Какой аромат исходит от свежепойманной рыбы, которую мы планируем запечь в духовке или обжарить на сковороде? Верно – она пахнет морем. Если к этим естественным запахам присоединятся аппетитные оттенки свежей выпечки, значит, на столе красуется изыскавшееся блюдо – рыба, запеченная в тесте. Готовим без лишних хлопот и с душой, угощаем с удовольствием и хорошим настроением!
В простом дрожжевом кляре
Создание простого дрожжевого кляра не представляет труда, если следовать инструкциям. Залог получения пышного теста и хрустящей корочки – использование живых дрожжей.
Отличия и способы их применения:
- Сухие дрожжи, известные под торговой маркой «Саф-Левюр», выпускаются в форме гранул, крупинок (порошка) или мелких частиц, напоминающих вермишель. Чтобы активировать дрожжевые культуры, их необходимо развести в теплой (до 45 °C) очищенной воде или другой жидкости.
- Для приготовления пищи быстродействующие (инстантные) дрожжи «Саф-Момент» добавляют непосредственно в муку, предварительная активация не требуется.
- Новинка, которую часто называют сырым продуктом, обычно реализуется в форме небольших брикетов. Этот ингредиент предварительно растворяют в теплой воде, добавляя сахар. Для каждого килограмма муки необходимо 50 граммов дрожжей.
Что необходимо для получения дрожжевого кляра:
- вода питьевая — 100 мл;
- мука в/с — от 130 г;
- дрожжи сухие — 10 г;
Приготовление теста:
- В первую очередь необходимо ознакомиться с инструкциями производителя, которые обычно содержатся на упаковке продукта, и проверить срок годности. Затем дрожжи помещают в чашу, добавляют нагретую (но не горячую!) питьевую воду и тщательно перемешивают полученную смесь.
- В заранее просеянную муку добавляем жидкость и аккуратно перемешиваем венчиком. Необходимо тщательно избавить тесто от комков, чтобы оно стало гладким, однородным и по текстуре напоминало густую сметану.
- Накрываем емкость с продуктом пленкой и оставляем в теплом месте, чтобы начался процесс брожения. Вскоре на поверхности массы появится множество пузырьков, а объем состава увеличится в несколько раз. Это свидетельствует о том, что активизировались живые бактерии. Именно благодаря этому тесту жареная рыба получится особенно вкусной и аппетитной.
Для достижения наилучшего результата кляр рекомендуется использовать сразу после приготовления, чтобы рыба могла покрыться пышным и аппетитно хрустящим слоем».
Жареная на сковороде рыба, покрытая тестом без добавления дрожжей
Изысканный и привлекательный вид имеет рыба, поджаренная на сковороде и заключенная в хрустящую «кожу» из теста.
Список продуктов:
- масло постное;
- филе палтуса — 700 г;
- мука в/с — 130 г;
- крахмал (желательно кукурузный) — 30 г;
- яйца — 3 шт.;
- вода питьевая — 120 мл.
Порядок приготовления:
- Сначала необходимо подготовить рыбу. Аккуратно удалите темную кожу с филе. Подденьте ее узким лезвием острого ножа, осторожно направляйте кухонный прибор от хвоста к голове рыбы и снимите тонкую кожицу.
- Сначала удаляем плавники и реберные кости. Затем нарезаем мясо на небольшие кусочки, немного солим и оставляем в тарелке.
- Яичные компоненты разделяют на белки и желтки. Белки взбивают миксером до образования плотных пиков и устойчивой пены. Именно этот элемент кляра, содержащий большое количество воздуха, обеспечит наиболее пышную и хрустящую обжаренную корочку.
- Белковые компоненты перекладываем в отдельную посуду, добавляем питьевую воду, просеянную муку и немного соли. Тщательно вымешиваем бездрожжевое тесто до получения однородной массы. В качестве основы можно применять кефир, молоко, бульон или газированные и другие жидкости.
- К крахмальной белковой массе добавляют, тщательно перемешивают, затем вводят яичный желток и снова хорошо перемешивают. Теперь кляр готов!
- В сковороде разогреваем свежее масло, затем обмакиваем кусочки палтуса в него и поджариваем с обеих сторон до золотистой корочки.
После того, как горячая рыба будет готова, ее следует выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира, и подавать к столу.
Как приготовить блюдо из красной рыбы
К деликатесному продукту нужен бережный подход. Только так жареная в тесте красная рыба раскроет свой неповторимый вкус.
Необходимые компоненты:
- масло постное;
- яйца — 6 шт.;
- кислота лимонная — несколько капель;
- рыба (белуга, осетрина или севрюга) — 1 кг;
- мука просеянная — от 240 г;
- щепотка соли, петрушка.
Процесс приготовления:
- Рыбу, прошедшую обработку, разделывают на брусочки, имеющие ширину 1,5 см и длину до 10 см. Для удаления свернувшихся белков, кусочки ошпаривают горячей водой, после чего тщательно промывают и промакивают бумажным полотенцем.
- В чаше соединяют 40 мл оливкового масла, измельченную зелень и десертную ложку лимонного сока. Рыбу помещают в полученный маринад, затем накрывают емкость и настаивают в течение получаса.
- В стакан просеянной муки вливаем теплое натуральное молоко, затем добавляем яичные желтки, немного соли и 20 мл свежего подсолнечного масла.
- Для получения однородной массы тесто замешивается венчиком. Белки, предварительно взбитые, добавляются в кляр перед тепловой обработкой рыбы, после чего следует повторное перемешивание.
- Заготовки из отборного мяса обмакиваем в подготовленную смесь и обжариваем в горячем жире до появления легкой розовины внутри.
Красная рыба, обжаренная в хрустящем и аппетитно выглядящем кляре, станет отличным украшением праздничного застолья.
Запечённая в духовке рыба, завернутая в слоёное тесто
Потрясающий рецепт изысканного блюда. Это нечто среднее между пирогом и запеченной рыбой. Это блюдо-сюрприз!
Перечень продуктов:
- целая рыба (выбираем по предпочтениям);
- лимон;
- яйцо;
- тесто слоеное — 400 г;
- крошка сухарей — до 120 г;
- соль, перец, специи, душистые сушеные травы;
- масло сливочное — 60 г.
Технология приготовления:
- Замороженное тесто достают из холодильника, извлекают из упаковки и оставляют на четыре часа при комнатной температуре. Такой метод размораживания позволяет продукту постепенно и равномерно оттаять, сохраняя его структуру.
- Рыбу очищают, удаляют внутренности и жабры, затем тщательно промывают и промакивают бумажными салфетками. Тушку щедро посыпают перцем и солью, кладут внутрь ломтики лимона и оставляют на тридцать минут.
- Аккуратно раскатываем оттаявшее тесто в прямоугольный пласт. Это необходимо делать в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев сдобы. Затем помещаем заготовку на противень, смазанный маслом. В центр листа высыпаем крошку сухарей, специи и душистые травы.
- Выкладываем рыбу поперек слоя панировочной смеси. На не покрытых тестом краях тушки делаем надрезы. Полученными полосками последовательно, с нахлестом, покрываем рыбу, создавая своеобразную сетку. Сдобная оболочка должна точно соответствовать форме «начинки». Оставляем изделие на 20 минут.
- Выпекаем заготовку в духовке, разогретой до 180 °C, в течение получаса.
К праздничному столу предлагаем изысканное блюдо.
В сметанном кляре
Жидким компонентом для кляра рыбы может служить не только вода, но и кисломолочный продукт.
Используемые компоненты:
- масло постное;
- филе трески — 1 кг;
- свежая сметана — 300 г;
- яйца — 4 шт.;
- пол-лимона;
- мука просеянная — 250 г;
- стружка мелко тертого имбиря — 20 г;
- специи.
Для приготовления данного рецепта требуется жидкий кляр, который достигается за счет использования сметаны невысокой консистенции.
Процесс приготовления:
- Нарезанное филе рыбы разделяют на порционные куски, затем посыпают тертым имбирем, перцем и солью, а также сбрызгивают соком половины лимона. После этого продукт маринуют в течение пятнадцати минут.
- Яйца соединяем с просеянной мукой, добавляем небольшое количество соли, а затем вводим сметану частями, тщательно перемешивая ее с остальными ингредиентами. Полученное тесто должно иметь консистенцию немного более жидкую, чем тесто для оладий.
- Разогреваем сковороду с использованием растительного масла. Если капля теста, опущенная в достаточно горячий жир, не опускается на дно, можно переходить к приготовлению.
- В подготовленную смесь добавляют несколько кусочков рыбы. Затем их полностью покрывают тестом и опускают в горячее масло. Важно не допускать соприкосновения отдельных порций. Обжаривают блюдо до золотистого цвета, осторожно переворачивают, чтобы получить такую же привлекательную корочку с противоположной стороны.
Благодаря сметанному кляру на блюде образовалась аппетитная хрустящая корочка, а его текстура стала более нежной и сочной.
Готовим в пивном тесте
Рыба, обжаренная в тесте, приготовленном с использованием пенного напитка, также обладает весьма привлекательным вкусом.
Состав продуктов:
- яйца — 4 шт.;
- сок лимона;
- головка лука репчатого;
- масло подсолнечное — до 500 мл;
- филе рыбы (морской или пресноводной) — 700 г;
- мука в/с — 200 г;
- свежее пиво (желательно светлое) — 250 мл;
- зелень, специи.
Способ приготовления:
- Филе обрабатывается стандартным способом. Необходимо удалить все кости из мяса, затем нарезать его на куски. Продукт слегка сбрызгивается лимонным соком, приправляется специями и выдерживается в закрытой емкости в течение 15 минут.
- С лука снимают шелуху, затем его мелко нарезают и обжаривают в масле до появления розоватого оттенка.
- Муку, перец и соль просеиваем в подходящую емкость. Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата пряности необходимы как в рыбе, так и в кляре, иначе оно покажется пресным.
- В отдельную емкость разбиваем свежие яйца. Взбиваем их миксером до образования плотной пены, затем, продолжая взбивать, вливаем хмельной напиток.
- Полученную жидкую смесь объединяют с мучной основой и прозрачным луком. Тщательно перемешивают получившуюся массу до полного растворения всех комочков и достижения однородной текстуры теста.
- В сковороде с обильным слоем масла нагреваем его до нужной температуры. Затем большим вилкой окунаем кусочки рыбы в кляр и обжариваем их, как обычно, до образования хрустящей корочки.
Такой же процесс можно реализовать во фритюрнице. В результате получится очень эффектное блюдо с насыщенным вкусом!
Рыба в тесте с сыром и чесноком
Этот рецепт позволяет приготовить блюдо в хрустящей и легкой оболочке с насыщенным пряным запахом.
Список продуктов:
- яйца — 4 шт.;
- масло постное;
- филе тилапии — 600 г;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- сыр (желательно твердых сортов) — 170 г;
- мука в/с пшеничная — 130 г;
- специи для рыбы.
Приготовление блюда:
- Для приготовления аппетитного блюда подойдет любая белая рыба, которая имеется в наличии. Перед приготовлением необходимо очистить рыбу от костей. Неудобно и некрасиво извлекать мелкие косточки во время еды.
- Крупного размера тилапию (рыбу из семейства цихлид) разделывают на порции. Если рыба имеет стандартные размеры, ее жарят целиком в кляре.
- Рыбу помещаем в посуду, добавляем измельченный чеснок, соль, специи и 40 мл подсолнечного масла. Емкость закрываем и оставляем на несколько часов в холодильнике.
- Чтобы приготовить кляр, разбиваем яйца в чашу. Добавляем специи, взбиваем венчиком, затем аккуратно вмешиваем небольшое количество просеянной муки. Важно добавлять муку постепенно, чтобы тесто получилось однородным и по консистенции напоминало блинное.
- В готовую смесь добавляют мелко натёртый сыр, после чего тщательно перемешивают.
- Аккуратно достаем рыбу из маринада, удаляем излишки влаги с помощью бумажных полотенец. Затем обмакиваем филе тилапии в сырную панировку и обжариваем до золотистой корочки, как обычно.
Блюдо подается горячим с желаемым гарниром.
Невозможно передать всю прелесть этих блюд с помощью рецепта, невозможно воссоздать то удовольствие, которое дарит поджаренная рыба в тесте. Не отказывайте себе в таком наслаждении – обязательно приготовьте и попробуйте блюдо с изысканной хрустящей корочкой.
