Имея представление о том, что такое хумус и какие у него вкусовые качества, эта аппетитная закуска может стать ценным дополнением к вашему меню. Её можно использовать для приготовления пасты, салатов и даже пиццы. Наиболее универсальным вариантом является хумус, приготовленный из нута, поскольку он гармонично сочетается с широким спектром блюд.
Что такое хумус
Хумус» – это изысканная паста, изготовленная из бобовых. Традиционно она готовится из твердого турецкого гороха, который и дал блюду свое название. В состав обычно входят растительные масла, сок цитрусовых, зелень и разнообразные специи. Некоторые любители кулинарных изысков добавляют к бобовой основе тыкву, оливки или маслины, вяленые помидоры, авокадо и другие необычные компоненты.
Хумус – это универсальное блюдо, которое можно употреблять как самостоятельную вегетарианскую закуску, подавая его с овощами, лепешками и хлебом, или как соус. В качестве соуса хумус используют для намазывания на хлебцы и лаваш, а также подают к картофелю фри, чипсам и мясным блюдам.
Создание нутового пюре в домашних условиях
Домашний хумус из нута вполне реально приготовить самостоятельно. Для начала рекомендуется ознакомиться с традиционным рецептом.
Ингредиенты:
- сухой нут – 280 – 300 г;
- семена кунжута – 50 – 80 г;
- чеснок – 3 дольки;
- зира – половинка ложки;
- сок лайма/лимона – 6 – 7 десертных ложек;
- оливковое масло – 3 десертные ложки;
- соль.
Приготовление:
- Залейте нут обильным количеством холодной воды. Выдержите его в течение 14–15 часов.
- Перед приготовлением крупу необходимо промыть. При наличии времени рекомендуется удалять шелуху с бобовых. В результате этого готовое блюдо приобретет особую нежность и однородную структуру.
- Продукт следует покрыть свежей водой. Варить до готовности. Для сокращения времени приготовления некоторые хозяйки применяют пищевую соду. Однако этот прием не подходит для данного рецепта. Отвар, приготовленный с содой, нельзя использовать для последующего разбавления блюда до необходимой консистенции.
- Зиру следует слегка обжарить на сухой сковороде, это займет всего пару минут до появления насыщенного аромата. Затем необходимо измельчить специю в кофемолке.
- Аналогичным образом следует поступить с кунжутом: обжаривание, затем измельчение.
- Поместите все подготовленные ингредиенты в блендер. Добавьте чеснок, соль, половину порции оливкового масла и сок цитрусового плода.
- Продукты необходимо измельчать, постепенно добавляя отвар, который остался после приготовления нута, до получения желаемой консистенции хумуса.
Готовое лакомство следует поместить в миску. В центре необходимо сделать небольшое углубление и залить его остатками масла. Блюдо нужно посыпать специями.
Как правильно есть: горячим или холодным?
Вопрос о том, как правильно употреблять хумус, не имеет однозначного ответа, поскольку каждый ценитель выбирает наиболее подходящий для себя метод.
Холодный хумус предпочтительнее использовать при добавлении в салат или в качестве ингредиента соуса. Если же он подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами, то лучше использовать горячий вариант. Хумус одинаково вкусно наносить на хлебцы, хлеб, гренки, лепешки и лаваш, как в теплом, так и в холодном виде.
Какие полезные свойства хумуса и как он влияет на стройную фигуру?
Придерживаться диеты не означает полный отказ от любимой пасты. Просто необходимо найти для нее полезные и низкокалорийные добавки. Прежде всего, это любые свежие овощи. Особенно вкусно намазывать хумус на тонкие ломтики огурца.
Чтобы избежать проблем с талией, диетологи рекомендуют употреблять хумус с хлебцами из цельного зерна, салатами, заправленными маслом, кефиром или соком цитрусовых, а также другими продуктами с низким содержанием жира. Пасту можно использовать в качестве заправки для овощных и зелёных закусок.
Салат из шпината с хумусом
Данная закуска станет прекрасным дополнением к диетическому питанию. Ее можно употреблять в качестве низкокалорийного ужина или перекуса.
Ингредиенты:
- вареные яйца – 2 шт.;
- шпинат – 220 – 250 г;
- лимон – половинка;
- масло оливы – 2 десертные ложки;
- готовое нутовое пюре – 180 – 200 г;
- соль и перец.
Приготовление:
- Листья шпината следует тщательно промыть. Удалите прожилки. Нарежьте крупными кусками.
- Шпинат следует залить кипятком, затем охладить. После этого необходимо отжать измельченные листья.
- В пюре следует добавить сок, выжатый из половины цитруса, оливковое масло, соль и перец.
- Смешать шпинат с получившимся соусом.
Разместите основное блюдо на тарелке. Поверх него аккуратно разложите нарезанные вареные яйца.
Рецепт необычной пасты
Хумус широко известен и любим на Востоке. Опытные кулинары постоянно улучшают традиционные рецепты и добавляют новые компоненты.
Ингредиенты:
- нут – 180 – 200 г;
- качественное масло оливы – 80 мл;
- сок лайма – 2 десертные ложки;
- светлый кунжут – 60 г;
- чеснок – 2 дольки;
- томаты – 4 шт.;
- кунжутное масло – 1 десертная ложка;
- мед – половинка чайной ложки;
- соль, специи, сухой укроп.
Приготовление:
- Предварительно замоченные на ночь бобовые следует отварить в чистой воде.
- Кунжут обжаривают без добавления масла. После этого его можно сразу же высыпать на сковороду вместе с выбранными специями, такими как тмин или майоран.
- Перемолоть кунжут.
- Смешайте все ингредиенты в блендере. Введите соль, два вида масла, сок цитрусовых, чеснок, мёд, кусочки помидоров и добавьте 3–5 столовых ложек отвара из нута.
Подавать готовую пасту, дополнив её оливками и маслинами.
Заправка для салата
Из нутового пюре можно создавать необычные соусы, подходящие для салатов, подаваемых как в теплом, так и в холодном виде. В состав одного из наиболее востребованных вариантов такой заправки входит бальзамический уксус.
Ингредиенты:
- уже готовый хумус (без добавления тахини) – 1/3 ст.;
- бальзамический уксус – 2 большие ложки;
- сладкая/острая горчица – половинка маленькой ложки.
Приготовление:
- Начните с приобретения готового хумуса или приготовьте его самостоятельно, следуя традиционному рецепту. В состав хумуса не следует добавлять пасту из кунжута с добавлением сока цитрусовых.
- Смешать хумус с бальзамиком.
- Добавить соль и горчицу по вкусу.
- Все тщательно перемешать.
Оттенок соуса определяется типом уксуса – светлым или темным.
Пицца с хумусом и баклажаном
Ингредиенты:
- гороховая мука – 80 – 90 г;
- пшеничная мука (грубого помола) – 130 – 160 г;
- ржаная мука – 110 – 120 г;
- свежие дрожжи – 12 – 14 г;
- масло оливы – 6 десертных ложек;
- молоко – половина стакана;
- хумус – 1 ст.;
- чеснок – 5 долек;
- баклажан – 1 шт.
Приготовление:
- В миску просеивается вся необходимая мука. Треть полученной сухой смеси откладывается в отдельную емкость, формируя горку. В центре этой горки делается углубление.
- В неё следует добавить смесь из тёплого молока и раскрошенных дрожжей.
- Необходимо поддерживать температуру и сухость в течение 12–14 минут.
- В тесто следует добавить оставшуюся муку и половину нормы масла.
- Чтобы сохранить тепло и сухость, заверните массу во влажное полотенце на полчаса.
- Необходимо дважды обминать поднимающееся тесто. Общее время «отдыха» должно составить приблизительно 90 минут.
- Раскатанное тесто аккуратно перенесите в форму, смазанную маслом.
- Оставшееся оливковое масло следует смешать с измельченным чесноком.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на гриль-сковороде до золотистой корочки.
- На тесто нанести подсоленный хумус. Поверх него распределить обжаренные овощные кусочки. Все это обильно полить чесночным маслом.
Запекать блюдо 15 – 17 минут при 230 градусах.
Изготовленное из нута пюре можно использовать для улучшения вкуса различных блюд. Его можно как приготовить самостоятельно, так и приобрести в готовом виде в магазине. Как правило, такой продукт можно найти в отделах здорового питания, а также среди приправ, специй и круп. Готовое пюре, купленное в магазине, можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
