Солёное сало обладает едва уловимым ароматом и выглядит весьма привлекательно. Сало, приготовленное по всем правилам в рассоле, сохранит свои качества надолго и будет легко нарезаться. Оно радует глаз своим видом в разрезе, тает во рту и исчезает моментально.
Классический рецепт
Имея в качестве основы традиционный рецепт, можно варьировать вкус, используя предпочитаемые специи и приправы. Приготовление рассола требует точного соблюдения пропорций, поскольку нехватка соли может негативно сказаться на качестве продукта и сократить срок его хранения.
Необходимо взять:
- 1 кг свиного сала;
- литр воды;
- 190 г каменной соли;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Принцип приготовления сала в рассоле:
- Перед приготовлением сало необходимо тщательно промыть. На его поверхности могут присутствовать волоски и следы обжига, которые следует удалить с помощью жесткой щетки или аккуратным соскабливанием ножом.
- Для удаления слизи его выдерживают в воде в течение нескольких часов.
- Сливают воду и промакивают куски салфеткой. Затем нарезают на фрагменты, соответствующие размеру банки. При нарезке сала следует учитывать, что после просаливания его потребуется извлечь из емкости. Слишком крупные куски не позволят поместить их через горлышко стеклянной тары.
- Для хранения нарезанные кусочки рекомендуется поместить в чистую банку. Солить сало также можно в кастрюле, но для этого лучше использовать банки, поскольку они занимают меньше места в холодильнике.
- Затем приступают к приготовлению рассола: воду доводят до кипения с солью, после чего дают ей остыть.
- В банки добавляют лавровый лист и перец, затем заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто смешивают соль с обычной водой. Оба способа приемлемы, но использование кипяченой воды снижает риск порчи продукта. Это вопрос личных предпочтений!
- Банку закрывают капроновой или закручивающейся крышкой. Затем помещают при комнатной температуре для созревания.
- Срок созревания продукта определяется его толщиной, и обычно составляет 7-10 дней, однако при значительной толщине этот процесс может затянуться до 12 дней).
- После этого продукт помещают в холодильник. Необходимо дождаться, пока сало затвердеет. Когда оно станет достаточно плотным, его можно упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.
- Его можно хранить в рассоле, однако это не рекомендуется на длительный срок, так как извлечение из банки приводит к потере герметичности.
Для получения качественного соленого сала необходимо соблюдать пропорции сырья, соли и воды.
Готовим с чесноком
Чеснок отлично подходит для самых разных блюд, особенно для тех, где есть мясо. Приятный аромат этой популярной приправы привлекает любителей изысканной кухни. Количество чеснока можно изменять в зависимости от личных предпочтений. Однако важно учитывать, что чрезмерное его количество может заглушить вкус сала.
Для рассола с чесноком потребуется:
- сырое сало — 1,5 кг;
- каменная соль — 290 г;
- чеснок;
- воды —1,5 литра.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Необходимо подготовить все ингредиенты, тщательно вымыть и высушить банку. В кастрюле нужно вскипятить воду.
- Сначала в кипящую воду следует добавить соль, тщательно перемешать и проварить до полного растворения. Продолжительная варка не рекомендована, так как это может привести к испарению воды и изменению соотношения ингредиентов.
- Для охлаждения необходимо использовать воду. При засолке значительного количества сала рекомендуется заранее вскипятить воду, чтобы к утру она охладилась.
- В емкость выкладывают кусочки сала, заливают водой. Затем накрывают крышкой и оставляют на сутки.
- Через сутки воду следует слить, чтобы соленые огурцы очистились. Рассол станет прозрачным.
- Если приготовление рассола представляется вам трудоемким, этот этап можно пропустить. В банки добавляют чеснок, отжатый с помощью пресса, и специи на ваш вкус.
- Банки, накрытые крышками, оставляют в помещении на два дня, после чего убирают в прохладное место. Весь процесс посола сала занимает 6-7 дней.
Как засолить с луковой шелухой
Для реализации данного способа засолки потребуется подготовить следующие компоненты:
- свиное сало — 900 г;
- чашка луковой шелухи;
- каменной соли — 160 г;
- гвоздика 2-3 шт.;
- лавровый лист;
- литр воды.
Процесс готовки:
- Промытое сало нарезают на куски и плотно укладывают в банки.
- Наливаем воду в емкость и добавляем в нее луковую шелуху. Для получения насыщенного лукового оттенка рассола, ее необходимо проварить с солью.
- Остудите рассол, добавьте в банки лавровый лист и гвоздику, затем залейте приготовленным составом.
- После суточной выдержки в помещении, поместите плоды в прохладное место для дозревания на семь дней.
Сало, приготовленное с использованием луковой шелухи, приобретает цвет, напоминающий копченое, а лавровый лист и гвоздика добавляют ему насыщенный, пикантный вкус.
Приготовление сала методом засолки в горячем рассоле, используя банку
Для ускорения приготовления сала используется горячий рассол. В этом случае его не варят, а заливают рассолом и выдерживают для просаливания не менее пяти дней (если сало достаточно тонкое).
Необходимые продукты:
- кусок сала на килограмм;
- воды литр;
- соль — 165 г;
- специи берем по вкусу.
Готовим, соблюдая следующие рекомендации:
- Промытые кусочки сала аккуратно раскладываем по банкам. Приготовленный с добавлением специй рассол заливаем в банки в горячем виде.
- Необходимо действовать с большой осторожностью, чтобы избежать растрескивания банки. В прошлом для предотвращения этого в них помещали металлическую ложку и наливали на неё кипяток.
- Сало засаливается, после чего его помещают в прохладное место для проsolки. Процесс созревания займет от четырех до пяти дней.
Вариант для длительного хранения
Для длительного хранения продукта необходимо использовать стерилизованные банки. Сало следует поместить в воду на ночь, после чего воду нужно слить. Приготовление соленого сала предполагает использование более концентрированного солевого раствора. Банки следует закрыть металлическими крышками и поместить в прохладное место.
Для длительного хранения нужно подготовить:
- сало — 3 кг;
- вода — 1,5-1,7 литра;
- соль — 700-800 г.
Процесс приготовления:
- Подготовленное сало помещаем в стерилизованные банки.
- Раствор заливается в емкость горячим или холодным способом. Если используется горячий раствор, его необходимо предварительно охладить.
- Накрываем стерильной крышкой и герметично закрываем для хранения. Помещаем в погреб или кладовку.
Чтобы уменьшить соленость пересоленного при длительном хранении сала, рекомендуется вымочить его перед тем, как использовать.
Традиционный украинский рецепт
Необходимые продукты:
- сало — 2 кг;
- каменная соль, сколько возьмет;
- чеснок;
- литр воды.
Готовим, соблюдая следующие шаги:
- Острым ножом проделываем проколы в кусочках сала, затем внутрь помещаем дольки чеснока.
- В емкость, предназначенную для приготовления раствора, наливают воду и добавляют соль. Необходимо постоянно помешивать раствор. Определение нужного количества соли осуществляется по яйцу. Для этого в подготовленный рассол опускают сырое куриное яйцо (в целости). Если концентрация соли достаточна, яйцо поднимется на поверхность, обнажая небольшой участок скорлупы.
- Банки наполняют продуктом и закрывают крышкой. Готовность оценивается по внешнему виду шкурки: она должна стать мягче, а сало – побелеть.
Срок хранения сала в рассоле, помещенного в банку, зависит от нескольких факторов
Для увеличения срока хранения сала рекомендуется его порционировать и поместить в морозильную камеру. Если при засолке использовался чеснок, время хранения в рассоле сокращается. Открытая банка с соленым салом в холодильнике может храниться до месяца и более, если солевой раствор не испарился. При неповрежденной упаковке срок хранения составляет 2-3 месяца. Продукт, предназначенный для длительного хранения, сохраняет свои качества до 2 лет.
Полезные советы по засолке сала
- Для получения вкусного сала необходимо сделать правильный выбор. Попробуйте аккуратно отделить небольшой кусочек шкурки: если она легко отделяется, то это хороший выбор, приобретите его.
- Использовать следует исключительно каменную соль, так как мелкая и йодированная соль не подходит.
- Чтобы сало не испортилось, тщательно промывайте его, иначе остатки крови приведут к быстрому ухудшению качества продукта, рассол станет непрозрачным, а вкус – неприятным.
- При длительном хранении сальца не стоит добавлять большое количество специй, так как это может негативно повлиять на его сохранность. Более уместно добавить приправы непосредственно перед подачей на стол, чтобы подчеркнуть его вкус.
- Необходимо обеспечить полное погружение содержимого банки в рассол.
