Любой, кто хоть однажды готовил пельмени или вареники в домашних условиях, понимает, что качественное тесто – залог успешного результата. Оно должно быть одновременно эластичным и достаточно упругим. В противном случае готовые изделия могут потерять форму при варке. Добиться этого вполне возможно, используя рецепт теста для пельменей на кипятке. Существует несколько способов его приготовления.
Универсальное тесто для пельменей на кипятке
Первым делом начинающим кулинарам стоит опробовать приготовление простого теста для пельменей на кипятке. В обиходе его иногда называют «универсальным». Действительно, из такого полуфабриката можно не только приготовить отличные пельмени, но и получить вкусные манты, чебуреки и даже пироги. Для его приготовления потребуется:
- 480 грамм муки;
- 1 сырое яйцо;
- чуточку соли;
- 17 грамм постного масла;
- 1 полный стакан крутого кипятка.
Готовить тесто нужно поэтапно:
- После того, как яйцо посолено, его следует разбить в миску и немного взбить вилкой.
- Добавить сразу всю муку.
- Необходимо добавить масло сверху. Затем тщательно перемешать.
- Необходимо отдельно вскипятить воду. Затем отмерьте стакан кипятка и перелейте его в миску. Не стоит беспокоиться о том, что смесь станет похожей на клейстер – все получится как нужно.
- Тщательно перемешивайте ложкой до получения однородной массы.
- Выложите полученную массу на разделочную поверхность и завершите замес вручную. Если потребуется, добавьте немного муки.
Получившееся тесто для пельменей, приготовленное путем заливки кипятком, готово к дальнейшей обработке и не нуждается в дополнительных манипуляциях. Его можно смело использовать для раскатывания и лепки.
Без добавления яиц
Как показывает практика, заварное тесто для пельменей можно делать даже без яиц . Благодаря этому материал сохраняет прежнюю мягкость, упругость и эластичность. Для его изготовления требуется всего три ключевых компонента:
- 50 грамм подсолнечного масла;
- 480 грамм муки;
- 125 миллилитров кипятка.
Готовится тесто очень быстро:
- В глубокой посуде необходимо смешать муку с подсолнечным маслом. В результате должно получиться плотное, немного рассыпчатое тесто.
- Понемногу добавляйте кипяток. Перемешивание удобнее проводить лопаткой, поскольку образующаяся масса имеет высокую температуру. Важно обеспечить отсутствие комочков в ней.
- После того, как тесто остынет, его следует выложить на стол и продолжить замешивание руками.
Для удобства работы с массой её можно сформировать в форме шара. По мере необходимости от него можно отделять небольшие куски и раскатывать их в пласт. Оставшуюся массу можно поместить в морозильную камеру. Следует отметить, что тесто хорошо сохраняет свои свойства при замораживании. Оно не растрескивается и не теряет своей эластичности в дальнейшем.
Рецепт приготовления на молоке
Заварное тесто на молоке – отличный выбор для приготовления домашних пельменей и вареников. Для его приготовления потребуется:
- 2 яйца;
- 635 грамм муки;
- 7-8 грамм поваренной соли;
- 17 грамм растительного масла;
- 245 миллилитров цельного молока.
Для изготовления данного полуфабриката требуется:
- В таз высыпьте просеянную муку, предварительно смешав ее с солью.
- В центре горки необходимо создать небольшое углубление, после чего в него следует поместить яйца.
- В эту емкость добавьте масло и молоко, предварительно нагретое до температуры около 50 градусов.
- Ингредиенты следует вымешивать руками до получения однородной, эластичной массы.
- Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте на столе для расстойки на 45-50 минут.
В течение этого периода тесто приобретет более мягкую и однородную структуру. Благодаря этому полуфабрикат будет легко раскатываться, и при создании изделий он не будет прилипать к рукам.
Эластичное заварное тесто в хлебопечке
С появлением хлебопечки приготовление теста значительно упростилось. Весь процесс занимает всего несколько минут. При этом хозяйке практически не требуется активно участвовать. Для того чтобы с помощью обычной хлебопечки получить эластичное тесто для пельменей, необходимо:
- 375 грамм муки;
- 5 грамм поваренной соли;
- 50 грамм растительного масла;
- 180 миллилитров крутого кипятка.
В данном случае технологический процесс отличается своей простотой:
- В форму поместить сразу все продукты.
- Плотно закройте крышку и выберите на панели управления программу «свежее тесто». Наименование программы может отличаться в зависимости от модели хлебопечки. Обычно замес занимает 14-15 минут.
Затем тесто следует обернуть пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет. В таком виде полуфабрикат необходимо выдержать около 20 минут при комнатной температуре. После этого его можно использовать согласно назначению.
На минеральной воде
Даже из минеральной воды получается нежное, воздушное и эластичное тесто. Главное – использовать воду с высокой степенью газированности. Количество пузырьков напрямую влияет на то, насколько тесто будет воздушным и легким в работе .
Готовить его из следующих продуктов:
- 3,5-4 стакана муки;
- 250 миллилитров газированной минеральной воды;
- 70-75 грамм растительного масла;
- по ½ чайной ложечки соли и сахара.
Как правильно делать тесто на газировке:
- Смешайте муку, сахар и соль, после чего пересыпьте полученную смесь в глубокую миску.
- С помощью рук необходимо сформировать небольшое углубление в центре, после чего аккуратно влить в него масло.
- Постепенно добавляя минеральную воду и аккуратно перемешивая, вы получите тесто с пластичной, однородной текстурой, которое не будет прилипать к рукам.
- Продукт следует упаковать в пленку и поместить в холодильную камеру на один час.
Когда тесто подойдет, его можно раскатать и начать формирование пельменей.
Вариант с яйцом
Для приготовления эластичного теста можно использовать минеральную воду, а также добавить в него яйца.
Потребуется:
- 600 грамм муки;
- 1 стакан газированной минералки;
- 4 грамма сахара;
- яйцо;
- 65-70 грамм масла растительного;
- 5 грамм мелкой соли.
Пошаговая инструкция:
- Разбить в миску яйцо.
- В перечень ингредиентов следует добавить остальные компоненты, исключая муку. Ингредиенты необходимо тщательно перемешать венчиком. Сразу после этого масса начинает образовывать пену.
- Муку следует добавлять постепенно, небольшими порциями. Для перемешивания на данном этапе удобнее использовать силиконовую лопатку.
- Когда масса достигнет необходимой консистенции и перестанет быть жидкой, ее следует переложить на рабочую поверхность. Именно здесь завершится процесс замеса. Возможно, потребуется добавить немного больше муки. Этот момент необходимо принять во внимание.
- Тестовый шар следует накрыть полотенцем (или пищевой пленкой) и оставить на 20 минут.
После необходимого периода времени полуфабрикат будет полностью подготовлен к эксплуатации.
Супер-тесто на кипятке для пельменей
Для приготовления вкусных пельменей в домашних условиях опытные повара рекомендуют использовать особое тесто. Однако для его создания потребуется другой перечень ингредиентов:
- 2 сырые яйца;
- 50 грамм сливочного масла;
- 480 грамм муки;
- щепотка соли;
- 250 миллилитров кипятка.
Методика приготовления полуфабриката:
- В кастрюле вскипятить воду.
- В нее следует добавить небольшой кусочек масла и посолить. Необходимо подождать, пока ингредиенты полностью растворятся.
- Добавьте часть муки (160 грамм) и быстро перемешайте.
- Яйца следует добавлять по одному. Сначала перемешайте ложкой, а после того, как масса немного остынет, вымешивайте руками.
- Оставшуюся муку следует добавлять постепенно, небольшими порциями. Прекратить замес можно, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
- Заверните полуфабрикат в пленку и дайте ему постоять около 30 минут.
В результате получится замечательное тесто: оно будет мягким, эластичным, прочным и податливым в работе. Его легко раскатывать, а изделия, полученные в результате лепки, не будут трескаться. К тому же, они не развалятся при варке, сохранив свою целостность и аппетитный вид.
