Жаркое в горшочках с мясом – одно из самых универсальных блюд. Оно понравится тем, кто ценит вкусную и душевную домашнюю кухню, позволяющую насладиться гармоничным сочетанием нежно обжаренного мяса, приготовленного в печи, как это делали раньше.
Жаркое со свининой и картошкой в горшочках
Практически в каждой национальной кухне можно найти блюда с близкими названиями. Тем не менее, жаркое с мясом и картошкой, приготовленное в горшочках, даже за пределами России считается традиционным русским блюдом.
Состав ингредиентов:
- масло постное;
- лук репчатый — 4 шт.;
- свинина — 1 кг;
- сало — 200 г;
- бульон — от 80 мл;
- картофель — 700 г;
- морковь — 200 г;
- зубки чеснока — 5 шт.;
- специи (соль, перец), листы лавра, травы прованские, пряности — используем по вкусам.
Способ приготовления:
- Мясо промывается под проточной водой, затем обсушивается бумажными полотенцами и нарезается на крупные куски.
- Нарезаем свиное сало кубиками, затем нагреваем его в сковороде на слабом огне, позволяя кусочкам постепенно вытапливать жир.
- Извлеченные шкварки выполнили свою функцию. Разделенную на порции свинину обжаривают не более 10 минут, непрерывно переворачивая. В заключение добавляют соль.
- Необходимо добиться золотистой окраски всех поверхностей мяса. Чтобы жаркое в горшочках получилось вкусным, важно не допустить пересыхания основного ингредиента!
- Картофель, очищенный от кожуры, нарезаем брусочками или любой другой удобной формой, а также нарезаем морковь схожим образом. Обжариваем оба овоща на сковороде в масле до полуготовности, добавляем немного соли и перца.
- В другой емкости слегка обжаривается нарезанный полукольцами лук, который затем объединяется с кусочками подготовленных клубней.
- В каждый горшочек помещаем порцию овощной смеси, после чего выкладываем слой мясного продукта. Посуду наполняем ингредиентами блюда почти до верха. Также добавляем по листу лавра и несколько горошин душистого перца.
- Оставшийся в сковороде состав жира распределяют по кастрюлькам, после чего добавляют бульон. Завершающим этапом станет добавление измельченного чеснока и рубленой зелени.
- Помещаем горшочки с продуктами в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекаем в течение полутора часов.
Подобным образом наши бабушки готовили изысканное блюдо. Это прекрасный пример для повторения!
Готовим из говядины
В духовке можно приготовить вкусное и аппетитное мясо в горшочках не только из свинины, но и из свежей говядины.
Список продуктов:
- масло постное;
- томаты — 800 г;
- чесночные зубки — 10 шт.;
- лук-порей — до 8 шт.;
- говядина — 1,5 кг;
- уксус (желательно яблочный) — 30 мл;
- сладкая морковь — 8 шт.;
- маленькие корешки пастернака — до 15 шт.;
- стебли черешкового сельдерея — 4 шт.;
- листы лавра, веточки тимьяна, специи;
- бульон куриный — от 400 мл.
Процесс приготовления:
- Говядину, прошедшую обработку, нарезают на крупные куски. Грудка, филе или отруб от шеи – отличный выбор для приготовления запеченного жаркого в духовке.
- Овощи очищаем и промываем. Томаты разделяем на дольки, стебли сельдерея нарезаем кольцами, а светлую часть лука-порея – кольцами. Морковь также нарезаем соломкой, а корешки пастернака натираем на терке.
- Обжариваем мясо небольшими порциями, регулярно переворачивая, до образования легкой розовой корочки. Говядину выкладываем в горшочки, добавляем овощную смесь и тщательно перемешиваем.
- В емкости размещают бульон, необходимое количество которого обеспечивает полное покрытие продуктов. Затем жаркое помещают в печь, где оно будет готовиться в течение 2,5–3 часов при температуре 180 °C.
Анализ предоставленного рецепта показывает, что наиболее трудоёмким этапом является подготовка необходимых продуктов. В остальном процесс приготовления не представляет никакой сложности!
Как приготовить с фаршем
Несомненно, среди множества блюд, приготовленных в горшочках, жаркое с мясным фаршем станет одним из самых любимых и востребованных.
Перечень компонентов:
- масло (оливковое или подсолнечное);
- морковь — 2 шт.;
- бульон (любой по предпочтениям) — 600 мл;
- фарш говяжий — 1 кг;
- шампиньоны — 500 г;
- картофель — 300 г;
- корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
- специи (соль, перец), розмарин.
Процесс приготовления:
- Овощи очищаем и промываем. Картофель и морковь нарезаем тонкими ломтиками. Корни петрушки и сельдерея натираем. Грибы формируем в небольшие кусочки.
- Готовые ингредиенты помещаем в чашу, добавляем соль и перец. Добавляем постное ароматное масло, посыпаем измельчённым розмарином. Тщательно перемешиваем.
- В говяжий фарш добавляют специи и 40 мл растительного масла, после чего проводят тщательное перемешивание.
- Для приготовления жаркого можно использовать один большой горшочек или несколько маленьких емкостей. На дно каждой из них выкладывают часть мясной составляющей. Затем сверху располагают слой из овощей и грибов. Таким образом формируют несколько слоев, поочередно чередуя ингредиенты блюда.
- Добавляем к блюду свежий бульон и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут).
Дети часто проявляют интерес к продуктам с нестандартным вкусом. Ведь им не нужно даже жевать — достаточно положить в рот и проглотить с удовольствием!
Ароматное мясо с грибами, запеченное в горшочках в духовке
В русской кулинарной традиции широко применяется использование лесных продуктов, поэтому жаркое с мясом и грибами, томленное в горшочках, имеет давние корни.
Необходимые компоненты:
- масло постное;
- лук-репка — 2 шт.;
- картофель — 800 г;
- сыр любого сорта — 200 г;
- свинина — 600 г;
- чесночные зубки — 4 шт.;
- грибы свежие (подбираем по вкусам) — 500 г;
- бульон/вода — до 250 мл;
- паприка молотая, прованские травы;
- соль морская, перец.
Поэтапное приготовление:
- Чтобы добиться яркого вкуса блюда, мы используем свежую свинину с жировыми вставками, такую как корейка. Мясо промывается, удаляются все пленки, возможные кости и лишний жир.
- Промокните свинину бумажными полотенцами, нарежьте крупной соломкой. Обжаривайте в хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая куски, чтобы они приобрели аппетитный румяный вид. Приятный запах распространился по кухне, вызывая сильное слюноотделение!
- Аккуратно удаляем с грибов тонкую кожицу, немного подрезаем ножки. Промываем грибы, тщательно высушиваем их полотенцами, нарезаем тонкими ломтиками.
- Мясо слегка изменило цвет, поэтому извлекаем его из емкости и выкладываем на тарелку. На место свинины помещаем шампиньоны. Выпариваем лишнюю влагу, обжариваем грибы до светло-коричневого оттенка и перекладываем в отдельную чашу.
- Освободившееся пространство заполняем брусочками очищенного и нарезанного картофеля. Его также обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем нарезанные кольцами лука и кружочками моркови. Обжариваем до полной готовности.
- В горшочки помещаем мясо и овощи, укладывая слоями: сначала картофель, затем свинина, грибы, после чего – лук с морковью. Сверху добавляем измельченный чеснок. Продукты солим и перчим, посыпаем прованскими травами.
- В каждую емкость добавляем бульон или питьевую воду. Затем плотно закрываем посуду и помещаем в духовку на час, установив температуру 180 °C).
После завершения приготовления блюдо посыпают тертым сыром. Когда он образует аппетитную, воздушную корочку, — угощение готово!
Это интересно: жаркое из свинины в духовке и мультиварке
Сытное блюдо с гречкой
Мясо, тушенное в горшочках с рассыпчатой и насыщенной ароматом крупой, обладает уникальным вкусом и является наиболее питательным и насыщенным блюдом.
Используемые продукты:
- масло сливочное — 150 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- крупа гречневая — 600 г;
- жирная говядина — 800 г;
- томат-паста — 80 г;
- морковь — 3 шт.;
- соль, перец.
Техника приготовления:
- Тщательно обработанное и промытое мясо просушивается салфетками, после чего кусок разделяют на крупные порции.
- Говядину обжариваем со всех сторон до лёгкой корочки, затем раскладываем по горшочкам.
- Овощи очищаем, лук мелко нарезаем, морковь нашинковываем. Обжариваем подготовленные ингредиенты в масле до мягкости и выкладываем слоем на мясной фарш. Для глиняного горшочка объемом 800 мл потребуется 210 грамм (один стакан) крупы, предварительно промытой.
- Добавьте томатную пасту, предварительно разбавив её бульоном или питьевой водой. Приправьте блюдо солью и перцем, затем залейте продукты жидким составом. Уровень жидкости должен быть на два пальца ниже края посуды.
- Говядину с гречкой, запеченную в горшочках, помещаем в разогретую до 200 °C духовку на один час.
Для достижения насыщенного вкуса готовое блюдо дополнительно томят в остывающей печи еще на протяжении 15 минут.
Жаркое в горшочках с мясом и сыром
Запекание в духовке положительно влияет на вкусовые характеристики любого блюда.
Перечень компонентов:
- масло постное;
- морковь, лук-репка, огурцы маринованные — по 3 шт.;
- мясо говядины — 600 г;
- картофель — 500 г;
- сыр твердых сортов — 150 г;
- качественный майонез — 100 г;
- бульон — от 300 мл;
- специи (соль, перец).
Порядок приготовления:
- Мясо подвергается обычной обработке, нарезается на крупные кубики. Затем продукт обжаривается до появления розоватого оттенка и распределяется по горшочкам.
- Овощи очищаем и промываем. Морковь нарезаем соломкой, лук мелко рубим. Небольшой объем ингредиентов обжариваем, после чего распределяем поверх кусочков говядины.
- Нашинкованные маринованные огурцы выкладываются поверх овощей. Картофель, нарезанный крупными кусками, используется для завершения сборки блюда.
- Используем соль и перец для придания вкуса, добавляем свежий майонез. Заливаем бульон так, чтобы его объем немного превышал слой овощей.
- Покрываем блюдо тертым сыром и запекаем в течение 50 минут при температуре 190 градусов Цельсия.
Жаркое в горшочках подается горячим, прямо из печи на стол!
Необычный вкус с черносливом
Этот рецепт подойдет тем, кто любит оригинально оформленные блюда и новые вкусовые сочетания. Для создания такого кулинарного шедевра нам понадобятся сухофрукты!
Состав ингредиентов:
- масло подсолнечное;
- лук репчатый — 6 шт.;
- говядина — 1 кг;
- чернослив — от 20 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- клубни картофеля — от 800 г;
- майонез используем по вкусам;
- специи, лист лавра, зелень.
Приготовление блюда:
- Кусок мяса разделывают на большие фрагменты, затем быстро обжаривают до золотистой корочки, приправляют солью и перцем.
- Чернослив заливаем кипятком, затем промываем. Если сухофрукты содержат косточки, их необходимо удалить.
- Очищенную морковь натираем на терке, а лук, удалив шелуху, мелко нарезаем.
- На дно глиняных емкостей помещаем золотистые кусочки мяса. Добавляем два сушеных плода сливы, немного измельченного лука и лист лавра.
- Затем выкладываем морковную соломку и картофель, нарезанный на порции.
- Добавляем немного соли и перца, приправляем майонезом и посыпаем измельченной зеленью.
- Заливаем воду в емкости, следя за тем, чтобы она покрывала только слой картофеля.
Блюдо настаивается в печи при температуре 180 °C в течение полутора часов. Это позволяет достичь насыщенного и необычного вкуса.
Мясное жаркое в горшочках — это универсальное блюдо, открывающее широкие возможности для кулинарных экспериментов. Любая задумка обязательно найдёт здесь своё воплощение!
