо, вымыть его и обсушить полотенцем.
- Необходимо подготовить один литр воды, наполнить емкость и довести до кипения. Затем следует добавить соль, специи, аджику, лавровый лист, чеснок.
- Снова доведите смесь до кипения, добавьте свинину и варите пять минут. Затем выключите огонь и дайте блюду остыть.
- Выждать 15 часов.
Мясо можно хранить в таре достаточно долго, не опасаясь порчи, так как оно просто впитает ароматы и вкус специй.
Соль – это природный консервант, препятствующий порче мяса в процессе засолки.
С аскорбиновой кислотой
Приготовление грудинки с аскорбиновой кислотой – это нестандартный подход, который дарит мясу кисло-сладкий вкус с оттенками специй.
Ингредиенты для готовки:
- 500 граммов мяса;
- 5 гвоздичных бутончиков;
- 12 горошинок перца;
- 6 таблеток аскорбинки;
- 100 граммов соли;
- 2 листа лавра;
- 1 литр воды.
Как готовить.
- В емкость с водой следует добавить специи, довести до кипения, затем дать остыть. Свинину необходимо вымыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок следует пассеровать. Аскорбиновую кислоту нужно измельчить в порошок и смешать с овощами. Полученной смесью тщательно обтереть мясо.
- Свинину следует залить бульоном и поместить в холодильник на семь дней, обеспечив полное погружение в жидкость.
- Необходимо слить рассол. Мясо следует поместить на решетку для удаления остатков жидкости. Затем его нужно посыпать перцем и убрать в холодильник на сутки.
После необходимого времени ожидания у вас будет восхитительный деликатес для всех членов семьи. Подобное мясо не найдется в продаже.
Свиная грудинка – это отличный выбор для тех, кто ценит соотношение цены и вкуса. Это мясо легко готовить, и оно может быть как основным блюдом, поданным с гарниром, так и вкусной закуской. Для того чтобы получить превосходный результат, потребуется немного терпения и позитивный настрой.
