Грузинская кухня заслуженно считается одной из старейших в мире. Многие блюда, которые подавались на столах древних грузин ещё во 2 тысячелетии до нашей эры, со временем практически не изменились. Отличительной особенностью всех яств горского народа является насыщенный ароматный букет специй и пряностей, дополненный изысканным острым вкусом. Курица, приготовленная по-грузински, служит наглядным примером этого.
Классический рецепт
Для приготовления птицы с пикантным и острым вкусом согласно данному рецепту потребуется:
- 650 г белого мяса;
- столько же помидор;
- 30 мл острой аджики;
- стопку подсолнечного масла;
- 2 луковицы;
- 1 сладкий перец;
- зелень;
- ½ головки чеснока;
- соль и специи.
Очерёдность действий:
- Мясо нарезано на удобные ломтики и приправлено полукольцами лука.
- Для приготовления блюда луково-мясную основу тщательно смешивают с половиной указанного количества подсолнечного масла, аджикой, солью и частью специй.
- Пока курица маринуется, чеснок и зелень измельчаются, а перец и помидоры нарезаются кубиками.
- Курица, предварительно выдержанная в маринаде, обжаривается до золотистого цвета на сковороде с маслом, которое осталось после предыдущего этапа приготовления.
- Затем добавляются кубики помидоров.
- После дополнительного тушения в течение 30 минут блюдо доводят до готовности, добавляя измельчённую зелень, чеснок, перец и оставшиеся специи.
- Через 10 минут курица может быть подана к столу.
Как приготовить сациви
Грузинское блюдо сациви из курицы получило широкую известность во всем мире.
Готовится ароматное кушанье из:
- куриной тушки весом в 2 кг;
- 2 луковиц;
- головки чеснока;
- 300 г очищенных грецких орехов;
- ½ стопки подсолнечного масла;
- ⅔ стопки винного уксуса;
- мускатного ореха, шафрана, жгучего перца, кориандра, уцхо-сунели и соли.
Способ создания:
- Для получения порционных кусков, тушка проходит предварительную обработку.
- В кастрюлю с кипящей водой помещают разделанную курицу и одну луковицу.
- После приготовления птицу извлекают, а бульон процеживают.
- Из мяса извлекаются кости.
- Лук нарезают небольшими кусочками и обжаривают на медленном огне до появления золотистой корочки.
- Для измельчения чесночные зубчики и ореховые ядра дважды пропускают через мясорубку.
- Лук и чесночно-ореховую смесь приправляют, солят и заливают бульоном объемом поллитра.
- После достижения заправкой кипения в нее добавляется уксус.
- После того, как соус загустеет до состояния густой сметаны, мясо, которое было предварительно подготовлено, заливается этим соусом.
- Подаётся блюдо охлаждённым.
Традиционное блюдо из птицы – чихиртма
Грузинская кухня славится разнообразием восхитительных блюд, и особое место в ней занимает очень вкусный суп с насыщенным пряным запахом.
Ингредиенты:
- ½ кг филе;
- 2 луковицы;
- 4 яйца;
- кусочек сливочного масла;
- ½ головки чеснока;
- немного винного уксуса;
- соль, специи и свежая зелень.
Основные шаги приготовления:
- В кастрюлю помещают подготовленные куски мяса, которые затем заливают водой.
- Курятина доводится до полной готовности, затем извлекается, а бульон процеживают.
- На сливочном масле готовится луковая зажарка, которую затем добавляют в кастрюлю с жидкостью.
- В яичную смесь, предварительно взбитую, добавляют уксус, измельченный чеснок, соль и специи.
- В суп, после закипания, возвращается мясо, а яичная масса постепенно вливается при постоянном помешивании.
- В тарелках чихиртма притрушивается зеленью.
Чахохбили из курицы по-грузински
Чахохбили не менее востребовано, чем шашлык.
Для создания блюда с ярким и острым вкусом, характерным для грузинской кухни, необходимо подготовить:
- тушку домашней курицы;
- луковицу;
- 1 шт. сладкого красного перца;
- головку чеснока;
- 4 помидора;
- 200 мл белого сухого вина;
- стручок острого перца;
- по пучку петрушки и кинзы;
- 30 мл оливкового масла;
- соль и различные пряные специи (кориандр, шафран, мята, паприка и прочее).
Ход работы:
- Мясо разделывают на порции и обжаривают на сухой сковороде до появления румяной корочки, которая помогает сохранить сочность продукта.
- Из помидоров подготавливаются кубики.
- Лук нарезают, а перец – соломкой.
- Чеснок и зелень мелко рубятся.
- Лук обжаривается до прозрачного состояния, после чего на том же масле готовится сладкий перец.
- В казан, содержащий мясо, добавляются все заранее подготовленные компоненты. Затем блюдо приправляют, солят и заливают вином.
- После того, как блюдо закипело, ёмкость накрывают крышкой, и оно тушится на медленном огне в течение 25 минут.
Готовим в сливочно-чесночном соусе
Даже из небольшого количества продуктов можно создать аппетитное блюдо.
Достаточно иметь:
- тушку цыплёнка весом в 1,2 кг;
- ½ л сливок;
- крупную головку чеснока;
- сливочное масло;
- молотый перец, паприку, несколько веточек кинзы и соль.
Основные шаги исполнения рецепта:
- Рыбу разрезают вдоль грудки и слегка отбивают, затем помещают в кастрюлю с соленой водой (200 грамм соли на литр воды).
- Птицу держат под гнетом в течение часа, после чего обрабатывают специями.
- Затем тушка обжаривается на 50 граммах масла с обеих сторон до образования румяной корочки.
- На тарелку помещают мясо, а из масла отделяют осадок.
- На сухую сковороду наливают процеженное масло, а затем на нём обжаривают измельчённый чеснок.
- К нему добавляют сливки. Как только они начинают закипать, в посуду помещают порезанный на кусочки цыплёнок.
- Готовое блюдо украшается зеленью.
С грецкими орехами
Кулинарные традиции Грузии характеризуются насыщенным вкусом и ароматом, которые формируются благодаря использованию пряных специй и грецких орехов.
Для приготовления курицы по рецепту, вдохновленному кулинарными традициями горцев, вам понадобятся:
- курица;
- 2 луковицы;
- 50 г орехов;
- 200 мл вина;
- пучок кинзы;
- хмели-сунели, острый перец и соль.
Ход работы:
- Птицу, разделённую на части, обжаривают до золотистой корочки, а затем добавляют измельчённый лук.
- После того, как овощные кубики размягчатся, блюдо заправляется вином.
- Ингредиенты, включающие орехи, специи и соль, соединяются в ступке.
- В сковороду добавляется ореховая смесь, после чего блюдо тушат до полной готовности мяса.
- В завершение приготовления грузинского блюда его посыпают мелко нарезанной кинзой.
Грузинский суп из курицы
Для приготовления насыщенного супа с неповторимым грузинским вкусом потребуются:
- 800 г куриного мяса;
- 3 луковицы;
- 4 яйца;
- 30 г муки;
- немного зелёного лука и веточек укропа;
- лимон;
- сушёная мята, кориандр, молотый перец и соль.
Пошаговая инструкция исполнения рецепта:
- Курицу варят до полной готовности, затем извлекают из бульона и удаляют кости.
- Измельченный лук пропускают через сито, чтобы добиться прозрачности, после чего в него добавляют муку, кориандр и небольшое количество бульона.
- Для приготовления теста яйца соединяют с лимонным соком.
- В бульон добавляют курицу, а также заправляют солью и перцем.
- После прекращения кипения супа в него, при непрерывном помешивании, аккуратно вливают яичную массу тонкой струйкой.
- В завершение приготовления блюдо приправляют измельченной зеленью и сушёной мятой.
Шкмерули – пошаговый рецепт
Шкмерули – традиционное блюдо грузинской кухни, происходящее из высокогорного региона Рачи. Это блюдо наделяет мясо птицы оригинальным, насыщенным вкусом.
Для создания потребуются:
- куриная тушка;
- 400 мл молока;
- 30 мл сметаны;
- головка чеснока;
- подсолнечное масло;
- ½ пучка кинзы;
- красный перец, соль, уцхо-сунели.
Способ приготовления:
- После промывки тушка покрывается смесью масла и соли, а затем помещается в подходящую посуду и отправляется в духовку на 20–40 минут, в зависимости от веса курицы).
- На огонь ставят глубокую сковороду с молоком.
- После закипания жидкости в неё добавляют измельчённый чеснок и специи, подобранные по вкусу.
- Обжаренное мясо нарезают на порции и добавляют в кипящий соус.
- Через 10 минут блюдо обогащается сметаной, которая добавляет ему легкую кислинку, и измельченной зеленью. Шкмерули можно подавать к столу.
Приготовление куриных блюд в грузинском стиле позволяет расширить ассортимент, обогатить вкус и сделать мясные блюда из птицы более привлекательными внешне.
