В восточных странах и на Кавказе баранина – это не просто еда, а целый ритуал. Чтобы по-настоящему оценить это блюдо, необходимо знать секреты маринования, благодаря которым мясо становится мягким, ароматным и аппетитным. Если баранина имеет неприятный запах после приготовления, это указывает на то, что вы не владеете техникой маринования. Умело подобранный маринад поможет избежать подобных проблем и позволит наслаждаться вкусом мяса, вне зависимости от выбранного способа его приготовления.
Маринад для шашлыка из баранины
Необходимые для маринада продукты:
- винный уксус;
- ложка масла;
- розмарин;
- сладкий перец;
- чеснок;
- гвоздика;
- перец чили;
- черный перец;
- на 1 кг баранины взять 1-1,2 кг лука;
- соль.
Принцип приготовления:
- Растолочь черный перец горошком в ступке, либо использовать молотый, однако в последнем случае он потеряет свой насыщенный аромат.
- Для придания вкуса добавьте розмарин, сладкий и чили перец. Тщательно перемешайте, чтобы их ароматы соединились.
- В миску налейте масло, соедините его с уксусом, добавьте измельченный чеснок.
- Репчатый лук нужно очистить и нарезать кольцами. Его количество влияет на вкус блюда из баранины.
- Смешав все ингредиенты, посолите мясо и тщательно перетрите его руками, чтобы лук начал выделять сок.
- Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется мариновать баранину не менее суток.
Данный маринад для шашлыка из баранины можно использовать и для других видов мяса с выраженным запахом, например, оленины или козлятины.
Для запекания в фольге в духовке
Необходимые продукты:
- кориандр зернами;
- ложка винного уксуса;
- 2 ложки масла;
- 6 ложек меда;
- розмарин;
- 1/2 ч. ложки дижонской горчицы;
- перец чили;
- лавровый лист;
- черный перец зернистый;
- соль.
Готовим маринад:
- В чаше соединяем уксус, мед, горчицу и масло. Затем добавляем сухие специи и лавровый лист.
- Кориандр в зернах и дижонская горчица отлично дополнят блюдо после запекания, поэтому их не следует удалять – именно это делает рецепт особенным.
- Дайте маринаду настояться, натрите куски мяса и выдержите их не менее 12 часов.
Баранину, обернутую в фольгу, следует поместить в духовку и готовить около получаса, время может незначительно варьироваться в зависимости от вида мяса).
Для обеспечения мягкости баранины в маринаде рекомендуется завернуть ее в фольгу или поместить в рукав для запекания, что позволит сохранить все ароматические компоненты.
Идеальный способ приготовления на сковороде
Необходимые продукты:
- уксус;
- растительное масло;
- базилик;
- сушеный чеснок;
- паприка;
- майоран;
- соль.
Маринад готовится следующим образом:
- Необходимо посолить куски мяса, добавить сухие специи и аккуратно перемешать лопаткой. Чтобы избежать раздражения на коже от специй, не стоит использовать руки, либо используйте перчатки.
- Добавьте масло и уксус, затем снова перемешайте. Поставьте под пресс и дайте промариноваться в течение полутора-двух часов. Для создания давления используйте банку с водой, под нее поместите плоскую тарелку.
- Более сочное мясо обладает более насыщенным вкусом и быстрее пропитывается маринадом.
Этот рецепт подходит не только для приготовления блюд на сковороде, но и для создания маринада для запекания баранины в духовке. Также вкусно получится при приготовлении на гриле, поэтому не ограничивайтесь проверенными способами, пробуйте разные варианты!
Как замариновать мясо быстро
Для приготовления потребуется:
- бутылка минеральной воды, сильногазированной;
- винный уксус;
- 3 луковицы;
- петрушка;
- специи для мяса;
- соль;
- розмарин;
- киви.
Принцип приготовления:
- Баранину солят, добавляют специи, вливают уксус и перемешивают лопаткой. На Кавказе вместо винного уксуса в маринад нередко добавляют вино, что значительно улучшает его вкусовые качества.
- Лук необходимо натереть на терке или измельчить в блендере, после чего выложить к мясу. К ним же следует добавить мелко нарезанный киви.
- Необходимо полностью погрузить мясо в воду.
- Чтобы мясо быстрее пропиталось маринадом, следует плотно прижать его, перемешав и прижав сверху.
- Дайте мясу настояться около 40 минут. Использование газированной воды и киви позволит значительно ускорить процесс маринования.
Этот рецепт станет отличным выходом из ситуации, когда требуется оперативно приготовить аппетитное мясо. Обязательно сохраните его.
Использование маринада на основе киви способствует более быстрому размягчению мясного продукта, что позволяет сразу приступать к его приготовлению методом жарки.
Маринад для баранины в духовке в рукаве
Необходимые продукты:
- сок лимона;
- паприка;
- кинза;
- майоран;
- сухой чеснок;
- лук;
- соль.
Готовится маринад следующим образом:
- В чаше соедините все сухие компоненты, затем добавьте лимонный сок.
- Измельчите кинзу, чтобы придать баранине восхитительный аромат. По желанию можно добавить петрушку и базилик.
- Натрите мясо солью, залейте маринадом и дайте настояться в течение 3-5 часов в прохладном месте.
- Для сокращения времени приготовления добавьте мелко нарезанный киви, который эффективно и оперативно размягчит мясо. Этот фрукт подходит не только для шашлыка, его можно использовать в любом рецепте. Перед запеканием рекомендуется удалить киви, чтобы он не подгорел.
- Мясо кладут в рукав, вокруг него выкладывают кольца лука и запекают.
Баранина традиционно является основным ингредиентом для шашлыка. Но жители восточных регионов, используя специи и лук, который обладает размягчающими свойствами, успешно готовят мясо в рукаве и жарят его.
Готовим с уксусом
Необходимые ингредиенты:
- уксус яблочный;
- уксус винный;
- розмарин;
- хмели-сунели;
- кориандр;
- перец чили.
Принцип готовки заключается в следующем:
- Необходимо соединить все сухие компоненты, после чего добавить соль.
- Для придания продукту неповторимого вкуса рекомендуется использовать яблочный и винный уксус.
- Баранину следует залить маринадом, перемешать и поместить под пресс. Пресс обеспечивает равномерное пропитывание баранины маринадом.
- Благодаря уксусу маринад придает мясу нежный аромат и устраняет неприятный запах.
- Для маринования баранины потребуется этот состав, время выдержки – 4-5 часов.
Благодаря обильному маринаду готовое блюдо обладает насыщенным и выразительным ароматом, поскольку баранина хорошо сочетается со специями, и их большее количество делает ее более сочной и вкусной.
Вариант для корейки баранины
Нужно приготовить следующие продукты:
- лук;
- петрушка;
- кинза;
- базилик;
- жгучий перец;
- соль.
Маринад готовится следующим образом:
- Специи измельчают в ступке, чтобы они отдали свой аромат.
- Измельчите зелень и лук, затем добавьте их к мясу. Этот рецепт, включающий небольшое количество ингредиентов, является наиболее удачным.
- Добавьте специи, посолите и перемешайте. Получившимся составом обмажьте куски баранины.
- Мясо следует держать под прессом в прохладном месте, пока оно не промаринуется.
- Приготовление на костре или на барбекю – отличный способ придать блюду неповторимый аромат. Лук, поданный к мясу, станет прекрасным дополнением, особенно если он предварительно замаринован – он получается очень вкусным.
Следуя этому рецепту, можно получить ароматную корейку. Этот способ отлично подойдет для пикника. Позвольте себе насладиться вкусными кусочками баранины, приготовленными на гриле!
