Действительно, местом рождения омлета является Франция. Это блюдо было быстро признано как домохозяйками, так и профессиональными поварами по всему миру. В результате «национальный» классический рецепт омлета сегодня встречается в Италии, Австрии и во многих других странах.
Классический французский омлет
Классический французский омлет – основа для всех остальных вариаций. Его секрет заключается в простоте: он состоит только из яиц и соли. Но кто сказал, что такое блюдо не может быть вкусным, особенно если подать его с присущим Франции изяществом, например, в виде рулета?
Почувствовать себя во Франции помогут:
- яйца – возьмем три штуки;
- сливочное масло – чтобы хватило покрыть растопленным дно сковороды;
- соль – сколько считаете нужным.
Пока масло плавится на сковороде и не начинает пригорать, в пиале разбиваются яйца, которые затем взбиваются. Для взбивания можно использовать венчик или обычную вилку, миксер не требуется. В яичную массу добавляется соль.
Яйца соединяют с растопленным маслом и взбивают венчиком еще раз. Затем яично-масляную смесь выливают на разогретую сковороду. Как только края начнут подрумяниваться, омлет сворачивают прямо на сковороде, формируя что-то вроде блинчика – можно в виде трубочки или треугольного конверта. Получается удивительно мягкое и нежное блюдо.
С молоком на сковороде
Чтобы омлет получился кружевным, с множеством дырочек, добавьте молоко.
Чтобы приготовить десерт, визуально похожий на кружевную салфетку и обладающий воздушной текстурой, потребуются следующие ингредиенты:
- яйца – возьмем четыре штуки;
- молоко – хватит трети стакана;
- свежий помидор – достаточно одного среднего овоща;
- зелень укропа – не меньше двух веточек;
- соль – ориентируйтесь на свой вкус;
- растительное масло (рафинированное, чтобы не было ненужного запаха) – рассчитываем количество таким образом, чтобы масло не плавало в сковороде, а покрыло ее дно тоненьким слоем.
Начнем с подготовки помидоров и укропа. Оба ингредиента необходимо нарезать как можно более мелко.
Помещаем сковороду на плиту, установив небольшой огонь, а затем разбиваем яйца в миску, добавляем соль и начинаем взбивать. Продолжаем взбивать до образования пены.
Затем в сковороду наливаем подсолнечное масло и даем ему прогреться. В это время мы успеваем добавить к яйцам молоко, помидор и укроп. После этого нужно снова все перемешать.
Яично-овощную смесь можно выливать на сковороду. Затем на полминуты включаем под ней максимальный огонь, накрываем омлет крышкой и уменьшаем мощность нагрева до минимальной.
Омлет, приготовленный на сковороде с использованием молока, считается готовым, когда его верхняя часть застынет, и он перестанет растекаться при наклоне сковороды
Готовим по-австрийски
Австрийки разработали рецепт десерта на основе омлета. На самом деле, это изобретение принадлежит повару австрийского императора Франца Иосифа Ⅰ. Однажды, правитель сильно проголодался и не желал долго ждать ужина. Поэтому повар оперативно приготовил для него сладкий омлет с яблоками. Блюдо получило название «Кайзершмаррн с яблоками» (императорская мешанина).
Попробуем приготовить такой же из:
- яиц (нужны свежие, в идеале – домашние) – двух штук;
- яблока – большого и сочного;
- молока – не меньше четырех столовых ложек;
- сахарного песка – возьмем одну столовую ложку;
- муки – достаточно пары столовых ложек без «шапочки»;
- ванили – ½ чайной ложки;
- корицы (молотой), сахарной пудры – всего понемногу;
- сливочного масла – хотя бы 30 граммов.
Яйца разбиваем, отделив желтки от белков и поместив их в разные емкости. Белки подсаливаем и взбиваем миксером. Вскоре масса начнет увеличиваться в объеме, после чего мы постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В результате получается плотная пена, в которой кристаллы сахара полностью растворились.
Использование сахарной пудры вместо сахара-песка позволит сократить время приготовления.
Яичные желтки смешивают с молоком, мукой и ванилью. В результате получается тесто особой консистенции. Затем в него добавляют взбитые белки с сахаром и перемешивают.
Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарезают на тонкие дольки. (Возможно использование и яблочных долек, консервированных в сладком сиропе).
На разогретую сковороду добавляем небольшой кусочек масла. Затем выливаем омлетную смесь, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху выкладываем яблоко. Сковороду накрываем крышкой.
«Кайзершмарн» должен приобрести золотистый цвет с обеих сторон. Омлет-десерт не следует разрезать ножом. По традиции его разделяют на порции лопаткой, поскольку когда-то у голодного императора не было времени ждать. Подают блюдо, посыпав корицей и сахарной пудрой.
Классический омлет в мультиварке
Для приготовления омлета можно использовать мультиварку. Опытные кулинары утверждают, что этот прибор делает его блюдо, которое буквально растворяется во рту. Какие ингредиенты потребуются?
- Яйца – возьмем четыре штуки.
- Молоко – ½ стакана вполне достаточно.
- Используйте растительное масло, предпочтительно оливковое, в количестве не менее столовой ложки.
- Твердый сыр – от 100 до 150 граммов.
- Соль – хватит щепотки.
- Ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения при выборе зелени и приправ.
Яйца перекладываем в миску. Чтобы получить однородную яичную массу, взбиваем их венчиком до нужной консистенции.
В яйца добавляют молоко, соль, зелень и масло, порядок добавления не имеет значения. Затем тщательно взбивают до получения однородной массы.
Сыр натирают на терке с ячейками среднего размера.
Яичную смесь выливаем в мультичашу и посыпаем тертым сыром.
Устанавливаем задачу для прибора: он должен функционировать в режиме «Выпечка» в течение десяти минут при температуре 1000°C.
Когда устройство подаст сигнал о готовности, не стоит сразу же открывать его, лучше немного, всего пять минут, подождать. Омлет настоится и станет более воздушным.
Как приготовить в духовке
Для того чтобы сэкономить время на приготовлении завтрака и получить заряд энергии на весь день, стоит попробовать испечь омлет в духовке.
Для этого понадобятся:
- яйца – возьмем четыре штуки;
- молоко – не меньше стакана, жирность не имеет значения;
- соль и черный молотый перец – сколько считаете нужным;
- сливочное масло – достаточно 20 граммов.
Яйца разбиваем в миску и берем вилку, чтобы немного взбить их. Затем добавляем молоко. Для того, чтобы обеспечить омлету легкую и пышную консистенцию, на каждое яйцо должно приходиться приблизительно 50 граммов молока. Это оптимальная пропорция.
В яично-молочную смесь добавляем соль, перец и еще раз взбиваем.
Используйте подходящую форму для выпечки, тщательно смазывая ее дно и стенки маслом.
Почти омлет» помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия. Через тридцать минут он преобразится в полноценный омлет.
Рецепт для микроволновки
Мы уже готовили омлет на сковороде, в мультиварке и духовке. Зачем же не попробовать приготовить его в микроволновой печи? Попробуем диетический омлет – исключительно из яичных белков. Это блюдо станет отличным вариантом для ужина, чтобы не перегружать пищеварительную систему перед сном.
Будут нужны:
- яйца – возьмем три штуки;
- молоко (диета, значит, диета – нежирное) – три столовых ложки;
- зеленый лук – сколько посчитаете нужным;
- соль – щепотка;
- зеленый горошек (или спаржа, или шпинат, или стручковая фасоль) – пара столовых ложек.
Луковые перья нарезаем на максимально мелкие кусочки.
Аккуратно отделите желтки от белков, добавьте соль к белкам. Необходимо взбить их до образования устойчивой пены. Для этого удобно использовать миксер.
Молоко слегка подогревают. После этого оно поступает в белковую массу. Одновременно туда добавляют лук и горошек.
Подходящую для микроволновой печи емкость смазываем оливковым маслом. Затем помещаем заготовку внутрь и запускаем прибор на две минуты.
Чтобы омлет не получился жестким, его следует доставать из сковороды вовремя.
Пышный омлет с сыром
Даже на обычной сковороде можно приготовить блюдо, достойное высокой кухни – не обычную яичницу, а воздушный, очень вкусный омлет с сыром.
Пригодятся следующие ингредиенты:
- яйца – возьмем четыре штуки;
- молоко – не меньше четырех столовых ложек;
- мука – тоже четыре ложки, но уже чайные;
- сливочное масло – хотя бы одну столовую ложку, можно две;
- соль – на ваш вкус;
- укроп – двух-трех веточек достаточно;
- твердый сыр любимого сорта – 100 граммов.
Яйца разбиваем в широкую миску и добавляем соль. Перемешиваем вилкой. Аккуратно соединяем ингредиенты, но пока не взбиваем.
Укроп следует нарезать как можно мельче. Молоко вливаем в яйца, затем добавляем укроп в эту смесь и аккуратно перемешиваем. При этом не взбиваем.
Пришло время добавлять муку. Затем следует взбивание. В конечном итоге необходимо получить однородную массу, в которой не будет комков, но присутствуют воздушные пузырьки.
Обрабатываем с помощью терки сыр.
Нагреваем сковороду до высокой температуры (желательно использовать плоскую сковороду с антипригарным покрытием и толстыми стенками). Дно и стенки обильно смазываем сливочным маслом.
Омлетную массу выливают в центр емкости, позволяя ей равномерно распределиться по всей поверхности. Затем посыпают сыром.
Чтобы омлет не подгорел, его следует периодически перемешивать, слегка приподнимая края лопаткой. Это позволит жидкой массе стечь вниз и предотвратит пригорание.
