Невозможно не восхититься изяществом миниатюрных изделий, напоминающих бутоны роз и источающих тонкие ароматы восточных пряностей! И это вполне объяснимо, так как это начинка для мантов , секреты которой раскрыты в представленных рецептах, стала солирующим элементом этого замечательного блюда.
Классический рецепт начинки для мантов
Не каждой хозяйке под силу приготовить фарш, отвечающий требованиям для блюд азиатской кухни. Причиной тому часто является отсутствие необходимых знаний и определенных навыков в процессе его подготовки.
Принципы идеальной начинки:
- Для приготовления классического блюда в качестве мясной основы используют баранину. При необходимости, если мясо не обладает достаточной жирностью, его дополняют курдючным салом.
- Содержание мяса должно быть не меньше, чем объем используемого лука, а в идеале – превышать его.
- Измельчение баранины, а также другого мяса, будет производиться только с использованием острого ножа. Использование кухонного комбайна недопустимо, поскольку в результате такой обработки теряется до 60% ценного сока.
- Механорецепторы, находящиеся на языке, которые отвечают за восприятие консистенции пищи, позволят в полной мере оценить вкус и нежность каждого кусочка измельченного мяса. Все тонкости приготовления максимально сочных мантов мы раскроем в заключительной части рассказа.
Состав ингредиентов начинки:
- масло оливы — 40 мл;
- баранина — 500 г;
- лук репчатый — 700 г;
- жир курдючный — 200 г;
- перец душистый черный, зира — до 2 г.
Способ приготовления:
- Мясной кусок тщательно промывается, очищается от пленок и промакивается бумажными полотенцами. Для упрощения процесса подготовки рубленого фарша рекомендуется поместить его на тридцать минут в морозильную камеру. Проверенный прием!
- Извлекаем охлажденное мясо баранины, разделяем его на слои толщиной не более 2 мм, нарезаем соломкой, а затем образованные полоски – мельчайшими кубиками. Следуя указанным рекомендациям по подготовке продукта, этот процесс не потребует значительных затрат времени и усилий.
- Курдючный жир нарезаем на мелкие кусочки и добавляем к мясу.
- Лук очищаем от шелухи, нарезаем овощи тонкими полосками. Затем слегка приминаем их руками, чтобы они отдали сок, и добавляем к остальным ингредиентам блюда.
- Продукты приправляют солью и перцем, добавляют оливковое масло, затем тщательно перемешивают фарш. Во время замеса постепенно добавляют бульон или питьевую воду.
Холодильник – оптимальное место для того, чтобы вкус приготовленного блюда стал насыщенным и сбалансированным. Фаршу не помешает немного полежать, даже если это займет всего полчаса.
С картошкой и мясом
В восточной кухне манты традиционно готовят с мясной начинкой, включающей кусочки корнеплодов. Добавленные овощи не только улучшают вкусовые качества блюда, но и действуют как абсорбент, поглощая излишки жидкости и помогая избежать разрывов теста.
Список продуктов:
- говядина с прослойками жира — 800 г;
- картофель — 6 шт.;
- специи (соль, перец);
- лук-репка — 900 г;
- жир курдючный или сало— 250 г;
- базилик, майоран, кориандр — выбираем по предпочтениям.
Порядок приготовления:
- Предварительно подготовленную и охлажденную грудинку измельчают. К ней добавляют жир, нарезанный мелкими кубиками. Для получения нежной и сочной начинки в состав фарша можно включать сало, как копченое, так и соленое).
- С корнеплодов удаляем кожуру. Клубни промываем, промакиваем салфетками и нарезаем так же, как и мясо. Нарезанные кусочки помещаем в посуду с начинкой.
- Лук очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками, слегка приминаем и перекладываем в чашу с остальными ингредиентами.
- Добавляем соль, перец и ароматные пряности, затем вливаем воду или бульон. Смешиваем фарш до получения однородной массы.
Манты с картофельно-мясной начинкой неизменно пользуются популярностью благодаря своему вкусу и привлекательности.
Из тыквы
В классическом варианте азиатское блюдо готовится с мясным фаршем. Однако современная восточная кулинария допускает некоторые изменения. В настоящее время манты с разнообразными начинками, включая тыквенные, пользуются большой популярностью.
Необходимые компоненты:
- лук репчатый — 400 г;
- зира — 8 г;
- жир бараний — 120 г;
- мякоть говядины (свинины) — 500 г;
- спелая тыква — 400 г;
- специи, пряности.
Процесс приготовления:
- Нарезаем на мелкие кусочки тщательно вымытое и просушенное бумажными полотенцами мясо. Не забываем предварительно слегка заморозить его, чтобы получившиеся кусочки имели форму однородных кубиков, и чтобы процесс обработки продукта доставлял исключительно положительные впечатления. Позитивный настрой играет важную роль в приготовлении вкусного блюда!
- Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семена, нарезаем мелким кубиком или натираем на крупной терке. Чтобы добиться идеального вкуса блюда, мы применяем несладкий овощ.
- Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими кусочками.
- В чаше смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем соль и перец. Затем добавляем измельченный жир и зиру, тщательно перемешиваем фарш и вливаем нужное количество воды.
Тыквенная начинка обязательно должна быть приправлена специями, поскольку этот фрукт сам по себе обладает неярким вкусом. Подавая вкусное блюдо, обязательно добавляем к нему сметанный соус.
Начинка для мантов из куриного фарша
Изысканные творения азиатских мастеров вызывают восхищение даже у европейских ценителей кулинарных изысков. Предлагаем приготовить изысканные манты с начинкой из куриного фарша.
Перечень компонентов:
- лук-репка — 500 г;
- сало (желательно баранье) — 120 г;
- филе птицы — 600 г;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- бульон куриный — 120 мл;
- соль, перец, приправы.
Действия:
- Филе освобождаем от пленок, промываем, промакиваем бумажными салфетками и нарезаем на небольшие кусочки. Полученную массу помещаем в подходящую емкость вместе с измельченным салом.
- Лук очищаем от кожуры, нарезаем кубиками или тонкими брусочками и добавляем к мясу.
- Соль, перец и пряности добавляются, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются с добавлением бульона небольшими порциями.
После того, как ароматная смесь настоится в прохладном месте, ее можно использовать согласно инструкциям.
Готовим из комбинированного фарша
Рецепт объединил кулинарные традиции востока и Азии, а также их ингредиенты. Благодаря такому сочетанию получились очень вкусные манты с начинкой из разных продуктов.
Требуемые ингредиенты:
- фарш (говяжий и свиной) — 500 г;
- лук-репка — 600 г;
- вода очищенная — до 130 мл;
- картофель — 2 клубня;
- соль, смеси перцев.
Поэтапное приготовление:
- Овощи очищаем, тщательно промываем, промакиваем салфетками и нарезаем небольшими кубиками.
- Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полосками.
- Фарш изготавливается путем рубления мяса двух сортов, используя только качественную мякоть. В полученную смесь добавляют измельченные корнеплоды и обработанный лук. Приправляем полученную массу солью, перцем и необходимым количеством различных специй.
- Замес фарша осуществляется с добавлением небольших порций очень холодной воды.
Важно следить за тем, чтобы начинка содержала достаточное количество жидкости, поскольку ее отсутствие лишит манты их привлекательности и неповторимого вкуса.
Овощная начинка для мантов
Вкусное блюдо восточной кухни вполне может быть приготовлено без мяса, если завернуть внутрь нежного теста сочную начинку из овощей.
Список продуктов:
- кабачки — 350 г;
- жирная свинина — 500 г;
- лук репчатый — 500 г;
- сало — 150 г;
- специи, кориандр.
Технология приготовления:
- Кабачки очищаем от кожуры и удаляем семена, если они присутствуют, затем натираем на крупной терке.
- Луковицу очищаем, нарезаем тонкими полосками.
- Свинину, предварительно промытую и просушенную салфетками, нарезаем на мелкие кусочки. Смешанный фарш, включающий говядину, может послужить отличной начинкой.
- Все ингредиенты помещаем в широкую емкость, добавляем перец и соль, приправляем кориандром и другими желательными специями. В процессе замеса фарша постепенно вливаем небольшое количество бутилированной воды. Избыточное количество жидкости в этом рецепте не требуется, поскольку выбранные компоненты обеспечат составу необходимую влажность.
Чтобы все ингредиенты обменялись ароматами, приготовленной овощной начинке требуется немного времени.
Рецепт из капусты
В кулинарных рецептах часто комбинируют овощи и мясо для начинки. Это замечательное сочетание продуктов, позволяющее получить вкусные и полезные мантзы. Однако начинка из капусты также может стать весьма интересным вариантом блюда.
Необходимые компоненты:
- масло постное — до 30 мл;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- свежая капуста (белокочанная или брюссельская) — 450 г;
- клубни картофеля — 4 шт.;
- хмели-сунели, соль, перец.
Алгоритм действий:
- Сперва необходимо очистить и промыть все овощи. Затем мелко нарезаем лук и натираем морковь.
- Сначала удаляем с капусты верхние листья и кочерыжку, затем мелко нашинковываем и слегка разминаем руками. После этого соединяем с другими овощами. Добавляем соль и перец по вкусу, поливаем постным маслом.
- Существует альтернативный способ приготовления этой начинки. Лук обжаривают до прозрачности, затем добавляют остальные овощи, приправляют солью и перцем и тушат с томатной пастой до состояния полуготовности.
В качестве альтернативы свежей капусты допустимо использование соленой или квашеной. Блюдо приобретает восхитительный вкус!
С добавлением творога
Кисломолочный продукт удачно дополняет блюда из теста. Этот факт был замечен азиатскими кулинарами, которые разработали рецепты изысканных мантов с использованием творога.
Перечень ингредиентов:
- яйца — 2 шт.;
- корень имбиря — до 2 см;
- цедра апельсина — 2 ст. л.;
- творог — 800 г;
- яблоки (желательно твердых сортов) — 300 г;
- обычный сахар — 100 г;
- корица молотая — 10 г.
Последовательность приготовления:
- Для получения ровной и однородной начинки свежий творог необходимо протереть через сито с тонкими отверстиями.
- Полученную массу перекладываем в чашу, добавляем очищенный и измельченный корень имбиря. Также натираем цедру лимона, добавляем белый сахар и молотую корицу.
- Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевины и нарезаем мелкими кубиками, после чего добавляем в творожную массу. Также можно использовать груши, вишни без косточек, другие свежие фрукты и ягоды.
- Для тех, кто ценит сладкие ароматы, добавляем немного ванилина и разбиваем яйцо. Затем тщательно перемешиваем получившуюся смесь.
Необходимо заранее подготовить тесто, чтобы ароматная творожная начинка попала в готовые изделия, а не стала лакомством для наших маленьких любителей сладкого.
Необычная начинка для мантов из рыбы
Современные рецепты азиатских блюд часто включают в себя необычные ингредиенты. К примеру, можно создать восхитительную рыбную начинку.
Список продуктов:
- лук репчатый — 4 шт.;
- количество соуса соевого и перца подбираем по вкусам;
- филе морского языка — 400 г;
- зелень;
- зубки чеснока — 2 шт.;
- сок ½ лимона.
Порядок приготовления:
- Рыбное филе размораживается, затем тщательно промывается и промакивается бумажными полотенцами. Полученный продукт помещается в чашу, разделывается на порционные куски, сбрызгивается лимонным соком и отправляется в холодильник на час для маринования.
- Нарезанные части рыбы измельчаем на кубики, затем приправляем солью и перцем в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
- Учитывая, что мясо морского языка обладает высокой жирностью, добавление масла не требуется. В случае использования другого вида морепродуктов, состав начинки обязательно будет дополнен необходимым количеством жира.
- В рыбное филе добавляем измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, перец и соевый продукт. Дополнительно солить не требуется, поскольку достаточно соли содержится в китайском соусе.
Использование рыбного фарша для начинки мантов не только придаст блюду неповторимый вкус, но и, безусловно, станет интересным акцентом на любом праздничном столе!
С морепродуктами
Попробовать это изысканное блюдо можно в заведениях, предлагающих китайскую кухню. Но возможность насладиться мантами с морепродуктами доступна и при приготовлении их дома.
Необходимые компоненты:
- креветки королевские в очищенном виде — 400 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- филе судака — 600 г;
- стручок перца чили;
- корень имбиря — 9 г;
- соль, кинза.
Приготовление блюда:
- Чтобы приготовить изысканный фарш, можно воспользоваться мясом серых ракообразных или приобрести крупных королевских креветок. Наиболее аппетитная начинка получается при использовании свежего продукта. Однако для этого подойдут и варено-мороженые морепродукты.
- Креветки, прошедшие обработку, нарезают ножом на небольшие кубики.
- С рыбного филе снимают кожу, удаляют кости, затем судака нарезают на небольшие кусочки.
- Очищенный корень имбиря натираем на мелкой терке, понадобится примерно чуть меньше чайной ложки.
- В чашу помещаем все подготовленные ингредиенты, добавляем соль, измельченный стручок чили и мелко порубленную зелень.
Тщательно перемешиваем начинку с морепродуктами и отправляем в холодильник до этапа создания мантов.
Секреты, как сделать манты сочными
Необычайное наслаждение приносит употребление душистых блюд, когда, наслаждаясь ещё тёплой едой, ощущаем, как сок обильно вытекает из не.
Как достичь такого результата:
- Для приготовления фарша рекомендуется добавлять питьевую воду, а для достижения наилучшего результата можно использовать колотый лед.
- Объем используемого лука определяется не количеством его головок, а весом, рассчитывается в килограммах, исходя из необходимого количества мяса.
- Традиционный способ добиться сочной начинки – добавление в фарш кусочков нутряного или курдючного жира.
- Как мы уже упоминали, начинку готовим вручную. Хотя кухонный комбайн и упрощает процесс, он лишает мясо значительной части его сочности. Если же необходимо, используем электроприбор, но с насадкой, имеющей самые крупные отверстия.
- Квашеная капуста придает блюду насыщенный вкус, который особенно заметен при использовании свинины. Полученный фарш отличается восхитительным ароматом и нежной текстурой.
- Использование зелёных яблок в начинке придает блюду пикантности и сочности. Благодаря этому приготовленная масса насыщается дополнительным соком фруктов и приобретает необычные вкусовые ноты.
- Яйца в фарш для мантов не добавляют (за редкими исключениями). Этот ингредиент сделает его более плотным. Важно учитывать, что манты не похожи на котлеты.
Не менее значимо не только обеспечить наилучшую влажность начинки, но и удержать ее. Это напрямую связано с качеством теста и соблюдением технологии изготовления продукции.
