Наверняка все друзья и гости оценят умение готовить вкусные и питательные блюда. А такое аппетитное первое блюдо, как вегетарианский борщ, способно приятно удивить даже самых требовательных ценителей.
Классический вегетарианский борщ
Ключевой особенностью данного способа приготовления является то, что он не содержит ингредиентов животного происхождения. Кроме того, порядок добавления продуктов отличается от традиционного рецепта борща.
Для создания традиционного вегетарианского борща потребуются следующие ингредиенты:
- свёкла 300 г;
- картофель 500 г;
- одна луковица;
- одна морковка;
- капуста белокочанная – треть овоща;
- томатный соус 20 г;
- масло 2 ст. л.;
- сметана и зелень для подачи к столу.
Этапы:
- В подготовленную ёмкость наливаем полтора литра воды и опускаем в неё подготовленную свёклу. Варка займет примерно час, свёклу нужно сварить до готовности.
- В течение этого времени необходимо подготовить и нарезать остальные компоненты. Капусту нарезают тонкой соломкой, картофель и лук – небольшими кубиками, а морковь рекомендуется натереть на крупной тёрке. При длительном воздействии воздуха, более чем 20 минут, картофель может потемнеть и потерять товарный вид, поэтому рекомендуется поместить его в воду.
- На подготовленной сковороде создаём основу для блюда. Морковь обжариваем на масле в течение нескольких минут. Добавляем репчатый лук и готовим, постоянно перемешивая, ещё около пятнадцати минут. За несколько минут до окончания приготовления вливаем на сковороду полстакана воды и добавляем томатный соус, тщательно перемешивая все ингредиенты. После закипания выключаем огонь.
- После того, как свёкла сварится, её извлекают из отвара и добавляют в него нашинкованную капусту. Через пятнадцать минут в бульон помещают картофель. Дополнительно через тридцать минут, когда ингредиенты почти готовы, в блюдо добавляют заправку и натёртую свёклу. Добавляют соль и перец, а также другие специи, ориентируясь на индивидуальные вкусовые предпочтения.
Для подачи на стол блюдо в тарелке рекомендуется украсить ложкой сметаны и измельченной зелени.
Первое блюдо с фасолью
Иногда возникает желание отойти от привычных кулинарных решений. В этом случае можно попробовать приготовить вегетарианский борщ с фасолью.
Ингредиенты:
- одна банка белой консервированной фасоли;
- 400 г свёклы;
- две крупные картофелины;
- одна головка репчатого лука;
- одна морковка;
- 10 мл лимонного сока;
- 5 г сахара;
- 30 г томатного соуса;
- четверть головки чеснока;
- лавровый лист и пучок зелени.
Этапы:
- Запекание – оптимальный способ приготовления свёклы, позволяющий максимально сохранить её вкус и насыщенный цвет.
- Сейчас займемся приготовлением традиционной заправки. На разогретую сковороду выкладываем нарезанный лук и морковь и тушим под крышкой на масле около пятнадцати минут. Добавляем томатный соус и лавровый лист, который придаст блюду дополнительный аромат. Доводим до полной готовности.
- В кастрюлю с кипящей водой добавляют картофель и начинают его варить. Этот процесс займет примерно пятнадцать минут.
- Зелень нарезают мелким кубиком, а чеснок измельчают или крошат. Получившуюся смесь смешивают с лимонным соком и сахаром.
- Соединяем все ингредиенты блюда. В кастрюлю добавляют заправку, смесь и свёклу, натёртую заранее. Накрываем крышкой и варим ещё четверть часа.
- Лист лавра извлекают из готового блюда.
Готовим в мультиварке
Несмотря на распространенное убеждение, приготовление борща в мультиварке занимает достаточно времени.
Чтобы это сделать понадобятся:
- лук;
- морковь;
- свёкла;
- капуста;
- картофель;
- свежие помидоры;
- чеснок;
- лимонный сок;
- пряности, соль, перец, масло.
Объём чаши определяет необходимое количество ингредиентов. Нарезанные продукты должны занимать половину или две трети её пространства, в зависимости от желаемой консистенции готового блюда).
Этапы:
- Приступаем к приготовлению с подготовки заправки. Для этого активируем режим «Выпечка», растапливаем масло и добавляем в чашу мультиварки нарезанный лук и натёртую морковь.
- Нескольких минут овощи готовятся.
- Быстро очищаем свёклу и натираем её на тёрке. Одну небольшую порцию откладываем в отдельную посуду, добавляя лимонный сок. Оставшуюся свёклу помещаем в чашу мультиварки, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение». В течение следующих 40 минут она будет тушиться.
- Пока помощник хозяйки обрабатывает часть ингредиентов, мы шинкуем капусту и нарезаем картофель. После завершения режима «Тушение» добавляем их в чашу и заливаем водой. Не забываем также добавить специи. Теперь устанавливаем программу «Каша». Приготовление блюда займёт ещё пятнадцать минут.
- Помидоры очищаем, нарезаем и соединяем с небольшой порцией свёклы. После того, как борщ будет почти готов, снимаем крышку и добавляем полученную смесь. После закрытия мультиварки даем блюду настояться в течение тридцати минут.
Вегетарианский борщ с черносливом
Предлагаемый рецепт отличается низким содержанием калорий и благоприятно влияет на работу пищеварения. Его оригинальный вкус, вероятно, придется по вкусу каждому в семье.
Понадобятся:
- одна крупная свёкла;
- четыре средние картофелины;
- один репчатый лук;
- пекинская капуста (по желанию);
- одна свежая морковь;
- несколько черносливов;
- томатный соус;
- 5 г сока лимона;
- чеснок, соль, базилик – по вкусу.
Этапы:
- Сначала свёклу необходимо натереть и сбрызнуть лимонным соком, после чего ее готовят в течение 15 минут. Далее добавляют томатный соус – пару столовых ложек – и чеснок. Затем вливают полстакана воды. Под крышкой смесь должна немного потомиться.
- Овощи, предварительно очищенные и нарезанные (за исключением свёклы), перекладываем в отдельную подготовленную посуду, добавляем воду и варим в течение пятнадцати минут.
- Чернослив, который предварительно помыли и очистили, измельчают и добавляют в кипящий борщ. Также в блюдо добавляют смесь со свёклой и дополняют его базиликом. Соль рекомендуется добавлять в конце приготовления или непосредственно в тарелке.
Чтобы не упустить нежный вкус чернослива, его следует предварительно нарезать и добавлять к пекинской капусте.
Вкусный рецепт с грибами
Для многих ценителей кулинарии грибные блюда стали неотъемлемой частью рациона. И чтобы порадовать таких поклонников, мы поделимся рецептом борща с грибами.
Для него понадобятся:
- три картофелины;
- капуста – треть вилка;
- морковь;
- одна луковица;
- одна свёкла;
- один сладкий и один горький перец;
- несколько соцветий брокколи;
- опята свежие несколько штук;
- томатный соус или свежие помидоры;
- соль, пряности, зелень.
Этапы:
- В кипящую воду добавляем подготовленные овощи: очищенную и нарезанную капусту, картофель и морковь. Готовим их в течение 15 минут. Затем грибы нарезаем и кладем в борщ, варим еще 10 минут.
- Лук и свёклу измельчают и тушат в течение десяти минут, после чего добавляют сладкий и горький перец, а также томатный соус. Добавляют полстакана воды и, постоянно помешивая, готовят ещё 15 минут.
- Смешиваем содержимое сковороды с бульоном. Брокколи, нарезанную кубиками, добавляют за несколько минут до готовности. Чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус, ему необходимо настояться не менее тридцати минут. Только после этого борщ можно подавать к столу.
Использование свежих помидоров вместо томатного соуса придаст блюду более выразительный вкус, хотя и снизит интенсивность цвета.
Рецепт борща с чечевицей
Чтобы вегетарианский борщ получился не только вкусным, но и насыщающим, попробуйте использовать чечевицу вместо мяса. Этот продукт богат растительным белком, что делает блюдо одновременно полезным и питательным.
Больше материалов: суп из чечевицы – рецепты просто и вкусно
Ингредиенты:
- свёкла – пара овощей;
- уксус 9% десять мл;
- три картошки;
- пара морковок;
- одна луковица;
- половина кочана капусты;
- чечевица желтая /оранжевая – половина стакана;
- томатный соус 20 г;
- соль, перец, зелень и сметана – по вкусу.
Этапы:
- Чечевицу добавляют в кипящую воду. Одновременно с этим кладут нашинкованную капусту. Поварить блюдо десять минут. Затем вводят картофель и продолжают варку ещё столько же времени.
- На другой сковороде обжариваем натёртую свёклу с уксусом и небольшим количеством воды, тушим её в течение десяти минут. Затем добавляем нарезанный лук и морковь и готовим еще четверть часа.
- Соединяем в кастрюле ингредиенты со сковороды. После этого добавляем томатную пасту и приправы. Затем тушим под крышкой в течение десяти минут. Подаём к столу со сметаной и зеленью.
С зеленым горошком
Яркие цвета способны преобразить любое блюдо, в том числе и борщ. Использование зелёного горошка позволит придать новый вид привычному вкусу.
Понадобятся:
- зелёный горошек – половина банки;
- капуста – треть вилка;
- лук 1 шт.;
- картофель 4–6 шт.;
- морковь 1 шт.;
- свёкла 2 шт.;
- томатный соус 20 г;
- чеснок несколько зубчиков по желанию;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Этапы:
- Овощи нарезают на мелкие фрагменты и добавляют в кипящую воду. Чтобы бульон получился насыщенным, после закипания огонь не уменьшают.
- На сковороде, которую предварительно нагрели, растапливается масло, затем добавляется лук. Через десять минут к нему добавляют натертую свёклу. Ее необходимо тушить до мягкости. После этого в смесь добавляют томатную пасту и мелко нарезанный чеснок, и готовят еще 5–7 минут.
- Теперь поговорим о бульоне. Когда морковь почти приготовилась, добавляем в кастрюлю мелко нарезанную капусту. Также в это же время вливаем содержимое со сковороды.
- В заключение добавляют молодой горошек. Только после этого блюдо солят и приправляют. Для раскрытия всего вкуса борщу необходимо настояться.
Калорийность представленных рецептов
Энергетическая ценность готовых блюд формируется в зависимости от входящих в их состав продуктов. Поэтому при расчете калорийности важно учитывать отдельные ингредиенты, используемые при приготовлении. Ориентировочные показатели для одной порции (350-400 г) представлены ниже.
- Классический вегетарианский борщ – 70 ккал.
- Борщ с фасолью – 130 ккал.
- Вегетарианский борщ в мультиварке – 70 ккал.
- Рецепт с грибами – 80 ккал.
- Борщ с черносливом – 95 ккал.
- Чечевичный вариант борща – 80 ккал.
- Сочный рецепт с использованием зелёного горошка – всего 75 килокалорий.
Хотя значения калорийности могут значительно отличаться, ключевую роль играет настроение, с которым готовится еда. Поэтому смело выбирайте любой из предложенных рецептов и создавайте свои неповторимые кулинарные шедевры!
