Истории Донны

Что способно ухудшить вкус пирожков с начинкой, будь то сладкая или несладкая, но очень привлекательная? Выпечка не порадует, если тесто, остыв после приготовления, станет плотным и невкусным. Однако этого не произойдет у тех, кто готовит с использованием надежного рецепта теста «как пух». Для его приготовления можно использовать кефир, молоко, воду или сметану, а также яйца и масло, или обойтись без этих ингредиентов. Ниже представлены различные способы замеса на дрожжах и простой бездрожжевой вариант.

Классическое тесто «как пух» на кефире

Этот тест в своей стандартной форме удобно использовать при приготовлении выпечки в духовке и жареных пирожков.

Благодаря умеренной сладости, он подходит для сочетания с любыми начинками, как сладкими, так и несладкими.

Булочки будут вкусными, если добавить в тесто распаренный изюм или другие сухофрукты.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 граммов быстродействующих сухих дрожжей или 30 граммов свежих прессованных дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Чтобы прогреть кефир, его можно поместить в микроволновую печь или нагреть на плите до температуры 35–37 °С. После этого в него следует добавить соль, сахар и дрожжи. В полученную смесь добавляют две-три столовые ложки муки, тщательно перемешивают венчиком, чтобы не осталось комочков, и оставляют в теплом месте на 10 минут (для сухих дрожжей) или на 20 минут (для спиртовых.
2. В опару, покрытую пенной шапкой, следует добавить немного подогретого масла и, постепенно всыпая муку, тщательно перемешать. В итоге получатся мягкий ком, не содержащий излишков муки, и слегка прилипающий к рукам. Формирование дрожжевого теста – важный этап, и он требует тщательного вымешивания. При ручном способе это может занять от 10 до 15 минут, тогда как планетарный миксер или хлебопечка выполнят эту работу значительно быстрее.
3. Затем необходимо добавить массу в теплое место, дать ей увеличиться в объеме примерно вдвое, и тогда можно будет приступать к формовке изделий. При использовании сухих быстродействующих дрожжей на подъем потребуется около получаса. Тем, кто использует свежие дрожжи, нужно будет подождать около часа.

При выборе кефира для теста следует уделить особое внимание. Жирность этого продукта не скажется на вкусе или пышности выпечки, однако кисломолочная основа должна быть свежей. Не стоит прислушиваться к рекомендациям использовать в тесте просроченный или кислый кефир, если вы заботитесь о своем здоровье.

Для пирожков

Для приготовления теста к пирожкам предпочтительнее использовать дрожжевой опарный метод. Такой подход увеличивает время приготовления, однако высокая воздушность готовой выпечки полностью компенсирует затраченное время.

Для опары надлежит подготовить:

• 150 мл воды;
• 10 г сахара;
• 30 г свежих дрожжей.

В основной замес входят:

• 300 мл молока;
• 5 г соли;
• 5 граммов сахара (для сладкой выпечки количество подсластителя может быть увеличено до 50 граммов);
• 1 яйцо;
• 30 мл растительного масла;
• 600 – 650 г муки.

Очередность действий:

1. В прохладной воде нужно растворить дрожжи и сахар для приготовления опары. Затем следует оставить этот раствор в теплом месте на кухне, чтобы на его поверхности образовался обильный слой пены.
2. После этого опару необходимо соединить со всеми ингредиентами, предназначенными для основного теста, за исключением муки. Для обеспечения пышности и быстрого подъема теста, все ингредиенты следует использовать при комнатной температуре, а не извлекая их из холодильника.
3. Муку добавляют порциями, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его можно поместить в теплое место для расстойки. Затем поднявшееся тесто нужно обмять, разделить на порции и сразу же использовать для формирования пирожков.

Мягкое и пышное тесто на булочки

Это нежное и воздушное тесто, напоминающее пух, станет отличной основой для разнообразных булочек, плюшек и рулетов. Для начинки подойдет смесь сахара и корицы, маковая или ореховая начинка. Однако добавление изюма в тесто или посыпка готовых изделий маком или кунжутом сделает их аппетитными даже без дополнительных начинок.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 300 мл молока;
• 100 г сахара;
• 14 г инстантных быстродействующих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 15 мл масла растительного происхождения;
• 2,5 г соли;
• 2 г ванилина;
• 1 яйцо;
• 550 – 600 г муки.

Месим тесто следующим образом:

1. Смешайте теплое молоко с сахаром, солью, растительным маслом и дрожжами. Добавьте сырое яйцо, ванилин и постепенно вмешивайте муку.
2. Когда основная часть муки будет смешана с остальными ингредиентами, постепенно добавляйте очень мягкое сливочное масло и добавьте остальную муку.
3. Когда объем замеша в миске увеличится вдвое по сравнению с исходным, его следует обмять, а затем через 20 минут можно начинать выпекать самые нежные булочки.

Для оптимальной адаптации требуется создание подходящих условий. Обеспечить их летом достаточно просто, однако в холодное время года потребуется использование некоторых уловок.

Для подъема теста можно установить миску с ним в более вместительную емкость, наполненную горячей водой. Также допустимо поместить тесто в духовку, предварительно разогретую и выключенную, оставив дверцу немного открытой, или расположить его рядом с батареей.

Готовим на молоке

Использование яиц и сливочного масла в рецепте не всегда обеспечивает желаемую легкость и воздушность выпечки.

Существует более выгодный рецепт, основанный на молоке, исключающий указанные ингредиенты, и позволяющий даже неопытным кулинарам добиться теста с воздушной текстурой»:

• 200 мл молока;
• 40 –50 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 1,5 г соли;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 450 – 470 г муки.

Как замесить:

1. В теплое молоко следует добавить сахар, соль и влить растительное масло. Затем необходимо взять венчик и тщательно перемешать ингредиенты до получения однородной консистенции.
2. Муку следует добавлять небольшими порциями. Сначала замесите тесто лопаткой, а когда оно станет достаточно плотным, переложите его на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымесите руками, подсыпая муку по мере необходимости.
3. Приготовленное тесто помещают в смазанную маслом миску, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте для расстойки. Когда оно достаточно поднимется, его нужно аккуратно обмять и оставить еще на 40 минут в теплые условия.

Сдобное дрожжевое тесто «как пух»

Благодаря использованию сухих дрожжей, приготовление данного «пухового» теста отличается от классического способа. Оно подходит для выпечки пирогов, булочек, пирожков и дагестанской чуду.

Для его замешивания понадобятся:

• 150 мл молока;
• 150 мл воды;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 700 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 10 г соли.

Технология приготовления:

1. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, дрожжи и сахар. Тщательно перемешиваем все венчиком и делаем углубление в получившейся сыпучей массе.
2. Яйцо тщательно перемешать до получения однородной массы, затем соединить с растопленным маслом, водой и молоком. Полученную смесь вылить в углубление, сделанное в муке, и, постепенно добавляя муку от краев к центру, замесить тесто.
3. Сформировавшуюся, немного липнущую к рукам массу следует оставить в теплом месте на полтора-два часа. Тесто готово!

На основе творога

Творожная выпечка характеризуется пористой структурой с большим количеством отверстий, напоминающих те, что есть в сыре Маасдам. Подобное тесто подходит для приготовления пирожков, пирогов, булочек, рогаликов и коврижек.

Для приготовления одной порции творожной массы необходимо:

• 250 г творога;
• 135 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 3 г соли;
• 10 г гашеной соды;
• 300 г муки.

Ход работы:

1. Сухой творог необходимо пропустить через мясорубку или протереть через сито, а мягкий творог можно просто размять вилкой.
2. После этого следует добавить яйца и растительное масло. Получившуюся массу следует тщательно перемешать вилкой или толокушкой до получения однородной консистенции.
3. После получения необходимой массы следует добавить соль и сахар, после чего снова перемешать до получения однородной консистенции.
4. Затем добавьте гашеную соду, а после аккуратно вмесите муку. Консистенция теста должна быть очень мягкой. Прежде чем приступать к формированию изделий, дайте тесту настояться при комнатной температуре около 20 минут.

Количество муки, необходимое для приготовления творожного теста, варьируется в зависимости от влажности используемого творога. Если творог более сухой, то для замеса потребуется его меньше.

При работе с влажным, консистенции пасты тестом, важно соблюдать меру и не добавлять слишком много муки. Иначе добиться воздушной текстуры теста не получится.

Простой рецепт на воде

В периоды, когда ассортимент доступных продуктов для приготовления пищи невелик, можно испечь привлекательные пирожки с начинкой из картофеля или капусты, используя для теста, отличающегося особой воздушностью, воду. Если начинка готовится из отварного картофеля, то бульон, оставшийся после варки, можно смело использовать для замеса теста. Это сделает пирожки еще более вкусными.

Состав теста:

• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• 180 г сахара;
• 50 г дрожжей;
• 1000 г муки.

Алгоритм замешивания:

1. В жаропрочной емкости смешайте сахар, растительное масло и одну пятую часть воды. Получившуюся смесь доведите до кипения, а затем добавьте остальную холодную воду. Это позволит выровнять температуру жидкости до уровня, подходящего для дрожжей.
2. Сначала в масляно-водной смеси растворяют дрожжи, добавляют немного муки для получения опары, напоминающей по текстуре нежирную сметану. Затем полученную жидкую массу оставляют на полчаса в спокойном и теплом месте, защитив от сквозняков и посторонних звуков.
3. Через указанное время добавьте оставшуюся муку. Продолжайте добавлять зерновой продукт до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Обязательно дайте тесту расстояться в теплом месте около часа, в зависимости от температуры воздуха).

Бабушкино тесто «как пух» за пару минут

Приготовление теста на дрожжах и его созревание обычно занимают больше часа, однако с использованием этого рецепта быстрого теста, как у бабушки, начать лепить пирожки можно будет всего через пару минут. Трудно поверить? Тогда, чтобы убедиться в этом, просто испеките из него что-нибудь вкусное.

Возьмите:

• 150 г кефира;
• 150 г сметаны;
• 25 г подсолнечного масла;
• 3 г соли;
• 1 яйцо;
• 5 г сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 400 – 450 г муки.

Процедура замешивания:

1. Яйцо тщательно взбейте венчиком до получения однородной массы с небольшими крупинками соли и сахара. Смешайте сметану с кефиром и яичной смесью.
2. Муку, смешанную с разрыхлителем, следует вымешать с жидкими ингредиентами.
3. После этого добавьте масло и тщательно вымесите тесто. Прекратите замес, когда оно станет однородным и перестанет прилипать к рукам.

Безусловно, этому тесту потребуется некоторое время для стабилизации, однако сразу после замешивания заметно, что выпечка получится мягкой и пористой.