Истории Донны

Несмотря на удивительный факт, высококачественный кисломолочный продукт впервые появился в России лишь в начале XX века! Благодаря этому уникальному напитку тесто для беляшей на кефире получается необыкновенно мягким и воздушным. Это надежный способ выпечки отличной сдобы даже для тех, кто только осваивает кулинарию.

Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Для создания по-настоящему вкусного, сочного и привлекательного блюда на основе дрожжевого теста требуется определенный уровень компетенции.

Ключевые факторы, влияющие на качество теста, заключаются в следующем:

1. Жиры, используемые в рецептуре, могут быть получены как из растительного сырья, так и из продуктов животного происхождения: топленое масло, сливочное масло, свиной жир и даже бараний жир. Если эти компоненты находятся в твердом виде, их необходимо предварительно растопить.
2. Для приготовления теста мы используем только свежие дрожжи. Если это невозможно, мы пытаемся восстановить их. Для этого дрожжи растирают с обычным сахаром и ложкой воды. Через 10 минут на поверхности смеси должны появиться пузырьки. В противном случае предпринятые действия не принесут результата!
3. Объем муки, требуемый для приготовления, не является фиксированным. На его изменение влияют такие параметры, как твердость воды, текстура жира, свежесть дрожжей и другие факторы. Точное количество сыпучего ингредиента невозможно вычислить заранее. И тем более не рекомендуется ориентироваться на него при определении объема жидкости!

Перечень ингредиентов для теста:

• яйцо;
• масло постное — 35 мл;
• сахар-песок — 20 г;
• сода пищевая — 16 г;
• кефир (жирность от 1,5%) — 500 мл;
• мука в/с (желательно пшеничная) — до 600 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

1. Смешиваем слегка подогретый кефир с гидрокарбонатом натрия, тщательно перемешивая полученную смесь. Небольшая кислинка в напитке необходима для устранения привкуса соды в тесте, а также для достижения пышности и воздушной текстуры готового изделия. Необходимо дождаться завершения химической реакции и полного прекращения образования пузырьков на поверхности жидкости.
2. В просторной чаше соединяем яйца, сахар и соль, тщательно взбиваем венчиком. Затем вливаем полученную смесь в кефир, который уже отстоялся. Продолжаем перемешивание до полного объединения ингредиентов.
3. После этого постепенно добавляем просеянную муку, всыпая ее в достаточном количестве для получения мягкого и эластичного теста.
4. После достижения продукта требуемой консистенции, постное масло аккуратно втирается легкими движениями.

Процесс не требует значительных затрат времени или физических усилий, однако тесту необходимо немного времени для отдыха. Полученную массу формируют в шар, накрывают вафельным полотенцем и оставляют на полчаса для «отдыха».

Рецепт быстрой основы для выпечки

Многие кулинары испытывают некоторую тревогу при работе с дрожжевым тестом, опасаясь неудачи. Мы предлагаем оригинальный рецепт, который гарантирует превосходный результат.

Список компонентов:

• мука просеянная — до 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• кефир — ½ л;
• соль обычная, не йодированная — 5 г;
• дрожжи инстантные (наиболее свежие) — 12 г;
• маргарин (можно и масло сливочное) — 150 г;
• обычный сахар — 50 г.

Способ приготовления:

1. Для оптимального вкуса кефир следует употреблять при комнатной температуре. Не требуется нагревать напиток, однако, учитывая, что дрожжи чувствительны к холоду, рекомендуется поместить кисломолочный продукт рядом с источником тепла, например, возле батареи, или в духовку, которая недавно была выключена, или же в теплую воду.
2. Напиток переливается в подходящую посуду, в ней растворяются дрожжи, после чего следует ожидание появления пенной пены».
3. В опару добавляем слегка взбитые до однородной консистенции яйца и натертый на стружку маргарин, после чего добавляем соль.
4. Добавляем отмерянное количество просеянной муки. Не добавляйте сразу все ингредиенты! Замешиваем мягкое тесто. Сначала соединяем продукты ложкой, затем выкладываем на стол и продолжаем работать руками, пока не получится эластичная и не слишком плотная масса. Формируем из нее шар.
5. В емкость большего размера (например, ведро) наливаем очень холодную воду и аккуратно опускаем туда сформированный колобок, который немедленно утонет.
6. Предполагается, что наш «утопленник» всплывет в течение 15-20 минут. После этого извлекаем шар, промакиваем его полотенцем и повторно вымешиваем тесто в муке. Теперь можно начинать приготовление вкуснейших беляшей.

Добавление кисломолочного продукта в рецепт – это неоспоримое достоинство, позволяющее получить быстрое и вкусное тесто, которое долго остается мягким.

Без добавления дрожжей

Этот метод подходит для тех, кто предпочитает не использовать дрожжи.

Необходимые компоненты:

• масло постное — 60 мл;
• мука в/с — до 600 г;
• соль — 6 г;
• кефир — 400 г;
• сахар кристаллический — 50 г;
• сода питьевая — 16 г.

Процесс приготовления:

1. Слегка подогретый кефир смешивается с маслом, затем добавляются соль и сахар, после чего ингредиенты перемешиваются. Сода в данный момент не требуется!
2. В жидкую основу постепенно добавляем просеянную муку, внося её небольшими порциями, чтобы избежать образования комков. Важно добиться мягкой и эластичной консистенции. Если сформированный шар немного прилипает к рукам, это не страшно. Благодаря этому выпечка получится особенно вкусной и с аппетитными, воздушными порами.
3. Начинается самый увлекательный этап. Посыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной не более 1 см.
4. Теперь переходим к использованию соды. Распределяем по поверхности пласта одну треть от необходимого количества бикарбоната натрия. Заворачиваем внутрь треть теста, затем накрываем его оставшейся свободной стороной. Повторяем процесс, но теперь сворачиваем слои перпендикулярно.
5. Снова разворачиваем подготовленный лист в тонкое полотно, подобно тому, как это делали в самом начале. Применяем дополнительную порцию соды, создаем следующий «сверток». Повторно возвращаемся к начальным этапам, посыпаем раскатанный слой оставшимся порошком, придаем окончательной «упаковке» нужную форму».

Благодаря простым технологическим приемам тесто становится заметно мягче и приятнее. Качество конечного результата напрямую зависит от аккуратности и деликатности наших действий.

Тесто для беляшей на сковороде

Для приготовления татарских изделий можно замесить тесто не только на рабочей поверхности, но и сразу на сковороде. Благодаря простоте исполнения, такой метод готовки иногда называют «ленивым».

Набор продуктов:

• яйца куриные — 4 шт.;
• пекарский порошок (разрыхлитель) — 5 г;
• мука просеянная пшеничная — до 500 г;
• кефир (жирность любая) — 450 мл.

Описанный метод приготовления теста позволяет уменьшить число этапов: исключается необходимость замешивания, раскатывания и формовки изделий. Это весьма распространенный кулинарный прием!

Последовательность приготовления:

1. В чаше взбиваем свежие яйца с добавлением соли. Вливаем кефир, предварительно нагретый до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем получившуюся массу, постепенно добавляя просеянную муку, смешанную с пищевым разрыхлителем. Замешиваем тесто, как для приготовления оладий.
2. Разогреваем сковороду до высокой температуры. С помощью ложки или половника отбираем небольшое количество густого состава и выкладываем в раскалённый жир. В центре пышки помещаем подготовленный фарш, накрываем его частью теста. Обжариваем заготовки до золотистой корочки с обеих сторон.

Для того чтобы тесто получилось вкусным и хрустящим, и не впитывало излишнее количество масла, в горячий жир добавляют небольшое количество алкоголя, например, водки или спирта).

Рецепт с содой

Использование бикарбоната натрия для выпечки теста имеет долгую историю. При нагревании сода высвобождает углекислый газ, который, расширяясь, способствует подъему теста, делая его пышным и воздушным.

Перечень компонентов:

• кефир (жирность от 1,5%) — ½ л;
• масло оливы — 50 мл;
• яичные желтки — 4 шт.;
• мука — до 700 г;
• соль поварская — 5 г.

Кефир добавляют в теплом виде, как обычно.

Для достижения наилучшей нежности и пышности выпечки рекомендуется использовать продукт, который немного полежал (имеет небольшой срок годности). Более низкое содержание жира в используемом продукте способствует более воздушному тесту для беляшей.

Поэтапное приготовление:

1. Напиток добавляют в чашу, смешивают с желтками, содой и солью. Исключение белков из рецептуры обеспечивает пористую и рыхлую структуру продукта, что делает готовые пирожки особенно привлекательными.
2. В состав добавляют оливковое масло, затем все ингредиенты тщательно перемешивают венчиком. Муку вводят постепенно, просеивая ее, и замешивают тесто, которое не прилипает к рукам.

Через 15 минут начнем оформление и жарку беляшей. По желанию изделие можно поместить в морозильную камеру, где оно сохранит свои свойства на протяжении длительного времени. Это позволит использовать замороженные беляши по мере необходимости.

Основа на бак-беляши

По-татарски «вак» переводится как «маленький». Приготовление теста для миниатюрных изделий требует соблюдения определенных технологических нюансов.

Ингредиенты для основы на вак-беляши:

• масло — 230 г;
• сода пищевая — 5 г;
• количество соли определяем по вкусам;
• мука в/с пшеничная — до 750 г;
• кефир — 500 мл.

Особенности приготовления:

1. В соответствии с традициями татарской кухни, для приготовления теста на беляши используют сливочное масло и кисломолочные ингредиенты. Жир замораживают, а затем натирают на крупной тёрке и соединяют с просеянной мукой.
2. В эту смесь добавляют кефир, который не охлажден и не нагрет, необходимое количество поварской соли и соду, после чего замешивают крутое тесто.

Вместо сливочного жира, который обычно используют в традиционных рецептах, можно использовать маргарин, растопленный на водяной бане или в микроволновой печи. Добавление маргарина позволяет сократить количество кефира, что делает тесто более рассыпчатым, а вак-беляши – по-настоящему нежными и хрустящими.

Выбор закваски для приготовления кефира зависит от личных вкусовых предпочтений и доступности ингредиентов.

Готовим в хлебопечке

Не вызывает сомнений, что наиболее вкусное домашнее тесто получается благодаря теплу и заботе, вложенным нашими руками. Но иногда этот этап можно поручить современному кухонному устройству.

Необходимые компоненты:

• яйца — 3 шт.;
• кефир — 300 мл;
• горячая питьевая вода — 100 мл;
• мука в/с — до 450 г;
• пакетик скорых дрожжей;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Создание блюда:

1. Извлекаем кисломолочный продукт из холодильника, переливаем его в чашу и разводим горячей питьевой водой. Добавляем сахар-песок и сухие, отборные дрожжи. Перемешиваем получившуюся смесь, оставляем на пятнадцать минут для активации бактерий и образования пузырьков на поверхности.
2. В чашу хлебопечки просеивается мука, затем добавляются свежие яйца. Их следует разбить и слегка взбить вилкой, смешав с частью муки. После этого в емкость вливается кефирная смесь, и все ингредиенты аккуратно перемешиваются. Выбирается режим «Тесто», а время работы прибора устанавливается на 1,5 часа.
3. После завершения процесса готовое тесто извлекают из емкости агрегата и помещают в подготовленную маслом посуду. Сформированный шар оставляют под пленкой для подъема.

Приступаем к декорированию беляшей, и вскоре можно будет оценить вкус хрустящей выпечки.

Тесто для вак-беляшей на кефире

Для того чтобы ощутить неповторимый вкус этого изысканного блюда, важно начать с приготовления качественного теста, как это делают татарские кулинары.

Используемые продукты:

• свежие яйца — 2 шт.;
• мука в/с — до 650 г;
• пачка маргарина или натурального масла сливочного — 200 г;
• кефир любой жирности — 350 г;
• соль — 5 г.

Технология приготовления:

1. В посуду просеиваем отборную муку, а затем добавляем слегка подмороженное масло.
2. Соединив все ингредиенты, приступаем к тщательному перемешиванию, затем добавляем кефир, яйца, необходимое количество пищевой соды и соль. Замешиваем тесто до получения однородной массы плотной консистенции, которая больше не прилипает к рукам.
3. Для придания сформированному шару эластичности и пластичности необходимо обеспечить ему время для «отдыха».

Данное тесто создано для изготовления небольших пирожков, напоминающих кастрюльки, с мясной начинкой. Во время выпечки эти необычные «контейнеры» наполняются бульоном, и блюдо доводится до полной готовности в печи.

Эти рецепты не просто дают возможность приготовить отличное тесто для беляшей, но и демонстрируют важные аспекты татарской кулинарии, позволяя оценить уникальность и многообразие народных традиций, передаваемых из поколения в поколение.