Кто может устоять перед свежими, легкими, нежными горячими пончиками? Это чудесное угощение не оставит никого равнодушным! Именно такие, тающие во рту, пончики получаются только при использовании дрожжей. Для приготовления дрожжевого теста для пончиков существует множество рецептов, но итог всегда один – сдоба исчезнет мгновенно!
Ключевым фактором является то, что в тесте не должно быть избытка муки, иначе оно подгорит во время жарки.
Процесс приготовления на сковороде не меняется, вне зависимости от используемого теста.
Он состоит из следующих этапов:
- Нагрейте казан или глубокую сковороду и налейте масло так, чтобы пончики могли свободно плавать в нем, не касаясь дна и стенок. Доведите масло до температуры 160°C – от него должен исходить легкий дымок).
- Пончики следует обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.
- После этого пончики следует разложить на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Излишки масла будут впитываться в бумагу.
- После того, как пончики немного остынут, их следует посыпать сахарной пудрой. Кроме того, их можно покрыть любой кондитерской глазурью.
Традиционное дрожжевое тесто на молоке для приготовления пончиков
Чтобы испечь пышные пончики, напоминающие те, что были в детстве, необходимо приготовить дрожжевое тесто на молочной основе.
Для этого потребуются следующие продукты:
- 0,6 кг пшеничной муки в/с;
- 260 мл молока;
- два яйца;
- 100 г сливочного масла;
- треть стакана сахара;
- 1 ст. л. сухих дрожжей;
- 1 ч. л. соли;
- ванилин – на кончике ножа.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо слегка подогреть молоко, растопить масло и дать ему остыть.
- Все компоненты следует соединить в глубокой емкости, накрыть ее чистым полотенцем и поместить в теплое место примерно на час.
- После того как тесто увеличится в объеме вдвое или в три раза, его следует аккуратно выложить на мучистую поверхность.
- Необходимо отделить часть теста и раскатать её до толщины полтора миллиметра.
- Используя стакан или специальную форму, необходимо вырезать круговые углубления. Затем, с помощью рюмки, в них следует проделывать отверстия.
- Остатки теста следует сформировать в шар и дать ему немного подняться. Затем тесто нужно снова раскатать и повторить эту процедуру.
- Выложите готовые пончики на противень и дайте им настояться в теплом месте в течение получаса.
- Можно жарить.
Как замесить на воде
Приготовление теста на воде – отличный способ угостить себя чем-то вкусным во время соблюдения поста, когда употребление молока не разрешено. Кроме того, этот рецепт будет уместен для вегетарианцев, поскольку в нем не используются ингредиенты животного происхождения.
Понадобятся такие продукты:
- пол литра воды;
- 650 г муки;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. дрожжей;
- соль – ½ ч. л.
Инструкция по приготовлению:
- В глубокую миску налейте теплую воду, добавьте 2 чайные ложки сахара, дрожжи и 250 граммов муки, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Оставьте в теплом месте на 1 час.
- Как только опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки, в нее следует добавить соль и сахар, а затем муку и замесить тесто, которое будет немного липким. После этого тесто нужно оставить на час в теплом месте, накрыв его полотенцем или пищевой пленкой.
- Когда тесто достаточно поднимется, необходимо смазать руки растительным маслом.
- Из теста нужно слепить небольшой шарик, после чего слегка растянуть и проделать отверстие в центре.
- Намажьте маслом поверхность, на которую выкладываются пончики, и дайте им постоять в течение 20 минут. После того как пончики немного поднимутся, можно начинать их жарить.
На кефире
Кисломолочный продукт, содержащийся в кефире, обеспечивает получение особенно воздушных пончиков, благодаря взаимодействию с дрожжами.
Ингредиенты:
- один стакан кефира;
- одно яйцо;
- пол стакана сахара;
- 25 г сливочного масла;
- 11 г дрожжей;
- соль – щепотка.
Как приготовить:
- В теплом месте на час необходимо оставить смесь кефира комнатной температуры, дрожжей, столовой ложки сахара и трех столовых ложек муки.
- В опару следует добавить мягкое сливочное масло и яйца, которые предварительно достали из холодильника, после чего всыпать муку.
- Для начала необходимо смазать руки растительным маслом и вымесить тесто. Затем следует оставить его на полчаса в теплом месте.
- После этого тесто необходимо разделить на порции для пампушек, сформировать из каждой заготовки углубление в центре и растянуть края в виде колечек. Выложить полученные изделия на противень, смазанный маслом, и дать им немного расстояться.
- Можно жарить.
Слоеное дрожжевое тесто для пончиков
Приобретение готового слоеного теста в магазине – наиболее удобный способ, который существенно облегчает приготовление пончиков. Однако, если вы решили сделать слоеное тесто самостоятельно, потребуется время и немало терпения.
Ингредиенты:
- полкило муки;
- 350 г сливочного масла;
- 0,3 л молока;
- 60 г сахара;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Инструкция:
- В теплом молоке объемом 100 мл следует растворить сахар, тщательно перемешать, затем добавить муку и дрожжи. Снова перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут.
- Добавьте оставшееся молоко и соль, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями, непрерывно перемешивая. Введите 50 г масла и вымешивайте в течение 15 минут, пока тесто не станет однородным. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
- Оставшееся масло, которое должно быть мягким, выложите на пергаментную бумагу, накройте еще одним листом и раскатайте в прямоугольный пласт. Затем поместите в холодильник.
- За 15 минут до подъема теста необходимо извлечь масло. Затем тесто нужно достать и выложить на поверхность, посыпанную мукой.
- Раскатайте тесто в прямоугольник, доведя его толщину до 1 см. На один край положите масло. Затем свободным краем теста накройте масло наполовину, а сверху накройте еще одной половиной теста. В результате у вас получится три слоя теста и два слоя масла.
- Защипнуть края. Тесто следует аккуратно раскатать до толщины 1 см. При этом муки следует добавлять немного.
- Снова выложите тесто, сформировав три слоя (при этом увлажняйте излишки муки кисточкой), накройте пленкой и уберите в холодильник на час.
- Необходимо достать тесто и ещё раз раскатать его до толщины в 1 см. Сложить слоями, удаляя излишки муки. Поместить в холодильник и повторить процедуру дважды.
- После раскатки теста необходимо выдержать его в течение часа в холодильнике. Затем, не разделяя на части, его следует снова раскатать и вырезать кружочки при помощи большого стакана, а затем проделать отверстия маленьким. Можно приготовить, обжарив их. Альтернативный вариант – вырезать кружочки, положить джем или другую начинку в серединку и защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 15-20 минут.
Самый быстрый рецепт приготовления
Этот рецепт теста может оказаться полезным, если вас внезапно нагрянули гости, а под рукой не оказалось готовых блюд.
Состав:
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука – сколько возьмет;
- корица, ваниль, кардамон – по вкусу.
Действия пошагово:
- Яйца, сметану, сахар и ваниль следует соединить вместе (можно добавить корицу, кардамон или другие специи по вкусу).
- Все хорошо взбить миксером или венчиком.
- Соду необходимо смешать с уксусом и добавить в получившуюся смесь.
- В муку следует добавлять небольшими порциями, непрерывно помешивая. В результате должно получиться тесто, напоминающее по консистенции домашнюю сметану.
- Тесто следует тщательно вымесить, после чего его не рекомендуется перемешивать.
- Для приготовления пончиков используется фритюр, в который тесто помещается с помощью ложки.
