Синяя зубатка, относящаяся к семейству окунеобразных, представляет собой рыбу с уникальной внешностью, напоминающую морского угря и мурену. Название она получила из-за мощных челюстей, оснащенных большим количеством зубов. Однако, несмотря на грозный вид, благодаря высокой пищевой ценности и превосходному вкусу, зубатка нашла своё место в кулинарных традициях разных стран.
Зубатка, запеченная в духовке
Приготовить это блюдо очень легко, оно обладает нежной текстурой и превосходным вкусом.
Для его исполнения достаточно подготовить:
- 2 стейка;
- стопку лимонного сока;
- соль и перец
Этапы создания блюда:
- В случае необходимости рыбу размораживают, затем промывают и просушивают с использованием бумажных полотенец.
- Стейки приправляются солью и специями, после чего выкладываются в жаропрочную форму и заливаются лимонным соком.
- Для герметизации используют фольгу, после чего форму помещают в духовку, разогретую до 190 °C, и выдерживают там в течение 40 минут.
Очень вкусный рыбный суп
Благодаря своим полезным свойствам, зубатка обогащает суп кальцием, фосфором и значительным количеством витаминов, жизненно важных для человека.
Для приготовления полезного супа потребуются:
- 1 кг зубатки;
- 1 морковка;
- 2 средние луковицы;
- 5 картофельных клубней;
- зелень;
- соль и специи.
Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:
- Овощи моются и очищаются.
- Овощи натираются на терке: морковь, а лук нарезается мелкими кубиками. Картофель нарезают брусочками.
- Филе рыбы, предварительно размороженное и обсушенное, нарезают на порционные куски и помещают в кастрюлю с подсоленной водой.
- После того, как вода закипит, необходимо снять образующуюся пену, так как она может затемнить цвет бульона.
- После того, как исчезнут пены, к рыбе добавляют картофель.
- Для приготовления зажарки используется смесь лука и моркови, которую добавляют в бульон до того, как картофель будет готов.
- В суп добавляют специи, посыпают зеленью и настаивают под крышкой в течение 5 минут.
В сливочном соусе
Сочное мясо прекрасно сочетается с соусом, обладающим сливочным вкусом, что придает блюду изысканность и делает его особенно привлекательным.
Для создания рыбного деликатеса необходимы:
- ½ кг зубатки;
- 780 мл сливок;
- 1 л бульона рыбного;
- 70 г соли;
- 5 г нори;
- молотый перец чёрный;
- стопка подсолнечного масла.
Очерёдность действий:
- Приобретя рыбу целиком, размороженную зубатку сначала нарезают на стейки, после чего их выдерживают в 2 литрах рассола.
- В глубокую сковороду наливают сливки, объем которых в процессе приготовления должен сократиться вдвое. Затем в емкость добавляют насыщенный бульон и водоросли.
- Для достижения насыщенного вкуса соус настаивается, а затем тщательно взбивается до получения однородной консистенции.
- Рыба зубатка поджаривается на большом огне до образования золотистой корочки, после чего добавляется в соус и тушится до полной готовности.
Как приготовить стейк из зубатки
Для того чтобы стейк из синей зубатки получился сочным и вкусным, а не превратился в безвкусную массу, необходимо разобраться в особенностях его приготовления.
Для создания блюда достаточно подготовить:
- муку,
- соль;
- подсолнечное масло;
- филе рыбы.
Основные шаги приготовления:
- Прежде всего необходимо правильно подготовить рыбу: филе размораживают, промакивают, посыпают солью и выдерживают в течение получаса для маринования. Впоследствии это позволит избежать крошения зубатки в процессе обжарки.
- Сковорода хорошо раскаляется.
- Стейки, предварительно подготовленные, аккуратно обваливают в муке и затем обжаривают до образования аппетитной румяной корочки.
- Чтобы сохранить аккуратность формы рыбных кусочков, готовые стейки снимаются не сразу.
С овощами в фольге
Из-за того, что синяя зубатка – довольно крупная рыба, на рынке обычно предлагают готовые стейки, нарезанные из неё.
Мясо этой обитательницы солёных водоёмов отлично подходит к различным продуктам. Поэтому её можно смело запечь в фольге с кабачками, баклажанами, луком и другими овощами на ваш вкус.
Для создания рыбного блюда с традиционным сочетанием овощей потребуется:
- 1 стейк;
- 100 мл майонеза;
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- кусочек сыра;
- подсолнечное масло;
- соль и специи по желанию.
Для приготовления синей зубатки необходимо выполнить последовательность простых действий:
- Стейк размораживается.
- Натёртую на мелкой тёрке морковь обжаривают вместе с мелко нарезанными луковицами до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
- Для приготовления заправки смешивают майонез и любимые специи, после чего стейк обильно смазывают полученным составом.
- Сыр натирается на крупной тёрке.
- Рыбу, подготовленную к приготовлению, помещают в форму, выложенную фольгой, и накрывают обжаренными овощами.
- Всё притрушивается сырной стружкой.
- Блюдо оборачивается фольгой и помещается в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
- Для достижения более насыщенного цвета корочки блюдо доводят до готовности в духовке, увеличив время выпечки ещё на 5 минут, при этом удаляя металлическую форму.
В имбирно-чесночном маринаде
Для сохранения питательных веществ рыбы зубатки при ее приготовлении обычно используют духовку. Особо популярным и вкусным блюдом является зубатка, запеченная в духовке с имбирно-чесночным маринадом.
Для создания блюда необходимы:
- 30 г масла сливочного;
- 15 мл оливкового масла;
- 20 г петрушки;
- 5 г корня имбиря;
- столько же цедры лимона;
- зубчик чеснока;
- 1 стейк зубатки;
- соль и дополнительные специи по желанию.
Для создания аппетитного и душистого блюда из зубатки необходимо следовать несложной технологии:
- Сливочное масло растапливается.
- Зелень измельчается.
- Чеснок толчётся.
- Цедра лимона и имбирь натираются.
- В пиале смешиваются все компоненты для маринада, который затем наносится на стейк, предварительно размороженный, обсушенный и приправленный солью.
- После приготовления рыба, покрытая соусом, помещается на 10 минут в холодильник, а затем переносится в жаропрочную посуду.
- Зубатку запекают в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.
Жарим в кляре
Даже опытные кулинары часто предпочитают не готовить нежное и сочное мясо зубатки на сковороде, поскольку при неправильном приготовлении оно может очень быстро стать жестким и непривлекательным. Чтобы рыба получилась превосходной и отличалась не только питательностью, но и эстетичным видом, необходимо придерживаться рекомендаций по приготовлению.
Предварительно приобретем:
- 1 кг стейков;
- яйцо;
- муку;
- соль;
- подсолнечное масло.
Для реализации задачи необходимо выполнить следующие шаги:
- Стейки после разморозки разделяют на две части. Крупная кость удаляется.
- В миску выкладывают заготовки и заливают рассолом, который готовят из расчета 15 граммов соли на каждый литр воды.
- Через час рыбные кусочки становятся сухими и подсушенными.
- Для приготовления кляра взбивают яйцо, добавляя 100 мл воды и 100 г муки.
- На плоскую тарелку высыпают небольшое количество муки, в ней обваливают зубатку перед тем, как опустить в кляр.
- Рыба обжаривается в горячем масле до появления золотистой корочки.
Синяя зубатка – самый популярный вид крупной морской рыбы, который можно найти в рыбных магазинах. Приготовленная должным образом, она удивит своим насыщенным вкусом, нежностью и сочностью.
