Истории Донны

Настоящее трюфельное масло – это изысканный продукт. Его производят из съедобных грибов, обладающих характерным ореховым вкусом с пикантным оттенком. Как правило, это особенное масло используют при приготовлении блюд французской кухни.

Трюфельное масло: процесс изготовления и история возникновения

Следует сразу подчеркнуть, что цена трюфельного масла (или масла с трюфелями) сопоставима со стоимостью самих грибов, считающихся деликатесом, поэтому оно не пользуется большой популярностью у современных кулинаров. Тем не менее, время от времени стоит радовать себя блюдами, приготовленными с его использованием.

Как указывалось ранее, для производства этого масла используются редкие и дорогие грибы. Наиболее изысканные и ценные трюфели можно найти в Северной Италии и Швейцарии. Кроме того, они встречаются и на юге Франции.

Масло из редких грибов изготавливается двумя различными методами:

1. Используется натуральное сырье. В процессе производства грибы, как целые, так и остатки, заливаются любым растительным маслом. Затем смесь выдерживается в течение определенного периода и подвергается тщательной фильтрации. Обычно таким образом создается трюфельное оливковое масло. Готовый продукт неизменно отличается высокой ценой.
2. Иногда масло изготавливают из искусственного сырья. В качестве основы выступает ароматический экстракт трюфелей. Это – синтетический ингредиент. В результате получаемый продукт уступает по натуральности и полезности первому варианту. Однако он характеризуется стабильным вкусом и ароматом, которые трудно различить от запаха настоящих грибов. В настоящее время этот метод производства применяется гораздо чаще, чем первый. Он позволяет выпускать продукт по более низкой цене.

По одной из версий, трюфельное масло появилось благодаря французскому повару, которому неожиданно досталось значительное количество трюфелей. Чтобы продлить свежесть этого деликатеса, опытный кулинар решил сохранить его в оливковом масле. Спустя две недели повар получил насыщенный ароматом масляный экстракт, который он использовал в мясном салате в качестве эксперимента. Необычный вкус блюда приятно удивил кулинара. После этого он начал систематически производить трюфельное масло и активно продвигал его использование в кулинарии.

Особенности применения в кулинарии

Трюфельное масло можно использовать в качестве альтернативы свежим грибам при приготовлении блюд, либо для придания им дополнительного вкуса.

По мнению опытных поваров, этот ингредиент можно использовать при приготовлении любых блюд, не содержащих сахара.

Трюфельное масло добавляют в небольших количествах. Всего нескольких капель достаточно, чтобы раскрылся насыщенный грибной аромат. Чрезмерное использование масла в супе или салате может негативно повлиять на их вкусовые качества. Поэтому важно точно придерживаться указаний рецепта.

Трюфельное масло прекрасно подходит для приготовления разнообразных соусов. В качестве заправки для салатов оно особенно выигрышно сочетается со свежемолотым черным перцем и соком лайма или лимона.

Следует подчеркнуть, что это масло не рекомендуется использовать для жарки. Обжаривание полностью уничтожит его неповторимый аромат. В связи с этим, продукт следует использовать в уже приготовленных блюдах.

Блюда с трюфельным маслом

В современных кулинарных книгах можно найти множество рецептов блюд с трюфельным маслом. Это может быть выпечка, такая как пицца, различные холодные закуски и даже супы.

Закуска из красной рыбы

Ингредиенты:

• филе слабосоленого лосося – 200 – 230 г;
• яйца – 4 шт.;
• трюфельное масло – 5 мл;
• зернистая горчица – 20 – 30 г;
• свежий укроп – ½ пучка;
• уксус (столовый) – 60 мл;
• соль и перец.

Приготовление:

1. В кастрюльке небольшого размера доведите воду до кипения. Добавьте соль и уксус.
2. Аккуратно перемешайте и сформируйте ложкой углубление в центре емкости. Затем, при интенсивном кипении воды, медленно влейте в него сырое яйцо.
3. Время варки составляет 2-2,5 минуты. Извлечь ложкой. Повторить процесс со вторым яйцом.
4. Филе следует нарезать очень тонкими ломтиками. Укроп необходимо мелко изрубить, удалив стебли.
5. Соедините горчицу, зелень и трюфельное масло.
6. Выложите рыбу на тарелку, затем полейте её приготовленным соусом. Посолите и поперчите.

Для завершения блюда добавьте горячие яйца-пашот и немедленно подавайте на стол.

Салат с трюфельным маслом

Ингредиенты:

• прошутто – 130 г;
• портобелло (грибы) – 5 шт.;
• сельдерей с листьями (стебли) – 6 шт.;
• измельченная петрушка – 40 г;
• красный лук – половинка;
• руккола – 1 пучок;
• лимон – половинка;
• трюфельное масло – 3 мл;
• масло оливы и соль.

Приготовление:

1. Прошутто необходимо нарезать тонкими полосками и обжарить до образования хрустящей корочки.
2. На широкое блюдо выложить рукколу, которую следует заранее слегка порвать руками.
3. Разместите сверху небольшие кусочки сельдерея, полукольца лука, ломтики грибов и измельченную петрушку.
4. Сбрызните закуску оливковым маслом с добавлением соли и свежевыжатым лимонным соком, предварительно процеженным от косточек).
5. Украсить обжаренными мясными кусочками.

Добавьте немного трюфельного масла к готовому салату.

Необычное первое блюдо

Ингредиенты:

• замороженные белые грибы – 350 – 370 г;
• молоко – 1 полный стакан;
• белый лук – 1 головка;
• сливки – ½ ст.;
• чеснок – 2 – 3 дольки;
• соевый соус – 10 мл;
• трюфельное масло – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 20 г;
• тимьян и соль – по вкусу;
• измельченный пармезан – 60 г.

Приготовление:

1. Разморозить грибы.
2. На чугунной сковороде растопить сливочное масло, добавив соевый соус. В получившуюся смесь добавить мелко нарезанный лук и чеснок.
3. После того, как эти компоненты размягчатся, добавьте грибы.
4. Тушить массу под крышкой 7 – 8 минут.
5. Выложите ее в кастрюлю. Залейте сливками и молоком. Варите 12–15 минут.
6. Посолить суп и взбить его блендером.
7. Вмешайте тимьян. Доведите до кипения, после чего немедленно снимите с огня.

В готовое блюдо следует добавить трюфельное масло. Суп нужно разлить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Ризотто с трюфельным маслом

Состав ингредиентов:

• Пекорино (сыр) – 100 – 120 г;
• лук-шалот – 1 шт.;
• масло оливы – 40 мл;
• рис (Арборио) – 350 г;
• белое сухое вино – 80 мл;
• тимьян – 8 г;
• сливочное масло – 70 г;
• трюфельное масло – 10 мл;
• овощной бульон – литр;
• соль.

Приготовление:

1. Лук нарезать и обжарить до золотистой корочки на оливковом масле.
2. К поджарке следует добавить рис. Время приготовления – 5–6 минут.
3. Добавьте вино и подождите, пока алкоголь испарится.
4. Залить бульон. Готовить 20 – 25 минут.
5. Добавьте тимьян, а затем продолжайте готовить массу на плите в течение 3-4 минут.
6. Отправьте в рис сливочное и трюфельное масло. Добавьте соль.

В конце добавьте измельченный овечий сыр. Тщательно перемешайте.

Грибной соус к макаронам

Ингредиенты:

• лесные грибы (шляпки) – 270 – 300 г;
• жирные сливки – 1 полный стакан;
• лук – 1 головка;
• трюфелевое масло – 5 мл;
• грибной или овощной бульон – 1/2 ст.;
• топленое масло, соль.

Приготовление:

1. Масло необходимо нагреть. На этом масле обжариваются кусочки шляпок лесных грибов до полной готовности. В процессе жарки с сковороды должна испариться жидкость.
2. Залить грибы сливками и бульоном.
3. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и продолжать нагревание до загустения.
4. Соус следует немного охладить. Затем добавьте трюфельное масло.

Подавайте ароматный соус к длинной лапше.

Креветки, обжаренные с белыми грибами и трюфельным маслом

Состав ингредиентов:

• тигровые креветки – 1 кг;
• мороженные белые грибы – полкило;
• белое сухое вино – 1 полный стакан;
• измельченный зеленый лук – 1 ст. л.;
• трюфельное масло – ½ ч. л.;
• лук-шалот («малыш») – 4 головки;
• чеснок – 3 – 4 дольки;
• сливки (средней жирности) – 2/3 ст.;
• масло оливы;
• морская соль.

Приготовление:

1. Крупно нарезанные белые грибы обжариваются на оливковом масле. Время приготовления составляет около 20–25 минут, не забывая периодически помешивать.
2. Лук и чеснок необходимо очень мелко порубить. Переложить в небольшой сотейник. Залить вином, посолить и поставить на слабый огонь. Тушить приблизительно 8–9 минут.
3. Необходимо промыть креветки под струей холодной воды и тщательно очистить.
4. В сотейник помещают морепродукты и сливки. Получившуюся массу варят в течение 3-4 минут.
5. Приправить солью и перцем. Оставить сотейник с содержимым на огне на несколько минут.
6. Соединить с уже подготовленными грибами. Ввести в состав «грибное» масло.
7. В завершение добавьте измельченные луковые перья.

Предлагайте блюдо в сочетании с нежным, отварным картофелем. Гарниром из риса или бобовых оно также будет уместно.

Трюфельное масло: польза и потенциальный вред для здоровья

Прежде всего, необходимо обсудить преимущества данного продукта.

Благодаря его воздействию на организм человека наблюдаются следующие положительные эффекты:

• предупреждает развитие онкозаболеваний;
• замедляет старение;
• улучшает состояние кожи и волос;
• ускоряет процесс обмена веществ (что благоприятно сказывается на фигуре), повышает метаболизм;
• при употреблении во время беременности предупреждает развитие патологий у ребенка (особенно полезно использовать его в первом триместре);
• нормализует работу нервной системы, делает сон крепче и спокойнее.

При условии, что масло изготовлено из качественного сырья, его можно включать в рацион даже во время беременности. Потенциальный вред для организма возможен лишь при наличии аллергической реакции на трюфели или при использовании для приготовления несъедобных грибов-двойников. В настоящее время подделки встречаются довольно часто, особенно в онлайн-магазинах. Такие фальсифицированные трюфели категорически не рекомендуется употреблять в пищу и использовать для создания ароматного масла.