Японские ниндзя когда-то считали, что лапша Харусаме обладает свойствами, продлевающими жизнь и укрепляющими здоровье, а также способна сохранять молодость, поэтому она была их предпочтительным блюдом. Стоит последовать их примеру и добавить в свой рацион новые варианты блюд из этой прозрачной лапши.
Что такое лапша Харусаме
Что представляет собой лапша Харусаме? Это очень тонкая, почти прозрачная японская вермишель. Её необычный вид обуславливает другое название – стеклянная лапша. Поскольку в состав входит рисовый крахмал, её также можно встретить под названием рисовая лапша. В магазинах можно приобрести упаковки с лапшой круглой или плоской формы. Она может быть короткой, как обычные спагетти, или длинной и скрученной в «гнёзда», которые продаются в порционных упаковках.
Состав и калорийность продукта
Лапшу харусаме обычно изготавливают из рисового крахмала, хотя иногда используют картофельный или крахмал таро. В её состав входит значительное количество витаминов группы B, а именно B1, B2, B3 и B5. Кроме того, она содержит кальций, железо, фосфор, калий и множество других микро- и макроэлементов.
Людям, придерживающимся диеты и контролирующим свой вес, не стоит часто есть эту лапшу, поскольку её энергетическая ценность составляет 352 килокалории на каждые сто граммов.
Как приготовить лапшу Харусаме
Приготовление лапши харусаме занимает немного времени – длительная варка испортит её вкус и ухудшит внешний вид.
Есть несколько способов её приготовления:
- В миску высыпают лапшу и заливают её кипятком. Затем миску накрывают крышкой и настаивают в течение 5-30 минут.
- В подсоленную воду следует добавить лапшу и довести до кипения. Время варки составляет 3-5 минут, после чего лапшу необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
- Перед тем как использовать лапшу в супе или для обжаривания с овощами, её рекомендуется замочить на 5 минут. После этого воду сливают и добавляют лапшу в конце приготовления супа или быстро обжаривают на сильно нагретой сковороде.
Существует множество рецептов с использованием стеклянной лапши. Ниже представлены наиболее востребованные и несложные в исполнении.
Стеклянная лапша с креветками
Приготовление этого блюда – простая и оперативная процедура, требующая всего пятнадцать минут.
Продукты:
- стеклянная лапша – 180 г;
- креветки – 250 г;
- зелёный горох в стручках – 150 г;
- острый перец – 1 шт.;
- соевый или рыбный соус – по вкусу;
- соус табаско – пару капель;
- соль по вкусу;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
- Креветки следует тщательно промыть, затем поместить в кипящую воду и варить около двух минут. После этого необходимо откинуть их на сито, остудить и очистить. В сковороде разогревают оливковое масло и выкладывают очищенные креветки. Добавляют соус табаско, а также соевый или рыбный соус. Обжаривают.
- Для данного рецепта потребуется зелёный горошек в стручках – свежий или прошедший заморозку. Его также необходимо проварить в слегка подсоленной воде в течение нескольких минут, следя за тем, чтобы он не переварился и сохранил хрустящую текстуру).
- Острый перец необходимо нарезать, удалить семена и измельчить.
- Рисовую лапшу следует поместить в кипящую, подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды, и слегка обжарить вместе с другими компонентами. При необходимости можно добавить соль.
- Разложите на тарелки и немедленно подавайте к столу.
Для достижения идеальной консистенции лапши важно не переварить её. Чтобы этого избежать, время варки следует сократить на 1-2 минуты по сравнению с рекомендациями на упаковке. В дальнейшем, при тушении с овощами или мясом, лапша достигнет полной готовности.
Лапша Харусаме с овощами по-корейски
Чапчхэ – известное корейское блюдо, которое обычно подают на праздничных трапезах. Для его приготовления используют лапшу Харусаме, а также овощи, мясо и грибы.
Продукты:
- лапша Харусаме – 200 г;
- шампиньоны – 100 г;
- вешенки – 100 г;
- сладкий болгарский перец разных цветов – зелёный, жёлтый, красный – по половинке каждого;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- яйцо – 1 шт.;
- корень имбиря;
- пучок шпината;
- пучок петрушки;
- соевый соус – 100 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло.
Способ приготовления
- Сначала необходимо приготовить блин. Следует немного вспенить яичко
вилкой, присолить и вылить в сковороду, смазанную постным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. - Лапшу следует отварить в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. Затем воду необходимо слить и промыть лапшу.
- Морковь необходимо очистить и вымыть, затем нарезать брусочками и обжарить на постном масле вместе с тонко нарезанным корнем имбиря и чесноком.
- Грибы, такие как шампиньоны и вешенки, следует тщательно вымыть, при необходимости очистить и нарезать. Затем добавьте их к остальным компонентам.
- Сладкий перец очищают от кожуры, удаляют зерна и нарезают вдоль на длинные полосы. Затем помещают в сковороду. Обжаривают около 5-7 минут, периодически перемешивая. После этого добавляют шпинат.
- В последнюю очередь всыпать вареную лапшу и заправить соевым соусом, добавить сахар и соль, обжарить минутку и убрать с плиты.
- Яичный блин следует свернуть в трубочку и нарезать тонкими полосками.
- Готовую лапшу следует выложить на тарелку, расположив поверх кольца из блинчиков, затем добавить овощи, мясо и грибы, и посыпать рубленой петрушкой.
Чапчхэ вкусен как в тёплом, так и в холодном виде – температура не влияет на его вкусовые качества.
Для того чтобы лапша не слипалась во время варки, лучше использовать достаточное количество воды. Не рекомендуется добавлять её в жидкость до закипания. Добавление столовой ложки оливкового масла в процессе варки поможет добиться рассыпчатой консистенции.
Лапша, приготовленная со свининой
Прекрасное блюдо восточного происхождения – его приготовление занимает всего полчаса.
Продукты:
- рисовая лапша – 200 г;
- свинина – 350 г;
- цветная капуста – 100 г;
- капуста брокколи – 100 г;
- стручковая фасоль – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- соевый соус – 50 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- перец чили – 0,5 шт.
Способ приготовления
- Чтобы приготовить рисовую лапшу, ее следует поместить в горячую воду и накрыть крышкой. Дайте ей настояться, пока вы готовите остальные ингредиенты.
- Мясо свинины нарежьте тонкими полосками. Обжаривайте до появления золотистой корочки в сковороде, используя небольшое количество растительного масла.
- Отправить к мясу чищенные и нарезанные овощи, заправить соевым соусом. Накрыть сверху крышкой и жарить две минуты.
- Добавьте соль по вкусу, посыпьте мелко нарезанным чесноком и половинкой перца чили. Слейте воду с лапши, добавьте её в сковороду и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте потушиться ещё две минуты, затем выключите огонь и оставьте на 15 минут.
- Насыпать по тарелкам и подать к столу.
Харусаме – отличный аккомпанемент к мясным, грибным и овощным блюдам. Ключевое преимущество этого вида лапши – её быстрота приготовления.
