В наши дни восточную сладость турецкую пахлаву можно найти не только в заведениях, предлагающих блюда национальной кухни. Она продается на развес даже в ряде крупных продуктовых магазинов. Однако такие десерты заметно отличаются от аутентичного рецепта. Приготовить это лакомство по традиционной технологии вполне реально в домашних условиях.
Тесто для турецкой пахлавы
Пахлава – это известное во всем мире восточное угощение. Она отличается нежной текстурой, насыщенным вкусом и высокой калорийностью.
Создание этого блюда требует значительных усилий, и конечный результат во многом определяется качеством приготовленного теста.
Ингредиенты:
- полторы пачки масла;
- пара неполных стаканов муки в/с;
- пара яиц;
- полстакана ледяной воды;
- 2 ч. л. сахара-песка;
- щепоть соли.
Приготовление:
- Муку необходимо охладить. Затем ее следует просеять через сито с мельчайшей ячейкой, опуская его с достаточной высоты.
- Смешайте сухой ингредиент с маслом (300 г), которое предварительно измельчили с помощью терки.
- Оставшиеся сыпучие компоненты следует растворить в ледяной воде. Важно, чтобы в жидкости не осталось ни сладких, ни соленых частиц.
- Объедините компоненты, полученные на втором и третьем этапах. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Поместите в пакет и уберите в прохладное место на 45–55 минут. Разделите на четыре одинаковых фрагмента.
- Раскатанные листы следует укладывать друг на друга, формируя стопку, и смазывать их оставшимся растопленным маслом.
- Полученную заготовку необходимо сложить пополам, затем повторно раскатать и разделить на четыре одинаковые части.
- Необходимо проводить повторные обработки образца в ходе испытаний не менее пяти раз. В заключительный раз оставьте четыре слоя и обильно смажьте их маслом.
На тесто, предназначенное для пахлавы, будет помещена начинка.
Турецкая пахлава – классический рецепт
Помимо упомянутых вами четырёх этапов тестирования, вам также понадобятся:
- треть кило грецких орехов (предварительно очистить);
- порошок корицы и ванилин – по вкусу;
- яйцо;
- густой мед – полный стакан;
- горячая вода – 2/3 ст.
Пришло время готовить турецкую пахлаву, соблюдая все традиции:
- Сначала необходимо расположить подготовленные слои теста, обильно смазанные растопленным маслом.
- Орехи измельчают удобным способом и соединяют с приправами. При желании можно добавить сахарную пудру по вкусу.
- Мед растворить в теплой воде.
- Каждый слой теста, смазанного маслом, необходимо выкладывать на противень. Затем посыпать ореховой смесью и оставить на 20–25 минут.
- Перед выпеканием смажьте верхнюю часть желтком и поместите десерт в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Через 12 минут полейте угощение медовым сиропом и продолжайте приготовление еще в течение 30 минут.
Для придания десерту более привлекательного вида можно использовать половинки грецких орехов.
Готовим с фисташками
Ингредиенты:
- тесто по первому рецепту – 3 пласта;
- вода – 3,5 ст.;
- сливочное масло – 230 – 250 г;
- дробленые фисташки – 280 – 300 г;
- лимон – половинка;
- сахар – 4 ст.
Приготовление:
- Необходимо обильно смазывать каждый слой теста растопленным маслом и располагать их один поверх другого.
- В ходе работы щедро посыпают основу измельченными фисташками.
- Заготовку необходимо разрезать на порционные квадраты и выпекать в духовке 45 минут при температуре 160 градусов.
- Цитрусовый сок необходимо процедить от косточек, а затем добавить сахар. Полученную смесь следует варить на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. После этого напиток нужно охладить.
- Готовую пахлаву с фисташками следует полить сладким сиропом.
Дать лакомству настояться и подать к чаю.
С грецкими орехами с медом
Этот десерт пользуется большой популярностью. Традиция его приготовления пришла в Турцию от ассирийцев.
В старинном султанском дворце Топкапы можно найти кулинарную книгу, содержащую рецепт самого первого упоминания о турецкой «паклавы», относящийся к 1453 году.
Ингредиенты:
- тесто – 7 тонких пластов;
- грецкие орешки – 2 ст.;
- сахар – полный стакан;
- сливочное масло – 140 – 170 г;
- желток – 1 шт.;
- кардамон, корица, ванильный сахар – по 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
- Подготовить пласты теста.
- Очищенные орешки необходимо измельчить до состояния крошки. Несколько штук следует отложить для декорации десерта.
- Соедините измельченные орехи со специями и сахарной пудрой (5 десертных ложек).
- Воду с оставшимся сахаром следует поместить на плиту на 5–6 минут. Затем в сладкую смесь добавляют мед. Все тщательно перемешивают и выдерживают на огне еще 1 минуту.
- Растопить все масло.
- Тесто следует выкладывать слоями на противень, застеленный пекарской бумагой.
- Перед тем, как использовать, каждую основу необходимо смазать маслом и посыпать ореховой смесью.
- Верхнюю часть следует покрыть свежим яичным желтком.
- Заготовку следует частично разрезать ромбами. Через 15–17 минут выпечки при температуре 170 градусов необходимо полить изделие сливочным маслом.
- Через сорок минут планируется полить будущий десерт медовым сиропом.
Оставшиеся целые орешки будут использоваться для украшения каждого ромбика готового изделия.
Сладость из теста фило
Ингредиенты:
- тесто фило – 430 – 450 г;
- сливочное масло – 180 г;
- грецкие очищенные орешки – 1 полный стакан;
- мед – 1 полный стакан;
- сахар-песок – половина стакана;
- вода – 1 стакан.
Приготовление:
- Духовой шкаф следует предварительно нагреть до 220 градусов.
- Масло растопить. Орехи перебить.
- Тесто следует аккуратно разделить на пласты. Один из них нужно уложить в форму. Остальные покрыть мокрым полотенцем.
- Каждый слой необходимо смазать растопленным жиром и присыпать орехами.
- Заготовку следует разрезать на части примерно до её середины.
- Для приготовления густого сиропа воду, мед и сахар следует нагревать на слабом огне. Время нахождения сиропа на плите составит около 4–5 минут.
- Запекать лакомство полчаса при 170 градусах.
- Готовый десерт следует полить сиропом. Дать остыть.
Убрать пахлаву в холод на 8 – 9 часов.
Из готового слоеного теста
Ингредиенты:
- тесто слоеное бeздрoжжeвoe – 870 – 900 г;
- масло сливочное – 80 – 100 г;
- грецкие орешки очищенные – 280 – 300 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- сахар – 80 – 100 г;
- мед – полный стакан;
- вода – половина стакана;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление:
- Подготовленные орешки следует подсушить на сковороде, после чего измельчить блендером с пудрой.
- Растопить все масло. Тесто разморозить.
- Раскатать восемь тонких пластов. Первый зуб должен быть немного шире остальных.
- Их следует разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Каждый экземпляр последовательно смазывают маслом и посыпают ореховой начинкой.
- Внешний слой изделия смазать взбитыми яйцами. Соединить края.
- Разрезать заготовку ромбиками, но не до конца.
- Время приготовления в духовке при температуре 170 градусов составляет около получаса.
Свежеприготовленное лакомство следует покрыть сиропом, приготовленным из воды, сахара и мёда.
Молочная пахлава по-турецки
Ингредиенты:
- молоко – полный стакан + десертная ложка;
- мук – полкило;
- яйцо – 1 шт. + 1 желток;
- масло (сливочное) – 200 + 70 г;
- грецкие орешки – 1,5 ст.;
- мед – 2 ст.;
- сахарная пудра – 280 – 300 г;
- вода – ½ ст.;
- корица и соль – по щепотке.
Приготовление:
- Просеять муку. Вбить в нее яйцо.
- Добавьте небольшое количество масла, предварительно растопив его. Добавьте соль.
- Молоко следует подогреть и добавить в тесто, используя весь стакан.
- Необходимо замесить тесто с эластичными свойствами и оставить его в теплом месте на полчаса.
- Для приготовления начинки орехи необходимо измельчить до состояния крошки, затем соединить с сахарной пудрой и корицей.
- Тесто необходимо разделить на двадцать частей. Каждую часть следует тонко раскатать, смазать маслом и посыпать ореховой начинкой.
- В центре слоя поместите палочку для суши, затем сверните заготовку в рулет. Сдвиньте края рулета к середине с обеих сторон. Извлеките палочку.
- Поместите заготовки в форму и выпекайте 12–14 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
- После этого снизьте температуру в духовке на 30 градусов, покройте лакомство оставшимся маслом и продолжайте выпекать приблизительно час.
- Необходимо варить смесь меда и воды в отдельной емкости в течение 8-9 минут.
- Готовый десерт следует залить медовым сиропом и оставить на несколько часов для настаивания.
Подать с ароматным чаем.
Приготовление турецких сладостей по любому из предложенных рецептов требует внимания к тому, что они отличаются высокой калорийностью. К примеру, пахлава, приготовленная из теста фило, содержит 352 ккал на каждые 100 граммов. Регулярное употребление подобных лакомств может неблагоприятно сказаться на здоровье и фигуре.
