Практически все взрослые и дети знают о преимуществах молочных продуктов. Однако контролировать качество продукции, приобретаемой в магазине, бывает непросто, особенно если, к примеру, творог предлагается на развес. Поэтому все больше хозяек предпочитают готовить полезные кисломолочные продукты дома. Например, творог, приготовленный в мультиварке, оказывается не только полезным, но и вкусным, поскольку некоторые программы исключают перегрев молочной массы и обеспечивают равномерную термическую обработку.
Домашний творог из молока в мультиварке
Для приготовления творога в домашних условиях необходимы лишь два основных ингредиента: молоко и закваска.
Для получения сквашенного молока можно применять сухую кисломолочную закваску или использовать кисломолочные продукты, например кефир, сметану, ряженку или йогурт, в количестве 60 миллилитров на каждый литр молока.
На порцию творога весом 350 – 450 г потребуется:
- 3000 мл молока жирностью от 2,5 до 5%;
- закваска в количестве, рекомендованном производителем на данный объем.
Базовый рецепт приготовления по шагам:
- Для получения творога из домашнего молока требуется предварительная термическая обработка. Этот процесс можно осуществить, используя мультиварку.
- Кипяченое молоко следует остудить до температуры 40–42 градуса. А ультрапастеризованное молоко, купленное в магазине, напротив, рекомендуется подогреть в мультиварке до необходимой температуры. Теплое молоко смешивают с закваской или любым кисломолочным продуктом в требуемой пропорции.
- После этого запустите устройство в режиме «Йогурт» на 8 часов или установите температуру 40 градусов в ручном режиме на такой же промежуток времени для сквашивания молока.
- В результате этого формируется творожный сгусток белого цвета, который необходимо дополнительно выдерживать в режиме «Подогрев» в течение двух часов для отделения сыворотки.
Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный марлей, и тщательно отжимают. Продукт подготовлен.
Как сделать из кефира
Приготовление творога из кефира в мультиварке занимает всего около 10 минут. Этот продукт, сделанный в домашних условиях, отлично подходит как для приготовления разнообразных блюд и десертов, так и для первого прикорма для малышей.
Для приготовления этого рецепта потребуется 300 граммов готового домашнего творога:
- 1000 мл кефира 3,2 %.
Ход работы:
- В мультикрастрюлю налейте кефир. Выберите режим «Молочная каша» или другой, предусматривающий нагрев до 80 градусов. Задайте время приготовления – 10 минут.
- Опустить крышку и запустить программу.
- После подачи звукового сигнала необходимо приподнять крышку и переложить творожные массы белого цвета на кусок марли или через неплотную ткань.
Примерно через пятнадцать минут нежный творог будет готов.
Из прокисшего молока
Испорченное молоко можно использовать в кулинарии, например, для выпечки, заменив им кефир. Кроме того, на его основе можно приготовить творог. Полученный продукт может иметь нежную, кремообразную или более рассыпчатую текстуру.
Для приготовления творога в домашних условиях, помимо мультиварки, дуршлага и марли, вам также потребуется:
- 1 – 3 л скисшего молока.
Очередность действий:
- Чтобы получить нежный творог с более однородной консистенцией, скисшее молоко необходимо поместить в мультиварку и установить режим «Подогрев» на 60 минут. После этого следует слить сыворотку, отделив ее с помощью марли.
- Для производства зернистого продукта молоко нагревают в мультикастрюле в течение 10 минут, применяя режимы «Молочная каша» или «Мультиповар» при температуре 80 градусов. Затем творожные хлопья, как и прежде, отделяют от сыворотки, поместив их в марлевый или тканевый мешочек (узелок).
Домашний творог изготавливается из натуральных ингредиентов, поэтому он не содержит консервантов и должен быть использован в течение трех суток после приготовления.
Творог из ряженки в мультиварке
Приготовление творога из ряженки в мультиварке аналогично процессу, описанному в предыдущем рецепте, что позволяет получить продукт нежного кремового оттенка с приятным ароматом топленого молока.
Возможно ли приготовить по этому рецепту изысканное угощение с насыщенным, обогащенным специями, вкусом:
- 1000 мл ряженки;
- 1000 мл молока;
- 15 мл жидкого пчелиного меда;
- 15 мл соевого соуса;
- 1 палочка корицы;
- 1 звездочка аниса.
Приготовление:
- В мультиварку добавьте ряженку, смешанную с молоком, и активируйте одну из предустановленных программ, поддерживающих температуру не выше 80–95 °С. Подходящими вариантами являются «Молочная каша», «Тушение» или «Подогрев». Крышку мультиварки не закрывайте.
- После начала створаживания молока и ряженки в чашу добавляют специи, соевый соус и мед. Смесь перемешивают пластиковой лопаткой до полного растворения меда.
- После приготовления мультиварку следует выключить, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем аккуратно извлеките анис и корицу из творога и отожмите сыворотку.
Готовим из простокваши
Творог, изготовленный из молока, прошедшего стадию простокваши, обладает прекрасными качествами. При добавлении зелени и специй он становится отличной острой и пикантной закуской.
Для этого блюда понадобятся:
- 1500 мл простокваши;
- 6 – 13 г свежего чеснока или 3 – 4 г сушеного;
- 50 – 100 г зелени укропа;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Для приготовления простокваши в мультиварке рекомендуется использовать режимы «Тушение» или «Молочная каша» в течение 10–15 минут, чтобы отделить сыворотку. После этого необходимо дождаться полного остывания содержимого чаши.
- Измельчите зелень и чеснок, если вы используете свежие ингредиенты. Остывшую сквашенную простоквашу соедините с укропом и чесноком, приправьте солью и перцем по вкусу, после чего перелейте в марлевый мешочек для отделения сыворотки.
Пошаговый рецепт из йогурта
Прежде чем начать готовить домашний творог, важно отметить, что для этого не подойдет покупной йогурт с добавками. Зато натуральный йогурт, особенно приготовленный в домашних условиях, станет отличным вариантом.
Потребуется:
- 1000 мл жирного молока;
- 150 мл натурального йогурта;
- 5 г сахара;
- 2,5 г соли.
Алгоритм действий:
- Необходимо смешать все ингредиенты, перечисленные выше, в мультиварке. После этого запустите программу «Молочная каша» на полчаса. Данного времени будет достаточно для сквашивания молока и отделения сыворотки.
- Установите дуршлаг на кастрюлю или глубокую миску и выстелите его марлей, сложенной в два-четыре слоя. Затем вылейте содержимое чаши мультиварки на марлю и дайте стечь остаткам сыворотки.
Сыворотка, образующаяся в процессе производства творога, обладает не только полезными свойствами, но и отличается приятным вкусом.
Благодаря этим качествам, она подходит для приготовления окрошки, замеса теста на блины, оладьи и хлеб, а также для освежающего утоления жажды в жаркий летний день, предварительно охладив ее.
Готовим из молока и кефира
Творог, приготовленный из молока, обладает удивительно нежной и шелковистой текстурой. При использовании домашнего жирного молока он может стать отличной альтернативой «Маскарпоне» в различных десертах. Важно тщательно соблюдать соотношение компонентов и следовать рецепту.
Для приготовления порции «шелкового» творога потребуется:
- 2000 мл молока;
- 100 мл кефира.
Как приготовить творог в мультиварке, используя следующие ингредиенты:
- В мультикастрюлю наливают молоко и немного подогревают, активировав режим «Выпечка» на три-четыре минуты. Важно не перегреть продукт!
- Смешайте кефир, который не охлажден, с теплым молоком, закройте мультиварку крышкой и оставьте на ночь или на 10–12 часов, не открывая ее.
- В течение этого периода молоко и кефир объединятся в однородную белую массу, которую необходимо выдерживать в режиме «Подогрев» в течение 120 минут.
- Извлеките чашу с содержимым из мультиварки и поместите ее в емкость с ледяной водой большего объема для быстрого охлаждения.
Оставшуюся жидкость необходимо удалить с помощью дуршлага, застеленного марлей. Домашний сыр «Маскарпоне» можно подавать на стол!
