Вы увлекаетесь кавказской кухней с ее острыми блюдами? Тогда мы поделимся рецептом лобио — насыщенной, густой похлебки из фасоли, напоминающей кашу. Это популярное традиционное блюдо, которое широко распространено в Грузии и Абхазии. Острое, с ярким ароматом и богатым сочетанием трав и уникальных специй, лобио станет настоящим удовольствием для любителей кавказской кухни. К нему обычно подают мамалыгу (кашу из кукурузной муки), мясо или хлеб.
Классическое лобио по-грузински
Несмотря на простую структуру, оно обладает хорошей питательностью и может употребляться как самостоятельная закуска или в качестве гарнира. Оно особенно ценно для соблюдающих пост и придерживающихся вегетарианского питания, поскольку является источником растительного белка.
Для приготовления блюда используют фасоль только одного сорта, смешивание различных сортов не практикуется. Необходимо тщательно разварить фасоль до мягкости, в некоторых случаях её даже измельчают до консистенции каши.
Для приготовления аутентичного лобио, следуя традиционному рецепту грузинских кулинаров, вам потребуется:
- сухая красная фасоль — 0,3 кг;
- масло (сегодня в рецептах часто распространено оливковое, но аутентичные рецепты предусматривали обыкновенное подсолнечное);
- лук-репка — 2 шт.;
- много зелени, чаще всего грузинские блюда готовят с приятной травкой кинзой;
- специи — соль, перец черный и кориандр молотый.
Для замачивания фасоли потребуется вода на 12 часов. Затем фасоль необходимо промыть, удалить возможный мусор и обсушить. На сковороде, разогретой с маслом, слегка обжаривают перец чили и репчатый лук, посыпав их кориандром. Все ингредиенты помещают в сотейник, добавляют воду и томят не менее часа, чтобы бобы разварились.
Лобио можно украсить свежей кинзой и подавать к столу. Как видно, классический рецепт отличается простотой, в нём отсутствует привычный чеснок и орехи.
Вкусное лобио с грецкими орехами
Многим из нас это грузинское блюдо знакомо благодаря орехам, добавляемым в его состав. Приготовить его довольно просто: используется отварная фасоль, которую смешивают с другими компонентами.
Для приготовления потребуется стакан фасоли, несколько луковиц, треть стакана орехов, немного чеснока и две столовые ложки уксуса (можно соединить винный и бальзамический для более насыщенного вкуса). Также необходимо обжарить лук на масле.
Фасоль предварительно замочив, следует отварить до полной готовности. После этого отвар необходимо слить, однако не выбрасывать, а сохранить.
Пока блюдо готовится, обжарьте лук, затем добавьте пасту, приготовленную из орехов, кориандра, чеснока и соли. Перемешайте и тушите около 5-7 минут на слабом огне. Переложите в сковороду отваренную фасоль, снова перемешайте, влейте немного отвара и уксус. Если нужно, слегка разомните фасоль. Посыпьте блюдо зеленью кинзы.
С томатной пастой
Для приготовления лобио из фасоли с томатом потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г лука;
- стакан сухой фасоли;
- подсолнечное масло для обжарки;
- зелень;
- орехи грецкие — полстакана или чуть больше, по желанию;
- немного нарубленного чеснока;
- томат – паста — одна большая ложка;
- специи — хмели-сунели, перец с солью.
Предварительно замочите фасоль, затем отварите ее на медленном огне до готовности. Полностью сливать воду после варки не обязательно, оставьте около двух третей стакана, чтобы разбавить фасоль, которую нужно немного размять, до консистенции каши.
На сковороде обжарьте нарезанный лук, затем добавьте измельченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешайте и добавьте фасоль. Прогрейте блюдо, после чего добавьте томатную пасту или, если помидоры доступны летом, используйте свежие помидоры. В завершение посыпьте орехами и зеленью. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Чаще всего для приготовления используют красную фасоль. Однако, при желании, можно использовать смесь различных сортов.
Из красной фасоли в мультиварке
Для приготовления лобио в мультиварке обязательно используйте режим тушения. Чтобы фасоль не превратилась в простую кашу, не экономьте на специях!
Ингредиенты:
- 250-300 г фасоли;
- 2 зубца чеснока и пара луковиц;
- специи — немного хмели, можно добавить готовой грузинской аджики;
- маленькая ложка томат-пасты;
- немного растительного и сливочного масла;
- треть стакана рубленых орехов;
- винный уксус — маленькая ложка;
- соль.
Для экономии времени блюдо можно приготовить с использованием консервированной красной фасоли. В него добавляют чеснок и лук, затем все обжаривается и приправляется специями. Если же используется сухая фасоль, ее необходимо предварительно замочить. Помещенную в чашу мультиварки фасоль заливают водой, уровень которой должен быть на 2-3 сантиметра выше, устанавливают режим тушения и готовят около часа. К почти готовой фасоли добавляют лук, чеснок, специи, масло, уксус, орехи, томатную пасту или готовую аджику на томатной основе. Затем блюдо продолжают тушить еще около получаса до полной готовности.
После завершения приготовления можно немного измельчить до консистенции каши и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Как приготовить грузинское блюдо с курицей
Интересной особенностью этого способа является добавление небольшого количества куриного мяса в блюдо, что придает ему приятный вкус, однако ключевым ингредиентом здесь, что вполне логично, является сухая красная фасоль.
Итак, на стакан ее берем:
- 0,3 кг куриного мяса;
- лук-репку;
- пол-литра воды;
- горсть рубленых орешков;
- три сочных спелых помидора;
- специи, травы (тимьян, кориандр, гвоздика);
- немного масла.
Фасоль предварительно замачивают и отваривают. Курицу также отваривают, а затем нарезают на небольшие кусочки. Помидоры нарезают кубиками. Лук обжаривают на масле, в конце добавляют нарезанные помидоры и тушат. В этот соус добавляют специи и травы, затем всыпают орехи, после чего добавляют отваренную фасоль и немного тушат. Подавать с зеленью.
Это интересно: рецепт лобио по-грузински
Лобио из белой фасоли в горшочке
Это блюдо обладает прекрасным вкусом, если запечь его в духовке в горшочках. Если дать ему остыть перед подачей, то аромат специй впитается в фасоль и сделает блюдо еще более органичным.
Понадобятся такие продукты:
- 1,5 ст. фасоли белой;
- по 1 морковке и луковице;
- два помидора или несколько столовых ложек томатной пасты;
- маленькая ложка сахара, соль по вкусу;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- немного чеснока, хмели-сунели, зелень.
Готовим так.
- В чистый горшочек выкладывают промытую и замоченную фасоль.
- Добавляем немного масла и полстакана воды, затем ставим в духовку на тридцать минут, чтобы фасоль стала мягче. Горшочек следует накрыть крышкой или фольгой.
- Лук и морковь необходимо измельчить и обжарить на масле, после чего добавить столовую ложку муки.
- В поллитра воды следует растворить томатную пасту и соль, добавить специи и сахар, затем смешать с поджаркой и слегка потушить.
- Положите все ингредиенты в горшок и оставьте в духовке еще на полчаса.
- Пока лобио доходит в духовке, нарежем чеснок и зелень, а затем добавим их в готовое блюдо.
Из стручковой фасоли
В грузинской кухне стручковая фасоль занимает особое место, из нее получается оригинальное и аппетитное блюдо – лобио.
Приготовим:
- килограмм фасоли;
- пару крупных луковиц;
- пару хороших томатов;
- 100 г мелко нарубленных или растертых орешков;
- несколько зубков свежего чеснока;
- немного масла для обжарки лука, соль, специи.
Использование свежей зелени здесь крайне необходимо, для этого обычно подбирают несколько её разновидностей. Для придания вкуса традиционным кавказским травам, таким как базилик и кинза, часто рекомендуют добавить мяту.
Готовим так.
- Фасоль необходимо промыть, обрезать кончики и убрать твердую внутреннюю часть. Затем нарезать на 3-4 фрагмента. Отварить в воде с добавлением соли.
- Лук нарезать мелко.
- Измельчить зелень.
- Грецкие орехи промолоть на блендере.
- Помидоры следует ошпарить кипятком, затем извлечь из них семена и сок ложкой, после чего нарезать кубиками.
- Лук обжаривают, после чего добавляют помидоры и тушат около семи минут. Затем блюдо посыпают специями с чесноком и добавляют зелень. Все продолжают тушить еще пять минут, после чего всыпают отваренную фасоль. Перемешивают и слегка тушат.
Грузинский лобио из фасоли – это несложное в приготовлении и питательное блюдо. Его подают и на повседневную трапезу, и в качестве угощения на праздничный стол. Ароматное и вкусное блюдо, подходящее для любого времени года, предпочитают ценители кавказской кухни.
