Многие хозяйки любят пробовать новые десерты, стремясь сделать меню более интересным и порадовать себя и своих близких изысканной выпечкой, и среди них особое место занимает венский штрудель, который высоко ценят ценители кулинарии. Для приготовления такого аппетитного и вкусного пирога первостепенное значение имеет правильное приготовление теста для штруделя.
Вытяжное тесто для штруделя
Вытяжное тесто, традиционно используемое для приготовления штруделей, получило свое название благодаря своей мягкости и эластичности, позволяющей растянуть его почти до прозрачного состояния.
Необходим состав компонентов:
- 200 г пшеничной муки;
- яйцо;
- 5 мл уксуса;
- небольшой кусочек сливочного масла;
- стопка тёплой воды;
- подсолнечное масло.
Очерёдность действий:
- Яйцо растирается вилкой.
- Масло растапливается.
- Яично-масляную смесь добавляют в миску с просеянной мукой.
- После смешивания уксуса и воды приступают к замешиванию теста.
- Замес теста производится на рабочей поверхности, обработанной маслом, до получения однородного мягкого шара, который затем несколько раз отбивают об стол.
- Замес теста помещают в миску и оставляют на столе на полчаса.
- После этого на столе раскладывают кухонное полотенце, которое посыпают мукой.
- На поверхность помещается эластичный шар, который затем раскатывают скалкой.
- Процедуру повторяют несколько раз, затем проводят растягивание, захватывая поверхность смазанными маслом руками и двигаясь от центра к краям.
- Объем тестового слоя необходимо увеличить в 3-4 раза.
На кефире
Штрудель – прекрасный десерт, который идеально подходит для завершения как обычного, так и особенного ужина. Чтобы получить вкусный рулет с ароматной начинкой, можно использовать кефирное тесто.
Состав:
- 30 мл кефира;
- аналогичного количества подсолнечного масла;
- ½ пакетика разрыхлителя;
- 100 г муки;
- 15 г сахара;
- щепотки соли.
В ходе подготовки основы для создания будущего кулинарного шедевра:
- Для взбивания кефира и масла используют венчик.
- Затем к жидкости добавляются сухие компоненты: мука, разрыхлитель, сахар и соль.
- Из компонентов получают однородную, податливую смесь.
- Тесто заворачивают в пищевую плёнку, затем дают отдохнуть.
Песочная основа для выпечки
Песочное тесто – прекрасный выбор для штруделя. Яйца, входящие в его состав, придают основе мягкость и эластичность, что облегчает процесс приготовления. Для реализации этого рецепта потребуются:
- 200 г сливочного масла;
- столько же муки;
- 220 г сахара;
- 2 яйца.
Последовательность выполнения манипуляций:
- Сливочное масло извлекают из холодильника, после чего его разделяют на порционные куски.
- В посуду, содержащую масляные кусочки, добавляют сахар и муку.
- Тесто перетирается в крошку.
- В подготовленную мучную смесь добавляют яйца.
- Продолжайте вымешивать материал, пока он не перестанет прилипать к пальцам.
- Тесто помещают в пакет и убирают в холодильник.
- Через час можно начинать работать с тестом для приготовления под песочный штрудель.
Слоёное тесто для штруделя
Для приготовления нежного штруделя можно использовать слоёное тесто, которое продаётся в магазинах, что позволит сэкономить время на подготовке этого изысканного десерта. Если же у хозяйки есть желание и достаточно времени, то его можно легко приготовить самостоятельно из:
- пачки сливочного маргарина весом в 200 г;
- яйца;
- холодной воды;
- 580 г муки;
- 2 мл уксуса;
- щепотки соли.
Для создания блюда необходимо выполнить следующие шаги:
- В миске соединяют холодный маргарин, натёртый на тёрке.
- В ту же ёмкость всыпается 180 грамм муки.
- Для достижения наименьшего размера комков смесь подвергается измельчению до состояния крошки.
- Из подготовленной массы формируется шар, после чего изделие оставляют для дальнейшей обработки.
- Оставшуюся муку процеживают через сито в другую емкость (можно добавлять её постепенно, по мере необходимости).
- После этого добавляют уксус и всыпают соль.
- Яйцо разбивается в стакан и разводится водой, при этом треть объема стакана остается свободной.
- После смешивания яйца с водой, полученная смесь добавляется в мучную основу.
- Тесто перемешивается сначала ложкой, а потом уже руками.
- Тесто, обладающее упругостью и мягкостью, раскатывают в прямоугольник значительной толщины.
- На первом слое теста, в центре, раскатывают подготовленную мучную массу с маргарином, формируя конверт.
- Полученное тесто помещают в холодильник, а через полчаса раскатывают скалкой, придавая ему форму прямоугольника, чтобы его снова можно было сложить в виде конверта.
- Повторите процедуру еще два раза, соблюдая тот же интервал охлаждения, после чего слоеное тесто можно использовать.
Постный рецепт приготовления
Соблюдение диеты или соблюдение поста не означает отказ от аппетитных сладостей. Постные штрудели можно испечь с любой начинкой по вкусу.
Достаточно иметь под руками:
- 150 г муки;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 150 мл тёплой воды;
- щепотку соли;
- ингредиенты для начинки по вкусу.
Чтобы замесить постное тесто:
- В миску добавляют тёплую воду, в которой растворяются кристаллы соли.
- Далее вливается подсолнечное масло.
- Муку просеивают, пересыпая через сито в ёмкость.
- Прежде всего, тесто вымешивают ложкой, а потом руками на присыпанной мукой рабочей поверхности.
- Пока готовится начинка, эластичный пласт находится при комнатной температуре, накрытый кухонным полотенцем.
Дрожжевое тесто
Любители аромата и вкуса дрожжевой выпечки могут приготовить тесто с использованием:
- 200 мл молока;
- 20 г сахара;
- 35 г сухих дрожжей;
- 480 г муки;
- щепотки соли;
- 2 яиц;
- 120 мл растительного масла.
Этапы приготовления состоят в следующем:
- В теплом молоке дрожжи и сахарный песок растворяются при приготовлении опары.
- После того, как кристаллы сахара полностью растворятся, в смесь добавляют 50 грамм муки.
- Через 20 минут в опару добавляют яйца и немного соли.
- В готовую смесь вливают подсолнечное масло и добавляют остатки муки.
- Для замеса теста используются руки, смазанные маслом.
- Когда тесто станет мягким и однородным, его скатывают в шар и помещают в миску на 60 минут, в течение которых повар сможет подготовить необходимую начинку.
Тесто фило для штруделя
Пирожки и другая выпечка, приготовленная из слоеного теста фило, представляют собой легкие, изысканные десерты, которые буквально растворяются во рту и приносят настоящее удовольствие.
Для исполнения понадобятся:
- 250 г пшеничной муки;
- 150 мл воды;
- 2 стопки растительного масла;
- по щепотки соли и соды.
Подробное руководство по приготовлению теста с исключительной мягкостью:
- В ёмкость просеивается мука.
- Сначала вода нагревается до отметки в 50°C, а затем в ней растворяют соль.
- После растворения кристаллов соли жидкость перетекает в углубление, которое было сформировано в насыпи из муки.
- Затем добавляют растительное масло и соду.
- Тесто замешивается до состояния, когда оно становится достаточно эластичным, затем сформированный в шар, оно отбивается о рабочую поверхность не менее пятидесяти раз.
- Тесто, имеющее форму шара, разделяют на три равные части и помещают в холодильник на 70 минут.
В зависимости от вкусовых предпочтений и опыта кулинара, для приготовления изысканного десерта, такого как венский штрудель, можно использовать различные виды теста.
