Домашний хлеб значительно превосходит по вкусу и пользе покупной. Приготовить его самостоятельно вполне возможно. Безусловно, это требует определенных усилий, ведь выпечка хлеба – процесс трудоемкий и затратный по времени. Тем не менее, результат не разочарует. Для получения мягкой, пышной и ароматной булки необходимо качественное тесто. Мы предлагаем вам ознакомиться с простыми, но весьма эффективными рецептами.
Дрожжевое тесто для хлеба
Чтобы хлеб получился пышным, важно правильно выбрать муку. Отдавайте предпочтение свежей, сухой и однородной муке, не содержащей комков и посторонних включений. Перед началом замеса тесто её рекомендуется немного подсушить, просто рассыпав по столу и оставив на тридцать минут. Затем муку необходимо просеять, чтобы насытить её кислородом. В этом случае буханка гарантированно будет воздушной.
Для приготовления дрожжевого хлеба дома вам потребуются следующие ингредиенты:
- 40 г дрожжей;
- ч. ложка сахара;
- ст. ложка соли;
- 1,5 кг муки;
- 3 стакана воды.
Для начала необходимо подготовить опару. В небольшом количестве теплой воды (половина стакана) растворите дрожжи и сахар. Поставьте емкость в теплое место. Через пятнадцать-тридцать минут опару покроет пузырчатая пена.
В емкость просейте муку и добавьте соль. Сделайте в центре небольшое углубление и влейте в него теплую воду и опару. Аккуратно вымесите тесто, тщательно растирая все комочки. Поставьте тесто на несколько часов в теплое место. В процессе оно поднимется, увеличившись в объеме в два, а иногда и в три раза.
Тесто готово к выпечке – оно получилось нежным и не прилипает к рукам. Сформируйте булку и поместите в печь.
Самый простой рецепт
Этот рецепт хлеба подойдет даже тем, кто только начинает печь. Он не требует приготовления опары и длительного подъема теста. Кроме того, можно не следовать точным пропорциям, а добавлять ингредиенты, ориентируясь на свой опыт.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- стакан воды;
- 3 стакана муки;
- 8 ст. ложек растительного масла;
- ст. ложка сахара;
- по чайной ложке соли и сухих быстродействующих дрожжей.
Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте масло, соль и сахар. Затем, постепенно добавляя муку, замешивайте тесто. Оно может получиться гладким не сразу, поскольку консистенция во многом зависит от качества муки. Если необходимо, дайте ему настояться около десяти минут, чтобы активировались дрожжи – основной компонент хлеба. После этого вымесите его еще раз, пока тесто не станет эластичным. Затем поставьте его в теплое место на тридцать минут или немного больше. За это время тесто увеличится в объеме вдвое и станет более воздушным.
Для достижения равномерной пропечённости булки в духовке, тесто следует разделить на две части. Каждый кусок необходимо раскатать в прямоугольник, а затем свернуть в рулет. Готовые булки выкладывают на большой противень и оставляют для расстойки на сорок минут. В качестве альтернативы, можно включить духовку и поместить противень с булками на её верхнюю полку. Или же оставить их на расстойку непосредственно в духовой шкаф, установив температуру около 50 градусов.
Когда булки приобретут аппетитный вид и станут пышными, сделайте неглубокий надрез в верхней части ножом и отправляйте их в духовку. Температура может быть выше 200 градусов, а выпекайте примерно полчаса. Чтобы корочка получилась более мягкой, можно поставить внутрь духовки небольшую емкость с водой.
Готовим в хлебопечке
Хлебопечка – это удобный кухонный прибор, который позволяет существенно экономить время, поскольку все этапы приготовления хлеба, начиная от замешивания теста и заканчивая расстойкой и выпечкой, выполняются в автоматическом режиме. С ее помощью можно выпекать разнообразные сорта хлеба, используя самые разные рецепты.
Этот рецепт подойдет для любой хлебопечки:
- по чайной ложке сухих дрожжей и соли;
- 400 г муки;
- стакан воды.
Ключевым моментом является правильное добавление всех компонентов в хлебопечку. В первую очередь необходимо высыпать соль и муку. Затем пальцами сделайте небольшое углубление в муке и поместите туда дрожжи. После этого аккуратно влейте теплую воду, следя за тем, чтобы она не касалась дрожжей.
После этого необходимо закрыть крышку и настроить нужный режим для замеса теста и выпечки. В течение этапов замеса и подъема теста не рекомендуется открывать крышку хлебопечки, так как это может привести к оседанию теста и, как следствие, неудачному результату.
Бездрожжевое тесто для ржаного хлеба
Ржаной хлеб, приготовленный без дрожжей, способствует улучшению перистальтики кишечника, относится к диетическим продуктам, рекомендованным людям, страдающим диабетом, ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также помогает в профилактике онкологических заболеваний. Его можно изготовить самостоятельно, используя закваску.
Приготовление ржаной закваски занимает несколько дней. Для приготовления потребуется соединить равные количества ржаной муки и тёплой воды, тщательно перемешать до консистенции густой сметаны и поместить в тёплое место. Спустя сутки добавляют ещё муки и снова убирают в теплое место. Через следующие сутки закваска должна увеличиться в объеме и покрыться пеной. Это свидетельствует о том, что она почти готова к использованию. Хранить закваску рекомендуется в холодильнике, в самой холодной зоне, при температуре около пяти градусов Цельсия. После извлечения из холодильника её следует подержать при комнатной температуре примерно час, чтобы она «ожила» и начала активно взаимодействовать.
Для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г муки;
- 2,5 стакана воды;
- чуть больше половины ст. ложки соли;
- любые семечки, дробленые орешки, отруби, тмин – по желанию для вкуса;
- 2 ст. ложки закваски.
В подготовленную ёмкость наливают необходимое количество воды комнатной температуры, в которой затем растворяют закваску, после чего добавляют семена. Муку вносят постепенно, подсыпая её, и замешивают тесто. Для ферментации потребуется время, поэтому тесто накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
Для достижения однородной и эластичной консистенции, тесто следует тщательно вымесить на деревянной доске. После этого его необходимо оставить в теплом месте на протяжении десяти часов.
Тесто готово, его следует выложить на подготовленные формы, смазанные маслом. Выпекать около часа при температуре 180 градусов.
Чтобы корочка хлеба стала мягкой, его следует завернуть во влажное полотенце сразу после выпечки.
На основе кефира
Хлеб на кефире часто выпекают без использования дрожжей или закваски, применяя пищевую соду. Этот простой рецепт понравится тем, кто предпочитает готовить быстро и без особых хлопот.
Вкусный рецепт: хлеб в духовке в домашних условиях
Для домашнего хлеба понадобится:
- стакан кефира (чем кислее, тем лучше);
- стакан муки с горкой;
- ст. ложка сахара;
- ч. ложка соли;
- половина ч. ложки соды.
Кефир следует предварительно нагреть до комнатной температуры. Переливаем его в подходящую ёмкость, добавляем сахар, соль и соду и тщательно перемешиваем. Затем даём настояться около 15 минут, чтобы в жидкости образовались мелкие пузырьки.
Теперь добавьте муку. Вводите её постепенно, небольшими порциями, вымешивая деревянной лопаткой. Если тесто уже собралось в единую массу, дальнейшее замешивание с помощью инструментов будет затруднено. Переложите всю массу на деревянную поверхность. Слегка присыпав мукой, продолжайте замешивать руками, пока тесто не приобретет однородную и эластичную структуру.
Качество используемой муки играет важную роль, поэтому количество может потребоваться скорректировать в большую или меньшую сторону. Необходимо следить за тем, чтобы тесто не получилось слишком тугим, так как это может негативно сказаться на его подъеме.
Дайте тесту подняться в течение сорока минут, накрыв его полотенцем. После этого сформируйте две булки, выложите их на противень и выпекайте приблизительно 40 минут. Установите температуру в печи на 180 градусов.
Чтобы определить готовность, используйте деревянную зубочистку, проткнув ею корочку. Если на ней не окажется крошек, значит, хлеб готов.
Как сделать на закваске
Домашняя закваска позволяет выпекать хлеб, обладающий полезными свойствами. Такая выпечка отличается продолжительным сроком хранения, не подвержена появлению плесени и сохраняет свежесть даже спустя неделю. Закваску готовят по тому же принципу, что и при приготовлении бездрожжевого ржаного хлеба. Для приготовления можно использовать цельнозерновую муку. Если её нет в наличии, то подойдет мука первого сорта, но в этом случае рекомендуется добавить небольшое количество отрубей.
Для приготовления хлеба на закваске без использования дрожжей потребуются следующие ингредиенты:
- 2-3 большие ст. ложки закваски;
- стакан воды;
- 400 г муки,
- ч. ложка соли;
- ст. ложка растительного масла.
Для приготовления теста необходимо активировать закваску в теплой воде, добавить муку и вымесить. Оставьте на час в тёплое место для начала брожения. После этого добавьте масло, посолите и тщательно вымесите тесто. Получившийся пласт будет гладким, но липким – это нормально. Разложите хлопчатобумажную ткань в дуршлаге, присыпьте мукой и поместите туда тесто. Накройте тканью и оставьте на 3 часа для продолжения брожения.
Тесто находится на завершающей стадии приготовления. Из него уже можно сформировать булку и украсить орехами, семенами, кунжутом или тмином. Сделайте надрез на поверхности хлеба и поместите его в духовку. Выпекайте примерно полчаса при высокой температуре. Температуру можно установить выше 200 градусов.
Тесто для хлеба на кислом молоке
Тесто прекрасно поднимается на кислом молоке. В результате получается пышный и очень ароматный хлеб. При замесе можно не использовать дрожжи, их можно заменить содой. Поскольку в рецепте хлеба на кефире содержится подробная инструкция по выпечке хлеба на соде, предлагаем в данном случае приготовить дрожжевое тесто.
Вот что понадобится для хлеба на кислом молоке:
- стакан кислого молока;
- полкило муки;
- чайная ложка сухих дрожжей или 50 г влажных;
- 2 ст. ложки сахара;
- 50 г сливочного масла;
- яйцо;
- половина чайной ложки соли.
В воду следует добавить сахар и дрожжи, затем внесите три столовые ложки муки, тщательно перемешайте и дайте постоять 10 минут. Если смесь увеличится в объеме и покроется пеной, это сигнал к добавлению кислого молока. Далее добавьте топлёное сливочное масло, яйцо и соль.
Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями. Вымешивайте тесто, чтобы не было комочков, и оно стало однородным. Возможно, оно покажется немного влажным, в этом случае добавьте ещё немного муки.
После этого поместите эластичный шар в теплое место на полчаса, в результате чего он увеличится почти вдвое. Аккуратно вымесите тесто, придайте ему форму булки и дайте ему подняться примерно на 20 минут. Выпекать следует при температуре 160 градусов в течение 40 минут. Чтобы избежать слишком твердой корочки, её можно слегка смазать маслом, например, сливочным или растительным.
