История сыроделия включает в себя множество сортов, и каждый из них характеризуется неповторимым вкусом и собственной историей. Сыр Чеддер, признанный традиционным английским продуктом, является настоящим удовольствием для ценителей. В чем заключаются особенности этого сыра и чем он отличается от других»?
Сыр Чеддер: история и особенности его изготовления
Чеддер – это вид твердого сыра. В настоящее время его изготовление осуществляется во всех странах Европы.
Точное происхождение сыра Чеддер установить не удалось.
Впрочем, существует ряд предположений о том, как появилось это угощение:
- Римляне, обитавшие на территории Франции, привезли в Англию первый сыр, по вкусу напоминающий Чеддер.
- В XVII веке английский король Карл I купил сыр в небольшом поселении, известном как Чеддер. Благодаря местным пещерам, продукт получал оптимальные условия для созревания. С тех пор сыр стал чрезвычайно востребованным и получил название в честь этой деревни.
- Современный традиционный английский сыр появился благодаря Джозефу Хардингу, молочнику из Сомерсетшира, жившему в девятнадцатом веке. Он усовершенствовал технологию производства сыра, что позволило увеличить прибыль от его продажи в четыре раза.
Cheddar классический изготавливают методом традиционного прессования. Важно учитывать, что рецептура и технология производства этого сыра могут различаться в зависимости от региона. Однако, наиболее ценными признаются сыры, произведенные в Англии.
Срок созревания сыра может варьироваться. Для получения молодого сыра достаточно трех месяцев, среднезрелому продукту требуется 6 месяцев, «взрослому» — 9 месяцев, экстра — 15 месяцев, а винтажному — 1,5 года.
В процессе промышленного изготовления сыр Чеддер созревает в специальных хранилищах. В них создаются и поддерживаются заданные параметры температуры и влажности. Срок выдержки влияет на остроту сыра. Чем дольше период выдержки, тем более плотным и острым становится готовый продукт.
Интересные факты
Сыр Чеддер не только обладает уникальным вкусом, но и характеризуется внушительными габаритами. Даже обычная головка этого сыра сложно назвать небольшой, поскольку ее вес составляет примерно 25-30 кг. Известно, что ремесленники создавали действительно огромные экземпляры. Лидером в этом направлении является Онтарио — в начале XX века местные производители изготовили головку Чеддера весом 3175 кг, а через три десятилетия — еще одну, почти весящую 10 тонн. Однако, несомненным рекордсменом стал сыр из Нью-Йорка. Представленный публике на Всемирной ярмарке в 1964 году, он имел вес 16 тонн. Для его изготовления было использовано молоко от 16000 коров.
Вкусовые характеристики сыра Чеддер
Желтоватый оттенок – характерная особенность чеддера, хотя его цвет может варьироваться и напоминать слоновую кость. Вкус этого британского сыра отличается ореховыми нотками, которые могут быть кисловатыми и слегка острыми).
Состав, калорийность и пищевая ценность
Продукт обладает высокой энергетической ценностью: в 100 граммах содержится 392 килокалории.
Пищевая ценность сыра составляет:
- белки — 23 г
- жиры — 32 г
- углеводы — 1.3 г.
Также в состав лакомства входят:
- аминокислоты;
- витамины А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е;
- минералы: магний, калий, медь, фосфор, цинк.
Чем можно заменить сыр Чеддер
Чем можно заменить сыр Чеддер?
В случае невозможности приобретения, приемлемы следующие альтернативы:
- В качестве закуски предлагаются голландские сыры: «Гауда» и «Маздамер».
- Для приготовления супа можно использовать сыры «Пармезан» и «Грюйер».
- С тостами хорошо сочетается «Серфилли».
- В качестве альтернативы Чеддеру часто называют «Монмартр».
Польза и вред для организма
Благодаря насыщенному составу, Чеддер оказывает положительное воздействие на организм:
- Витамин B способствует нормализации работы нервной системы и улучшает обмен веществ.
- Кальций необходим для поддержания здоровья костей и зубов.
- Магний поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы.
Благодаря высокому содержанию белка, Чедер способствует более быстрому восстановлению сил и энергии в организме. В умеренных количествах он полезен растущим детям и спортсменам.
К числу главных достоинств данного сорта сыра относят:
- снижение риска развития болезней сердца;
- стабилизация показателей давления;
- укрепление иммунитета;
- улучшение зрения.
В некоторых случаях употребление сыра может оказать негативное воздействие на здоровье.
Прежде чем предлагать лакомство, необходимо учитывать возможные противопоказания:
- Людям, страдающим заболеваниями сердца и почек, не следует употреблять чеддер.
- Данный продукт не рекомендуется к употреблению людям, имеющим гастрит или колит
- Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять Чеддер с осторожностью, так как этот продукт имеет высокую калорийность.
Применение сыра Чеддер в кулинарии
Сыр Чеддер – это очень универсальный продукт, который прекрасно дополняет множество других ингредиентов. Он пользуется большой популярностью среди поваров и служит основой для множества вкуснейших блюд.
Благодаря расплавленному сыру Чеддер хлеб приобретает уникальный вкус, а готовое блюдо выглядит аппетитнее. Этот ингредиент отлично подходит для приготовления пиццы, бутербродов или тостов.
Использование тертого сыра Чеддер позволяет добиться необходимой консистенции готовых соусов, поэтому он часто используется при приготовлении фондю.
Благодаря своему составу, этот сыр наделяет супы восхитительным ароматом и утонченным вкусом.
Как правильно выбрать и хранить продукт
Главный критерий выбора настоящего английского сыра заключается в следующем: Чеддер характеризуется плотной и равномерной текстурой без дефектов в виде отверстий. Истинный английский сыр дарит уникальное ореховое послевкусие, которое иногда проявляется в кисловатом оттенке. Нежелательные привкусы мыла или ощущение липкости указывают на некачественный продукт, не имеющий отношения к Чеддеру.
Цельный головной сыр Чеддер имеет цилиндрическую форму и покрыт восковой (иногда маслянистой) оболочкой.
Оставшийся кусок сыра упакован в пергамент. Для хранения рекомендуется использовать холодильник с температурой от 0 до 8 градусов Цельсия. Бумажную упаковку сыра нужно заменять каждые 2-3 дня (эти правила применимы и к куску, завернутому в фольгу). Чеддер не стоит хранить более семи-десяти дней.
Чтобы сохранить насыщенный аромат Чеддера, важно не смешивать его с другими сортами сыра. Предотвратить впитывание влаги отрезком сыра поможет небольшой кусочек сахара, помещенный рядом с ним.
Английский сыр Чеддер, благодаря своему вкусу и аромату, справедливо считается одним из лучших молочных продуктов. При соблюдении рекомендаций по выбору и хранению, любители сыра смогут получить незабываемые вкусовые ощущения. Важно также отметить пользу английского сыра: употребление Чеддера положительно влияет на здоровье.
