Истории Донны

В настоящее время все больше людей придерживаются принципов здорового образа жизни, и вместе с тем возрастает интерес к кукурузному сиропу. Этот натуральный подсластитель позволяет создавать вкусные домашние десерты, не нанося вреда фигуре и здоровью. Приготовить сироп из кукурузы можно самостоятельно, в домашних условиях.

Химический состав и калорийность

На 100 грамм продукта приходится 286 килокалорий. Также в его составе зафиксировано 77,6 грамма углеводов. Указанные значения могут варьироваться в зависимости от технологии приготовления и использования дополнительных ингредиентов.

В состав данного сиропа входят многочисленные полезные вещества и витамины, в частности, железо, фосфор, кальций, холин, а также витамины группы В.

Применение кукурузного сиропа в кулинарии

Кулинары широко используют сироп из кукурузного крахмала. Он выполняет функции загустителя и подсластителя, и обычно добавляется в десерты.

В отличие от свекольного сахара и пчелиного меда, данный продукт не склонен к кристаллизации при хранении. Благодаря способности удерживать влагу в любых условиях, изделия на его основе обладают более мягкой текстурой и сохраняют привлекательный вид в течение длительного времени. Также стоит отметить, что он способствует увеличению объема готовых блюд и делает их вкус более насыщенным.

Чем можно заменить продукт

Многие домохозяйки задаются вопросом о том, чем можно заменить кукурузный сироп. Найти полноценную альтернативу этому необычному продукту не так просто. Однако, если нет возможности приготовить его самостоятельно, можно использовать быстрый (классический) сахарный сироп или его модификацию с добавлением лимонной кислоты. В качестве замены рассматриваемого сиропа в десертах можно также использовать натуральный пчелиный мед. Важно выбирать качественный жидкий продукт. Если мед засахарился, вернуть ему жидкую консистенцию поможет водяная баня.

Как сделать классический кукурузный сироп

Приготовить кукурузный сироп в домашних условиях вполне возможно. Наиболее простой способ – следовать традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• обычный свекольный сахарный песок – 950 г;
• спелые кукурузные початки – 3 – 4 шт.;
• очищенная питьевая вода – 1,2 л;
• экстракт ванили – 1 ст. л.;
• поваренная соль – 2 мал. ложки.

Приготовление:

При приготовлении блюда по данному рецепту крайне важно иметь под рукой кулинарный термометр.

Для получения качественного сиропа необходимо точно соблюдать температурный режим, указанный в рецептуре.

1. Сначала необходимо подготовить кукурузные початки: удалить листья и рыльца, тщательно промыть. Затем порезанные початки следует поместить в воду и довести до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите содержимое кастрюли, пока объем жидкости не сократится вдвое.
3. Для получения чистого настоя отвар необходимо аккуратно отфильтровать через несколько слоев марли.
4. В жидкость, которая немного остыла, следует добавить все сухие ингредиенты. Включая экстракт ванили. Этот компонент необязателен и добавляется по вкусу для придания более насыщенного аромата конечному продукту.
5. Для полного растворения всех кристаллов сахара и соли содержимое кастрюли следует перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Использование металлических столовых приборов не допускается.
6. Поместите вновь полученную горячую жидкость обратно на источник нагрева. Продолжайте уваривать массу до образования мягкого шарика при температуре 235 градусов. Готовность определяется с помощью капли, которую следует поместить на стеклянную тарелку, немного остудить и попытаться скатать пальцем в мягкий шарик.
7. Снимите сироп с огня и дайте ему остыть.

Для сохранения качества сладкого продукта необходимо обеспечить правильные условия хранения. Оптимальным решением будет переливание его в герметичную стеклянную тару, например, в небольшую банку, ранее использовавшуюся для детского питания. В случае кристаллизации сиропа во время хранения, его можно будет восстановить, нагрев с добавлением небольшого количества теплой воды.

Инвертный сироп своими руками

Кукурузный сироп можно приготовить и по второму рецепту. Вопреки названию, он оказался еще более простым в изготовлении, чем классический. Термин «инвертный» указывает на то, что в процессе варки сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

Состав компонентов:

• свекольный сахар – 280 г;
• кукурузный отвар – 70 мл;
• чистая кипяченая вода – 60 мл;
• лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Порядок исполнения:

1. Приготовление кукурузного отвара следует классической схеме. Вначале початки отделяют от шелухи и других нежелательных частей, затем нарезают на фрагменты среднего размера, заливают водой и помещают на плиту. Варить полученную смесь следует до тех пор, пока объем жидкости не сократится вдвое. Из готового отвара необходимо отделить 70 мл, процедив через чистую марлю.
2. Необходимо соединить жидкость с водой в количестве, указанном в рецептуре. Затем следует добавить свекольный сахар.
3. Тщательно перемешивайте компоненты деревянной ложкой или лопаткой до полного растворения сахара.
4. Лимон добавить можно будет лишь после этого.
5. Полученную смесь следует поместить на плиту. Время варки сиропа – 30–35 минут. В ходе приготовления необходимо поддерживать заданную температуру жидкости, которая составляет 108 °C. Для контроля на данном этапе потребуется специальный термометр.
6. При соблюдении технологии приготовления сироп должен образовывать тонкую нить при остывании. Для оценки этого достаточно капнуть немного продукта на ровную поверхность.

Этот продукт пригоден для использования в течение трех недель. Рекомендуется хранить его в герметично закрытой стеклянной таре. Кукурузный сироп, приготовленный по данной схеме, можно оставлять при обычной температуре.

Где продается кукурузный сироп

При отсутствии возможности или желания готовить данный продукт самостоятельно, его можно купить в торговом центре. Однако, такой вариант доступен не во всех супермаркетах.

Кукурузный сироп легче всего найти в магазинах, специализирующихся на товарах для выпечки и кондитерского дела. К таким относятся, например, лавки для профессиональных кондитеров и торговые точки, предлагающие ингредиенты для домашней выпечки. В них можно приобрести как жидкий, так и сухой кукурузный сироп.

Подобные продукты нередко встречаются в магазинах, специализирующихся на здоровом питании, например, в эко-лавках. Однако, цена на кукурузный сироп, приобретенный в магазине, может оказаться довольно высокой. Значительно более экономичным вариантом будет его приготовление в домашних условиях.

Польза и вред сиропа из кукурузы

Умеренное потребление кукурузного сиропа может положительно сказаться на обмене веществ в организме. Также стоит отметить, что нерафинированный продукт богат витаминами и другими ценными компонентами, о чем упоминалось ранее.

Необходимо также рассмотреть и негативное воздействие данного продукта на организм. Систематическое употребление кукурузного сиропа с фруктозой негативно влияет на процессы усвоения сахара. Это может привести к развитию ожирения и диабета второго типа.

Важно учитывать, что продукт содержит лептин. Этот гормон регулирует чувство насыщения. Благодаря этому человек способен употреблять больше десертов, в состав которых входит кукурузный сироп. Фруктоза не способствует быстрому формированию сигнала о насыщении и его передаче в головной мозг. В конечном итоге это может спровоцировать значительные проблемы с весом.