Этот вид теста – один из древнейших и самых простых, его история восходит к Древнему Египту. Изначально пресное тесто готовилось исключительно из воды и пшеничной муки, благодаря чему оно остается одним из самых диетических и питательных видов теста и по сей день.
Пресное тесто – простой рецепт
Для быстрого приготовления теста можно воспользоваться предложенным рецептом.
Для него нужны такие ингредиенты как:
- пшеничная мука вс (высшего сорта) – 3 кг;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- вода – по мере необходимости;
- соль – по желанию.
Процесс приготовления:
- Просеиваем муку через сито и выкладываем ровной горкой на плоскую поверхность. В центре формируем углубление, похожее на кратер вулкана. В эту ямку добавляем 300 мл теплой фильтрованной воды, а также добавляем масло и соль.
- Замешиваем тесто, каждый раз добавляя муку с разных краев. Если тесто получается слишком сухим, добавляем немного воды. В результате оно должно приобрести однородную структуру и стать достаточно плотным.
- Необходимо продолжать замешивание теста, пока на его поверхности не начнут образовываться пузырьки.
- Масса подготовлена, и теперь осталось только раскатать её в соответствии с требованиями.
При работе с этим тестом одним из важных аспектов является процесс раскатывания. Выбор метода раскатки влияет на то, какие блюда из него можно приготовить.
Основа для пирожков
Приготовление дрожжевого теста для пирожков – довольно простая задача, не требующая специальных навыков в кулинарии.
Для начала подготавливаем ингредиенты:
- мука из пшеницы высшего сорта – 1 кг;
- растительное масло – 200 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- разрыхлитель (порошок) – 30 г;
- сметана – 200 г;
- кефир – 0,5 л;
- соль – по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Тщательно просеиваем муку. Выкладываем белый порошок ровным бугорком на сухую и гладкую поверхность стола. Формируем в муке углубление.
- В подготовленную емкость вбиваем яйца, затем добавляем муку, разрыхлитель, соль по вкусу и сметану с невысоким процентом жирности.
- Начинаем замешивать тесто, постепенно подгребая муку с краев к центру.
- Кефир добавляют в тесто небольшими порциями, тщательно перемешивая до получения консистенции, которая будет одновременно достаточно текучей и плотной.
- С готовым дрожжевым тестом можно приготовить очень мягкие булочки. Теперь необходимо решить, какой начинкой их наполнить, и выпекать.
Вариант для пирогов
Для приготовления пирога с пресным тестом требуется сначала изготовить основу – само тесто.
Для этого подготовим следующие ингредиенты:
- мука из пшеницы (высшего сорта) – 600 г;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- соль – 1 ч. л.
Процесс готовки:
- Поверхность стола необходимо подготовить: она должна быть сухой, а в идеале – стеклянной.
- Муку просеиваем, высыпая горкой на рабочую поверхность.
- В центре подготовленного теста формируют углубление, которое делают как можно глубже. В углубление добавляют растительное масло, соль и всю необходимую воду.
- Приготовленная смесь должна обладать необходимой мягкостью и упругостью.
- Сформированное тесто скатывается в шар, помещается в миску и накрывается тканью. В таком виде тесту требуется около получаса для расстойки.
- Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Пресное тесто для пирога готово.
Пресное тесто для пиццы
Чтобы насладиться итальянской пиццей, нет необходимости отправляться в Италию – достаточно знать простой и очень вкусный рецепт теста, по которому готовят настоящую пиццу.
Для приготовления теста для пиццы без дрожжей используются следующие ингредиенты:
- яйцо куриное – 4 шт.;
- оливковое масло – 80 мл;
- мука высшего сорта – 800 г;
- соль – по вкусу;
- молоко коровье – 250 мл.
Инструкция приготовления:
- В глубокую кастрюлю или тарелку просеиваем муку через мелкое сито. Соль добавляем.
- В отдельной емкости взбиваем яйца с молоком. Затем добавляем оливковое масло к полученной смеси. Для равномерного распределения масла в тесте рекомендуется использовать миксер или электрический венчик. Это позволит избежать неравномерного подгорания при выпечке.
- В яичную смесь постепенно вводим муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Поверхность посыпаем мукой и выкладываем на неё полученное тесто.
- Замешиваем тесто руками в течение 15-20 минут, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам. Если тесто получается слишком влажным, добавляем небольшое количество муки.
- Сформируйте полуфабрикат в шар и оберните его влажной тканью. Оставьте массу в таком виде на полчаса. Простое и необычное тесто можно применять для приготовления пиццы.
Готовим на кефире
Тесто на кефире – отличный вариант для приготовления пирожков и другой похожей выпечки.
Для него понадобятся следующие продукты:
- кефир – 1 л;
- масло подсолнечное – 200 г;
- мука пшеничная вс – 1 кг;
- сода – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 3 ст. л.
Этапы приготовления:
- В подходящую чашу просеивается отмеряемая порция муки.
- В муку добавляют все сухие компоненты и кефир. Полученную массу тщательно перемешивают.
- Начинаем замешивать тесто вилкой (пока оно жидкое), постепенно добавляя остальную муку небольшими порциями и делая его более плотным и упругим.
- После того, как тесто замешано, его смазывают подсолнечным маслом и вымешивают руками.
- Необходимо, чтобы тесто имело мягкую консистенцию и не прилипало к рукам. Чрезмерное вымешивание приведет к потере легкости и воздушной текстуры.
- Оставьте настаиваться в холодильнике в течение нескольких часов.
На сметане
Такой простой и быстрый рецепт обязательно пригодится каждой хозяйке.
Подготовим следующие ингредиенты:
- куриное яйцо – 4 шт.;
- маргарин – 200 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- сметана – 400 г;
- соль – 2 ч. л.;
- мука вс – 1 кг.
Процесс приготовления:
- Яйца, сахарный порошок и соль соединяем в большой миске и взбиваем. Затем добавляем сметану с низким процентом жирности и снова перемешиваем.
- В яичную смесь добавляют слегка растопленный маргарин (или сливочное масло), постепенно всыпая муку небольшими порциями.
- Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, при этом сохраняя мягкость.
- Из подготовленного полуфабриката придается шарообразная форма, после чего он помещается в полиэтиленовый пакет, обернутый пленкой. Затем заготовку охлаждают в холодильнике в течение 20-30 минут.
Сдобное пресное тесто
Прекрасный выбор для тех, кто любит выпечку из теста, но заботится о своей форме. Это сдобное пресное тесто простое в приготовлении и по рецептуре.
Для создания рецепта понадобится:
- мука пшеничная вс– 250 г;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 100 г;
- вода – 75 мл.
Процесс готовки:
- Муку просеивают через сито с мелкими отверстиями.
- В муку вливаем немного растопленного масла и растираем его руками, пока не образуется мелкая крошка. Затем добавляем немного соли и снова перемешиваем.
- Начинаем постепенно вливать воду и вымешивать тесто.
- Прекращаем замешивать тесто, помещаем его в подходящую емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут.
Бездрожжевой рецепт
Если вы соблюдаете религиозные праздники и придерживаетесь поста, этот рецепт бездрожжевого теста может оказаться полезным.
Нужны следующие ингредиенты:
- мука (пшеничная) высшего сорта – 1,5 ст.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- слегка подогретая вода – 0,5-0,7 ст.;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Соль растворяют в небольшом количестве теплой воды.
- Муку просеивают, формируя горку на подготовленной поверхности.
- В муке формируют небольшую ямку, в которую выливают растительное масло и подогретую воду. Сначала тесто вымешивается вилкой.
- Контролируем необходимое количество жидкости. Замешиваем тесто вручную. Даём ему постоять в течение получаса при температуре 18-20 градусов.
Слоеное пресное тесто
Этот рецепт теста заслуживает внимания, хотя и требует определенных усилий. Но результат – слоеное тесто с прекрасным, воздушным вкусом – станет достойной наградой для кулинара и ее близких.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- вода фильтрованная – около 400 мл;
- желток – 2 шт.;
- уксус – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука – 4-5 ст.;
- сливочное масло -500-600 г.
Процесс приготовления:
- При приготовлении необходимо учитывать, что все продукты должны быть нагреты до комнатной температуры. В миске сливочное масло растирают до однородной массы без комочков. Затем добавляют жидкую смесь (яичный желток, смешанный с водой и 4 столовыми ложками муки) и тщательно перемешивают ее с маслом.
- Из полученной массы выкладываем плоскую прямоугольную лепешку.
- Раскладываем тесто, в центр помещаем прямоугольник из масла. Заворачиваем масляную лепешку в тесто, формируя конверт.
- Раскатываем тесто в прямоугольный пласт шириной один сантиметр, начиная с середины сформированного «конверта» скалкой.
- Излишки муки следует удалить с поверхности мягкого теста с помощью щетки.
- Тесто складывают аккуратной гармошкой, а затем снова раскатывают, начиная с центральной части. Дают тесту остыть на протяжении 20 минут и повторяют все те же действия с раскаткой. Подобным образом поступают четыре раза. В конечном итоге получается тесто, состоящее из 256 слоев масла.
- При дальнейшей обработке готового теста не советуют его раскатывать, так как оно может деформироваться или разорваться.
