Многие блюда из морепродуктов требуют дополнений, и одним из самых популярных является сливочный соус для рыбы. Он деликатно подчеркивает и дополняет вкус рыбы, а также помогает скрыть возможные недочеты в приготовлении. Существуют различные способы приготовления этого соуса.
Классический сливочный соус для рыбы
Прежде всего, необходимо учитывать, что каждый сливочный соус, предназначенный для рыбы, должен отвечать определенным критериям:
- быть достаточно густым;
- содержать минимальное количество калорий;
- удачно оттенять, но не перебивать оригинальный вкус основного продукта.
Для приготовления соуса к рыбе обычно используют сливки.
Для приготовления традиционного блюда потребуются следующие необходимые компоненты:
- 200 миллилитров жирных сливок (от 20 %);
- поваренная соль;
- 20 грамм сливочного масла;
- 30 грамм муки;
- чуточку молотого перца.
Приготовить такой соус в домашних условиях довольно просто:
- Муку следует слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы придать ей аппетитный золотистый цвет.
- Сначала добавьте масло, затем тщательно перемешайте получившуюся смесь. После этого слегка подогрейте ингредиенты.
- Добавьте сливочное масло и муку, затем влейте сливки. Готовьте около двух минут, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела и не свернулась.
- Добавьте немного соли и перца, а затем выключайте огонь.
Когда масса немного остынет, ею безопасно поливать любое рыбное блюдо.
С чесночным вкусом
Для усиления деликатного вкуса рыбы в сливочный соус можно добавить немного чеснока и разнообразные приправы.
Благодаря насыщенному аромату, продукт обогащает вкус готового блюда.
В этом случае понадобится:
- 1 стакан (неполный) жирных сливок;
- 1 очищенная долька чеснока;
- лист лавра;
- 20 грамм масла сливочного;
- поваренная соль;
- пучок укропа
- немного любых специй (например, сухая смесь французских трав).
Как приготовить сливочный соус с чесноком:
- В сотейник переливают сливки и ставят его на огонь.
- Всыпьте все выбранные специи и добавьте лавровый лист. Благодаря своим приятным запахам, травы стимулируют аппетит и положительно влияют на работу пищеварительной системы.
- Необходимо добавить мелко нарезанный чеснок одновременно. После закипания варить смесь на слабом огне в течение 3–5 минут. Чтобы сливки не подгорели, их следует регулярно помешивать, предпочтительно деревянной ложкой.
- Поместите масло в сотейник. Как только оно растает, снимите сотейник с плиты и извлеките лавровый лист.
- Переложите массу в соусник и украсьте измельченной зеленью.
Этот ароматный соус станет отличным дополнением к любому блюду из рыбы. Он хорош и в горячем виде, и в теплом, и даже после полного остывания.
Готовим с сыром
Сыр придает сливочному соусу восхитительный вкус и нежную текстуру.
Для такого варианта потребуется:
- 60 грамм масла сливочного;
- 10 грамм муки;
- соль поваренная;
- 40 – 50 грамм плавленого сыра;
- 0,5 стакана сухого белого вина;
- 2 веточки розмарина;
- любые специи.
Чтобы приготовить оригинальный сливочно-сырный соус, необходимо соблюдать определенную технологию:
- Сыр натрите на крупной терке.
- Мелко нарежьте розмарин острым ножом и смешайте с остальными специями.
- Масло медленно растопить на сковороде.
- Всыпьте муку, тщательно перемешайте и подогрейте смесь не более одной минуты.
- Аккуратно, тонкой струйкой добавьте охлажденное вино. Тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков, томите соус на медленном огне в течение 7 минут.
- Добавьте тертый сыр и снова перемешайте. Позвольте ему полностью расплавиться.
- Добавьте соль и специи. Обжаривайте полученную смесь на огне в течение 60 секунд.
Прежде чем поливать рыбу, соус следует немного остудить.
Сливочно-горчичный соус для рыбы
Небольшое количество столовой горчицы придаст сливочному соусу для рыбы остроту и пикантность, что особенно хорошо сочетается с морепродуктами.
Для реализации этой заливки существует достаточно несложный способ, который потребует наличия:
- 200 миллилитров любых сливок;
- желтки трех яиц;
- 40 грамм столовой горчицы;
- 30 грамм муки;
- чуточку соли.
Для приготовления этого соуса потребуется:
- В чашку разбейте яйца и немедленно отделите белки от желтков.
- Сливки вылить в кастрюлю.
- В этот рецепт добавляют яичные желтки, после чего их тщательно перемешивают. Белки при этом не требуются.
- Добавьте горчицу. Тщательно перемешайте смесь до получения однородной текстуры.
- Кастрюлю поставить на плиту.
- Когда жидкость в кастрюле закипит, следует добавить муку, смешанную с солью, и тщательно перемешать.
- Варить, пока смесь не загустеет.
Для получения однородной консистенции соус не должен содержать комочков. Если необходимо, остывшую массу можно дополнительно взбить с помощью миксера.
С добавлением лимона
Поскольку мясо рыбы обладает невыраженным вкусом, рекомендуется дополнить его соусом с легкой кислинкой.
Оригинальный вариант не нуждается в какой-либо термической обработке.
Для работы понадобится всего 3 компонента:
- 300 миллилитров сливок (33 %);
- 1 лимон;
- 3 – 4 листика свежей мяты.
Для создания восхитительного сливочного соуса к рыбе из этих ингредиентов потребуется:
- Из лимона выжать сок и вылить его в миску.
- В емкость следует добавить промытые под проточной водой листья мяты. Их нужно слегка прижать и выдержать в течение 15 минут. Затем листики можно будет извлечь и утилизировать.
- Сливки следует медленно и тонкой струйкой вливать в лимонно-мятный сок. В результате образуется эмульсия, по текстуре схожая с жидкой сметаной. Именно такая эмульсия и представляет собой сливочный соус с лимоном.
Заметно, что масса остается стабильной. Она не разделяется на слои с течением времени и не образует комков. Подобный соус готовится всего за 20 минут. При этом он сохраняет свой первоначальный вид на протяжении нескольких часов.
Необычный вариант с огурцом
По мнению многих профессиональных поваров, сливочный соус с добавлением свежего огурца — прекрасный выбор для рыбы. Приготовление этого соуса не предполагает нагревания.
Основные ингредиенты соуса:
- 25 грамм сметаны;
- 50 грамм майонеза;
- 1 свежий огурец;
- мелкая поваренная соль;
- 2 дольки чеснока;
- 100 грамм мягкого сыра;
- специи.
Для приготовления соуса к рыбе потребуется:
- Огурец необходимо вымыть и натереть на крупной терке. Получившийся сок следует отжать и удалить.
- Для добавления чеснока необходимо пропустить его через специальное приспособление для измельчения.
- Добавляйте оставшиеся компоненты по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
В результате приготовления получается изысканный соус с деликатным вкусом и освежающим запахом. К тому же, его можно использовать не только с рыбой, но и с мясными блюдами.
Сливочно-шпинатный соус к рыбе
Сливочный соус со шпинатом станет прекрасным дополнением к лососю и другой красной рыбе.
Он происходит из американской кулинарной традиции.
Чтобы его повторить, понадобится:
- 25 грамм сливочного масла;
- 1 средняя луковица;
- 4 грамма сахара;
- 200 миллилитров жирных сливок;
- пучок свежего шпината;
- соль;
- 1 долька чеснока;
- 20 грамм лимонного сока;
- немного тертого мускатного ореха и молотого перца.
Приготовление оригинального сливочного соуса для рыбы:
- Стебли шпината следует удалить, а листья поместить в дуршлаг и залить кипятком. Необходимо оставить зелень на 4–5 минут, чтобы она остыла и из неё стекала вся вода.
- Лук и чеснок, предварительно очищенные, необходимо нарезать острым ножом.
- То же самое сделать и с остывшим шпинатом.
- В сотейнике, установленном на плиту, масло нужно разогреть.
- Обжарьте лук с чесноком и готовьте около трех минут, до лёгкой прозрачности овощей.
- Влейте сливки. Затем добавьте остальные компоненты: соль, мускат, сахар, перец и лимонный сок. На небольшом огне доведите смесь до кипения. При сильном пламени сливки мгновенно створачиваются под воздействием лимонного сока.
- Всыпьте измельченный шпинат и тщательно перемешайте. Снимите сотейник с плиты сразу после того, как масса снова закипит.
- Для того чтобы соус насытился ароматами, дайте ему настояться под крышкой в течение двух-трех минут.
В результате, полученную массу следует перелить в пиалу и подавать к столу.
