Любителей кулинарных экспериментов, несомненно, привлечет новый тренд – муссовый торт. Существует множество рецептов его приготовления, и каждый сможет подобрать подходящий. Создание этого десерта – простой и интересный процесс, а результат всегда радует своей красотой и аппетитным видом.
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Для создания такого покрытия торты выпекают в двух формах разного диаметра. В меньшей форме формируют бисквит и добавляют начинку. Затем заготовки помещают в форму большего размера и заливают муссом, обеспечивая его равномерное распределение по бокам. Покрытие легко наносится на торт из застывшего, ровного мусса.
При приготовлении глазури ее количество делают избыточным, поскольку значительная ее часть стечет с торта:
- 300 г сахара;
- 150 мл воды;
- 10 г желатина;
- 200 г сгущенки;
- 250 г белого шоколада.
Для окрашивания оптимальным выбором является гелевый краситель на водной основе.
- Все компоненты следует растворить в горячем сахарном сиропе.
- Глазурь, предназначенная для нанесения, имеет температуру от 30 до 35 градусов Цельсия, она тщательно перемешана для достижения однородной консистенции и отсутствия комков и воздушных пузырей.
- Перед нанесением следует добавить небольшое количество красителя.
- В результате образования капель различной окраски формируются необычайно эффектные узоры.
- Для работы с глазурью требуется высокая подставка для торта. Специальный поворотный столик значительно облегчает процесс, но можно использовать и обычную решетку.
- Стекающие излишки собирают в широкое блюдо или противень.
- Тёплую массу аккуратно выливают в центр торта, чтобы она равномерно распределилась по всем сторонам.
- Поверхность глазури не разравнивают.
- Торт охлаждают на подставке.
- Убирают застывшие внизу капли.
Рецепт от Энди Шефа
Популярный фуд-блогер представил авторский торт «Иллюзия», в состав которого входят рассыпчатое песочное тесто, приготовленное по бретонской технологии, фруктово-ягодный слой и нежный сливочно-шоколадный мусс.
Первая начинка:
- 190 г вишневого сока;
- 10 г рома или коньяка;
- 50 г сахара;
- 100 г вишни.
Этапы работы:
- Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
- Ввести 10 г замоченного желатина.
- Разложите отжатые ягоды в форму и залейте их приготовленной смесью.
- Охладить.
Вторая прослойка:
- 50 г свежего апельсинового сока;
- цедра;
- 90 г жирных сливок;
- 150 г белого шоколада.
Этапы работы:
- Нагреть сок, сливки и цедру.
- В этой смеси растопите шоколад и добавьте 6 граммов желатина.
- Остудить.
- Вылить на вишневую заготовку и охладить.
Для бисквита:
- желток;
- 40 г сахарной пудры;
- 10 г какао;
- 45 г муки;
- 4 г пекарского порошка;
- 50 г масла.
Этапы работы:
- Желток растереть с пудрой.
- Просеять в него сухие ингредиенты.
- Вбить размягченное масло.
- Сформируйте тесто в плотный шарик и расплющите его на противне, используя разделочную доску. Тесто обладает такой эластичностью, что его невозможно раскатать скалкой. Необходимо равномерно прижимать доску, чтобы тесто преобразовалось в ровную круглую лепешку. Диаметр полученной основы должен быть меньше диаметра формы для торта.
- Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.
Шоколадный мусс
- 220 г жирных сливок;
- 120 г молока;
- 150 г темного шоколада;
- три желтка;
- 40 г сахара.
Этапы работы:
- В горячем молоке следует заварить желтки с сахаром.
- Растворить кондитерский шоколад.
- Ввести 10 г желатина.
- Остудить до 30⁰С.
- Взбейте сливки и смешайте их с шоколадным кремом.
Торт собирать в глубокой емкости.
- Первый – обильный слой мусса.
- Необходимо расположить в центре композиции заготовку, состоящую из вишни и апельсина.
- Аккуратно поместите корж сверху и прижмите его к муссу.
- Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
- Подача блюда может быть выполнена по усмотрению повара.
Десерт «Три шоколада»
Муссовый торт «Три шоколада» пользуется широкой популярностью и доступен практически в любой кондитерской, однако домашнее приготовление часто придает ему более глубокий вкус и привлекательный вид.
Ленивый бисквит:
- яйцо;
- 40 г сахара;
- 25 г муки.
Пошаговое приготовление:
- Взбить плотную меренгу.
- Желток растереть с сахаром.
- Необходимо объединить обе массы, при этом сохраняя воздушную структуру меренги.
- Просеять муку.
- Вымешать пышное тесто.
- Выпекать при 170⁰С четверть часа.
Для тройной шоколадной начинки:
- восемь желтков;
- 1,2 л жирных сливок;
- 100 г сахара;
- 30 г желатина;
- по 80 г шоколада белого, молочного и темного.
Пошаговое описание работы:
- В горячих сливках необходимо заварить желтки с сахаром.
- Уварить до загустения.
- Ввести желатин.
- Необходимо распределить горячий крем в равных количествах по трем мискам.
- Добавьте три вида колотого шоколада и тщательно перемешайте до полного растворения.
- На сервировочное блюдо помещают бисквитный корж, сверху устанавливается кольцо, предназначенное для сборки торта.
- В остывший темный крем следует добавить одну треть взбитых сливок. Получившуюся массу выкладывают на корж, распределяют ровным слоем и помещают в холодильник.
- Сливки следует соединить со смесью, содержащей молочный шоколад.
- Нанести на уже затвердевшую первую прослойку и остудить.
- Соедините сливки и остатки шоколадной массы. Разместите последний слой десерта
Муссовый торт «Красный бархат»
Предлагается облегченная версия популярного американского десерта: шифоновый бисквит сочетается с нежным сырным кремом. Такой муссовый торт сохраняет яркий и праздничный вид, но при этом содержит значительно меньше жира.
Для бисквита:
- 140 г муки;
- 10 г какао;
- 2 г соли;
- 5 г соды;
- 2 г уксуса;
- по 75 г сливочного и оливкового масла;
- 150 г сахара;
- желток;
- два белка;
- 100 мл кефира;
- ванильный экстракт;
- жирорастворимый красный краситель.
Для того чтобы мусс полностью покрывал начинку со всех сторон, бисквитные коржи должны быть немного меньше диаметром, чем форма для выпечки.
- Взбить масла, желток и сахар.
- Влить уксус и краситель.
- Всыпьте сухие компоненты и кефир, постоянно взбивая тесто.
- Взбитую меренгу следует добавить в тесто, тщательно перемешивая.
- Выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия, проверяйте готовность с помощью деревянной зубочистки.
- Срежьте выпуклую верхнюю часть остывшего бисквита и разделите его на два коржа.
Для ягодного компоте:
- протертые с сахаром ягоды;
- 6 г желатина;
- 70 г сахара;
- 10 г крахмала.
В качестве начинки можно использовать любые красные ягоды, например, клюкву, малину или красную смородину. Необходимо обязательно процедить пюре, чтобы семена и кожица не оказались в десерте.
- Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
- Добавить замоченный желатин.
- Распределить в кольце, где выпекался бисквит.
Сливочный мусс на шампанском:
- 200 мл шампанского;
- 20 г лимонного сока;
- 130 г сахара;
- 150 мл жирных сливок;
- 30 мл воды;
- два яйца;
- 10 г желатина.
Приготовление:
- Нагреть шампанское и лимонный сок.
- В эту смесь добавьте протертые с сахаром желтки.
- Добавить замоченный желатин.
- Взбить сливки.
- Приготовить сахарный сироп.
- Белки необходимо взбить. Горячий сироп следует добавлять постепенно.
- Аккуратно смешайте половину меренги со сливками, а другую половину – с заварной массой.
- Необходимо бережно объединить обе части мусса, сохранив его легкость и нежную текстуру.
Собрать торт в кольце.
- Начните сборку с нанесения слоя мусса, чередуя бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
- Для застывания каждого слоя мусса его необходимо ненадолго поместить в морозильную камеру».
- Аккуратно переверните застывший десерт на блюдо для подачи, снимите форму и украсьте
Муссовый торт Сникерс
Торт-мусс с шоколадным вкусом, созданный по образу знаменитого батончика «Сникерс», состоит из шифонового бисквита и двух видов мусса.
Для бисквита:
- 200 г муки;
- 40 г какао;
- 10 г разрыхлителя;
- 10 г соды;
- два яйца;
- 5 г соли;
- 250 г сахара
- 150 мл молока;
- 50 мл растительного масла;
- 200 мл кипятка.
Этапы работы:
- Растереть яйца с сахаром.
- Просеять сухие ингредиенты.
- Добавьте половину сухого компонента. После добавления каждого ингредиента тщательно перемешивайте тесто.
- Влить молоко.
- Высыпать оставшуюся мучную смесь.
- Влить кипяток.
- Выпекать при 180⁰С.
- Разрезать на два ровных коржа.
Соленая карамель:
- 100 г сахара;
- 25 мл воды;
- 100 мл жирных сливок;
- 25 г сливочного масла;
- 5 г соли.
Как приготовить:
- Сварить густой сахарный сироп.
- Растопить в нем масло.
- Влить разогретые до 70⁰С сливки.
Карамельный мусс:
- яйцо;
- 60 г сахара;
- 80 мл молока;
- 200 г соленой карамели;
- 14 г желатина;
- 250 мл взбитых сливок.
Приготовление:
- Взбить яйцо с сахаром.
- Заварить в горячем молоке.
- Вмешайте тёплую солёную карамель и желатин.
- Остудить.
- Соединить с взбитыми сливками.
Заварной сливочный мусс:
- целое яйцо;
- желток;
- 50 г сахара;
- 170 мл молока;
- 14 г желатина;
- 250 мл жирных сливок.
Приготовление:
- Взбить яйцо, желток и сахар.
- Заварить в горячем молоке.
- Добавить замоченный желатин.
- Остудить и смешать с взбитыми сливками.
Торт собирают в кольце, а его дно фиксируют пищевой пленкой.
- Сначала выкладывается слой, состоящий из половины карамельного мусса. Затем его необходимо охладить в морозильной камере в течение 5-10 минут.
- Следующий слой состоит из половиной порции сливочного мусса.
- Для укрепления торта шоколадный корж необходимо поместить на жидкий мусс.
- Повторить все три слоя.
- Полное затвердевание торта произойдет через 6-8 часов. Затем его следует переложить на блюдо, аккуратно извлечь из формы и украсить.
- В качестве украшения можно применять жареный арахис и соленую карамель
Клубничный муссовый торт
Для выпечки бисквитного коржа торта можно использовать любой рецепт, в том числе и рецепт ленивого бисквита. Клубнику можно использовать для приготовления насыщенного и яркого компоте, а также для сливочного мусса.
Компоте:
- 400 г клубники;
- 150 г сахара;
- 15 г желатина.
В ягодное пюре, которое предварительно проварили, добавьте желатин и поставьте охлаждаться в форму.
Клубничный мусс:
- 300 г клубники;
- 25 г желатина;
- 200 г сахара;
- 500 мл взбитых сливок.
Ягодное пюре, более густой консистенции, чем необходимо для компота, соединяется со взбитыми сливками.
Сооружение выполняется в кольцевой форме в перевернутом положении.
- Погрузить диск в мусс с охлажденным компотом.
- Закрыть бисквитным коржом.
- Застывший торт перевернуть на блюдо.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM
Готовим с черникой
Легкий ягодный привкус черники в сочетании с нежными сливками – прекрасное начало для быстрого и несложного десерта.
Черничный мусс:
- 300 г ягодного пюре;
- 250 г фермерской сметаны;
- 100 г сахара;
- 10 г желатина;
- 200 мл взбитых сливок.
Приготовление:
- Разомните чернику, добавьте сахар и сметану, затем взбейте.
- Добавить распущенный желатин.
- Соединить со сливками.
- Испеките два коржа из шифонового бисквита, используя рецепт, указанный выше. Не добавляйте какао, так как белый цвет будет более подходящим.
- Соберите торт, выкладывая слои бисквитных коржей и черничного мусса
Как сделать с черной смородиной
Для приготовления такого незатейливого десерта можно сочетать коржи из нежного бисквита, приготовленного без усилий, и ягодный мусс на основе сливочного сыра.
Для мусса:
- 200 г пюре из черной смородины;
- 100 г сахарной пудры;
- 200 г крем-чиза;
- 200 г йогурта;
- 10 г желатина;
- 300 мл взбитых сливок.
Приготовление торта повторяет предыдущий рецепт. Для обогащения вкусовой палитры в муссовую прослойку можно добавить половинки консервированных абрикосов.
Вишневый десерт
Популярные вкусовые сочетания, такие как вишня, коньяк и какао, нередко применяются при приготовлении муссового торта.
Бисквит Брауни:
- 50 г какао;
- 120 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- два яйца;
- 90 г муки.
Приготовление:
- Выпекать при 170⁰С 25 минут.
- На бисквит выкладывается плотный слой вишневого компоте, приготовленного по первому рецепту.
- Накройте десерт заварным сливочным муссом, подобно начинке в торте «Сникерс
Малиновое лакомство
Малиновый мусс является прекрасным дополнением к насыщенному влажному брауни.
Ингредиенты:
- 500 г малинового пюре;
- 200 г сахара;
- 25 г желатина;
- 15 г лимонного сока;
- 500 мл взбитых сливок.
Процесс приготовления ничем не отличается от создания клубничного мусса, упомянутого ранее.
С апельсинами
Изысканное десерт с миндальной основой, нежной фруктовой начинкой и ароматным апельсиновым муссом станет украшением любого торжества и порадует ваших гостей, несмотря на его простоту приготовления.
Основа торта:
- 100 г миндальной муки;
- 30 г пшеничной муки;
- 30 г масла;
- 30 г сахара.
Приготовление:
- Влажную крошку смешивают с компонентами и выпекают при температуре 190 градусов Цельсия.
- Измельчить в блендере, добавив 50 граммов тертого шоколада и 50 граммов цельного миндаля).
- Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
- Несколько долек мандарина следует поместить на основу.
Для мусса:
- 250 мл апельсинового сока;
- два желтка;
- 50 г сахара.
- 15 г крахмала;
- 30 г сливочного масла;
- 50 г белого шоколада.
Приготовление:
- Подогреть компоненты на водяной бане.
- Добавить 5 г желатина.
- В уже охлажденный мусс добавьте 5-6 ложек размягченного сливочного масла.
- Заполнить муссом форму.
- Охладить десерт.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs
С лимоном
Этот торт также обладает насыщенным цитрусовым вкусом и состоит из лимонного бисквита и лимонного мусса.
Для получения более выразительного аромата бисквиту придаст насыщенность цедра, добавленная в тесто из одного лимона.
Для мусса:
- 300 мл лимонного сока;
- 300 г сахара;
- 25 г желатина;
- 600 мл взбитых сливок.
Желатин растворите в горячем лимонном сиропе. Остывший сироп осторожно соедините со взбитыми сливками.
Как украсить муссовый торт
Муссовые торты часто украшают опытные кондитеры, используя велюровый шоколадный слой или зеркальную глазурь.
- Готовый спрей-велюр доступен для покупки. Одного баллончика объемом 400 мл достаточно для обработки 6-8 тортов среднего размера. Однако стоит отметить, что это достаточно дорогостоящее решение.
- Альтернативный способ – самостоятельное приготовление смеси с последующим распылением краскопультом. Для этого потребуется смешать 50 г белого шоколада и 50 г масла и растопить их.
- Для создания зеркальной глазури понадобится всего лишь ложка желатина и подставка для торта. Воссоздать такое покрытие гораздо легче в домашних условиях.
Дополнительно торт можно декорировать:
- свежими ягодами и кусочками фруктов;
- желатиновыми муляжами;
- макарони;
- мягкими конфетами;
- меренгами;
- шоколадными топперами и так далее.
Создание муссового торта напоминает оформление букета. Необходимо подобрать гармоничное сочетание вкусов и текстур, чтобы десерт получился интересным и насыщенным, при этом соблюдая баланс. Продумывание и аккуратное выполнение декора – задача не менее увлекательная и значимая.
