Ароматный сливочный суп – изысканное первое блюдо, которое способно порадовать и детей, и взрослых. В любом варианте его приготовления используются сливки, плавленый сыр или другие молочные ингредиенты. Это первое блюдо всегда уместно дополнить мелко нарезанной свежей или сушеной зеленью.
Классический рецепт
Традиционный рецепт предполагает приготовление простого и доступного супа. В его состав не входят мясные или рыбные ингредиенты. Тем не менее, блюдо остается вкусным и питательным.
Ингредиенты:
- бульонный кубик – 1 шт.;
- плавленый сырок – 1 шт. («Дружба» или другие подобные);
- картофель – 3 клубня;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- сливки – 1 полный стакан (20%);
- чеснок – 5 долек;
- соль, сливочное масло, зелень.
Приготовление:
- Картофель следует поместить в кастрюлю. Затем залейте водой и дайте ему провариться, предварительно добавив раскрошенный бульонный кубик.
- Обжарьте остальные нарезанные овощи в сковороде до золотистой корочки, добавив при этом кусочки чеснока. Для более насыщенного вкуса используйте сливочное масло.
- После того, как картофель станет мягким, следует добавить соль, сливки и кусочки сыра. Необходимо довести блюдо до кипения. Продолжайте помешивать, пока сыр полностью не растворится.
- Готовый суп можно измельчить блендером, чтобы получить однородную кремообразную консистенцию.
Подать порционно с зеленью.
Готовим с лососем
Ингредиенты:
- лосось (целая тушка) – примерно на кило;
- картошка – 250 г;
- лук – 2 головки;
- морковка – 250 г;
- сливки (20%) – 1,5 ст.;
- мука – 20 г;
- лаврушка – 2 листочка;
- растопленный сливочный и растительный жир – по 30 мл;
- соль, укропа (сушеный/свежий).
Приготовление:
- Из рыбной тушки сварить бульон. Ему не разрешено использовать глаза и жабры . В кастрюлю сразу же добавляют лавровый лист, один лук и одну морковь. Время приготовления – около получаса.
- Удалить все из бульона, процедить его. Посолить.
- В жидкость помещают измельченное рыбное филе и картофель, нарезанный кубиками.
- В другой емкости муку поджарьте на сливочном масле. Полученную смесь разведите бульоном, тщательно размешав, чтобы не образовались комки.
- Добавьте к отваренной картофельной массе мучную смесь и обжаренные лук с морковью (на оставшемся масле).
- Через 8–9 минут добавьте сливки, а также укроп.
Сливочный суп с лососем будет готов примерно через 3-4 минуты. Рекомендуется подавать горячим со свежим хлебом. Также это блюдо можно приготовить с семгой.
С грибами
Ингредиенты:
- картошка – по вкусу;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- грибы – 300 – 330 г;
- сливки (маложирные) – 1 полный стакан;
- сливочный сыр (мягкий) – ½ ст.;
- масло, соль, зелень.
Приготовление:
- Суп с грибами без добавления картофеля обладает высокой питательностью. Однако, при желании, картофель можно добавить. Его произвольно нарезают, заливают водой и помещают в кастрюлю для варки.
- К блюду немедленно добавляют обжаренные измельченные овощи. Если картофель не требуется, то обжаренные лук и морковь заливают водой.
- Обжаривайте грибы до лёгкой золотистости в масле, которое использовалось для приготовления овощей. В результате на сковороде не должно остаться жидкости, которая выделилась в процессе жарки.
- Переложить зажаренные ингредиенты в кастрюлю.
- Когда картофель станет мягким, следует добавить в суп сыр. Затем влить сливки. Посолите. Для его приготовления можно использовать любые специи.
- Продолжайте перемешивание до тех пор, пока сыр не станет полностью жидким, затем снимите посуду с плиты.
Чтобы первое блюдо настоялось, накройте его крышкой и дайте постоять около пятнадцати минут.
Вкусный сливочный суп с курицей
В приготовлении этого супа можно использовать любые части курицы. Для снижения калорийности рекомендуется использовать филе грудки.
Ингредиенты:
- любые части курицы – 350 г;
- картошка, сельдерей (стебель), лук – по 1 шт.;
- сливочный жир – 70 г;
- кукуруза (консервы) в зернах – 1 полный стакан;
- чеснок – 3 дольки;
- сливки – полный стакан (любой жирности);
- соль, ароматные травки.
Приготовление:
- Чтобы получить вкусный сливочный суп с курицей, сначала следует отварить овощи. Их не обжаривают, а просто нарезают небольшими кубиками (включая сельдерей).
- К ним сразу добавляется курятина. Когда нет нужды отслеживать потребление калорий, предпочтительнее выбирать окорочка и/или крылышки . Время приготовления бульона составит не менее 25 минут.
- Небольшие кусочки чеснока нужно слегка обжарить на сливочном масле. Когда масло начнет источать приятный аромат, его вместе с чесноком следует добавить в суп.
- Курятину необходимо извлечь из готового бульона. Мясо отделить от костей и поместить обратно в кастрюлю. Если используется филе, его следует нарезать небольшими кусочками. Затем добавить кукурузу, соль, ароматные травы и влить сливки.
До окончательной готовности требуется еще 1-2 минуты, после чего можно будет оценить вкус.
Как сварить с креветками
Вместо сливок в этот суп добавляют плавленый сыр. Рекомендуется использовать обычный сливочный продукт без дополнительных ингредиентов, либо, если это необходимо, вариант с чесноком и/или зеленью.
Ингредиенты:
- качественный плавленый сыр – 280 – 300 г;
- картошка – 3 клубня;
- лук, лавровые листочки и морковка – по 1 шт.;
- креветки (после очистки) – 450 г;
- соль, зелень.
Приготовление:
- Вскипятите чистую воду в кастрюле, предназначенной для приготовления супа. Для всех ингредиентов потребуется 2–2,5 литра жидкости.
- Сразу поместите сыр в жидкость. Размешивайте его до полного растворения с помощью широкой лопатки или ложки.
- Необходимо добавить все мелко нарезанные овощи и лавровый лист.
- Готовьте около пятнадцати минут, пока картофель не станет мягким.
- Всыпать очищенные креветки и соль.
- Добавьте зелень через 4-7 минут и сразу же снимите с плиты сливочный суп с креветками. Необходимо избегать переваривания морепродуктов, чтобы они не стали жесткими».
Извлечь лавровый лист из кастрюли. Подавать вместе с хрустящими сухариками с перцем или поджаренным хлебом.
С морепродуктами
Использование широкого ассортимента морепродуктов значительно улучшает вкус блюда. В качестве ингредиентов можно использовать, к примеру, нежных осьминогов, кальмаров, мидий и креветок.
Ингредиенты:
- морское ассорти – полкило;
- лук – 2 шт.;
- грибы – 300 – 320 г;
- крепкий рыбный бульон без соли – 2 л;
- чеснок – 1 долька;
- сухое белое вино – 2/3 ст.;
- сливочное и подсолнечное масло – по 2 десертные ложки;
- свежая зелень укропа и соль.
Приготовление:
- Чтобы морские обитатели не пострадали от заморозки, их следует заранее подготовить. Сначала их нужно ополоснуть ледяной водой, а затем – тщательно очистить. Так, у креветок отрезают головы и снимают панцири. У крупных морепродуктов вручную удаляют черную венку, расположенную посередине. У мидий обрезают «бородки» – неаппетитные пучки волокон, а у кальмаров удаляют хребтовые пластины и плотные пленки. Осьминогов можно просто нарезать или оставить в первоначальном виде.
- В кастрюле с толстым дном и стенками необходимо сразу нагреть два вида масла.
- Сперва в него следует высыпать весь измельченный лук. Затем, после размягчения овоща, добавляют небольшие кусочки чеснока. Все ингредиенты обжариваются совместно до появления насыщенного, привлекательного запаха.
- За несколько минут до окончания приготовления к овощам следует добавить слайсы предварительно очищенных грибов. Общее время приготовления ингредиентов составляет 6–7 минут.
- Продолжайте готовить, добавляя вино. Тушите без крышки еще 7-8 минут, чтобы алкоголь полностью испарился.
- Влейте процеженный рыбный бульон, убедитесь, что он достаточно теплый.
- После закипания суп следует варить на медленном огне еще около семи минут. Добавить соль.
- Продолжительность варки после добавления морепродуктов и укропа не должна превышать 2–3 минуты.
- Добавьте сливки и выключите огонь после закипания.
Чтобы вкус десерта полностью раскрылся, необходимо дать ему настояться под плотной крышкой в течение пятнадцати минут. Рекомендуется подавать его на столе в изысканных праздничных тарелках.
Суп с плавленым сыром и сухариками
Ингредиенты:
- картошка – 6 – 7 небольших клубней;
- лук – 2 головки;
- плавленый мягкий сыр – 2/3 ст.;
- белый хлеб (можно слегка зачерствевший) – 2 – 3 кусочка;
- гранулированный чеснок – 2 щепотки;
- сливочный жир – 40 г;
- зелень, специи и соль.
Приготовление:
- На сливочном масле обжарьте нарезанный лук. Затем переложите его в кастрюлю с водой.
- Подрумянить средние белые хлебные кусочки на остатках жира. Во время приготовления сухариков их следует посыпать гранулированным чесноком.
- Картофель, нарезанный небольшими кусочками, следует опустить в воду с луком. Готовьте до полной мягкости.
- После того, как картофель приготовится, добавьте сыр, соль и специи.
- Продолжайте варку до тех пор, пока весь сыр полностью не расплавится. Готовое блюдо следует посыпать зеленью.
Выложите суп с плавленым сыром в глубокие тарелки. Каждую порцию обильно посыпьте сухариками и подавайте к столу сразу, чтобы они не стали мягкими.
Нежный суп-пюре
Наиболее деликатный суп-пюре создают из овощей. Шеф-повара используют для этого кабачок, картофель и брокколи. Однако, особенно вкусным и привлекательным получается блюдо с использованием тыквы.
Ингредиенты:
- овощная мякоть – 1 кило;
- вода – 1,3 л (очищенная);
- лук – 1 головка;
- чеснок – 3 дольки;
- сливки для взбивания – ½ ст.;
- бекон – 130 г;
- сахар – 1/3 мал. ложки;
- сливочный жир – 2 десертные ложки;
- соль, мускатный орех.
Приготовление:
- Овощи нарезают аккуратными кубиками. Необходимо убедиться, что на них не осталось грубых семечек.
- Мелко нарезанный лук с чесноком обжаривают на масле до тех пор, пока они не станут прозрачными и не приобретут легкий золотистый оттенок. Для этого лучше использовать кастрюлю с толстым дном.
- В сковороду добавьте тыкву. Все посыпьте сахаром. Готовьте, периодически помешивая, в течение 6–7 минут.
- Добавить воду. Поднять массу до температуры кипения.
- Оранжевый овощ следует варить 20-25 минут до готовности.
- Добавьте соль. Введите мускатный орех. Смешайте компоненты блендером до получения однородной массы.
- Залить все сливками. Довести до закипания.
Обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки и подавайте их к супу. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные тыквенные семечки.
С кукурузой и картошкой
Ингредиенты:
- белая фасоль (консервы) – 230 – 250 г;
- кукурузные зерна (консервы) – 230 – 250 г;
- бекон – 150 – 170 г;
- картошка и морковь – по полкило;
- бульон из мяса/птицы – 450 мл;
- жирные сливки – полный стакан;
- соль, сметана, масло и зелень.
Приготовление:
- Необходимо промыть и нарезать все свежие овощи. Картофель нарезают крупными кусками, лук и морковь – более мелко.
- Бекон нарезают небольшими кусочками, затем обжаривают на масле до появления румяной и золотистой корочки.
- В сковороду с беконом добавьте все подготовленные овощи. Обжарьте их вместе в течение короткого времени. Не забудьте сразу добавить соль.
- Перенесите содержимое сковородки в кастрюлю. Добавьте бульон.
- Поварить блюдо 17 – 20 минут.
- Необходимо добавить сливки. Важно использовать продукт с максимальной жирностью. Оптимальным выбором будут сливки для взбивания.
- После закипания следует добавить кукурузу и фасоль. При необходимости можно добавить соль. На данном этапе некоторые хозяйки добавляют сметану по вкусу.
- Еще через 5 – 6 минут выключить плиту.
Подавать с добавлением зелени, можно использовать как свежую, так и сушеную, измельченную.
С консервированной горбушей
Ингредиенты:
- консервированная горбуша – 1 стандартная банка;
- картошка – 5 шт.;
- морковка и лук – по 1 шт.;
- плавленый сыр – 5 десертных ложек;
- лаврушка – пара листочков;
- сливочное масло – 70 г;
- соль, ароматные травы.
Приготовление:
- Картофель очищают и нарезают кубиками. Затем его заливают водой и ставят на плиту.
- Когда картофель почти будет готов, можно добавить рыбу в кастрюлю. Для этого консервированную рыбу необходимо сначала переложить на тарелку. Затем из неё следует извлечь кости. Оставшуюся рыбу разминают вилкой, но не превращают в однородное пюре. Важно, чтобы остались небольшие кусочки рыбы.
- В суп можно добавить лавровый лист вместе с горбушей. Через 5-6 минут добавьте плавленый сыр. Тщательно перемешайте все компоненты.
- Затем в кастрюлю добавляют зажарку из мелко нарезанного лука и моркови, обжаренных на сливочном масле. Добавляют также ароматные травы и соль.
- Примерное время приготовления блюда – 8–9 минут, после чего оно будет готово.
Подавать блюдо следует в обжигающе горячем виде. Оно отлично сочетается с ржаными хлебцами и домашними сухариками. Хотя можно использовать и другие консервы, именно красная рыба придает блюду наиболее изысканный вкус.
Гороховый суп со сливочным вкусом
Ингредиенты:
- картошка – 2 клубня;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- сушеный зеленый горох – 1 полный стакан;
- вода – 1 л;
- сливки – половина стакана;
- бекон – 80 г;
- свиные копченые ребрышки – 250 г;
- масло, соль, сухарики.
Приготовление:
- Горох рекомендуется предварительно замочить в прохладной воде. Время выдержки в жидкости должно составлять не менее двух часов. Однако удобнее подготовить ингредиент накануне, оставив его на ночь в воде, а утром слить жидкость и промыть.
- Очищенный лук порубить тонкими перьями.
- Морковь очищают и нарезают тонкими кружочками или полукружочками.
- Картошку измельчить произвольно.
- Подготовленные ингредиенты следует поместить в кастрюлю с толстым дном и стенками. Добавить немного любого растительного масла. Слегка обжарить вместе.
- Добавьте туда же горох и нарезанные ребрышки.
- Продукты следует покрыть водой. Объем используемой жидкости определяется желаемой консистенцией блюда.
- Время варки составляет 35–45 минут. Копченые ребра извлекают с помощью шумовки.
- Оставшуюся массу следует измельчить погружным блендером до получения однородной консистенции.
- Добавьте сливки и соль. Для вкуса можно использовать любые пряные травы. Верните ребрышки в смесь. Прогрейте массу в течение пары минут.
- Обжарьте кусочки бекона на сковороде до образования хрустящей корочки.
Готовый суп следует разлить по тарелкам. Затем добавьте бекон.
Сливочный суп с фрикадельками
Для приготовления этого востребованного блюда используют фрикадельки, сделанные из любого вида мяса или птицы.
Ингредиенты:
- любой фарш – 300 – 350 г;
- картофель – 3 клубня;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- сливки – 1 полный стакан (20%);
- соль, масло.
Приготовление:
- Положите нарезанный картофель в суповую кастрюлю с водой и варите до мягкости.
- Обжарьте остальные измельченные овощи в сковороде до золотистой корочки.
- Добавьте соль к фаршу и сформируйте из него небольшие шарики.
- Готовое мясо следует добавить к картофелю, который уже находится в зажарке.
- Когда мясные шарики поднимутся на поверхность, добавьте в кастрюлю сливки.
Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты. Угощение можно дополнить зеленью.
Сливочные супы наиболее аппетитные, когда свежеприготовленные. Именно поэтому рекомендуется готовить их небольшими порциями непосредственно перед подачей на стол. Чтобы сделать блюдо более насыщенным и полезным, можно добавить сухарики из ржаного или пшеничного хлеба.
