Шампиньоны отличаются от других грибов более быстрым и легким приготовлением. Их можно употреблять в пищу после небольшой тепловой обработки или даже в сыром виде. Ключевым фактором является правильная подготовка. Ниже приведена информация о том, как очищать шампиньоны перед приготовлением.
Следует ли мыть грибы шампиньоны перед их использованием в кулинарии
Практически каждая кулинарка сталкивалась с вопросом о необходимости очистки шампиньонов перед использованием в блюдах. На деле, эта процедура не является обязательной. Эти грибы можно использовать для приготовления пищи, не очищая их. Использовать такие ингредиенты целесообразно лишь при условии, что повар абсолютно уверен в экологической безопасности и чистоте условий выращивания продукта .
В настоящее время некоторые домохозяйки предпочитают самостоятельно заниматься выращиванием шампиньонов. В этом случае они могут не очищать грибы заранее, а просто протереть их влажной салфеткой. Однако, если грибы приобретены в магазине, их всё же рекомендуется предварительно почистить. Эта процедура не потребует значительных затрат времени.
Что нужно для чистки грибов
Для очистки шампиньонов не потребуется приобретать какие-либо специализированные кухонные принадлежности. Будет достаточно иметь при себе следующие предметы:
- Для очистки шампиньонов лучше использовать нож с тонким и небольшим лезвием. По словам профессиональных поваров, такой инструмент удобно держать в руке, и им особенно удобно обрабатывать внутреннюю часть шляпок.
- Для очистки используйте кухонную губку или салфетку с абразивной поверхностью.
- Вместительная миска, подходящая для размещения всех необходимых грибов.
При необходимости разделения грибов на ножки и шляпки во время очистки, например, для фарширования и запекания шляпок, пригодится ложка с узким концом.
Как следует очищать грибы перед тем, как приступить к их обработке
Не менее важным, чем правильная очистка грибов шампиньонов, является их промывка, выполненная по всем необходимым требованиям. Этот этап нельзя игнорировать. Независимо от места приобретения или условий выращивания грибов, их обязательно нужно промыть. Грибы, выращенные дома, обычно достаточно подержать под струей воды.
Шампиньоны характеризуются высокой способностью к впитыванию влаги. Избыточное содержание жидкости может затруднить приготовление вкусного блюда. Поэтому такие грибы следует промывать максимально оперативно.
Для очистки шампиньонов достаточно поместить их в просторный дуршлаг или сито и быстро промыть под струей холодной воды в течение 5–7 секунд. Затем необходимо удалить излишки влаги.
Вкусный рецепт: фаршированные шампиньоны
После промывания шампиньоны следует выложить на бумажные полотенца и дать им немного полежать. Время, проведенное грибами в воде, должно быть минимальным, чтобы они получились более вкусными.
При подготовке шампиньонов к замораживанию их не следует мыть, достаточно провести сухую очистку.
Надо ли снимать кожуру со шляпки
Снятие кожуры со шляпки и удаление пластинок не является обязательным. Это целесообразно только в случае, если пленочка повредилась. В противном случае она может негативно повлиять на внешний вид готового блюда, особенно если используются целые грибы).
Если все же принято удалять кожицу с шляпки, это следует делать осторожно с помощью острого ножа. Ее можно легко поддеть с нижней стороны. Затем достаточно потянуть ее вверх. Так необходимо обработать каждый гриб по окружности.
Повара профессионального уровня советуют удалять кожицу со шляпок шампиньонов при их очистке, особенно если планируется приготовление супа с кремовой текстурой. Это позволит придать блюду более деликатный вкус.
Это интересно: как вырастить шампиньоны в домашних условиях
Как следует подготовить шампиньоны к приготовлению
Существуют определенные способы подготовки свежих шампиньонов к кулинарной обработке:
- Сначала необходимо отбелить место среза грибов. Чем дольше продукт хранился в холодильнике или на полке магазина, тем больше его потребуется срезать.
- Песок или частички земли с шампиньонов рекомендуется удалять вручную или с помощью салфетки, так как чрезмерная промывка нежелательна.
- Используя острый нож, следует удалить все участки, пораженные выветриванием, имеющие сильные загрязнения и подвядшие.
- Если на грибах обнаружилась гниль, их нельзя обрезать. Такие продукты следует немедленно утилизировать. Их употребление, даже после удаления поврежденных участков, может привести к серьезному отравлению и другим нежелательным последствиям.
- Даже если кожуру со шляпок грибов снимать не требуется, сильные загрязнения можно очистить с помощью жесткой щетки.
Чтобы избежать трудоемкой очистки и промывания грибов, можно облегчить себе задачу. Сейчас в большинстве супермаркетов можно приобрести готовые к употреблению замороженные или консервированные шампиньоны. Однако ни один из этих вариантов не подходит для запекания грибов целиком.
