Французов принято считать создателями этого простого, питательного и весьма несложного блюда, которые впервые представили мясную вырезку без костей в виде круглых медальонов. Со временем рецепт был дополнен овощами, грибами и корнеплодами. В результате получили вкусные картофельные котлеты, популярность которых и сейчас может превзойти многие изысканные блюда.
Простые биточки из картофельного пюре
Простой рецепт любимого блюда не предполагает использование дорогих ингредиентов и трудоемких кулинарных процессов. Даже начинающий повар сможет приготовить картофельные биточки.
Состав продуктов:
- яйцо куриное;
- крошка сухарей;
- чесночные зубки — 3 шт.;
- масло подсолнечное или сливочное;
- мука просеянная (желательно пшеничная) — 60 г;
- морковь;
- специи.
Учитывая, что основой для этих рецептов служит картофельное пюре, необходимо соблюдать определенные требования для приготовления качественной основы:
- выбираем сорт клубней с большим содержанием крахмала;
- чтобы корнеплоды варились равномерно, заливаем их исключительно холодной питьевой водой;
- молоко/сливочное масло используем только в нагретом/размягченном состоянии, иначе пюре приобретет синеватый оттенок;
- солим картофель сразу после начала кипения жидкости;
- разминаем отваренные клубни венчиком или толкушкой. Использование миксера или блендера сделает массу клейкой («резиновой»), но не такой пышной и воздушной, как нам бы хотелось.
Ну а теперь готовим простые биточки:
- Картофель и морковь очищаем от кожуры, клубни нарезаем на четвертинки и помещаем в кастрюлю. Заливаем овощи фильтрованной водой и варим до мягкости. Солим бульон после закипания.
- Жидкость удаляется, картофель превращают в пюре, добавляя сливочное масло, мелко натёртую морковь и муку. В результате получается вязкая, густая масса.
- После того как масса немного остынет и станет достаточно мягкой для работы руками, добавляем яйцо и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- В сковороде разогреваем постное масло, из картофеля формируем небольшие котлетки толщиной не более 2 сантиметров, затем обваливаем их в сухарях. Жарим биточки до образования привлекательной золотистой корочки.
Блюдо можно подавать с домашней сметаной или сливочным соусом, приготовленным заранее.
С добавлением грибов
Ароматные картофельные колобки — блюдо, любимое многими. С добавлением шампиньонов они превращаются в изысканные биточки с грибами.
Список ингредиентов:
- масло постное;
- лук-репка;
- яйцо;
- сухари панировочные;
- картофель — 7 шт.;
- сметана фермерская;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- грибы свежие — 500 г;
- соль, перец (душистый и черный), орех мускатный.
Порядок приготовления:
- В качестве альтернативы шампиньонам подойдут и другие грибы. Если используются лесные грибы, то их необходимо обработать с особой тщательностью: удалить загрязнения, тщательно промыть.
- Грибной продукт отваривают в слегка подсоленной воде, затем сливают на дуршлаг, мелко нарезают и обжаривают вместе с измельченным луком. Полученную смесь приправляют чесноком, пропущенным через пресс, а также солью и перцем по вкусу.
- Слегка остуженный картофель разминают, затем смешивают с яйцом и добавляют специи.
- Берем определенное количество пюре и формируем из него небольшую лепешку. В центр круга выкладываем ложку грибной начинки. Соединяем края картофельной лепешки, придаем изделию форму котлеты, аккуратно прижимая его в ладонях. Благодаря такому способу мы используем все ингредиенты блюда.
- Нарезаем биточки, обваливаем их в сухарях, слегка прижимаем, формируя плоские лепешки, и обжариваем на разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
При сервировке блюда его декорируют нарезанной зеленью и добавляют деревенскую сметану.
Как приготовить с сыром
Благодаря кисломолочному продукту изделия становятся более прочными, а блюдо обретает необычный и весьма привлекательный вкус.
Необходимые компоненты:
- масло подсолнечное;
- крошка сухарей для панировки;
- картофель — 600 г;
- яйца — 2 шт.;
- сыр (желательно твердых сортов) — 130 г;
- соль, перец, паприка.
Процесс приготовления:
- При анализе различных рецептов биточков нередко можно встретить рекомендацию по использованию «остатков ужина», например, вчерашнего пюре. Чтобы добиться однородной консистенции теста без комочков, рекомендуется использовать качественный продукт и измельчить его.
- В соответствии с рецептом, картофель отваривают, затем готовят пюре с плотной консистенцией. В остывшую массу добавляют яйцо, тертый сыр, соль и перец. Все ингредиенты тщательно соединяют. Получившаяся смесь должна сохранять форму.
- Выделяем порцию пюре и формируем из неё небольшие шарики. Затем обваливаем их в муке, окунаем во взбитое яйцо и панируем в смеси сухарей и паприки. Полученные заготовки обжариваем в разогретом масле до образования плотной, насыщенно-золотистой корочки.
Для улучшения вкуса блюда в рецептуру можно добавить немного пассированного лука. Это сделает его особенно вкусным и привлекательным!
С фаршем
Картофельные биточки, фаршированные мясной начинкой, отличаются деликатным вкусом и являются весьма сытными. Это прекрасный пример сочетания полезных свойств и приятного вкуса!
Перечень продуктов:
- масло постное;
- цельное молоко — ½ стакана;
- лук репчатый;
- картофель — до 8 клубней среднего размера;
- мука — 120 г;
- яйцо;
- сухари для панировки;
- фарш (состав из говядины и баранины) — 500 г;
- специи, приправы.
Поэтапное приготовление:
- Картофель отваривается вместе с кожурой, затем охлаждается и очищается. Клубни превращаются в пюре, в которое добавляется яйцо, небольшими порциями вливается теплое молоко, а также добавляются соль, перец и приправы. Состав тщательно перемешивается до получения однородной консистенции.
- На сковороду выкладывают измельченный лук, который обжаривают в масле. Затем добавляют мясной фарш и доводят продукты до полной готовности.
- Наносим увлажняющий крем на ладони, отмеряем порции пюре, формируем из них небольшие плоские кружочки, в центр каждой порции добавляем ложку мясного фарша. Складываем края картофельного пюре, придаем форму котлеток, обжариваем их в разогретом масле до золотистой корочки.
Готовое блюдо рекомендуется подавать с ароматным соусом, который готовится заранее. Для его приготовления смешайте сметану, измельченный чеснок и нарезанный укроп, затем измельчите блендером.
С ветчиной
Начало дня дарит положительные впечатления благодаря вкусному и привлекательному завтраку, состоящему из золотистых оладьев с ветчиной.
Набор компонентов:
- яйцо;
- масло (подсолнечное и сливочное);
- мука — 120 г;
- перо лука — 6 стрелок;
- ветчина — 200 г;
- клубни картофеля — 600 г;
- соль, перец.
Методика приготовления:
- Сначала быстро очищаем корнеплоды и нарезаем их на небольшие части, чтобы сократить время варки. Яйцо и кусочек сливочного масла уже прогреваются на плите. Пока мы выполняли утренние дела, клубни сварились до мягкости. Сливаем воду и разминаем картофель до получения однородного, нежного пюре.
- Через несколько минут, когда масса немного остынет, добавляем в нее масло, яйцо, муку и ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Также добавляем измельченный зеленый лук, слегка перчим (соль добавлять не требуется, поскольку она уже была использована при приготовлении клубней), тщательно перемешиваем.
- Заранее разогреваем сковороду с постным маслом, чтобы она была готова к жарке биточков. Ложкой отбираем часть картофельной массы и выкладываем в толстодонную посуду. Формируем еще несколько заготовок, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. Обжариваем нужное количество порций.
Это интересно: манные биточки – рецепт
Благодаря кипящему маслу, картофельные биточки с ветчиной приобретают аппетитный вид, а на тесте образуется чудесная розовая корочка, выделяющаяся пузырьками. Сметанная горка на тарелке станет прекрасным дополнением к этому вкусному сочетанию.
Рецепт для тех, кто постится
Картофельные «котлетки», которые так часто называют эти аппетитные изделия, привлекают внимание не только любителей мясных блюд, но и тех, кто предпочитает постную, но не менее вкусную и питательную пищу.
Состав ингредиентов:
- томат-паста — 25 г;
- картофель — 2 клубня;
- крабовое мясо — 300 г;
- морковь;
- майонез постный — 50 г;
- мука — 200 г;
- укроп;
- масло постное.
Технология приготовления:
- Картофель, предварительно очищенный, отваривают до готовности. Воду для варки следует посолить.
- Остывшую клубнику измельчаем в мясорубке вместе с заранее размороженными палочками крабового продукта. В полученную массу добавляем измельченную зелень: укроп, петрушку и другие доступные растения.
- Добавляем томатную пасту, мелко натертую морковь и тщательно перемешиваем получившуюся смесь до однородной консистенции. Соль в данном случае не требуется, поскольку ее достаточно в крабовом и томатном ингредиентах.
- В сковороде разогреваем масло, формируем биточки одинакового размера и обжариваем их с обеих сторон до образования розоватого оттенка.
Чтобы придать блюду изысканный вкус, добавляют соус, приготовленный из майонеза без жира, томатной пасты и мелко нарезанного укропа.
Вкусные картофельные биточки, как в СССР
Это блюдо, когда-то невероятно популярное и любимое многими, мы рады приготовить вновь! Оно родом из Советского Союза!
Список продуктов:
- душистое масло подсолнечное;
- яйца — 2 шт.;
- щепотка соли;
- картофель — 1 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- крошка сухарей или мука для панировки.
Порядок приготовления:
- Очищенные и нарезанные кусочками клубни отваривают, затем сливают воду, охлаждают продукт и перекручивают его с помощью домашнего комбайна. Картофельное тесто начинают готовить сразу после обработки корнеплодов.
- В полученную массу добавляют яйца и мелко нарезанный лук, который предварительно обжарили до прозрачности. Все тщательно перемешивают. В случае, если консистенция оказалась слишком жидкой, добавляют немного муки или манки.
- Формируя плоские круглые биточки из картофельного пюре, обильно панируем их сухарями и обжариваем в разогретом подсолнечном масле. Подавать блюдо можно с мясным рагу, как это было принято в школьных и общепитовских столовых.
Получившиеся угощения напомнили вкусные изделия из далекого детства, они такие же пышные и аппетитные. Очевидно, что время не влияет на наши кулинарные пристрастия.
С яйцом, для ребенка
Когда ребенок капризничает и отказывается от еды, это распространенная ситуация. Но если на тарелке окажутся картофельные биточки с яйцом, то, вероятно, не потребуется его уговаривать.
Необходимые компоненты:
- масло сливочное (20 г) и подсолнечное (30 мл);
- крупные корнеплоды — 3 шт.;
- сметана — 40 г;
- яйца — 3 шт.;
- специи.
Приготовление блюда:
- Очищенный картофель нарезаем кубиками и отвариваем. После слива воды, клубни немного остужаем и разминаем в пюре, добавляя размягченное сливочное масло.
- Очищенные сваренные вкрутую яйца измельчаем и добавляем в картофельную массу. Для придания аромата добавляем немного перца, учитывая вкусовые предпочтения тех, для кого готовится блюдо. Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты.
- Из подготовленного состава формируются небольшие кусочки, которые затем обжариваются до золотистой корочки.
Подают золотистые «шайбы» под ароматной сметаной или сливочным соусом. Это блюдо малыши едят с большим удовольствием!
Картофельные биточки, пользовавшиеся большой популярностью в прошлом веке, остаются актуальными и в современной кулинарии, уверенно входя в гастрономические тренды. Считается, что подобные «блюда-долгожители» когда-то создавались по особому рецепту, который символизировал счастье.
