Какой сорт кофе можно назвать самым дорогим в мире и что объясняет его высокую стоимость? Поклонники кофе готовы заплатить значительную сумму за чашку элитного напитка, приготовленного из зерен арабики. Однако способ производства некоторых сортов кофе может показаться необычным и даже поразительным для тех, кто не знаком с особенностями кофейной индустрии.
Hacienda La Esmeralda (Панама)
Сорт Асьенда ла Эсмеральда заслуженно считается одним из самых престижных и дорогих кофейных сортов. Он выращивается на склонах потухшего вулкана Бару, находящегося в горном хребте Таламанка, в западной части Панамы. Эти территории, благодаря своей экосистеме, являются экологически чистыми зонами, не затронутыми деятельностью человека. Именно здесь, начиная с 1996 года, на ферме Hacienda La Esmeralda были найдены первые кофейные деревья сорта Esmeralda. С 2000 года стоимость кофе этого сорта непрерывно увеличивалась и достигла отметки в $350,25 за 1 фунт (453г). Что обуславливает столь высокую цену этого сорта?
- Прежде всего, кофейные зерна производятся в регионе с благоприятным климатом и экологически чистой средой, что обуславливает их уникальный вкусовой профиль.
- Затем происходит ручной сбор зрелых кофейных зерен. Специалисты выбирают исключительно самые красные и крупные ягоды, отбраковывая плоды с дефектами.
- Во-первых, получение высококачественных кофейных зерен требует значительных трудозатрат. Сначала зерна отделяют от мякоти с использованием напора воды, затем промывают и высушивают на солнце. После этого, поддерживая температуру 38°С, они проходят заключительный этап сушки. Высушенные зерна помещают на хранение в винный погреб, где поддерживается заданный уровень влажности и температуры в течение до двух месяцев. А перед отправкой зерна перетряхивают и подвергают трению друг о друга для удаления оболочки.
- В-четвертых, перед отправкой потребителю кофейные зерна проходят сортировку. По запросу покупателя они могут быть отсортированы по размеру или плотности.
Этот сорт кофе отличается уникальным вкусом, в котором переплетаются оттенки шоколада и фруктово-пряные ноты.
Кофе «Черный бивень» или «Блэк Айвори» (Black Ivory)
Кофе «Черный бивень» (Black Ivory) родом из Таиланда и изготавливается из местных сортов арабики. Уникальность этого сорта определяется особенностями производственного процесса и превосходным вкусом. В частности, кофе Black Ivory не имеет горечи, даже при высокой крепости. Это достигается благодаря уникальной технологии производства. Сборные зерна арабики скармливают слонам, вместе с бананами, сахарным тростником и другой обычной пищей. В ходе пищеварения ферменты желудочно-кишечного тракта животного расщепляют растительный белок, присутствующий в зернах, при этом зерна начинают обладать фруктовым ароматом. В ароматической палитре напитка, наряду с фруктовыми тонами, ярко выражены шоколадные и пряные нюансы. Процесс ферментации зерен позволяет уменьшить уровень горечи. Затем специалисты отбирают из помета животных непереваренные и целые зерна, и аккуратно промывают их.
Ожидается, что цена за фунт кофе достигнет 550 долларов. Такая высокая стоимость обусловлена тем, что для получения всего лишь одного килограмма цельных и качественных зерен слону требуется употребить около тридцати трех килограммов кофейных ягод.
Ямайский кофе Блу Маунтин)
Ямайский кофе Blue Mountain (Блу Маунтин) назван так в честь региона своего происхождения – восточных склонов Голубой горы на Ямайке. Этот сорт кофе известен своими выдающимися вкусовыми качествами и насыщенным ароматом. Вкус напитка варьируется в зависимости от степени обжарки: от нежного с фруктовым послевкусием до насыщенного, с выраженными ореховыми оттенками. Кофейные деревья произрастают в высокогорной местности, что обеспечивает более продолжительный период созревания кофейных зерен и способствует снижению их горчинки. Цена на эти зерна высока благодаря:
- Территории, пригодные для выращивания кофейных деревьев, весьма ограничены. Небольшое количество земель обладает уникальным сочетанием почвенного состава, высоты над уровнем моря и климатических условий, необходимых для получения урожая, соответствующего сорту Блу Маунтин.
- Сбор урожая кофейных ягод – трудозатратный процесс, поскольку он выполняется вручную на фермах. Это позволяет обеспечить высокое качество продукции и отбраковывать незрелые плоды.
- Сортировка зерен осуществляется вручную, при этом они отбираются согласно их размеру.
Приобрести подлинный кофе сорта Блу Маунтин довольно сложно. Поскольку этот сорт арабики чаще всего подделывают, рекомендуется приобретать кофейные зерна исключительно у сертифицированных поставщиков, имеющих все необходимые документы. В большинстве случаев кофе Blue Mountain экспортируется в Японию, а лишь небольшое количество отгружается в Англию. Это обусловлено тем, что именно японские инвестиции внесли значительный вклад в развитие кофейной индустрии на Ямайке. Стоимость одного фунта (453г) кофе в среднем составляет пятьдесят долларов.
Напиток с острова Святой Елены
Кофе, произрастающий на острове Святой Елены, относится к одним из первых сортов арабики. Именно здесь, где еще в 17 веке были высажены первые кофейные деревья, они продолжают плодоносить и поныне. Повторные попытки посадки новых деревьев оказались безуспешными, поэтому кофейные деревья, растущие на этой небольшой островной территории, никогда не подвергались селекции. Зерна арабики, из которых получают этот кофе, были любимым напитком Наполеона Бонапарта. Он обладает насыщенным, плотным ароматом, продолжительным послевкусием и ярким букетом. Для напитка характерно сочетание фруктово-цитрусовых, шоколадно-карамельных оттенков и умеренная кислотность. Стоимость фунта зерен в среднем составляет около 80 долларов.
Наиболее высокая цена среди сортов кофе, полученного из помета, наблюдается у Копи-лювак (Kopi luwak)
Стоимость кофейных зерен сорта Копи Лювак колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм. Это еще один сорт кофе, получаемый из отходов жизнедеятельности животных. Разброс цен объясняется способом производства. Наиболее дорогой кофе kopi luwak собирают в естественных условиях. В отличие от Тайского Black Ivory, где кофейные зерна намеренно дают слонам, эти кофейные ягоды поедают дикие мусанги. Это небольшие хищные животные из семейства виверровых. Благодаря своему развитому обонянию, они выбирают для питания только самые спелые кофейные ягоды, перемещаясь по деревьям. Кофейная ягода, пройдя через пищеварительный тракт животного, переваривается, и под воздействием ферментов происходит расщепление белка и ферментация зерен. Впоследствии, твердое зерно выделяется с пометом, смешиваясь с цибетином – секретом анальных желез зверька. Именно цибетин наделяет зерна характерным ароматом. Люди извлекают из отходов жизнедеятельности непереваренные кофейные зерна, очищают и высушивают их. Стоимость продукта объясняется сложностью его получения и ограниченностью исходного сырья. Кофе, приготовленный из помета, характеризуется отсутствием выраженной горечи и обладает своеобразным вкусом.
Несмотря на это, определенный объем кофе создается промышленным путем на специализированных фермах, где содержатся мусанги в неволе. В таких условиях животным дают кофейные зерна, а их питание отличается от рациона диких сородичей, что влияет на качество продукции. Помимо этого, отдельные производители искусственно ароматизируют кофе цибетином. Стоимость такого кофе значительно ниже, чем у аутентичного.
Гавайский кофе Molokai Coffee
Зерна кофе Molokai Coffee получают с кофейных деревьев, растущих на вулканических почвах Гавайских островов. Благоприятные высокогорные условия обеспечивают замедленное созревание ягод, что обуславливает мягкий аромат кофе с выраженными цветочными оттенками. Этот сорт более доступен по цене, чем предыдущие, и стоит в среднем 51 доллар за фунт (453г).
Бразильский напиток Фазенда Санта Инес
Бразилия – родина сорта Fazenda Santa Ines. Интенсивное тепло, богатые почвы и продолжительный световой день способствуют полноценному созреванию кофейных зерен. Уникальная технология обжарки наделяет напитком, приготовленным из этого сорта арабики, нежным шоколадно-цитрусовым привкусом. Широкую известность сорт кофе получил после победы в Кубке Качества. На кофейных плантациях зерна собирают и перерабатывают вручную, как и многие годы назад. Fazenda Santa Ines преимущественно поставляется в страны Северной Америки. Средняя стоимость фунта (453г) кофе составляет пятьдесят долларов.
Кофе из Сальвадора Finca Los Planes
Провинция Чалатенанго является родиной сальвадорского кофе Finca Los Planes. На семейной ферме производят кофе премиум-класса Лос Плейнс, который неоднократно удостаивался высоких отметок на международной выставке Кубок Качества. Этот кофе обладает цветочно-карамельным ароматом, а в послевкусии, по мнению некоторых дегустаторов, проявляются нотки какао. Стоимость одного фунта кофе этого сорта в среднем составляет 40 долларов.
Какова стоимость самой дорогой чашки кофе на планете
Какова стоимость самой дорогой чашки кофе в мире? Она определяется способом производства и типом используемых зерен. Если говорить об эксклюзивном и уникальном сорте Копи Лювак, полученном из диких зерен, то одна чашка кофе из него будет стоить в среднем 70 долларов. Этот сорт долгое время считался самым дорогим в мире, но недавно компания Bespoke Coffee представила сорта Рубин и Бриллиант. Одна чашка напитка из этих эксклюзивных сортов стоит 100 и 500 долларов соответственно.
