Истории Донны

Ватрушки – это открытые пироги, края которых аккуратно защипаны, демонстрируя начинку. Такая выпечка может быть приготовлена с использованием сладких ингредиентов, таких как заварной крем, ягоды, творог или повидло, или с несладкими (например, картофельное пюре или грибы). Ниже представлены секреты и лучшие рецепты приготовления ватрушек с повидлом, чтобы они получились мягкими, воздушными и с обильной начинкой.

Ватрушки с повидлом из дрожжевого теста

Легкие, воздушные булочки, покрытые сахарной пудрой и наполненные ароматным яблочным или другим повидлом.

Выдержать подобное искушение под силу лишь тем, кто обладает исключительной силой воли, а тех, кто любит домашние изделия из дрожжевого теста, стоит заранее подготовить:

• 250 мл молока;
• 40 г сахара;
• 5 г ванильного сахара;
• 1,5 г соли;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• от 60 до 80 граммов масла, которое должно быть очень мягким, почти растопленным;
• 500 г муки;
• растительное масло для смазывания рук, повидло и сахарная пудра.

Пошаговая инструкция выпечки:

1. Все сухие ингредиенты для теста следует поместить в одну емкость и тщательно перемешать. Для этого удобнее всего использовать ручной венчик.
2. Жидкие компоненты, такие как молоко, яйцо и сливочное масло, следует добавить в сухую смесь. Тесто вымешивается миксером с насадками для теста в течение 7 минут.
3. Сформируйте из полученного теста шар, слегка смазав руки маслом, и оставьте его на час в теплое место для расстойки и дозревания.
4. Затем сформируйте ватрушки, поместив в центр начинку из повидла, и выпекайте при температуре 180 градусов до появления аппетитной золотистой корочки. После выпечки готовые изделия просейте через сито и посыпьте сахарной пудрой.

Для получения глянцевой и привлекательной корочки выпечку перед выпеканием смазывают смесью желтка и 1-2 столовых ложек молока, тщательно перемешанных до однородной консистенции.

Из слоеной основы в духовке

Ватрушки из слоеного теста – это удобный способ приготовить выпечку, требующий небольших затрат времени. Для основы можно использовать готовое слоеное тесто из магазина или приготовить его самостоятельно дома.

Для приготовления начинки потребуется следующее соотношение теста и повидла:

• 1000 г слоеного (дрожжевого или бездрожжевого) теста;
• 200-300 г густого джема или повидла.

Ход работы:

1. Листы теста необходимо разморозить и слегка раскатать на столе, посыпанном мукой. После этого их следует разрезать на небольшие квадраты, имеющие одинаковый размер.
2. В каждую заготовку выложите начинку из повидла, а затем защипните уголки квадрата в его середине. Затем ватрушки необходимо поместить в духовку, разогретую до 220-230 градусов.
3. Насыщенный цвет корочки укажет на то, что выпечка готова. После того, как изделие остынет, его можно будет посыпать сахарной пудрой.

Если повидло для начинки получилось недостаточно плотным, его консистенцию можно скорректировать, добавив крахмал или измельченные сухари из белого хлеба.

Постный рецепт приготовления

Для приготовления большинства открытых пирогов используют яйца, молоко и сливочное масло, однако тесто для ватрушек допускается готовить и без этих продуктов, что позволит наслаждаться вкусной выпечкой даже во время Великого Поста.

В постный вариант булочек входят:

• 250 мл воды;
• 10 г дрожжей сухих;
• 90 г сахара;
• 5 г соли;
• 1 г ванили;
• 40 мл растительного масла;
• 480 г муки;
• повидло для начинки.

Способ приготовления:

1. В миске соедините все ингредиенты для теста, исключая муку, и тщательно перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте почти всю муку, отложив небольшое количество для подпыла.
2. Тесто следует поместить в теплое место и дать ему увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Затем, когда тесто поднимется, разделите его на 6-8 частей и сформируйте из них ватрушки.
3. Для придания краям выпечки глянцевого блеска во время приготовления их можно покрыть сиропом, который готовится из воды и сахара в равных пропорциях. Выпекание постных ватрушек рекомендуется проводить при температуре 180°С в течение 20 минут.

Ватрушки с повидлом и творогом

Ватрушки можно испечь как из сдобного дрожжевого, так и из слоеного дрожжевого теста – покупного или домашнего. Если вы решили приготовить слоеное тесто сами, рекомендуется сделать это накануне.

Для теста и начинки нужно взять:

• 500 г муки;
• 100 г сахара;
• 140 мл молока;
• 140 мл воды;
• 1 яйцо;
• 14 г сухих дрожжей;
• 250 граммов сливочного масла (включая 200 граммов для смазывания слоев теста);
• 250 граммов сладкого творога или творожной начинки, приготовленной самостоятельно;
• 250 г повидла.

Способ выпечки:

1. Все компоненты для теста, включая 50 г растопленного сливочного масла, следует объединить, чтобы получилось эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Затем его нужно поместить в холодильник на пять часов.
2. Тесто следует раскатать в слой толщиной в один сантиметр, смазать мягким сливочным маслом и сложить в форме конверта. Полученный конверт помещают в морозильную камеру на 15 минут. После этого процесс раскатки, смазывания маслом и складывания конвертом повторяют. Всего таких этапов необходимо выполнить семь.
3. Раскатанное тесто необходимо раскатать в слой толщиной один сантиметр, затем нарезать на полоски длиной пять миллиметров. Каждый из полученных полосок нужно свернуть в жгут, а затем сформировать из него фигурку, напоминающую «улитку».
4. «Выложите «улиточки» на противень, покрытый пергаментной бумагой, и дайте им подняться в течение часа. После этого сделайте небольшие углубления и наполните их столовой ложкой творожной начинки и повидла.
5. В духовке ватрушки выпекают в течение 25-30 минут при температуре 190 градусов. Чтобы придать готовой выпечке более аппетитный вид, ее можно украсить нитями из глазури, для которой молоко и сахарную пудру необходимо смешать до консистенции сметаны.

Готовим на сметане

Ватрушки с нежной и воздушной текстурой можно испечь без использования дрожжей, используя сметанное тесто. Приготовление такого теста также позволяет сократить время выпечки.

Для них понадобятся:

• 2 яйца, одно из которых понадобится для смазывания ватрушек);
• 100 г сахара;
• 3 г соды;
• 1,5 г соли;
• 150 г сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 300 г муки;
• 250 г густого варенья или повидла.

Как приготовить ватрушки с повидлом на сметане:

1. Яйца взбивают венчиком с сахаром, затем добавляют сметану и очень мягкое сливочное масло. Чтобы добиться максимальной однородности смеси, следует использовать вращательные движения венчика.
2. Смешайте муку, соль и соду до получения однородной сыпучей смеси, а затем аккуратно вмешивайте ее небольшими частями в яично-сметанную основу.
3. Сразу после замешивания можно приступать к формированию ватрушек из теста. Выпекают изделия на сметанном тесте около 25 минут при температуре 180 градусов, не забывая смазать края булочек взбитым желтком.

Как испечь угощение в мультиварке

В мультиварке сложно добиться приготовления румяных и пышных дрожжевых ватрушек с повидлом. Чтобы выпечка приобрела золотистый цвет, ее потребуется переворачивать в процессе готовки, поэтому рекомендуется полностью закрыть начинку слоем теста. Однако, альтернативным вариантом является создание большой ватрушки с использованием песочного теста и открытой начинкой.

Для ее приготовления понадобятся:

• 300 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• 70 г сахарной пудры;
• 120 г сливочного масла;
• 150-200 г повидла.

Алгоритм действий:

1. Соедините муку, сахарную пудру и разрыхлитель, просеяв их вместе. Полученную сухую смесь объедините с холодным маслом и измельчите его в крошку.
2. В чашу мультиварки выкладывают маслянистую мучную крошку, а поверх нее распределяют слой повидла толщиной 7-8 мм.
3. Активируйте режим «Выпечка» на 60 минут. По завершении цикла приготовления, обозначенному звуковым сигналом, откройте крышку и дайте ватрушке остыть в форме, чтобы она затвердела и не потеряла форму при извлечении.

Ватрушки с повидлом по-датски

Для приготовления этого вида выпечки используют слоеное дрожжевое тесто или более простой его аналог – ложнослоеное дрожжевое тесто. Отличительной чертой этих ватрушек является способ их формирования и обязательное нанесение сливочной глазури на готовые изделия, что значительно улучшает вкусовые качества десерта.

Соотношение ингредиентов для теста и начинки будет следующим:

• 100 мл теплой воды;
• 14 г сухих инстантных дрожжей;
• 65 г сахара;
• 4 яйца;
• 150 г сливочного масла или маргарина;
• 150 мл жирных сливок;
• 2,5 г соли;
• 520 г муки;
• 250 г густого джема (абрикосового или вишневого);
• 70 г сахарной пудры.

Очередность действий:

1. Сахар и сухие дрожжи следует растворить в воде. Полученную жидкость нужно оставить в стороне на пять минут, чтобы на поверхности образовалась пенная шапка. В отдельной емкости смешать муку, сахар и соль до получения однородной массы, которую затем порубить вместе со сливочным маслом.
2. Яйца слегка взбейте вилкой до получения однородной массы и добавьте в опару. Затем влейте в нее 100 мл сливок высокой жирности. После этого оперативно смешайте жидкие ингредиенты с сухими, чтобы избежать таяния масла. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник для стабилизации.
3. Необходимо раскатать из теста два квадрата размером 30 см со стороной. Затем каждый квадрат разделить на девять небольших квадратов, которые послужат заготовками для ватрушек. В центр каждой заготовки выложить начинку, углы квадратов надрезать пополам и соединить по одной половинке уголка в центре.
4. Перед выпеканием сформированные изделия необходимо смазать взбитым яйцом и запекать в духовке при температуре 170 градусов до образования золотистой корочки. После остывания готовые изделия следует покрыть глазурью, приготовленной из сахарной пудры и оставшихся сливок.

Как лепить ватрушки с повидлом

Для приготовления ватрушек с большим количеством начинки рекомендуется делать более высокие бортики из теста.

Желаемый итог можно получить двумя путями:

1. Из теста создают основу, напоминающую колобок, в середине которой с помощью дна стакана формируется углубление. Следует учитывать, что тесто, преимущественно дрожжевое, стремится вернуться к исходной форме, поэтому для создания углубления под начинку может потребоваться 2-3 прохода.
2. Для приготовления одной ватрушки тесто раскатывают в овальную лепешку, на краях которой ножом делают прорези. Затем в центр лепешки выкладывают повидло и накрывают одним краем, чтобы начинка была видна через прорези. После этого лепешку накрывают и другим краем. Такая ватрушка, безусловно, отличается по форме от традиционной круглой, но позволяет использовать больше начинки.