Ханос, также известный как молочная рыба, является единственным видом в своём роде, относящимся к семейству лучепёрых. Название рыба получила благодаря нежному, вкуснейшему мясу, имеющему белый цвет. В европейской кулинарии блюда из ханоса не пользуются широкой популярностью, в отличие от Филиппин, где молочную рыбу добывают в промышленных масштабах.
Молочная рыба (ханос) – что это за рыба
Тело молочной рыбы имеет вытянутую, обтекаемую форму (максимальная длина может достигать 1,8 метра) и вес до 14 кг. Отличительной особенностью является отсутствие зубов, а также высокий плавник, включающий 2 жёстких и 10 мягких лучей. Цвет тела варьируется в зависимости от его части: спина окрашена в оливково-зелёный или голубой цвет, бока – серебристые, брюхо – белое, а плавники – светло-жёлтые с тёмной окантовкой. В пищу водоросли и мелкие беспозвоночные потребляет обитатель океанских глубин.
Польза и вред для организма человека
Приготовленная должным образом, молочная рыба обладает неоценимой пользой.
Ханос – представитель океана, который:
- богат йодом – суточная норма микроэлемента содержится всего лишь в 200 г мяса;
- низкокалориен – 80 ккал на 100 г продукта;
- содержит рыбий жир – в состав входят омега-3 и омега-6, выступающие «строительным материалом» для головного мозга и укрепляющие нервную систему;
- питает организм человека витаминами групп B, C и PP.
Потенциальный вред связан исключительно с употреблением головы, поскольку именно в ней накапливаются токсины, растворенные в океанической воде. Если предварительно удалить эту часть рыбы, содержащую вредные вещества, молочный ханос станет источником только ценных микро- и макроэлементов.
Вкусовые качества молочной рыбы
Сыр Ханос высоко ценится знатоками благодаря своим превосходным вкусовым характеристикам, которые можно описать следующим образом:
- сладость;
- нежность;
- сочность.
К перечисленным выше свойствам следует добавить ключевую особенность – наличие сливочного вкуса, присущего мясу рыбы ханос.
Как запечь ханоса в духовке: пошаговый рецепт
Обнаружение молочной рыбы в магазине – редкое, но удачное стечение обстоятельств, которое позволяет приготовить изысканное рыбное блюдо, запечённое в духовке.
Для воплощения рецепта в жизнь потребуются:
- 1 тушка ханоса;
- ½ томата;
- столько же лимона;
- по 20 мл сметаны и соевого соуса;
- небольшой кусочек сыра.
Для осуществления работы необходимо выполнить следующие действия:
- Соевый соус и майонез соединяются в миске.
- Перед приготовлением рыбу очищают от чешуи, потрошат и тщательно промывают под проточной водой.
- Кружочки из половинки цитруса и помидора вставляются в надрезы, сделанные на туше на расстоянии 1,5 см друг от друга.
- Для выпечки противень застилают фольгой или другим подходящим материалом.
- Ханос посыпается тертым сыром, затем заворачивается в фольгу.
- Молодая рыба помещается в духовку, разогретую до температуры 180 градусов Цельсия, и запекается в течение 30 минут.
Для сохранения характерного вкуса молочной рыбы не рекомендуется использовать большое количество специй и приправ.
Жареная молочная рыба
Запечённая рыба – востребованное и несложное в приготовлении блюдо, которое нравится многим благодаря насыщенному запаху и аппетитной корочке. Особенно ценят его за легкость в приготовлении.
Для приготовления молочной рыбы на сковороде необходимо заранее подготовить необходимые продукты:
- 500 г филе;
- немного муки;
- стопку подсолнечного масла;
- в 2 раза меньше оливкового масла;
- соль.
Ниже приведена подробная инструкция по приготовлению:
- Рыбу размораживают, удаляют чешую и внутренности.
- Из подготовленной туши извлекают кости и позвоночный столб.
- Из филе вырезают порционные куски, помещают их в миску, добавляют соль, сбрызгивают оливковым маслом и настаивают около 15 минут.
- Когда рыба готова к употреблению, её нарезают на порционные куски, панируют в муке и обжаривают с каждой стороны в течение двух-трех минут до появления румяной корочки.
- После приготовления рыбу накрывают крышкой и оставляют на 5 минут без дополнительного нагрева, чтобы вкусы окончательно соединились
В маринаде из лимона и соевого соуса
Молочная рыба позволяет создавать необыкновенно вкусные блюда: из этого ценного океанического продукта можно приготовить кулинарные шедевры, которые украсят любое заведение.
Для создания изысканного рыбного блюда, способного удивить гостей, потребуются:
- несколько филе ханоса;
- ½ головки чеснока;
- 50 мл лимонного сока;
- такой же объём оливкового масла;
- 70 мл соевого соуса;
- немного соли и специй по вкусу.
Последовательность приготовления рыбного блюда, которое характеризуется высокой питательной ценностью и небольшим содержанием калорий:
- Для приготовления используется чесночная кашица, которую добавляют в пиалу с соевым соусом и лимонным соком.
- В заправку добавляются соль и специи.
- Очищенную и выпотрошенную рыбу заливают жидкой смесью.
- Если есть возможность, ханос настаивается в рассоле приблизительно 16 часов.
- После маринования диетическую рыбу обжаривают на сковороде с маслом с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- Этот изысканный продукт моря готов к подаче вместе с овощным гарниром.
Как приготовить малосольную молочную рыбу
Малосольный ханос – это настоящая вершина мастерства в кулинарии: рыба становится очень нежной, а легкая соленость тонко оттеняется сладковатым привкусом белого мяса.
Для приготовления восхитительной рыбы, которую сложно перестать есть, вам потребуются следующие компоненты:
- 1 молочная рыба;
- сахар;
- соль;
- немного специй и соевого соуса.
Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:
- После очистки и удаления внутренностей из рыбы, из тушки извлекают кости и хребет, чтобы получить филе.
- На мясо выливают соевый соус, после чего посыпают солью, сахаром и специями.
- Ханос настаивается в холодильнике приблизительно сутки. В случае недостатка времени, рыбу можно употреблять уже через 6–8 часов.
- Перед тем как подать молочную рыбу, ее выкладывают на бумажные полотенца и нарезают на порционные куски. Эти куски характеризуются нежной текстурой и сладковатым вкусом, что особенно заметно, несмотря на наличие соли в маринаде.
Фаршированная рыба в духовке
Филиппинская кухня, известная своими фирменными блюдами из ханоса, отличается ярким колоритом и уникальностью. Для тех, кто желает ощутить атмосферу вечного лета и почувствовать лёгкий бриз с океана, рекомендуется приготовить фаршированную молочную рыбу в духовке.
Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:
- небольшая целая рыба;
- помидор;
- луковица;
- полголовки чеснока;
- соль, молотый перец.
Как вкусно приготовить рыбу:
- Ханос подвергается разморозке, промывке и удалению чешуи.
- После вскрытия брюшка из рыбного продукта извлекаются внутренности.
- Далее извлекаются жабры.
- Рыба приправляется солью и перцем, которые предварительно тщательно перемешали в пиале.
- Измельчённые овощи, нарезанные на произвольные кусочки, помещаются в полость брюшной части.
- Подготовленную тушку заворачивают в фольгу и помещают на противень, который затем отправляют в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Ханос, или молочная рыба, – это изысканный продукт, который следует купить, если он оказался в продаже. Теперь вы точно знаете, как его приготовить!
