Истории Донны

Приготовить классический американский брауни под силу даже начинающей кулинарке. Главное – не пересушить его в процессе выпечки, чтобы сохранить характерную влажность и плотную текстуру. Этот универсальный шоколадный десерт можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде, оформляя в виде торта, пирожных или кекса.

Классический рецепт

Обычно готовят один высокий корж. Его покрывают щедрым слоем какао-порошка или натертого шоколада. По желанию торт можно украсить ягодами, мягкими шоколадными конфетами или другими ингредиентами. Если требуется высокий торт, каждый корж необходимо выпекать по отдельности. Разделить воздушный корж на несколько тонких пластин – задача не из легких.

На однослойный торт понадобится:

• 200 г шоколада;
• 180 г сливочного масла;
• 180 г сахара;
• три яйца;
• 125 г муки.

Для приготовления брауни требуется темный шоколад с горьким вкусом, содержание какао в котором составляет 72% и более. В случае отсутствия подходящего шоколада, в тесто добавляют небольшое количество какао-порошка.

1. Необходимо раздробить шоколад на небольшие кусочки. Также масло следует нарезать кусочками, аналогичными по размеру.
2. Растопить на водяной бане без крышки. Попадание влаги приводит к тому, что шоколад начинает комковаться, поэтому необходимо обеспечить сухость всей кухонной утвари.
3. В процессе приготовления добавьте сахар и нагревайте смесь до получения однородной, глянцевой глазури, в которой не будет видно крупинок.
4. Снизьте температуру и добавляйте яйца по одному, непрерывно взбивая шоколадную массу.
5. В шоколадную смесь просейте муку и какао.
6. Тщательно перемешать тесто.
7. Сформу смазывают маслом и посыпают какао-порошком, просеянным через сито. Для облегчения извлечения готового десерта рекомендуется застелить форму пергаментной бумагой.
8. Выпекать в разогретой до 170⁰С духовке 30-35 минут. Выпечка должна иметь плотную и ровную структуру. Внутри она кажется сырой, а крошки прилипают к деревянной шпажке, используемой для проверки готовности. При этом важно, чтобы консистенция не была слишком жидкой и нежной.

Десерт с вишней

Существует множество вариаций этого десерта, и каждая хозяйка готовит его по-своему. Наиболее распространенные изменения касаются начинки. Одним из самых удачных и востребованных сочетаний является коньяк и вишня. Ягоды добавят свежую кислинку, которая смягчит насыщенный шоколадный вкус, а алкоголь сделает его более глубоким.

Для приготовления одной порции теста по классическому рецепту потребуется:

• 40 мл коньяка;
• 400 г вишни.

Как добавлять начинку:

1. Шоколад, немного остывший, следует смешать с коньяком и яйцами.
2. Подготовленную вишню следует добавлять в тесто до заливки в форму. Чтобы вишня не выпустила сок, не рекомендуется долгое время оставлять тесто с ягодами.
3. Вишню без косточек следует подготовить и посыпать крахмалом. Это поможет сохранить сок.
4. С консервированной вишни необходимо слить сироп через дуршлаг. Если десерт готовится для детей, коньяк можно заменить сиропом от вишни. Его следует добавлять не вместе с ягодами, а отдельно, аккуратно перемешивая тесто.
5. Замороженную вишню рекомендуется размораживать постепенно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре. Получившиеся мягкие ягоды следует выложить в дуршлаг и слегка отжать.

Пошаговое приготовление с творогом

Шоколадный десерт с белой творожно-ванильной начинкой производит приятное впечатление.

Ингредиенты:

• 150 г вязкого творога;
• три яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• ванильный экстракт.

В тесто можно добавить тертый имбирь, мускат или корицу для придания ему новых оттенков. Эти специи удачно подчеркнут мягкий сливочный вкус начинки.

1. Все компоненты следует измельчить в блендере до получения однородной, плотной массы. При ручном приготовлении начинки творог необходимо тщательно растирать, исключая наличие крупных комков. Полученная смесь должна обладать консистенцией крема.
2. В форму, выстеленную пергаментной бумагой, выложите две трети шоколадного теста.
3. Аккуратно выложите ложкой творожный крем сверху. Важно, чтобы начинка не смешалась с нижним слоем и не опустилась на дно.
4. Оставшееся тесто следует выложить. Верхний слой, напротив, можно аккуратно перемешать с начинкой, сделав надрезы вилкой или кончиком ножа.
5. Выпекать при 180⁰С около получаса.

Как сделать с бананом и творогом

Творожная начинка с бананом отличается более нежной и мягкой текстурой. Для её приготовления требуется меньшее количество сахара и яиц. Рекомендуется использовать классическое тесто, не содержащее пряностей, чтобы подчеркнуть деликатный фруктовый аромат.

Для бананово-творожной начинки:

• два банана;
• два яйца;
• 150 г творога;
• 50 г сахарной пудры.

Приготовление:

Необходимо смешать компоненты. Консистенция смеси будет жидкой, даже при использовании обезжиренного творога. В связи с этим, её нельзя распределять ровным слоем.

В форму, застеленную пергаментной бумагой, выливают две трети теста. С помощью чайной ложки набирают начинку и распределяют её отдельными порциями. Поверх начинки, также маленькой ложкой, выкладывают шоколадную массу. Этот процесс повторяют в шахматном порядке. На верхнем слое ножом делают бороздки, чтобы цветные компоненты эффектно перемешались.

Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение тридцати минут. Убедитесь в готовности изделия, проверив его деревянной шпажкой в области, где нет начинки.

Нарезайте, когда банановая начинка станет более густой.

Торт Брауни с белым шоколадом

Белый брауни порадует тех, кто предпочитает традиционные рецепты. Это отличная основа для кулинарных экспериментов с различными начинками.

Ингредиенты:

• 100 г белого шоколада;
• 75 г масла;
• 100 г сахара;
• три яйца;
• 50 г муки;
• 50 г картофельного крахмала;
• ванильный экстракт.

Этапы работы:

1. Шоколад и масло нужно растопить в посуде, не содержащей влаги. Белый шоколад, подобно черному, не переносит попадания воды и может расслоиться.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Смешать оба компонента, когда шоколад немного остынет.
4. Муку необходимо просеять, а затем вымесить тесто до получения однородной массы без комков.

Для начинки:

• 200 г грецких орехов;
• 300 г белого шоколада.

Шоколад можно предварительно охладить в морозильной камере. Это усложнит процесс нарезки, однако предотвратит его таяние во время выпечки.

1. Шоколад нарезать небольшими кубиками.
2. Измельчить ножом орехи до состояния мелких кусочков, исключая крупную фракцию. Ввести в тесто.
3. Выпекать при 180⁰С 30-35 минут.

Готовим с какао и медом

В случае, если подходящий шоколад для брауни не найден, его можно заменить какао-порошком. Не следует рассматривать это как бюджетное решение. Многие выбирают такой рецепт, чтобы снизить содержание жира в десерте. Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить немного меда и ванили.

Ингредиенты:

• 150 г масла;
• 100 г сахара;
• 2 г соли;
• 30 г натурального меда;
• два яйца;
• 50 г какао-порошка;
• 50 г муки;
• 5 г разрыхлителя;
• ванильный экстракт.

Приготовление:

1. На водяной бане смешайте мёд, масло и сахар.
2. Необходимо немного охладить. Добавьте соль и ванильный экстракт.
3. Вбить по одному яйца.
4. Просеять в смесь сухие ингредиенты.
5. Аккуратно перемешать. Вылить в подготовленную форму.
6. Выпекать при 170⁰С полчаса.

Шоколадный торт Брауни в мультиварке

Мультиварка позволяет создать оптимальные условия для выпечки десертов, благодаря чему Брауни не может получиться пересушенным.

1. Чашу мультиварки обильно смазать.
2. Тесто, замешанное по любому из предложенных рецептов, выкладывается на противень, при желании добавляется начинка.
3. Выставить режим «Выпечка» на час.
4. До получения сигнала о готовности аппарат не должен включаться в течение пяти минут.
5. Дайте десерту остыть в открытой чаше мультиварки еще пять минут. Затем Брауни будет легко отделяться от стенок.
6. Дать настояться на решетке перед подачей.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Брауни с апельсином и грецкими орехами по рецепту Юлии Александровны обладает неповторимым и утонченным вкусом.

Ингредиенты:

• 160 г муки;
• 5 г пекарского порошка;
• 150 г коричневого сахара;
• 100 г сливочного масла;
• два яйца;
• 2 г соли;
• 100 г молочного шоколада;
• 200 г грецких орехов;
• крупный апельсин.

Этапы приготовления:

1. Растопите масло с сахаром на плите. В процессе нагревания смесь может закипеть. За счёт высокого содержания сахара она станет более густой, однако масло не даст ей подгореть.
2. Выжмите апельсиновый сок в нагретое масло. Для этого потребуется половина плода. Позвольте смеси прогреться на слабом огне.
3. В миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
4. Орехи необходимо измельчить в ступке и добавить к муке. Несколько половинок оставьте целыми для декора.
5. В тесто стоит добавить шоколад, нарезанный небольшими кусочками. Молочные сорта шоколада, по мнению экспертов, деликатно подчеркнут апельсиновый вкус. Юлия Александровна считает, что горький шоколад слишком насыщенный для этого десерта.
6. На мелкой терке натереть цедру, превратив ее в муку.
7. Влить яйца, не взбивая.
8. Необходимо тщательно вымесить тесто, чтобы не образовались комки муки.
9. Растопленное масло немного остужают, но не до полного охлаждения. Масло медленно вводят в тесто, непрерывно перемешивая. Пока масло еще теплое, шоколад не растворится до конца. Небольшие кусочки шоколада создают приятный контраст в мягком, влажном десерте. Чтобы тесто не успело подсохнуть, духовку включают заранее.
10. Выложите форму пергаментной бумагой. Чтобы извлечь деликатный десерт, её можно слегка смазать маслом.
11. Выложите тесто на противень и украсьте его половинками орехов.
12. Выпекать при 190⁰С 20-25 минут.

Запах шоколада и апельсина непременно соберет всех членов семьи за столом, однако рекомендуется подождать, пока десерт полностью остынет, прежде чем разрезать его.