Бананы, подобно яблокам, легко найти в продаже. Их можно купить в любом продуктовом магазине в любое время года. Но зачем тогда приступать к их сушке? Всё просто: сушеные бананы – это аппетитный и полезный перекус, который можно приготовить заранее, чтобы радовать им детей или наслаждаться им самому.
Выбор и подготовка бананов к сушке
Для приготовления сухофруктов можно использовать бананы любого размера и сорта, но необходимо, чтобы они были зрелыми, а кожура имела желтый цвет и не содержала темных пятен или других дефектов.
Подготовительные работы с плодами не представляют сложности и состоят из следующих этапов:
- Перед приготовлением бананы необходимо вымыть в теплой воде с кожурой и тщательно высушить, даже если кожура впоследствии будет удалена.
- Бананы можно сушить как целиком, так и нарезанными. Однако, в большинстве рецептов рекомендуется предварительно нарезать их на ломтики. Для обеспечения равномерной просушки важно, чтобы эти ломтики были одинаковой толщины. Зачастую рекомендуют для получения равномерной нарезки шинковать фрукты вместе с кожурой, а затем ее удалять.
- Для сохранения привлекательного внешнего вида фруктовых кусочков и предотвращения потери влаги, их погружают на 30 секунд в раствор, приготовленный из 100 мл лимонного сока и 200 мл воды. Затем излишки жидкости дают стечь через дуршлаг, после чего фрукты высушивают.
В ходе сушки фрукты теряют около 20% содержащейся в них влаги, что объясняет более высокую калорийность сушеных бананов: 345 ккал на 100 грамм продукта, в то время как у свежих тропических плодов этот показатель составляет 89 ккал на 100 грамм.
Сушеные бананы в духовке
Не все домохозяйки располагают электросушилкой для овощей и фруктов, однако духовой шкаф есть практически на каждой кухне, и в нем можно без труда изготовить полезные и хрустящие банановые чипсы.
Для приготовления потребуются следующие продукты:
- 2 – 3 крупных банана;
- 10 – 20 г сахарной пудры;
- корица по вкусу
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Тропические фрукты необходимо очистить от кожуры и нарезать на подиальные ломтики овальной формы, толщиной от 3 до 5 мм.
- Решетку для духовки застелить пергаментом. Чтобы обеспечить более эффективную вентиляцию, бумагу для выпечки нередко прокалывают толстой иглой.
- На подготовленную решетку выложите ломтики банана, располагая их на небольшом расстоянии.
- Смешайте небольшое количество корицы с сахарной пудрой и аккуратно посыпьте этой смесью нарезанный банан. Сахар способствует более быстрому удалению влаги из фрукта.
- Банановые слайсы выложите на решетку и поместите в духовку, разогретую до 50–70 градусов Цельсия, и сушите в течение 2–3 часов, оставив дверцу немного открытой. При наличии функции конвекции время сушки бананов сократится.
Готовим в электросушилке
Благодаря специальной сушилке, обработка значительного объема свежих фруктов за один цикл стала возможной, что позволяет быстрее и с меньшими затратами энергии готовить вяленые или сушеные бананы.
Для полной зарядки устройства необходимо:
- 2 – 7 кг свежих бананов;
- сахарная пудра по вкусу.
Очередность действий:
- Нарезанные кружочками бананы необходимо распределить на поддонах электросушилки, чтобы они не касались друг друга. В противном случае ломтики могут слипаться, образуя непривлекательную комковатую массу. По желанию бананы можно посыпать сверху сахарной пудрой.
- Разместите контейнеры с фруктами на сушилке, закройте ее крышкой и задайте температуру 65 градусов. Время сушки составит от 10 до 14 часов, в зависимости от требуемой степени обезвоживания.
Для обеспечения равномерного испарения влаги во время сушки, поддоны рекомендуется периодически менять их положение.
Рецепт сушки бананов целиком
Вкусовые качества сушеных бананов определяются не только потерей влаги, но и методом их нарезки. Полоски, срезанные вдоль волокон, сохнут быстрее, а нарезка поперек занимает больше времени, что в итоге приводит к более насыщенному кисловато-сладкому вкусу. А цельные высушенные плоды по текстуре похожи на маршмеллоу.
Их используют для приготовления изысканного десерта – сушеных бананов в шоколаде, для создания которого потребуются:
- 10 – 12 бананов;
- 200 г шоколада (белого или черного);
- 100 г арахисовой пасты;
- для приготовления потребуется 100 грамм измельченных орехов – лесных, арахиса или фундука).
Ход работы:
- Болгарские бананы, очищенные от кожуры, нарезают поперек на 2-3 части, а небольшие плоды используют целиком.
- После этого их необходимо распределить по поверхности решетки и высушить в духовке или электросушилке при температуре 60–65 градусов в течение 10–12 часов.
- Шоколад нужно растопить до жидкой консистенции, используя любой удобный метод. Арахисовую пасту рекомендуется немного подогреть в микроволновой печи, чтобы она приобрела более текучую форму.
- Нанижите сушеные бананы на бамбуковые палочки, как на шпажки для мороженого. После этого опустите каждый банан последовательно в ореховую пасту, растопленный шоколад и обваляйте в ореховой крошке. Сразу поместите в морозильную камеру.
После того, как шоколад застынет, десерт готов к подаче. Бананы внутри сохраняют свою упругость, как и до покрытия ореховой шоколадной глазурью.
В микроволновке
Банановые чипсы в микроволновой печи готовятся очень быстро – всего за пять минут. Этот способ значительно экономит время по сравнению с использованием духовки или сушилки, однако для достижения оптимальной сухости потребуется постоянный контроль со стороны хозяйки. Готовые чипсы можно украсить смесью сахарной пудры и какао-порошка.
Для приготовления одной порции хрустящего бананового десерта необходимо:
- 2 банана;
- 5 мл рафинированного растительного масла без запаха.
Как сделать сушеные бананы в микроволновке:
- Фрукты подготавливают так же, как и в предыдущих рецептах, после чего банановые кружочки, нарезанные на одинаковую толщину, выкладывают на тарелку, смазанную маслом, предназначенную для микроволновой печи.
- Поместите тарелку в микроволновую печь и установите мощность 750 Вт на 1 минуту. После окончания работы устройства извлеките тарелку, переверните ломтики и готовьте еще 1 минуту. Повторите эту процедуру пять раз.
- Чтобы бананы досохли, их следует переложить с тарелки на решетку и оставить на ночь при комнатной температуре. После этого их можно посыпать какао-пудрой и употреблять в пищу.
Как сушить бананы на солнце
Сушка фруктов данным способом обладает рядом преимуществ: для нее не нужно приобретать специализированное оборудование, а также она не предполагает затрат на электроэнергию. Тем не менее, практиковать ее в наших климатических условиях удается лишь в жаркие месяцы. Но если в период сильной жары у вас оказался урожай бананов, то почему бы не сделать из них вкусную и необычную сушку?
Для неё понадобятся:
- 1000 – 1500 г бананов;
- 200 г меда;
- 200 г сахара;
- 600 мл воды.
Для сушки бананов на солнце потребуется следующий процесс:
- Чтобы избежать потемнения фруктов в процессе обезвоживания, необходимо подготовить медовый раствор. Для его изготовления следует растворить сахар и мед в горячей воде.
- Бананы, нарезанные тонкими ломтиками, следует выдержать в сиропе в течение пяти минут, после чего необходимо слить излишки жидкости через сито или решетку.
- Пергаментным листом выстелите лоток для сушки фруктов, затем разложите на нем подготовленные бананы. Чтобы избежать попадания насекомых, накройте лоток марлей и поместите сверху стекло, обеспечив при этом вентиляцию.
- Бананы можно сушить на открытом воздухе в течение двух-четырех дней, время зависит от интенсивности солнечного света. Рекомендуется убирать поддон с бананами в помещение на ночь, чтобы избежать порчи продукта внезапным дождем. Признаком готовности будет появление белого, похожего на сахар, налета на поверхности кусочков.
Хранение готового продукта
Для сохранения качества сушеные бананы нуждаются в определенных условиях хранения.
Для их хранения рекомендуется использовать герметичные емкости, изготовленные из стекла или пластика. Размещать их следует в темном месте, например, в шкафу, при комнатной температуре и в проветриваемом помещении.
Благодаря такому способу хранения продукт не отсыреет и не приобретет посторонние ароматы. Если бананы не высушены до состояния хрустящих чипсов, а остались немного мягкими и слегка липкими, то для предотвращения слипания в процессе хранения их рекомендуется пересыпать сахарной пудрой или мелким сахаром.
Срок хранения бананов варьируется в зависимости от уровня их обезвоженности и может составлять от месяца до года. Сушеные ломтики, которые остаются мягкими и не выделяют влагу при сгибании, способны сохранять свои свойства на протяжении нескольких месяцев. Если же сушеный кусочек банана легко ломается при попытке согнуть его, издавая хруст, он не потеряет своих вкусовых качеств даже спустя год.
