Потребитель может быть недоволен покупной шоколадной плиткой по ряду причин: высокая стоимость качественного продукта, присутствие искусственных добавок или использование не натуральных ингредиентов. Однако эту проблему можно просто решить: достаточно один раз узнать, как самостоятельно приготовить шоколад, и угощать этим десертом всех членов семьи. Получившаяся сладость не будет содержать нежелательных жиров и ароматизаторов, поэтому она понравится даже самому искушенному ценителю.
Приготовление молочного шоколада в домашних условиях
Для приготовления домашнего молочного шоколада по традиционному рецепту требуются базовые ингредиенты. Чтобы добиться отличного вкуса, необходимо выбирать качественные и ароматные продукты.
Для отмеривания ингредиентов при приготовлении лакомства рекомендуется использовать кухонные весы, чтобы обеспечить точность. Несоблюдение точной пропорции может привести к тому, что шоколад получится слишком жидким или слишком густым, что негативно повлияет на его вкус.
Для приготовления потребуется:
- 200 г натурального порошка какао;
- сто граммов сахарной пудры (рекомендуется использовать именно пудру, так как она быстрее растворяется при низких температурах);
- 50 г какао-масла;
- 20 г качественного сливочного масла.
Приготовить по этому рецепту под силу даже начинающей кулинарке.
- Для приготовления потребуется растопить все масло над кастрюлей с кипятком в подходящей посуде, после чего постепенно добавлять сухие ингредиенты и тщательно перемешивать получившуюся массу венчиком.
- После того, как шоколадный соус станет однородным и не будет содержать комочков или вкраплений, его можно переливать в специальные формы для шоколада.
Для хранения шоколада необходимо использовать ёмкости, изготовленные из термостойких материалов, поэтому рекомендуется приобретать их в специализированных торговых точках.
Через полтора-два часа температура продукта достигнет 23–25 градусов. Затем его можно поместить в холодильник для окончательного затвердевания.
Как сделать белые сладости
Белый шоколад пользуется огромной популярностью среди любителей сладкого. Его вкус – нежный и с нотками ванили, а домашнее приготовление делает его особенно аппетитным и даже полезным, если употреблять в умеренных количествах.
Для приготовления плитки светлого десерта самостоятельно вам понадобятся следующие ингредиенты, взятые в одинаковых пропорциях:
- масло какао;
- сухое молоко;
- сахарная пудра;
- ванили можно взять немного, по вкусу.
Приготовление белого шоколада не отличается от приготовления молочного. Сначала на водяной бане растапливается масло, после чего в него добавляют сухие ингредиенты небольшими частями. Затем полученную массу следует распределить по формам и убрать в холод для застывания.
Лакомство с ванильным вкусом
Ваниль не способна ухудшить вкус молочного шоколада или других подобных кондитерских изделий. Она обогатит их аромат и даст возможность отказаться от искусственных ароматизаторов.
Для создания какао-продукта наиболее удобным способом является добавление ванильного сахара или экстракта.
При добавлении ингредиента рекомендуется отталкиваться от визуальной оценки, используя небольшие порции, чтобы не ухудшить вкусовые качества десерта. Аромат ванили дополнит любой домашний шоколад, поэтому ее использование зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений каждого кулинара.
Оригинальный рецепт кофейного шоколада
Любителям кофе можно порекомендовать изысканный домашний шоколад с кофейным вкусом. Этот ингредиент наделяет готовую плитку насыщенным ароматом и ярким привкусом, однако может не всем прийтись по вкусу. Приготовление по этому рецепту занимает больше времени и требует определенных навыков, но попробовать его хотя бы раз стоит.
Для изготовления шоколада с добавлением кофе понадобятся следующие ингредиенты:
- 1-2 чайные ложки сублимированного кофе, количество определяется желаемой крепостью напитка);
- 150 мл кипяченой воды;
- 500 г сахарной пудры;
- 50 г какао-порошка;
- 250 г сухого молока;
- 250 г хорошего сливочного масла;
- для вкуса можно взять цедру, ваниль, орехи или изюм.
Необходимо последовательно рассмотреть этапы приготовления:
- В сотейник с кипящей на плите водой следует добавить кофе и тщательно перемешать до получения однородной смеси. На данном этапе допустимо добавить цедру или палочку ванили, однако впоследствии их необходимо будет удалить.
- Небольшими порциями добавляйте сахарную пудру, какао-порошок и сухое молоко в кипящий кофе, тщательно перемешивая. После этого снимите емкость с плиты.
- Сливочное масло следует добавить в горячую жидкость, после чего необходимо тщательно перемешивать смесь до полного растворения масла и достижения однородной консистенции.
- В самом конце добавляют орехи, затем шоколадную массу выливают в форму, она остывает при комнатной температуре и отправляется в холодильник на 24–48 часов.
Домашний темный шоколад
Домашний темный шоколад характеризуется мягкой горчинкой. Чтобы получить желаемый цвет и вкус плитки, рекомендуется увеличить количество порошка какао в классическом рецепте на 50–100 граммов и уменьшить количество сахарной пудры на такое же количество.
Шоколадные плитки, изготовленные из нескольких сортов какао-массы, выглядят весьма привлекательно. Чтобы добиться такого эффекта, шоколад необходимо выливать в формы порциями, давая каждому слою остыть в несколько приемов.
С добавлением меда
Мед представляет собой полезную замену сахару. Этот продукт пчеловодства можно добавлять при приготовлении молочного шоколада, чтобы придать лакомству характерный медовый вкус. Для этой цели подходит любой сорт меда. Жидкий мед следует вливать в шоколадную массу после полного растворения масла и перед добавлением сухих ингредиентов. Если мед густой, его рекомендуется растопить на водяной бане.
В качестве альтернативы начинке для домашних шоколадных конфет также можно использовать мед:
- Чтобы получить желаемый результат, приготовленную массу следует распределить по подходящим формам, заполняя их наполовину, затем немного охладить, накрыть пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и сформировать углубления с помощью пальца.
- После застывания шоколада необходимо удалить пленку и залить образовавшиеся углубления небольшим количеством меда.
- В заключение добавьте остаток какао-массы и охладите десерт.
Другие начинки
Создание шоколада в домашних условиях открывает широкие возможности для кулинарного творчества. На этапе завершения приготовления шоколадной массы можно добавлять разнообразные ингредиенты, которые придадут плитке уникальный вкус.
Вот некоторые идеи:
- соленый арахис — очень вкусное и необычное сочетание, в котором соль, как ни странно, еще больше раскрывает сладкий привкус;
- разноцветные дропсы — выглядят красиво в разломанных кусках шоколада;
- сухофрукты — можно использовать в качестве подсластителя, вместо сахара;
- любые орехи;
- дробленый кокос;
- кунжут или семечки;
- маленькие карамельки, которые предварительно необходимо раздробить.
Благодаря разнообразию начинок, каждый раз можно создавать уникальный шоколад с неповторимым вкусом.
Технология приготовления горького шоколада
Домашний шоколад способен принести пользу здоровью, если его сделать горьким. Рецепт его приготовления довольно прост и не сильно отличается от других подобных рецептов. Важно лишь то, что в составе содержится небольшое количество сахара. При умеренном употреблении этот продукт оказывает благоприятное воздействие на все органы и системы организма.
Ингредиенты для приготовления горькой плитки:
- 200 г порошка какао;
- 120 г масла какао;
- орехи или сахар можно добавить в небольших количествах по вкусу.
Для начала масло нужно растопить в кастрюле с кипятком, после чего добавлять какао и другие компоненты по мере необходимости. Затем полученную смесь выливают в формы, дают ей остыть и можно наслаждаться вкусным и полезным лакомством, созданным своими руками.
Как хранить домашний шоколад
Не рекомендуется длительное хранение плитки в холодильнике. Для сохранения качества необходимо поддерживать температуру в диапазоне от 12 до 20 градусов.
Шоколад в холодильнике не портится, однако на его поверхности может образоваться нежелательный белый налет. При воздействии высоких температур лакомство тает и теряет свои потребительские качества.
Для сохранения качества сладости необходимо использовать герметичную фольгу для упаковки, а затем поместить продукт в темное место, защищенное от солнечного света. Хранение шоколадных изделий рядом с продуктами, обладающими сильным запахом, нежелательно, поскольку это может негативно повлиять на вкус какао.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь, используя домашний шоколад, необходимо учитывать несколько важных моментов
В некоторых случаях, когда требуется оперативно изготовить шоколадную глазурь для торта дома, существует простой рецепт, который под силу даже тем, кто только начинает осваивать кулинарию.
Какие ингредиенты потребуются:
- по 2 части порошка какао и сахара (или сахарной пудры);
- 5 частей ложек воды.
Смешайте сухие ингредиенты с водой, поставьте емкость на плиту и непрерывно перемешивайте до получения гладкой однородной массы.
Для предотвращения образования комков воду необходимо добавлять в сухие ингредиенты, а не наоборот.
Этой смесью удобно покрывать торт, пончики, печенье, десерты или другие сладкие угощения. Для застывания такой глазури рекомендуется поместить её в холодильник.
Каждая хозяйка стремится упростить процесс готовки, поэтому стоит попробовать эти рецепты, поскольку они отличаются простотой и удобством в приготовлении. Этот шоколад можно употреблять самостоятельно, использовать для создания подарка или порадовать им гостей на торжестве. Все гости непременно заметят и оценят уникальность и вкус этого домашнего десерта.
