Изысканный десерт, отвечающий современным тенденциям – это миниатюрные пирожные, декорированные красочными кремовыми шариками. Они станут прекрасным дополнением к домашнему чаепитию и идеально впишутся в ассортимент сладких угощений на любом праздничном мероприятии. Предлагаем подборку надежных рецептов, которые помогут испечь капкейки на любой вкус и при любом бюджете.
Классические капкейки в домашних условиях
Для приготовления этого блюда не требуются редкие продукты. Традиционный рецепт прост в исполнении и не предполагает использования дефицитных ингредиентов.
Ингредиенты для основы:
- 100 г масла;
- 200 г муки;
- 100 г сахара;
- два яйца;
- 100 мл сливок;
- 15 г соды
- 2 г соли;
- ванильный экстракт.
Для получения качественной выпечки важно, чтобы все ингредиенты предварительно постояли и нагрелись в помещении.
- Размягченное масло взбить с сахаром.
- Яйца взбить с солью.
- Соединить все с молоком.
- Просеять сухие ингредиенты.
- Формочки небольшого размера заполняют тестом примерно на две трети. Первоначально лакомство выпекали в крошечных чашечках, что и обусловило его английское наименование.
- Выпекать полчаса при 180 ºС.
Ингредиенты для теста необходимо использовать полностью, чтобы оно не испортилось. Поэтому рекомендуется приобрести большое количество формочек для капкейков.
Для крема смешать:
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 5 белков;
- 5 мл лимонного сока.
Этапы приготовления:
- Для растворения сахара белки следует нагреть с сахаром до 60–70 °C. Важно постоянно перемешивать, чтобы избежать сворачивания белка. Наилучшим вариантом является использование водяной бани, обеспечивающей плавный и бережный нагрев.
- Взбить теплые белки в меренгу.
- Продолжая работу миксера, постепенно добавляйте размягченное масло и лимонный сок.
- Для придания цвета крему необходимо распределить его по небольшим контейнерам и добавить пигменты.
- Крем из кондитерского мешка аккуратно выложите на остывшие заготовки. Разнообразные насадки помогут создать привлекательный рельеф на кремовых украшениях.
С начинкой из вареной сгущенки
Капкейки с начинкой отличаются более ярким и насыщенным вкусом. Добавлять начинку можно двумя способами: непосредственно в тесто или в уже испеченную основу. Какой из них выбрать, зависит от вида начинки. Разнообразие вариантов позволяет создавать десертное ассорти на любой вкус, используя один и тот же рецепт основы.
В качестве быстрого варианта начинки можно использовать вареную сгущенку. Она так же эффективно подчеркивает вкус десерта, как и многокомпонентные кремы.
- Сгущенку для начинки уваривают в герметично закрытой банке не менее двух с половиной часов. Этот этап не предполагает необходимости контроля, что делает его достаточно простым.
- С готового и остуженного капкейка снимают верхнюю часть и удаляют внутреннюю часть.
- В освободившееся пространство добавляют щедрую начинку, тщательно распределяя её по всему объёму.
- Верхнюю часть капкейка можно повторно накрыть обрезанным кусочком теста или декорировать кремом.
Приготовленный из вареной сгущенки с добавлением масла в пропорции 2:1, крем обладает хорошей стабильностью и гармонично дополняет вкус начинки.
Как приготовить крем для капкейков
Кремы для капкейков также предоставляют возможность внести разнообразие в десерт. Важно учитывать сочетаемость вкусов основы, начинки и крема. Здесь все определяется личными предпочтениями и кулинарной фантазией.
Не менее важным является наличие плотности и выразительного рельефа. Как правило, для этого применяют масляные кремы или крем-чиз.
Масляный крем состоит из масла (50%), такого же количества сахарной пудры и вкусовых добавок, таких как шоколад, сгущенка или фруктовое пюре. Все компоненты тщательно взбиваются, полученный крем охлаждают и затем выкладывают из кондитерского мешка равномерно на каждый капкейк.
Ингредиенты для крем-чиза:
- 300 г сливочного или творожного сыра;
- 100 г сливочного масла, густой сметаны или взбитых сливок;
- 150 – 200 г сахарной пудры;
- ванильный экстракт.
Для приготовления теста используют размягченное масло, а йогурт и сливки должны быть охлажденными.
Крем взбивают и наносят на мини-тортики.
Для придания цвета применяются жирорастворимые гелевые красители. Для окрашивания крема на 6–12 порций требуется всего одна капля. Использование промышленных пищевых красителей не является обязательным, поскольку для этой цели можно применять соки черники, моркови и свеклы, из которых получают три основных цвета. Другие оттенки формируются путем смешивания окрашенных кремов в различных соотношениях. Натуральные красители смешивать не рекомендуется.
Рецепт с меренгой
Белковая глазурь содержит меньше жира и также хорошо сохраняет форму. Известно три разновидности меренг, и все они подходят для приготовления капкейков.
- Для приготовления французской меренги сырые белки и сахар взбиваются до тех пор, пока сахарные крупинки полностью не растворятся. Использование сахарной пудры предпочтительнее, поскольку она растворяется быстрее. В результате получается воздушный и очень нежный крем. Яйца, предварительно выдержанные при комнатной температуре, обеспечивают более устойчивую структуру пены. Для подготовки к использованию свежие яйца следует поместить в раствор соды высокой концентрации, поскольку их дальнейшая термообработка не планируется. Затем скорлупу необходимо протереть и убедиться, что в белок не попали ее фрагменты.
- Швейцарскую меренгу готовят, взбивая на водяной бане в течение 5–10 минут. После этого крем продолжают взбивать до полного остывания. Также можно нагреть белки с сахаром, а затем взбивать до получения устойчивой массы. Шапочки для капкейков из швейцарской меренги можно слегка поджарить с помощью горелки. Это придаст им оригинальный и привлекательный вид.
- При приготовлении итальянской меренги белки вначале взбивают с сахаром. Затем вливают горячий сироп в меренгу, продолжая взбивать до тех пор, пока на дне не исчезнет влага.
Шоколадные капкейки
Шоколад добавляют в капкейки самыми разными способами: в основу, в крем, как начинку, в виде кусочков, в мягкой или текучей форме.
Для шоколадного теста:
- 100 г масла;
- 100 г сахара;
- 50 г какао;
- 200 г муки;
- три яйца;
- 20 г разрыхлителя.
Взбейте масло с яйцами, просейте сухие ингредиенты. Выпекайте при температуре 189 градусов Цельсия.
Для шоколадного крема:
- Растопить масло и шоколад 1:2.
- Взбить их вместе.
- Остудите и украсьте капкейки, отсаживая крем из кондитерского мешка.
Для того чтобы сделать шоколадные капкейки, необходимо:
- Залить в формочку тесто до половины.
- Утопить в тесте дольку шоколада.
- Полить ее ложкой карамельного сиропа.
- Чтобы тесто не вышло за края формы, налейте немного меньше, чем требуется.
- Выпекать, согласно обычному рецепту.
Другой вариант:
- Растопить шоколад и смешать его со сливками 1:5.
- Небольшое углубление в готовом капкейке можно сделать ножом или специальным инструментом для вырезания.
- Влить в нее ложку шоколада.
- Для маскировки начинки десерт следует покрыть кремом.
Для добавления твердых шоколадных кусочков в капкейки, их предварительно замораживают, измельчают и вводят в тесто.
С творогом
Чтобы угодить детям, не любящим творог, можно замаскировать его в необычном десерте. Такой вкусный сюрприз понравится абсолютно всем!
Для творожного теста:
- 200 г муки;
- три яйца;
- 150 г жирного творога;
- 50 г сметаны 20%;
- 150 г сахара;
- 150 г масла;
- 10 г соды;
- ванильный экстракт.
Приготовление:
- Творог протереть или перебить блендером.
- Взбить яйца с сахаром.
- Взбить сметану с маслом.
- Соединить все компоненты с просеянной мукой.
- Добавить соду и ванильный экстракт.
- Выпекать полчаса при 180 ºС.
Капкейки можно наполнить сладким или натуральным творогом, предварительно сделав в них углубления. Для достижения приятной и однородной текстуры десерта творог следует тщательно размять до консистенции мягкой пасты.
Крем, конечно, тоже творожный:
- 150 г жирного творога;
- 100 г масла;
- 150 г сахарной пудры;
- 100 мл взбитых сливок;
- ванильный экстракт.
Приготовление:
- Размягченное масло взбить с пудрой.
- Творог протереть.
- Соединить все со сливками.
- Охладить перед нанесением на десерт.
Готовим на сметане
Для снижения содержания жира в десерте, в рецепте часть сливочного масла заменяют сметаной.
Ингредиенты:
- 200 г сахара;
- 100 г масла;
- 200 г муки;
- 200 г сметаны;
- три яйца;
- ванильный экстракт;
- 10 г соды.
Чтобы обогатить вкус выпечки, в тесто можно включить измельченные орехи, изюм или цукаты.
- Взбить яйца с сахаром.
- Сметану и сливочное масло, предварительно размягченное, необходимо взбить в отдельной посуде.
- Сухие ингредиенты необходимо смешать и просеять и добавить в тесто. Соду можно ввести вместе с мукой или добавить в самом конце приготовления.
- Выпекать при 180 ºС.
Без добавления яиц
Вегетарианские капкейки ничуть не уступают по вкусовым качествам традиционным десертам.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 200 мл кокосового или соевого молока,
- 100 г кокосового масла или маргарина;
- 100 г сахара;
- ванильный экстракт;
- 5 г разрыхлителя.
Приготовление:
- Маргарин взбить с сахаром.
- Постепенно добавляйте жидкие компоненты и сухие ингредиенты, не прекращая взбивать тесто.
- Выпекать при 190 – 200 ºС.
Для начинки вегетарианских капкейков можно использовать варенье, конфитюр или мармелад на основе агар-агара.
Необычные морковные капкейки
Использование морковного теста позволяет создавать восхитительную выпечку, которая сочетает в себе пряный вкус, воздушность и сочность. К тому же, такая выпечка хорошо сохраняется в течение длительного времени.
При правильном хранении в прохладном месте морковные капкейки остаются вкусными и не теряют свежесть в течение трех-пяти дней.
Ингредиенты:
- 250 г моркови;
- два яйца;
- 100 г растительного масла;
- 100 г густого йогурта;
- 150 г сахара;
- 100 г грецких или любых других орехов;
- 100 г муки;
- 15 г разрыхлителя;
- 2 г соли;
- корица, мускат и другие специи по вкусу.
Этапы работы:
- Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Измельченную морковь следует отжать от лишней жидкости.
- Орехи обжарить и измельчить.
- Взбить йогурт, масло и сахар.
- Добавить яйца и снова взбить.
- Просеять сухие ингредиенты.
- Все соединить при помощи лопатки или ложки.
Тесто имеет консистенцию, близкую к густой, поэтому не стоит применять бумажные формы – заготовки могут повредить бумагу, и в итоге получится плоская выпечка. Лучше использовать силиконовые или металлические формочки. Если необходимо, можно поместить бумажные в них, чтобы капкейки сохранили форму, и это облегчит извлечение. Выпекать десерт следует при температуре 180 градусов Цельсия.
Десерт от знаменитого Энди Шефа
Этот рецепт от известного фуд-блогера предназначен для тех, кто готов потратить время и приложить усилия, чтобы угостить себя изысканным десертом.
Эти лимонные капкейки, наполненные лимонным курдом и украшенные воздушной лимонной меренгой, дарят настоящее наслаждение ярким цитрусовым вкусом!
Для кекса:
- 200 г муки;
- 100 г масла;
- 275 г сахара;
- два яйца;
- 100 г густого йогурта;
- 5 г разрыхлителя;
- лимон.
Этапы работы:
- Взбить масло с сахаром.
- Всыпьте яйца, добавьте йогурт и перемешайте еще раз.
- Добавьте пару ложек лимонного сока и цедру.
- Сухие компоненты следует добавлять порциями, каждый раз тщательно перемешивая тесто.
- Выпекать при 160 – 170 ºС 20 минут.
Лимонный курд:
- 100 мл лимонного сока;
- цедра с целого лимона;
- 75 г сахара;
- 60 г масла;
- 30 г крахмала;
- четыре желтка.
Этапы работы:
- Все компоненты необходимо соединить и прогреть до состояния кремообразной консистенции. Для этого можно использовать водяную баню.
- Процедить.
- Охладить.
- Начинить капкейки.
Для украшения торта потребуется швейцарская меренга, в которую следует добавить столовую ложку лимонного сока.
Создание мини-тортов – простой и приятный процесс. Эта палитра вкусов привлекает как взрослых, так и детей. Именно поэтому выпечку и декорирование капкейков стоит проводить всей семьей.
