Истории Донны

В настоящее время в мире производят сахар из различных источников, таких как тростник, свекла, клен и виноград. Кокосовый сахар – относительно новый продукт, который доступен для приобретения лишь в специализированных торговых точках. Он напоминает обычный коричневый сахар по внешнему виду и вкусу, однако его стоимость значительно выше.

О чем говорят состав, калорийность и гликемический индекс кокосового сахара

Вероятно, кокосовый сахар воспринимается как нечто новое только в России. В Южной Азии этот натуральный продукт используется в пищу на протяжении многих столетий. Его химический состав значительно отличается от тростникового сахара. Пользе продукта способствует способ его производства без применения гашеной извести. Изготовители стремятся максимально сохранить в нём все витамины и микроэлементы.

Кокосовый сахар усваивается значительно медленнее благодаря содержащемуся в нем инулину. Гликемический индекс этого продукта составляет 35.

Химический состав:

• белки – 1%;
• жиры – 0,4%;
• углеводы – 93%;
• микроэлементы (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
• витамины (С, В2; В3; В6; В8).

Энергетическая ценность продукта составляет 380 килокалорий на каждые сто граммов, что сопоставимо с калорийностью обычного сахара. В связи с этим, не рекомендуется употреблять его в больших количествах, несмотря на менее выраженный сладкий вкус.

Из чего делают продукт

Нерафинированный кокосовый сахар получают из нектара, добываемого из соцветий кокосовой пальмы. Производство этого продукта – сложный процесс. Для сохранения максимального количества полезных веществ, выпаривание сиропа осуществляется при невысокой температуре.

Собирая сладкий кокосовый сок соцветий, рабочие поднимаются на пальму.

Сбор сока предполагает создание надрезов, под которые устанавливают специальные приспособления. С одной пальмы за год получают свыше 250 кг сока, содержание сахарозы в котором достигает 20%.

При длительном нагревании собранный сок, по мере испарения воды, превращается в густую, сиропообразную массу. Полученный сахар может иметь светло-коричневый цвет с нежным карамельным ароматом или быть немного темнее, с оттенком орехового вкуса.

Чем отличается кокосовый сахар от обычного

Кокосовый сахар обладает другим вкусом, он менее сладкий по сравнению с сахаром, получаемым из сахарного тростника и свеклы. Экзотический кокосовый аромат раскрыть не удастся, вместо него можно уловить карамельный запах с ореховыми оттенками. Цвет продукта варьируется от светло- до темно-коричневого, что обусловлено особенностями производства.

Продукт имеет отличия как по вкусовым и ароматическим характеристикам, так и по составу.

В его составе содержится больше витаминов и минеральных солей магния, цинка, железа и инозитола, чем в обычном сахаре.

Кокосовый сахар: влияние на здоровье человека

Благодаря своему особому химическому составу, этот природный подсластитель признается полезным для здоровья. Прием этого продукта способствует поддержанию энергии и ощущения комфорта:

1. Глютамин, являясь незаменимой аминокислотой, поддерживает рост мышечной ткани, ускоряет заживление повреждений, а также способствует более быстрому восстановлению организма после облучения и химиотерапевтического лечения.
2. Инозитол, также известный как витамин B8, способствует восстановлению нервной системы, улучшает зрительную функцию, нормализует сон и помогает в борьбе с депрессивными состояниями.
3. Соединения калия необходимы для поддержания здорового артериального давления, что имеет особое значение для людей, страдающих гипертонией.

Одним из ключевых достоинств этого продукта является низкое значение гликемического индекса.

Этот показатель демонстрирует, насколько быстро организм перерабатывает углеводы и как это влияет на уровень сахара в крови. После употребления кокосового сахара не наблюдается внезапного скачка, его переваривание происходит плавно, обеспечивая организм энергией на протяжении длительного периода.

Кокосовый сахар может быть полезен для тех, кто стремится к снижению веса и имеет сниженный иммунитет. Важно понимать, что гликемический индекс не отражает калорийность продукта, и при похудении его следует употреблять в умеренных количествах, придерживаясь выбранной диеты.

Употребление при сахарном диабете

Кокосовый сахар – хороший вариант замены искусственных подсластителей для людей с неинсулинозависимым диабетом. Однако, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью, поэтому его потребление должно быть умеренным.

Несмотря на то, что гликемический индекс кокосового сахара ниже, чем у сахара, получаемого из сахарного тростника или свеклы, его не стоит использовать людям, страдающим сахарным диабетом в тяжелой форме.

Это способно вызвать неблагоприятные последствия и негативно сказаться на состоянии здоровья.

Безопасно ли употребление кокосового сахара во время беременности и периода лактации?

Кокосовый сахар может быть полезен во время беременности и в период грудного вскармливания. Его прием помогает избежать чувства голода и предотвращает набор лишнего веса.

Полезные свойства витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, применимы как к женщинам, так и к растущему организму ребенка.

Соединения железа в усвояемой форме помогают предотвратить анемию, особенно важную для женщин в период беременности. Рекомендуется употреблять чай с кокосовым сахаром в первой половине дня, использовать его при приготовлении выпечки и других блюд, заменяя обычный белый сахар.

Что можно приготовить с кокосовым сахаром

Изделия кондитерского назначения с кокосовым сахаром пользуются широкой популярностью. Его также используют при приготовлении заправок для салатов, диетических каш и напитков.

В качестве альтернативы обычному сахару-песку можно использовать кокосовый сахар или морковь для приготовления вкусного печенья или маффинов, просто заменив одно другим в равных пропорциях.

Использование кокосового сахара позволит приготовить более полезную выпечку с насыщенным сладко-карамельным вкусом и привлекательным цветом.

Рецепт морковно-кокосовых маффинов

Продукты:

• кокосовый сахар – 4 ст. л.;
• кокосовое масло – 4 ст. л.;
• орехи –50 г;
• соль –1 ч. л.;
• разрыхлитель –1 ч. л.;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 6 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Для измельчения орехов используется блендер, после чего добавляют 2 столовые ложки кокосового масла.
2. Ореховую смесь подвергают воздействию микроволнового излучения на протяжении 1 или 2 минуты. Процесс включает извлечение продукта каждые 30 секунд с последующим тщательным перемешиванием.
3. Яйцо со сахаром взбивают, затем добавляют кокосовое масло и сухую смесь, состоящую из муки, соли, разрыхлителя и специй.
4. Остывшую смесь орехов и масла добавляют в тесто, после чего его тщательно перемешивают.
5. В конце кладут тертую морковь.
6. Тесто перемешивают и распределяют по смазанным формами.
7. Выпекают 15–20 минут при температуре 180 °C.

Кокосовый сахар и обжаренный кэроб образуют приятное вкусовое сочетание. Этот заменитель какао не обладает горечью, благодаря чему в рецепт можно добавить менее сладкий подсластитель. Получается диетическая выпечка с шоколадным привкусом.

Брауни с кокосовым сахаром и кэробом

Продукты:

• мука пшеничная – 100 г;
• масло сливочное – 115 г;
• кэроб – 100 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• кокосовый сахар – 60 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Приготовление:

1. Все сухие ингредиенты, необходимые для приготовления, соединяют в миске.
2. Сначала масло с сахаром взбивают, затем добавляют яйца.
3. Ингредиенты сухой и жидкой фракций объединяют, тщательно перемешивая тесто лопаткой. В результате формируется достаточно плотная масса.
4. Тесто перекладывают в подготовленную форму и выпекают при температуре 180 °C в течение примерно 25 минут. Готовность изделия определяют с помощью деревянной палочки.

К десерту можно предложить шарики мороженого или ароматный чай. Он обладает приятным вкусом как в горячем, так и в холодном состоянии.

Кокосовый сахар – перспективный продукт, способный улучшить питательную ценность блюд. Рекомендуется попробовать его, чтобы лично убедиться в его преимуществах и недостатках, и принять взвешенное решение.